槟榔是一级致癌物,食物为何会致癌?

槟榔真的是一级致癌物吗？为什么还有那么多人吃？~

嚼槟榔应该是很多小伙伴的最爱了，甚至是一直嚼一直爽，属于根本停不下来那种，但是大家都知道槟榔是一级致癌物，为什么还那么爱吃？那么槟榔为什么就是一级致癌物了呢？它其中有什么成分？

槟榔可以缓解疲劳，平常熬夜的时候若是嚼槟榔可以起到很好的提神效果。槟榔的制作过程中会加入香料和石灰，所以在嚼槟榔的时候会有很好的口感，但是副作用也是很大的。
槟榔在咀嚼的过程中会刺激我们的大脑产生多巴胺，这是一种会让我们产生愉悦感的物质。槟榔吃的量过多会对人体产生很大的伤害。槟榔的汁液是紫红色的，吃多了会让牙齿变黑。若是将槟榔的残渣吐到地上，会影响公共卫生，产生致癌的生物碱。据调查研究显示，八到九成的口腔癌患者大都是因为嚼槟榔而引起的。长期吃槟榔还会成瘾和致幻。
槟榔是一种初生目棕榈科植物，原产于马来西亚，世界上在在巴布亚新几内亚、所罗门群岛、斐济、瓦努阿图以及密克罗尼西亚等地区有栽培，在中国主要分布在云南和海南等热带地区。世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单1类致癌物。
经常吃槟榔会导致口腔溃疡，牙龈蜕变，口腔癌变。“十个口腔癌，九个嚼槟榔”是一句广泛流传的话。槟榔对牙齿本身就不好，长期吃槟榔会耗损牙齿，导致牙齿颜色变成紫黑色，甚至掉牙。槟榔对牙周也不好，当槟榔和石灰混在一起的时候，会形成牙结石。槟榔的纤维会刺伤牙龈，从而导致牙龈发炎。槟榔对口腔粘膜和颞下颌关节也不好。长期吃槟榔还会影响消化系统的功能，损害味觉神经和唾液的分泌。
少量食用槟榔对人体没有很大的伤害。槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质。二十多种的微量元素，槟榔次碱、去甲基槟榔碱、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等。

      

　　根据中文维基百科对“槟榔”的定义表示，在2003年，槟榔被IARC(国际癌症研究机构)证明为一级致癌物，证实即使不含任何添加物的槟榔子也会致癌。根据目前国内外的研究表明，槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面，而槟榔是否会提高消化道癌症、乳腺癌等癌症的发病率，目前仍在猜测与探索阶段。

　　【目前市场常见槟榔种类】

　　目前，市场上槟榔分为三种：青果槟榔、烟果槟榔和台湾槟榔。青果槟榔比较软和甜香，不经过烟熏，口感较好;烟果槟榔是利用烟薰的办法把它薰干的一种槟榔，湖南市场基本是烟果的天下;而台湾槟榔就是新鲜的嫩籽槟榔，在台湾市场较大，内地则难以看到。

      

　　【大量食用槟榔致癌的原因】

　　记者调查发现，槟榔企业遭受的种种争议，主要集中在槟榔的加工过程和本身致病两类。接受采访的几位专家，对此也有不同看法。

　　曾经有段时间，槟榔加工时添加物致病的观点甚为流行。这一看法，在部分制作商和销售者中亦有不少支持者。据悉，槟榔口感好坏“一分在果子，九分靠做功”。槟榔醉不醉人、有没有“劲道”，能不能让人上瘾，主要决定于加工槟榔时所采用的方法和配料。

　　“槟榔口感好坏，调制卤料是重点。”湖南益阳一名制作槟榔的老板说，在槟榔制作中，添加石灰的用量非常讲究。加石灰是为了保证产品“游离碱度”不超标。否则，会因为产品碱性过大，导致食用者口腔黏膜破损，出现口腔黏膜溃疡等病变。此外，卤水中“食品添加剂”的使用也很讲究。

　　湘潭市一名槟榔原料供货商则说，现在槟榔里面的成分越来越多，甚至达到几十种，有些原料原本无害无毒。一些商家为了图便宜，采购低价、伪劣的原料，导致无毒的产品变得有害。该人士称，产品适量添加一些制作成分，不会有问题，但是成分添加过量就会出问题。

　　湖南省政府参事、原湘雅附二医院副院长凌天牖教授指出，最早发现有病人口腔发白变硬是在1984年。当时发现一名患者，嘴不能张开、害怕刺激性食物、口腔起泡、唾液减少。她从湘潭一路寻医到长沙，大小医院都查不出原因。最后，只好将患者的切片送到北大医学部，对方与丹麦皇家医学院的专家有交流，最终联系到了当时这方面的世界权威平波教授。

　　经平波指点，国内才对这种口腔黏膜下纤维化的病理形成及癌症发病有了了解。1966年，世界卫生组织用英文发表了许多篇关于槟榔导致癌变的文章。在嚼食槟榔最多的印度，现在口腔癌约占据该国癌症的一半，居世界首位。在台湾，槟榔里放置荖花和石灰，致癌率则更高。

　　有关科研发现，槟榔碱水解后成槟榔次碱，它刺激细胞产生很多物质，对人体有病理作用。但同时在发病机理上，还与敏感体质有关联。比如有些的士司机长期食用并不发病，仅是牙齿的物理磨损。

　　相关资料与图片均来自于网络：通过百度搜索

　　相关参考来源如下：

　　http://jingyan.baidu.com/article/380abd0a571c241d91192c42.html

　　http://health.sina.com.cn/news/2011-07-29/075422898125.shtml

　　http://www.sz.net.cn/firstpage/2013-07/15/content_3282085.htm

　　据报道槟榔是一级致癌物，食物为何会致癌专家解惑——
　　一级致癌物有哪些 近日有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分级？
　　记者采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐。她认为，致癌物严格地说只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能远离癌症。
　　食物为何会致癌
　　食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。
　　李槐认为，食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径：
　　食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。
　　烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。
　　农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。
　　不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
　　来源： 人民日报
　　致癌物怎样分级
　　致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？
　　李槐说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。
　　李槐介绍，国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物，主要包括：
　　第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。
　　第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
　　第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。
　　第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。
　　李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。她建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症备好“铺路石”。

　　来源： 人民日报
　　【链 接】
　　常见化学致癌物来源
　　世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。
　　第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。
　　常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：
　　黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二（口恶）英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁：来自烟草。苯并芘：来自烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。（王君平）
　　来源： 人民日报

近日有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分级？

记者采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐。她认为，致癌物严格地说只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能远离癌症。

食物为何会致癌

食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。

李槐认为，食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径：

食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。

农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。

不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

致癌物怎样分级

致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？

李槐说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。

李槐介绍，国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物，主要包括：

第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。

第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。

第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。

第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。

李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。她建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症备好“铺路石”。

【链 接】

常见化学致癌物来源

世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。

第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。

常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：

黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二（口恶）英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁：来自烟草。苯并芘：来自烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。
相关资料与图片均来自于网络：通过百度搜索

　　相关参考来源如下：                              http://cq.qq.com/a/20130719/006709.htm    http://www.ycen.com.cn/content/2013-07/19/content_1303225. http://www.foodmate.net/news/guonei/2013/07/238069.html

加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变（口腔黏膜下纤维化），随时可能会转化成癌症。

槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物，大多数人仍在食用

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和硕县13577511280： 槟榔是一级致癌物吗? - ？
揣胥盐酸： 2003年世界卫生组织(WHO)就认定槟榔为一级致癌物.根据中国科学院发布于2003年8月15日的报道《国际癌症研究中心:槟榔被认定为一级致癌物》中提到:IARC(国际癌症研究中心)在2003年8月7日特别刊物第85卷中,认定槟榔为一级致癌物.此结论令医学界长期以来怀疑嚼食槟榔与致癌之间的因果关系,得到了确认.日本和美国曾对动物做过实验,已经证实槟榔会致癌. 致癌原理 1.槟榔里的化学物质经咀嚼后,形成的亚硝基,是明确致癌的化合物. 2.槟榔咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤,多吃会使得口腔黏膜下纤维性变,也就是癌前病变.

和硕县13577511280： 槟榔是致癌物吗 - ？
揣胥盐酸： 1.槟榔诱发的癌症前期病变:(1)口腔黏膜下纤维化:常见于颊黏膜,其次为颚区.口腔黏膜会有烧灼感,溃疡、变白,最后造成张口及吞咽困难.其中有部分口腔黏膜下纤维化的病人,会变成口腔癌.(2)口腔黏膜白斑症:常见于颊黏膜...

和硕县13577511280： 什么人不适宜吃槟榔? - ？
揣胥盐酸： 1、儿童不宜食槟榔 因为槟榔对消化功能的影响甚大,所以直接影响身体对营养物质的吸收,儿童如果食用会造成营养不良的现象. 2、口腔患者不宜食槟榔 槟榔汁跟石灰混在一起,容易形成牙结石,不仅影响美观,而且影响牙周健康.槟榔纤...

和硕县13577511280： 为什么吃槟榔会致癌,那为什么吃那个会会上瘾 - ？
揣胥盐酸： 槟榔里面含有“槟榔素”和“槟榔碱”,经咀嚼后,形成的亚硝基,是明确致癌的化合物. 槟榔本身就含有会导致人神经出现兴奋、麻痹等刺激作用的成分,加上现在加工还会添加细辛、麻黄、薄荷、甘草以及生石灰,通过这5种成分浸泡过的槟榔对人神经的刺激更大,更容易上瘾. 长时间的食用槟榔便会导致神经对这种刺激的依赖,所以出现上瘾现象.

和硕县13577511280： 湖南已全面禁止槟郎广告,槟郎到底致癌吗? - ？
揣胥盐酸： 槟榔,实际上,是致癌的. 但是为什么那么多人还是喜欢嚼槟榔呢?详情,可以参考吸烟. 说实在的,槟榔之所以会致癌,主要是因为槟榔通过咀嚼以后,会产生一种新的化合物.而这种化合物,已经被证实了可能会致癌. 所以,为了健康着...

和硕县13577511280： 槟榔有什么毒 - ？
揣胥盐酸： 槟榔被国际癌症研究机构证明为一级致癌物,槟榔中含大量槟榔素、生物碱,其具有细胞毒性,口腔黏膜和槟榔中所含生物碱等发生反应,会导致口腔黏膜纤维化,如果同时嚼槟榔、吸烟及饮酒者,患口腔癌的几率更会大增. 槟榔致癌原因一般...

和硕县13577511280： 为什么说吃槟榔会得口腔癌? - ？
揣胥盐酸： 你好,吃槟榔容易患口腔癌. 这是因为加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌,而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌.各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变(口腔黏膜下纤维化),随时可能会转化成癌症. 槟榔的纤维很粗同时加工槟榔的过程中会添加一些香精和化学物质这些原因都是可以刺激口腔黏膜而导致黏膜病变的.意见建议:因此建议你最好就是不要吃太多槟榔,尝尝鲜还可以.

和硕县13577511280： 为什么吃槟榔会得癌症或产生别的危害? - ？
揣胥盐酸： 会有什么危害呢?吃什么东西都要适度,吃多了对身体都不好,没听说过吃槟榔会得癌症的,就算会也不会让人100%得的,顶多是引发癌症的诱因罢了,有些错误的观念一定要纠正过来(不是致癌,是引起癌症的诱因),吃了不一定就会得癌症,不吃也不一定就不得癌症,现在的医学根本就不知道到底是因为什么而引起的癌症,病因是什么,现在好多言论都是危言耸听的,吃这个致癌,吃那个也致癌,那与其这样,干脆就不吃不喝,等死算了,不会有什么危害的,适量就可以了.

和硕县13577511280： 看到网上说槟榔的危害是致癌,这种说法可信吗? - ？
揣胥盐酸： 槟榔的危害传闻不可信,一直以来大家都抓着槟榔里的槟榔碱致癌不放,其实专家早就说了,槟榔里的槟榔碱只有0.5%,如果不是短时间内大量吃槟榔的话,根本达不到致癌的剂量.就像我们平时吃的咸蛋、腊肉这些食物也含有致癌物质,叫亚硝酸盐,我们经常吃咸蛋、腊肉,但每次吃的量不会太大,所以大家还是很健康的呀,不要被那些危言耸听的文章骗了.

和硕县13577511280： 求解,槟榔致癌是谣言吗?？
揣胥盐酸： 早在2003年,国际癌症研究中心就把槟榔列入“黑名单”,和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物.槟榔致癌的原因: 物理性损伤:咀嚼槟榔时,槟榔纤维的摩擦会造成口腔粘膜的局部外伤和粘膜损伤.长期咀嚼槟榔,会导致损伤迁延不愈,形成...