做菜放胡椒粉的目的是什么?

胡椒粉在做菜时起什么作用？~

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，是百姓欢迎的具有辣味的调味品。
营养成分：
1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化 。
2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。
3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

扩展资料：
作用
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；
醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
注意事项
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；
黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
参考资料来源：百度百科-胡椒粉

胡椒在做菜市起的作用是：去腥 、 提味 。
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经，有温中下气，消痰解毒的功效。
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。
2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
3.胡椒粉炖蛋可以降虚火。

做菜放胡椒粉的目的是去除腥膻味。胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

胡椒粉的食用禁忌：

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。  

2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。  

3、由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。  

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白胡椒粉适合的菜：  

1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。  

2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。  

3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。  

白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美，不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。  

黑胡椒粉适合的菜：  

黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

参考资料来源：人民网-调料里的抗炎高手：生姜抗氧化、胡椒除膻味

参考资料来源：人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

　　胡椒粉在做菜时起的作用是去腥、提味 。
　　胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
　　胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

中医认为，胡椒有排气的作用，可治疗胸膈胀满、温化寒痰，及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。中日友好医院主任医师李佩文说，在治疗这类疾病时，可把胡椒0.6~1.5克研末伴水加红糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治疗因受凉引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎后，用开水冲，然后与红糖水一起泡2~3天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。　　胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。但是，由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
　　胡椒还主治因受风寒引起的感冒，李佩文教授曾试过一个偏方，即将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开后服用，对于预防感冒效果很好，口味也佳。除了上述用法，李佩文教授还特意推荐了两种日常的胡椒药膳用法，一为干吃，即用煎炸的肉食品蘸胡椒末吃；二为湿吃，即当菜汤或肉汤熬好后，趁热撒入胡椒粉，不仅保健，还能闻到特有的香味。

据英国媒体4月5日报道，研究人员在4日举行的一次会议上表示，姜可以杀死卵巢癌细胞，而使胡椒粉具有辣味的化合物则可以使胰腺肿瘤发生萎缩。他们的研究提供了更多的证据，表明至少一些常见的调味品可以减缓或防止肿瘤的生长。

胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的，用于烹饪的调味料，味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。

用于做肉类的食物和汤。

做菜放胡椒粉的目的一是去腥,二是增暖(因为有很多菜是凉性的,吃多了会胃不舒服,加点胡椒进去,菜的凉性减弱些)

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古浪县19397647397： 做菜时胡椒粉起什么作用? - ？
戚胜复方： 胡椒在做菜市起的作用是:去腥 、 提味 . 胡椒味辛、性热,入胃、大肠经,有温中下气,消痰解毒的功效. 主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒. 1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣. 2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用. 3.胡椒粉炖蛋可以降虚火.

古浪县19397647397： 胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些 - ？
戚胜复方： 回答如下: 1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化; 2.胡椒的气味能增进食欲; 3.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴; 希望对你能有所帮助.如果你还有其他困惑你也可以上天下厨师网上去看看,很多大厨在那里分享经验和实用配方,当然你也可以向他们学习烹饪美食.真心付出,希望你能采纳

古浪县19397647397： 胡椒粉是起什么做用 - ？
戚胜复方： 胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产.胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血. 胡椒粉是用干胡椒碾压而...

古浪县19397647397： 做菜时放胡椒的作用 - ？
戚胜复方： 瞌睡、疲倦、湿重、胃肠不适……秋风一来,全身的毛孔和七经八脉逐渐收敛,夏季的寒凉之气乘机藏匿其中开始作怪,于是百乏从生,秋季腹泻、秋季感冒、风湿等都出现了. 小小的胡椒,就能够一解秋乏.海南省药材公司中药师黄史介绍...

古浪县19397647397： 胡椒粉在烹饪中起什么作用 - ？
戚胜复方： 调味!很多 尤其是肉类的食品加了才会好吃!更香!让人更有胃口!

古浪县19397647397： 做卤肉放胡椒有什么作用 - ？
戚胜复方： 放胡椒的作用是可以很好的去除肉中的腥味.不用担心菜会有浓重的胡椒味,事实上,成品压根吃不出胡椒味.

古浪县19397647397： 胡椒粉有何作用?做什么菜时放胡椒粉好吃? - ？
戚胜复方： 胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣. 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉.用于做肉类的食物和汤.

古浪县19397647397： 炒肉的时候为什么要放蛋清,胡椒粉鸡精料酒,酱油 - ？
戚胜复方： 放蛋清是为了保持肉的水份和味道,使得肉炒熟后嫩软,不干不硬,并且蛋清有提鲜的作用.胡椒去腥膻的,剩下都是提味的.

古浪县19397647397： 胡辣粉和胡椒粉有什么区别?在做菜时为什么要放胡椒粉?分别做什么菜肴适合放? - ？
戚胜复方： 这个粉的区别我不知道.我孤陋寡闻没听说过胡辣粉,但是我知道胡椒粉,有点辣味,一般在做汤的时候放一点.可以调味,如果在鱼里面放一点还可以去除鱼的腥味,增加其鲜味.

古浪县19397647397： 鱼汤里为什么要加胡椒粉 - ？
戚胜复方： 在做腥味较大的菜肴时,若喝汤时加一点胡椒粉,不仅会增加汤的辛香,而且会起到暖胃的作用.