即食性食品为什么需要制定菌落总数和大肠菌群和致病菌指标
菌落总数能反应食品的新鲜程度,
大肠菌群能反应食品的污染程度,
致病菌不允许带有!
最重要的是食品卫生规范里要求必须检
微生物导致食品腐败变质、微生物毒素(致病菌、寄生虫)及传染病流行(肝炎病毒)引起的食源性疾病是我国食品安全的头号问题。
在我国的食品卫生管理中,微生物指标分为菌落总数(细菌总数)、大肠菌群、霉菌、酵母菌与致病菌。它们造成食源性疾病,可表现为轻度不适应慢性疾病甚至有生命危险。致病菌是食品安全的杀手,在我国的食品卫生标准中规定为“不得检出”。
菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
不光是对于即食性食品,对于食品,都要有安全保证啊。所以要制定指标,规定大肠杆菌的数量标准,这样质检的时候才好判断食品是不是安全的,吃了会不会生病。
这个是保障食品安全的基本条件。这3种只是微生物指标的一部分,还有理化指标。重金属、营养标签、农残药残等,这些指标都得定期去专业是检测部门做检测才能保障食品安全。
谁也不想细菌或病菌性食物中毒。
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南岗区13320465542: 各位觉得食品安全问题层出不穷的原因是什么 - ?
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