生物制品中水分的测定　直接干燥法

生物制品中水分的测定　直接干燥法~

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有4种方法分别是：直接干燥法，蒸馏法，减压干燥法，，卡尔．费休法。
直接干燥法的原理是：利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下所能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

一、基于生物制品中的水分受热后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使制品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸气，而达到完全干燥的目的，制品干燥速度取决于整个压差的大小。
二、样品的制备、测定及结果计算
①样品必须磨碎，全部经过20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为安全水分，即在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水分含量一般不会发生变化。但要求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。
②测定时，精确称取上述样品2~10 g（视样品性质和水分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。
③测定结果按下式计算：
水分（%）= %
式中m1 ----------干燥前样品于称量瓶质量，g
m2 ---------干燥后样品与称量瓶质量，g
m 3 --------- 称量瓶质量， g
三、操作条件选择
操作条件选择主要包括:称样数量,称量皿规格,干燥设备及干燥条件等的选择.
①称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在1.5~3g为宜。对于水分含量较低的生物制品，将称样数量控制在3~5g。
②称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不受样品性质的限制，故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法。称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜。
③干燥设备：电热烘箱有各种形式，一般使用强力循环通风式，其风量较大，烘干大量试样时效率高，但质轻试样有时会飞散，若仅作测定水分含量用，最好采用风量可调节的烘箱。当风量减小时，烘箱上隔板1/2~1/3面积的温度能保持在规定温度±1℃的 范围内，即符合测定使用要求。温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最好为8~12个，并排列在隔板的较中心部位。
④干燥条件：温度一般控制在95℃~105℃，对热稳定的生物制品，可提高到120℃~130℃范围内进行干燥；对含还原糖较多的制品应先用低温（50℃~60℃）干燥0.5小时，然后在用100℃~105℃干燥。
干燥时间的确定有两种方法，一种是干燥到恒重，另一种是规定一定的干燥时间。前者基本能保证水分蒸发完全；对于准确度要求不高的样品，可采用第二种方法进行。

中国国家标准化管理委员会内容简介:本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等

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萍乡市13260474304： 生物制品中水分的测定 直接干燥法 - ？
才王沈阳： 一、基于生物制品中的水分受热后,产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压,使制品中的水分蒸发出来,同时,由于不断的加热和排走水蒸气,而达到完全干燥的目的,制品干燥速度取决于整个压差的大小. 二、样品的制备、测定及结果...

萍乡市13260474304： 直接干燥法测定水分的原理是什么?若用此方法测定半固体或液体样品水分,样品应如何处理? - ？
才王沈阳：[答案] 直接干燥法:加热提高了物质中的水蒸气压力,相对降低了周围介质的水蒸气压力,从而进行水分蒸发.对半固体或液体样品,在样品中加入适量海沙及一根小玻棒,在沸水浴上蒸干,才能进行烘干.

萍乡市13260474304： 水分的测定直接干燥法在测定水分的时,操作要点是什么 - ？
才王沈阳：[答案] 直接干燥法在测定水分的时,操作要点是: 1.准确称取已经恒重的称量瓶的质量 2.取适量样品于称量瓶中进行称量 3.将样品置于烘箱中干燥约2小时,取出后于干燥器中冷却至室温,再称量 4.计算

萍乡市13260474304： 食品中水分的测定有哪些方法 - ？
才王沈阳： 本标准适用于各类食品中水分含量的测定. 第一法 直接干燥法 1 原理 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量. 直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品. 2 试剂 2.1 6N...

萍乡市13260474304： 蜂蜜的水分测定可以用直接干燥法测吗 - ？
才王沈阳：[答案] 可以,但是干燥的方法要选择好.用普通的真空烘箱要几十天才能恒重,而普通烘箱则无法干燥.采用无水硫酸钠、硅胶等则无法干燥.只有巧妙采用强去水方法才行.浙大哲博检测帮助您!

萍乡市13260474304： 食品中水分的测定有哪些方法?直接干燥法测定水分的原理是什么? - ？
才王沈阳： 取少量样品 先称好重量 然后120℃的烘箱 烘2小时 取出 再称重量 与原来的重量相减 除以远样品重量 就是样品的水分

萍乡市13260474304： 乳及乳制品类直接干燥法测定水分的原理是什么 - ？
才王沈阳： 道理很简单:烘干就是将乳品的非组织水分蒸发掉(所以要限定烘干温度),达到恒重.(样品重—烘干后样品重)/样品重*100%=样品含水量

萍乡市13260474304： 蜂蜜的水分测定可以用直接干燥法测吗 - ？
才王沈阳： 可以,但是干燥的方法要选择好.用普通的真空烘箱要几十天才能恒重,而普通烘箱则无法干燥.采用无水硫酸钠、硅胶等则无法干燥.只有巧妙采用强去水方法才行. 直接干燥法在测定水分的时,操作要点是: 1.准确称取已经恒重的称量瓶的质量 2.取适量样品于称量瓶中进行称量 3.将样品置于烘箱中干燥约2小时,取出后于干燥器中冷却至室温,再称量 4.计算