何谓先煎、后下、包煎、另煎、烊化、冲服、煎汤代水？
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
在中医学中，先煎指入汤剂的一些药物需在未入其他药时，先行煎煮。如有些矿石、贝壳类药物，因其质地坚硬，有效成分不易煎出，易打碎先煎，即煎煮30分钟后，再将其他药物倾入同煎。
后下，中药学术语。指一种煎药法。有些药物煎久宜失去功效，故在其它药物快要煎好时才下，稍煎即可。
包煎：在中医学中，指入汤剂时有的药要另用纱布包好入煎，即将药物包括于原色稀棉布布袋中进行煎煮。
另煎，指单独煎煮。
烊化，中药入汤剂的方法之一。将胶类药物放入水中或加入少许黄酒蒸化或已煎好的药液中溶化，再倒入已煎好的药液中和匀内服。
冲服，某些贵重的药物有效成分不在水中溶解的或加热后某些有效成分易分解的药物，将药末合于已煎好的煎剂中搅拌后服。
煎汤代水指某些药物可以先行煎煮、去渣，再以此液煎其他药。
扩展资料
凡注明有先煎、后下、另煎、烊化、包煎、煎汤代水等特殊要求的中药饮片，应当按照要求或医嘱操作。
1、先煎药应当煮沸10-15分钟后，再投入其它药料同煎（已先行浸泡）。
2、后下药应当在第一煎药料即将煎至预定量时，投入同煎5-10分钟。
3、另煎药应当切成小薄片，煎煮约2小时，取汁；另炖药应当切成薄片，放入有盖容器内加入冷水（一般为药量的10倍左右）隔水炖2-3小时，取汁。此类药物的原处方如系复方，则所煎（炖）得的药汁还应当与方中其它药料所煎得的药汁混匀后，再行分装。某些特殊药物可根据药性特点具体确定煎（炖）药时间（用水适量）。
4、溶化药（烊化）应当在其它药煎至预定量并去渣后，将其置于药液中，微火煎药，同时不断搅拌，待需溶化的药溶解即可。
5、包煎药应当装入包煎袋闭合后，再与其他药物同煎。包煎袋材质应符合药用要求（对人体无害）并有滤过功能。
6、煎汤代水药应当将该类药物先煎15-25分钟后，去渣、过滤、取汁，再与方中其它药料同煎。
7、对于久煎、冲服、泡服等有其他特殊煎煮要求的药物，应当按相应的规范操作。
先煎药、后下药、另煎或另炖药、包煎药、煎汤代水药在煎煮前均应当先行浸泡，浸泡时间一般不少于30分钟。
参考资料来源：百度百科-先煎
参考资料来源：百度百科-后下
参考资料来源：百度百科-包煎
参考资料来源：百度百科-另煎
参考资料来源：百度百科-烊化
参考资料来源：百度百科-冲服
参考资料来源：百度百科-煎汤代水
参考资料来源：百度百科-医疗机构中药煎药室管理规范
1） 先煎
先煎的目的是为了增加药物的溶解度，降低药物的毒性，充分发挥疗效。
①矿石类：贝壳类、角甲类药物，因质地坚硬，有效成分不易煎出，必须先煎。如生石膏、寒水石、赤石脂、灵磁石、代赭石、海浮石、礞石、自然铜、牡蛎、石决明、珍珠母、海蛤壳、瓦楞子、龟板、鳖甲、穿山甲、龙骨、龙齿、鳖甲、水牛角等等，可打碎先煎30分钟。
②有毒的药物：如乌头、附子、商陆等等，要先煎1～2小时，先煎、久煎能达到减毒或去毒的目的。
③某些植物药：如天竺黄、火麻仁、石斛、只有先煎才有效。
（2） 后下
后下的目的是为了减少挥发油的损耗，有效成分免于分解破坏。
①气味芳香，含挥发油多的药物，如薄荷、藿香、木香、豆蔻、砂仁、草豆蔻、檀香、降香、沉香、青蒿、细辛等等均应后下，一般在中药汤剂煎好前5～10分入药即可。
②不宜久煎的药物，如钩藤、杏仁、大黄、番泻叶等等应后下。
（3）包煎
①花粉类药物，如粉花粉、蒲黄；细小种籽类药物，如葶苈子；药物细粉，如青黛等等均应包煎。
②对含淀粉、粘液质较多的药物如车前子在煎煮过程中易粘锅糊化、焦化，故需包煎。
③对附绒毛药物，如旋覆花等，采取包煎，可避免由绒毛脱落混入汤液中刺激咽喉，引起咳嗽。
（4）烊化冲入
对于一些胶类或糖类，粘性大，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、饴糖等等，宜加适量开水溶化后，冲入汤液中或入汤液中烊化服用。如若混煎，会导致药液的粘性大，影响其它成分的溶出，胶亦受一定损失
（5）煎汤代水
一般体积庞大吸水量较大的药物如丝瓜络、灶心土、金钱草、糯稻根等先宜与水煎煮，将所得的药汁去滓后再煎他药。
（6）溶化
如芒硝、玄明粉等亦可溶化冲入汤剂中应用
（7）另煎后兑入
一些贵重的药物如人参、西洋参、鹿茸等均可以另煎，其汁液兑入煎好的汤剂中服用。
（8）生汁兑入
如鲜生地汁、生藕节、梨汁、韭菜汁、姜汁、白茅根汁、竹沥等，不宜入煎可兑入煮好的汤剂中服用。
（9）合药冲服
某些贵重的药物有效成分不在水中溶解的或加热后某些有效成分易分解的药物，如人参粉、牛黄粉、羚羊粉、三七粉、麝香粉、全蝎粉、肉桂粉、甘遂粉等，将药末合于已煎好的煎剂中搅拌后服。
五、一副中药应该煎煮几次为好？
一般而言，一副中药在煎煮两次后所含的有效成分已大为降低，故以煎煮两遍为佳。但对于药量较大的处方，在两次煎煮后可能存留的有效成分较多，可再煎第三遍，改为一日3次服用，以节约中药资源，同时在一定程度上可提高疗效。
中药的正确熬制方法
熬中药时一定要先将中药先泡20分钟左右，把中药倒进砂锅，再加冷水，需要根据药的多少加水，以盖住药为好，第一次最好多加点，水的位置高出药面一半最好！因为中药太干，泡的过程当中，再用筷子搅拌一下，这样让中药更全面的吸收水分，就可以减短熬的时间！中药泡好后，开始放在煤气或炉子上熬，第...
熬中药,有些要求先煮,有些后煮。请问火候如何把握?先煮的用武火还是文火...
以下是传统煎药的解释：把中草药煎煮成汤剂的方法，要根据药剂的作用而掌握火候，如发表药、理气药，多取其气，宜用较猛的武火急煎；补益药，多取其味，宜较弱的文火慢煎。同时要依据药物的性质、药味的多少及病人年龄大小而确定煎水量的多少。此外，还须留意先煎、后下、包煎等法...文火：指熬...
抓中药会有一小包是单独包起来的,这个要什么时间放的
象生半夏、生附子等有毒药物,也应先煎一小时,才能减低其毒性。 后下:如薄荷、香蕾、木香等气轻力薄的芳香药物不宜久煎,以防有效成分挥散,因此,应在一般药物即将煮好前再下,煎二、三沸即可。 包煎:如滑石、青黛、夏花等药物,可用纱布先将药包好,再放入锅内煎煮,以防药液混浊。 溶化:阿胶、...
中药正确煎药方法?先煎后下是什么意思?
无需分几次煎只是一次煎药的时间步骤 ：先煎的是先泡15-30分钟后煎30分钟到一个小时（有的1.5小时到2小时，看是什么药材）不需滤取药汁，再加入其它的部分药材一起煎，待熬制快好时再放入后下的再煎5到6分钟即可。
久煎有效成分易破坏的饮片应
【答案】：B 本组题考查处方脚注。处方脚注常用术语有先煎、后下、包煎、另煎、冲服、烊化、泡服等。一般情况下，富含绒毛的饮片，如辛夷、旋覆花等，需要包煎；久煎有效成分易破坏的饮片、如薄荷、木通、藿香等，需要后下；贵重中药，如羚羊角等，需要另煎。故答案为B、C。
中药煎煮学问大,这几种特殊煎法要掌握
除了包煎，饮片常见的特殊煎煮方法还包括先煎、后下、另煎、烊化、冲服等。先煎药主要指有效成分难溶于水的一些金石、矿物、介壳类药物，应打碎先煎，煮沸20～30分钟，再下其他药物同煎，以使有效成分充分析出。如磁石、代赭石、生铁落、生石膏、寒水石、紫石英、龙骨、牡蛎、瓦楞子、珍珠母、石决明...
中药包上写先煎后下,到底是先煎还是后下?
不易煎出的药要先煎20分钟左右，加入浸泡的其它药，一起煎10--30不等，按药性定时间。再加入后下的容易挥发的药煎1--5分钟不等，按药性决定。此方鱼腥草后下，煎5分钟。
中药先煎后下是什么意思?
2.先煎30分钟的中药（只有 先煎才起作用）：天竺黄、火麻 仁、石斛等。 3.先煎 1~2 小时（减毒或去 毒）的中药：乌头、附子、商陆等。后下：煎药时“后下”是为了减少中 药 因 为 长 时 间 熬 煮 造 成 有 效 成 分破坏或流失，放 入 时 机 是 在 煎 煮 时 间 的 最 后 5...
中药熬多长时间比较合适?
一般而言，发汗解表药和温补药宜温服；祛寒药、治疗关节痛和溃疡病的药宜热服，清热解毒药宜冷服。注意事项：中药包里经常看到用纸或纱布另包的中药，标有先煎、后下、包煎、冲服等字样。一定要按要求去做，否则将影响药物的效果。煎煮过程中视情况可以加水量，但要不断搅拌，防止溢锅、糊锅。
中药“代煎”,到底好不好?
现在人们做事情总喜欢追求一个“快”字，但是却忽略了“慢工出细活”这个道理。而对于煎药治病来说，更是一个需要“慢工”的过程，中药“代煎”的话，可能会对中药的药性产生不好的影响。1、中药煎煮，有先煎、后下、另煎、包煎等区分，“代煎&...
宋葛盐酸： 先煎:矿物、贝壳类药,如牡蛎、鱼板、石膏等,某些毒性药物,如附子、乌头,应先煎30分钟再纳入其他药物. 后人:气味芳香药物,如薄荷、砂仁,不宜久煎,应待其他药煎成后再投入. 包煎:黏性大的药物、粉剂、绒毛药物宜布包,如青黛、车前子,以免汤药浑浊难以服下. 另煎:贵重药物,如人参、羚羊角,应单独煎服. 烊化:胶质、黏性大和易溶药物,如阿胶、鹿角胶等要待其他药物煎成去渣后加入溶化. 冲服:贵重而又体积小的药物,如珍珠、牛黄则研碎成末后冲服. 泡服:类似代茶饮药物,如胖大海.
疏附县13127428965： 中药先煎是什么意思? - ？
宋葛盐酸： 当医生给病人开中药处方的时候, 有时候在处方中某味中药的后面用扩号写着先煎、后下、包煎、烊化或冲服等字样, 或者是医生用口头嘱咐病人在煎中药时某某味中药先煎、某某味中药单煎或烊化等, 那么, 为甚么有些中药需要特殊煎煮制...
疏附县13127428965： 请问煎中药的方法!其中“包煎”、“先下”是什么意思? - ？
宋葛盐酸： 药包中凡注有“先煎”的小包药,应先煎10至15分钟,再加入群药.凡注有“后煎”的小包药,应用群药煎好前5至10分钟投入再煎,凡注有“烊化”的小包药,应用煎好的药汤溶解后服用.凡注有“冲服”的小包药,应用煎好的药汤冲服.
疏附县13127428965： 熬中药有的药为什么要分先后次序? - ？
宋葛盐酸： 中药的煎煮指示上,常会出现“先煎”、“后下”的字眼,这是什么意思?“先煎”的目的通常是为了增加某些药物的溶解度或降低药物的毒性;而“后下”,则是为了减少挥发油的损耗,避免有效成分被破坏.所以应严格遵照中药师的煎药指...
疏附县13127428965： 中草药的正确煎法 - ？
宋葛盐酸： 首先,要选好煎煮汤药的器皿. 一般来说,用砂器、陶器、搪瓷器皿、不锈钢器皿均可用来煎药.如果实在没有上述质地 器皿,用铝制器皿也可以,因为铝分子较其它金属分子相对稳定,不易发生化学反应.而其 它一些金属(如铁制器皿),...
疏附县13127428965： 中药的煎法? - ？
宋葛盐酸： 待煎药物应当先行浸泡,浸泡时间一般不少于30分钟.煎煮开始时的用水量一般以浸过药面2-5厘米为宜. 每剂药一般煎煮两次,将两煎药汁混合后再分装.一般药物煮沸后再煎煮20-30分钟;感冒药、芳香药不宜久煎,煮沸后再煎煮15-20分钟...
疏附县13127428965： 煎煮中药汤剂的入药方法是什么? ？
宋葛盐酸： 入药方法:一般药物可以同时人煎,但部分药物因其性质、 性能及临床用途的不同,... 入药方法有先煎、 后下、包煎、另煎、烊化及冲服等. ①先煎.凡质地坚硬、在水...
疏附县13127428965： 中药有哪些特殊煎法? - ？
宋葛盐酸： 有些特殊药,医生开处方时,在药物右上角标出先煎、后下、包煎、烊化、另煎、冲服等字样,煎煮时应特别注意.介壳、矿石类药,如龟板、鳖甲、代赭石、石决明、龙骨、牡蛎、磁石、生石膏等,因质地坚硬,有效成分不易溶出,可打碎先煎20~30分钟,再加入其他药同煎.
疏附县13127428965： 医疗机构中药煎药室管理规范的第五章 煎药管理 - ？
宋葛盐酸： 第二十一条 煎药室应当由药剂部门统一管理.药剂部门应有专人负责煎药室的组织协调和管理工作.第二十二条 药剂部门应当根据本单位的实际情况制定相应的煎药室工作制度和相关设备的标准化操作程序(SOP),工作制度、操作程序应当...
疏附县13127428965： 中药先煎、久煎、包煎分别是什么意思 - ？
宋葛盐酸： 先煎:在其他药之前煎煮,煎煮一段时间后在放其他药.如石类.矿石类.贝壳类. 久煎:煎煮的时间很久.矿石类 有毒类包煎:对于像辛夷.车前子.兔丝子.花类 应用纱布包着煎煮.以免
