布依族传统美食有什么
五色花糯米饭,农历三月三、七月半,是布依族隆重的传统节日之一,五色花糯米饭是册亨布依族人民这两个节日的特色食品。五色花糯米饭有古老的传说和历史。其制作方法就是将采摘山上生长的天然新鲜的枫香叶、苏木、糯米花、观音草等植物煮沸后,用其五颜六色的水汁浸泡当地优质糯米,蒸熟后放在竹制簸箕中搅拌,就成了色泽鲜艳的五色花糯米饭。山上采摘的染色用植物,是生态和具有对人体健康有益的药物,又有食品香味,浸染糯米,蒸出的米饭芳香浓郁。随着改革开放、旅游业的发展,五色花糯米饭已经成为城市人民广泛喜欢的美食。血肠粑多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。血灌肠,用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多容易变质。
布依族是云贵高原东南部的土著居民,早在石器时代就在这里劳动生息。新中国成立后,才称为布依族。布依族作为56个民族之一,在历史的进程中通过与各族的交流及不断的探索,形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的黔东南、黔西南环境里,形成了布依族独特的饮食文化。
1、主食以大米、玉米为主。布依族很早就以经营水稻为主,这也就决定了布依族以大米为主食,玉米、麦子、红薯、小米次之。布依族喜食糯食,常当成改善生活或调剂口味的主食。节日或婚丧宴客离不开糯食,有“无糯不过节”、“无糯不成礼”之说。节日食品有春节的糍粑、枕头粽;三月三、四月八的五色花糯米饭;端午、六月六的三角粽;七月半的合叶粑等。
2、菜肴以酸食为主,颇有特色。布依族喜欢吃酸,有酸汤、酸菜、酸辣椒等,善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜“盐酸”名声比较大。盐酸最初叫坛酸,后改叫盐酸,是布依族久传不衰的食品。
3、喜吃狗肉。布依族喜好吃狗肉,贵客到来,或是三月三、六月六等节日,一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。狗爪子的营养价值很高,人们称为“熊掌”,专门敬奉给长者或贵客。
4、酿酒。每年秋收之后,家家户户都要酿制大量的米酒,以备常年饮用。这种叫便当酒,一般在十一月份酿,制作过程简单又方便。布依族热情好客,待客之道,有肉必有酒。喜欢以酒待客,不管游客酒量如何,只要客至,都以酒为先,名为“迎客酒”。
布依族人民以大米为主食,兼食玉米、小麦、红稗、荞麦等。
布依族尤喜糯食,并有多种制作方法,如制成糍粑、圆糖粑、耳块粑、枕头粽和三角粽等。逢年过节,必食糯米饭,并以糯米粑赠送亲友。节日里还喜食用花汁和树叶汁染制的各色“糯饭”。
副食有各种蔬菜、豆类和肉类。蔬菜加工制品有著名的“独山盐酸”、“酸辣椒”等。肉类加工有熏腌腊肉和香肠;喜食狗肉,各地加工方式不一,风味独特,较著名的有“花江狗肉”、“都匀黄焖狗肉”、“册亨狗肉全席”等。豆类制品主要有豆豉、豆腐、血豆腐等。
扩展资料:
布依族家庭实行父系家长制。家长有支配家中经济和指挥成员的权力。男性长辈皆受尊敬,为人正直者更有威望。族中纠纷,自行调解,无须上诉官府。妇女的地位低于男子,寡妇可以继承财产,如果再嫁则不能继承。一些地方有“兄终弟及”(俗称“填房”)的婚制。
布依族信仰祖先和多种神灵。山、水、井、洞及生长奇特的古树无不被认为是神灵的化身。各村寨建有土地庙。一些特定的宗教仪式,要供奉神竹。各地布依族还供奉雷神、门神、灶神、龙王等等。这些反映了布依族作为农耕民族的原始宗教信仰。
参考资料:百度百科--布依族
布依族主食以大米为主,喜欢糯食,常以糯食改善生活和调剂口味,如糍粑、枕头粽、五色糯米饭、三角粽、合叶粑。布依族还喜欢吃酸,如酸汤、酸菜、酸辣椒、盐酸。狗肉也中布依族人民的致爱,贵客到来或者重要节日,丰盛的猪肉宴是必不可少。
五色花糯米饭,布依族特色狗肉,枕头粑, 褡裢粑等
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主食多以大米为主。民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等,是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备,尤以妇女最喜食用。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。
大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外。荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。在宰猪时布依族习惯在血盆中先放一些盐,然后与猪血一起搅动,凝固后把葱花、佐料,加肉末下水烧汤,与猪血一起煮,称为“活血”,作为待客的最好菜肴。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶,喜用黄牛做菜。
酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之
各族民族的美食有什么
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