朋友你知道上海一口酥米花糖的原料有那些吗
我家有米花出售
材料
爆米花 熟核桃碎 白糖 蜂蜜
做法
1 准备无糖的爆米花,熟核桃碎,白糖和蜂蜜。 2 锅里少许水,加入白糖和蜂蜜。 3 用小火熬。 4 不要搅动小幅度的晃晃锅。 5 把多余的水分熬出,熬制粘稠细腻即可。 6 把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。 7 快速翻炒均匀。 8 把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。(我用擀面杖在上面轻轻擀了擀) 9 摊凉后倒出,用刀切块。(一定要凉透)
小诀窍
熬糖时一定要注意火候,以免熬糊。 装米花糖的容器一定要抹少许的油,方便脱模。
材料
坯料::可可米花(coco pops,最好不太甜的)1又3/4杯,熟白芝麻1/4杯,熟核桃仁碎1/4杯 1杯=240ml 糖浆:细砂糖80克,麦芽糖50克,水17.5克
做法
做法与麦片条基本相同. 1.混合可可米花,熟白芝麻和熟核桃仁碎. 2.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。 3.继续用小火熬煮,将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。 4.糖浆熬好以后关火,把混合米花1放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使米花,白芝麻,核桃仁 都蘸到糖浆。 5.趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。如图4-5 6.等米花完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。24小时后会变硬,完全凝固.
小米花两斤 棕榈调和油(棕榈油便宜,花生油更好,自己吃就用花生油)两斤,花生两斤(瓜子仁同理,也可多放或少放,自己吃多放,卖给别人也别少放)麦芽糖一斤多点点,白糖一斤多一点点,半勺子盐(很重要,调味用,但别放多),二两黄油(放越多越香,但不宜放太多,那东西最贵),三两黑芝麻,二到三两的水,天热就多放水,天凉就二两。
必备工具:
一个大炒锅,直径在65以上的,一个炉(别人饭店用的那种)、中压阀(不是普通的家用的,而是饭店用的那种)、煤气罐、煤气胶管(要耐压的那种,买的时候问别人别人会告诉你配哪种的)两把大锅铲,不锈钢框或木框。别的容器和勺子等自己准备。
工艺:
先按上面的配方把水、油、麦芽糖、白糖、黄油称好放一大锅里面,别的材料也称好放一边,把火开小点先让糖和油融化成水,然后放入花生(瓜子仁)和芝麻大约,然后开火到最大,两把锅铲不停捞,铲锅底,等花生或瓜子仁香了(这个自己把握)就立马关火,但铲子还要不停捞,另外一个人把米花倒入,拿铲子的人以最快的速度捞均匀,并倒到不锈钢框内,尽快铺平和压紧,压紧以后立马用刀来切割(时机自己把握),然后就可以吃了。
这是我亲自体验的,没的复制,打字辛苦楼主加分。
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小米花啊
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上海有什么好吃的小吃
上海小吃有什么?
上海一口酥米花糖
上海一口酥米花糖技术就应该到上海一口酥米花糖技术培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司去学习。正规公司 专业培训 理论为辅 实践为主 上门带店 全程指导 一诺千金 助您成功 电话是对的。
上海有啥小吃
上海小吃有什么?
...当地特产选购推荐。(如果可以的话来点美食也行。)
北京烤鸭、果脯,上海一口酥,西安烧饼、羊肉泡馍,阳朔米粉。
一人一口酥的典故是什么?
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上海的特色小吃有哪些
西式老大昌(淮海路)、上海食品厂(淮海路)、哈尔滨食品厂(淮海路)、剀司令(南京路)等。上海有哪些特色糕点?高桥松饼(细纱千层饼)、一口酥、乔家栅粽子、擂沙圆、八宝饭、粢毛团、双酿团、条头糕、猫耳朵、百果松糕、寿桃蜜糕、方糕、糖年糕、王家沙鲜肉酥饼、奶油蛋糕、花色面包、春节元宵、...
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贺兰县18492334196: 请问一口酥米花糖怎么做?(5公斤) - ?
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贺兰县18492334196: 街边买的米花糖号称一口酥,吃起来脆脆酥酥的入口即化,小时侯吃到的米花糖没这麽脆酥,不知他们炒作时是 - ?
黎影赛乐: 有加滑石粉的,不太好
贺兰县18492334196: 上海一口酥做法 - ?
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贺兰县18492334196: 一口酥的米花糖怎么做呀??
黎影赛乐: 原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤 工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品 制作方法: 1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大...
贺兰县18492334196: 求米花糖广告词 - ?
黎影赛乐: 抹不去的醇香,xxx米花糖吃米花糖会残留在嘴上,虽然残留抹去了,但是醇香的味道依然在.抹不去的醇香这句广告词来源于此.简单点的就直接点吧:1 味美醇香2 色香诱人3 难忘好味道4 纯手工绿色食品
贺兰县18492334196: 为什么我做的米花糖不脆呢 - ?
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贺兰县18492334196: 米花糖、一口酥米花糖、泰国一口酥米花糖,泰国小米酥、做米花糖需要什么材料,学米花糖技术需要多少钱? - ?
黎影赛乐: 做米花糖需要的有糖、有米花、有油还有其他的一些做米花糖的材料,但并不是知道有些上面材料了就能做出来的,还得知道配方,懂得制作技术才行的哦. 学米花糖好像需要3980元,总部是安徽一口酥是对的.
贺兰县18492334196: 谁知道米花糖的制作方法呀 - ?
黎影赛乐: 米花糖的主要原料是红糖、糯米.其他如花生、芝麻等是各家依自己习惯,有的加有的不加.糯米粒,已经过蒸熟、捶扁、晒干、浸花生油四道工序,等着下锅爆成米花做米花糖.花生仁,要炒熟,把外边的红皮剥掉.芝麻,要炒熟.红糖,要...