香炸鸡块是什么

~ 材料:
鸡块400－500克，香酥炸粉，水两勺，油
做法:
1.只需将400－500克鸡块洗净、沥干，加入香酥炸粉再加两勺水，将肉和炸粉混合均匀腌制20分钟，下至165摄氏度左右的热油锅内炸至金黄色即可（放进肉前油必须滚至起泡）。
香炸鸡块
材料:
鸡块400－500克，香酥炸粉，水两勺，油
做法:
1.只需将400－500克鸡块洗净、沥干，加入香酥炸粉再加两勺水，将肉和炸粉混合均匀腌制20分钟，下至165摄氏度左右的热油锅内炸至金黄色即可（放进肉前油必须滚至起泡）。
腐香炸鸡块
材料:
材料A：300公克，柠檬片1/4颗，材料B：2大匙，太白粉1大匙，水30㏄，腌酱：1/2大匙，红糟腐乳30公克，酒15㏄，酱油10㏄，麻油10㏄
做法:
1.鸡肉洗净，切成适当块状；材料B调匀备用。
2.将腌酱中的红糟腐乳捣成泥状，再与其余腌酱材料混合拌匀备用。
3.将作法1的鸡肉块放入作法2调好的腌酱中，腌渍20分钟备用。
4.将腌好的鸡肉块沥除腌汁，与调匀的材料B混合拌匀备用。
5.将作法4的鸡块放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至190℃炸至鸡块酥脆，即可盛盘，以柠檬片装饰即完成。
咸香炸鸡块
材料:
鸡肉块-10块（有骨的）
做法:
1）把鸡肉块洗净·调生味·上粉（炸至金黄色即可捞上备用）
2）把虾米·咖喱叶·指天椒·香矛（切碎备用）
3）在锅里烧热少许油·爆香虾米·咖喱叶·指天椒·香矛·
4）在倒入一壳水，加入所有调味料和事先炸好的鸡肉块·以大火快炒至收汁即可上碟；
香脆五香炸鸡块
材料:
（A)腌鸡料：
做法:
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。
3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。
邱妈咪有时会用喷雾器朝鸡肉块喷水汽以加速鸡肉块上炸粉回潮的步伐后，再滚一层粉，省去了浸水的程序。（请参考看看http://.xinshipu.com/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%82%B8%E9%B8%A1%E5%9D%97%EF%BC%88Crispy+Hot+%26+Spicy+Fried+Chicken%29-223171.htm 的做法）
还有另外一篇食谱示范了别的上粉方法， 大家可以参考做法：http://.xinshipu.com/%E9%A6%99%E8%84%86%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%82%B8%E9%B8%A1%E5%9D%97%E4%B9%8B%E4%BA%8C-258706.htm
5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟（依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟）。
6、把锅盖揭开， 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。
7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。
小诀窍
1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些， 不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢！
2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉， 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的， 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。
3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗？那是要避免热汽不散，脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。
5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。
香脆五香炸鸡块之二
材料:
（A)腌鸡料（视频里并没有吩咐腌鸡肉块， 而是把盐混进炸鸡粉里。但是邱妈咪建议把鸡肉块用调味料腌3小时以上，让鸡肉块入味）：
做法:
看图说话（请参考图一,二，三）
1. 先在一个塑料袋中装入炸鸡粉的材料。
2. 把炸鸡粉混匀。
3. 把buttermilk倒入一个阔器皿内。
4. 把鸡肉蘸上一层buttermilk。
5. 把蘸了Buttermilk的鸡肉块放置在塑料袋的炸鸡粉中央。
6. 把塑料袋束起， 然后出力晃动塑料袋，让鸡肉块充分的沾满炸鸡粉。
7&8. 把沾满了粉的鸡肉块用夹子夹出来，排放在铁架上。
9&10. 把上好粉的鸡肉块静置一旁用干净的毛巾盖起让炸粉回潮， 让粉回潮的用意是待会炸时粉不会脱落。
11. 用个小锅子分批炸， 才不会浪费太多的炸油。把锅内的炸油加热至180度C左右，投入已经回潮的鸡肉块后，马上把火关小，先不要搅拌以免粉皮脱落。盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟（依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟）。 过后把锅盖揭开， 再转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。
12. 把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸的铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。

可以参考邱妈咪的两个食谱：
1. http://.xinshipu.com/%E9%A6%99%E8%84%86%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%82%B8%E9%B8%A1%E5%9D%97-258618.htm
2. http://.xinshipu.com/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E8%84%86%E7%9A%AE%E7%82%B8%E9%B8%A1%E5%9D%97%EF%BC%88Crispy+Hot+%26+Spicy+Fried+Chicken%29-223171.htm
小诀窍
1. 你可以在炸粉用一半粉加一半粗的面包屑或碾碎的玉米片（Cornflake)， 皮会更脆一些。 如果你有粗的太白粉， 也可以下一些。
2. 如果你用牛奶来腌渍炸鸡块， 先在牛奶内加半汤匙的白米醋，腌料内不要下泡打粉/发粉。 牛奶加了白醋会变浓稠的 Buttermilk，再用来腌鸡肉块, 效果会更好。
3. 已经回潮的鸡肉块还可以在做多一次滚粉的动作， 但是邱妈咪不鼓励， 因为太多的脆皮也意味着更高的卡路里哦！
4. 如果你赶时间， 就用个喷雾器朝鸡肉块上的炸粉喷水汽让炸粉马上就可以下锅炸了。
5. 锅底沉下来的炸粉还有一个用途的， 那就是把它用咖啡机滤纸滤起来再加些水煮开让炸粉糊化，进一步调味后就是可以倒在薯泥上的酱，很香的。（炸过的粉就是等于我们在煮西式酱料时现用奶油炒面粉的原理是一样的， 大家可以试一试。 前提是锅底的炸粉要有足够的量）。
6. 滚粉的时候手上肯定会沾了一些湿粉浆， 这时可以故意把手多沾一些炸粉，然后把手上的厚面糊搓回炸粉内让它们随炸粉沾在肉块上， 会有预想不到的口感效果。
香炸鸡柳
材料:
鸡胸脯肉，干淀粉，湿淀粉，面包糠，鸡蛋，番茄沙司，菠萝粉，清油，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉
做法:
1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右，我腌了一夜。
2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来，鸡蛋用力打散，两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠。
3.鸡柳先沾上干淀粉，放入鸡蛋内拖上蛋液，在把鸡柳裹满面包糠放在一边，全部鸡柳裹完后油锅上火，油温不能太热大概五六成，小火炸，鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长，要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘。
4.炒锅上火加入一点清水，放入二汤匙菠萝粉，熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的。
香炸鸡米花
材料:
鸡脯肉，盐，味精，胡椒粉，鸡蛋，地瓜粉
做法:
1.把鸡脯肉切丁，加上盐，味精，胡椒粉腌制，放置半小时。
2.打入一粒鸡蛋，鸡块蘸鸡蛋液，再拍上地瓜粉。
3.鸡肉一块块夹入油锅内炸，先小火，待鸡肉全部放入后再开大火，炸至金黄。装起漓油，即可。
4.爱吃微辣的人撒些黑胡椒粉，或者辣椒粉和白芝麻。
香炸鸡肉串
材料:
鸡胸肉1副，青椒少许，红椒少许，洋葱少许，姜末少许，葱末少许，生抽1小匙，酒1小匙，太白粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，鸡粉少许
做法:
(1)将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净，各切成约长宽各2公分的小块备用。
(2)将作法1的鸡胸肉以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(3)以竹签将作法2的鸡胸肉与作法1的青椒、红椒、洋葱一同串起。(一副鸡胸肉约八串的鸡肉串)。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡肉串后，随即转小火炸约1分钟，再转回中火炸约1分钟至鸡肉呈金黄色时即可。
蒜香炸鸡翅
材料:
鸡翅中500g，辣椒粉1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），香菜碎2汤匙（30g），黑胡椒碎1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），面粉500g，泡打粉1茶匙（5g），油300ml（实耗50ml）
做法:
在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2汤匙，30ml），和成调料糊，然后将鸡翅中表面裹满调料糊，腌制20分钟。
将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀，逐只将腌好的鸡翅放入：都先将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在凉水中过一下。
将过了水的鸡翅重新放入面粉中，蘸匀面粉，再用手压实，然后把多余的面粉抖掉。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，小火炸制3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
小诀窍
制作过程中要保持有足够量的面粉，并且尽量使面粉中干燥无颗粒。
最后一次压完面粉后就不用抖开了，一个一个拿起来，略微晃掉表面没沾住的面粉即可。
鸡翅中过凉水时速度要快，稍稍蘸一下水就可以，但一定要将整个鸡翅中浸在水中。
黄金脆皮香炸鸡
材料:
（A）。
做法:
将鸡翼和鸡腿洗干净控干水。
将（B）料搅拌后隔渣沥出酱汁倒入盆里
打一粒鸡蛋加酸柑汁翻拌腌渍鸡翼和鸡腿。
盖好收入冰箱里冷藏。（2——3小时后即可作香炸）
热镬烧油热滚。
把腌渍鸡翼鸡腿都沾满参拌好的炸粉末。
分别炸成黄金脆皮肉滑的香炸鸡，沥干油。

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城厢区19380864017： 香骨鸡是什么部位的 ？
况狠舒心： 香骨鸡是鸡的翅根之后,鸡肋之上的地方,学名叫做肩胛骨.这个部分一般只有在整只鸡里出现,很少有炸鸡店会单独卖.因为这部分的味道没有其他部位的肉好吃,并且腌制的时候所要用的调料很多.炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称.炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质.鸡肉的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与另外的水溶性维生素.油炸食品通常热量较高,炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,热量更高.

城厢区19380864017： 香炸鸡块怎么做? - ？
况狠舒心： 孜然味: 材料: 鸡块2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙1.将鸡块洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成...

城厢区19380864017： 香酥鸡块的做法,香酥鸡块怎么做好吃,香酥鸡块 - ？
况狠舒心： 1.鸡全腿洗净2.剃掉主骨,砍成小块3.加入生抽,少许盐分,鸡精,白胡椒粉4.加入少许橄榄油,拌匀,腌制1个小时5.将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉6.待鸡腿肉吸足低粉即可用7.油锅下油,8成热时下裹好面粉的鸡腿肉,中火,炸至表面成金黄...

城厢区19380864017： 满口香炸鸡块是怎样做的？
况狠舒心： 材料鸡半只(亦可选任何部位)、脆皮香酥炸鸡料1包做法1、把鸡剁小块,如果是鸡翅也能够中间剁断成小块状2、用少量盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住4、锅放油,渐渐烧热,用筷子插进去试1下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块渐渐炸1会儿5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油

城厢区19380864017： 炸鸡块的做法 - ？
况狠舒心： 香酥炸鸡块 鸡洗净,斩块,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均匀,腌制至少二十分钟.若太干可加少许水. 取一小锅,倒小半锅油,大火烧热油(插入筷子,会浮起细小泡泡),将鸡块一块一块夹起地放到油里,炸1分钟,将锅离火(不能一直大火炸,油温太高肉易焦),慢慢炸熟,等鸡块表面变浅金黄、干硬,浮起,将锅再放到火上,转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出,放到厨房用纸上(吸掉表面的油份,鸡块才会干爽酥脆).蘸上李锦记泰式甜辣酱食用. x!Q~P npp 香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法.鸡块不宜太大块,不易入味,也不易炸熟.鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好.

城厢区19380864017： 街上卖的炸鸡块有酥又嫩怎么做的 - ？
况狠舒心： 食材明细 鸡翅2个 小米椒1个 葱1根 油适量 盐适量 料酒适量 鸡粉少许 香酥百炸粉3汤匙 原味口味 炸工艺 廿分钟耗时 普通难度 香酥炸鸡块的做法步骤1 鸡翅洗净沥干水、斩小件、用盐、鸡粉、料酒搅拌均匀,腌制度20分钟左右.2 准备好香酥炸...

城厢区19380864017： 这就是炸香鸡的 做法吗?还有更具体的吗?你做过吗? - ？
况狠舒心： 脆皮炸鸡块 我算是一个“垃圾食品”的拥护者,当我心情郁闷,情绪低落的时候,我就会特别想吃香的辣的刺激类的食物,也就是传说中那些“不健康”的食品,哈哈~~而香辣炸鸡翅是我最喜欢的,百吃不厌的其中之一!自己家里做炸鸡其实...

城厢区19380864017： 油炸鸡块怎么做 - ？
况狠舒心： 原料:五香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(提示也可以是鸡翅),面包渣,鸡蛋. 先把鸡腿均匀的切成三块,为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀,就想这样.下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉...

城厢区19380864017： 香酥鸡的做法和配方 - ？
况狠舒心： 香酥鸡块的做法 1.鸡全腿洗净 2.剃掉主骨,砍成小块 3.加入生抽,少许盐分,鸡精,白胡椒粉 4.加入少许橄榄油,拌匀,腌制1个小 时 5.将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉 6.待鸡腿肉吸足低粉即可用 7.油锅下油,8成热时下裹好面粉的鸡腿肉,中火,炸至表面成金黄色.捞起沥干油份,加辣椒粉、花椒粉、盐分,拌匀即可 烹饪技巧 1、鸡腿肉较嫩,炸鸡一般选择鸡小腿或鸡全腿. 2、用低粉是炸鸡最原始用的裹粉,口感上还是会略逊于裹脆炸粉.可在鸡腿肉表面裹脆炸粉或是面包糠,超市都能买到. 3、炸鸡块调料可以按自己口味配,喜欢酸甜口味的沾番茄酱也一样好吃 4、炸好趁热食用,以防不脆了. 5、如果没有橄榄油,也可不放.

城厢区19380864017： 炸鸡块的简单做法 - ？
况狠舒心： 主料:鸡肉、玉米淀粉、面粉 辅料:香酥炸粉、鸡蛋、番茄沙司 耗时:15分钟 功效:温中、补精益髓、益气1. 半只鸡剔出来的肉,把筋剔除,切成块状,清洗干净沥干水份. 2. 放入胡椒粉,生姜片,酱油腌制一个小时. 3. 准备好面粉,香酥炸粉,鸡蛋敲碎搅拌均匀. 4. 洗干净锅倒入适量花生油. 5.用筷子夹起一块鸡肉按顺序来蘸上面粉,鸡蛋,最后是香酥炸粉. 6.待油温升高依次把蘸好的鸡块放下油锅里小火炸开. 7.所有鸡块炸好后捞起控油. 8.鸡块放凉后又放下油锅里开大火复炸一分钟捞起控油. 9.装盘开吃,配上番茄沙司.望采纳!