生物制品中水分的测定 直接干燥法
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有4种方法分别是:直接干燥法,蒸馏法,减压干燥法,,卡尔.费休法。
直接干燥法的原理是:利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压),温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水,部分结晶水和该条件下所能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
二、样品的制备、测定及结果计算
①样品必须磨碎,全部经过20~40目筛,混匀。在磨碎过程中,要防止样品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为安全水分,即在实验室条件下进行粉碎过筛等处理,水分含量一般不会发生变化。但要求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。
②测定时,精确称取上述样品2~10 g(视样品性质和水分含量而定),置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中,移入95~105℃常压烘箱中,开盖2~4小时后取出,加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右,又冷却0.5小时后称重。重复此操作,直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。
③测定结果按下式计算:
水分(%)= %
式中m1 ----------干燥前样品于称量瓶质量,g
m2 ---------干燥后样品与称量瓶质量,g
m 3 --------- 称量瓶质量, g
三、操作条件选择
操作条件选择主要包括:称样数量,称量皿规格,干燥设备及干燥条件等的选择.
①称样数量:测定时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在1.5~3g为宜。对于水分含量较低的生物制品,将称样数量控制在3~5g。
②称量皿规格:称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱,不受样品性质的限制,故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻,导热性强,但对酸性食品不适宜,常用于减压干燥法。称量皿规格的选择,以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜。
③干燥设备:电热烘箱有各种形式,一般使用强力循环通风式,其风量较大,烘干大量试样时效率高,但质轻试样有时会飞散,若仅作测定水分含量用,最好采用风量可调节的烘箱。当风量减小时,烘箱上隔板1/2~1/3面积的温度能保持在规定温度±1℃的 范围内,即符合测定使用要求。温度计通常处于离隔板3cm的中心处,为保证测定温度较恒定,并减少取出过程中因吸湿而产生的误差,一批测定的称量皿最好为8~12个,并排列在隔板的较中心部位。
④干燥条件:温度一般控制在95℃~105℃,对热稳定的生物制品,可提高到120℃~130℃范围内进行干燥;对含还原糖较多的制品应先用低温(50℃~60℃)干燥0.5小时,然后在用100℃~105℃干燥。
干燥时间的确定有两种方法,一种是干燥到恒重,另一种是规定一定的干燥时间。前者基本能保证水分蒸发完全;对于准确度要求不高的样品,可采用第二种方法进行。
中国国家标准化管理委员会内容简介:本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等
德经
食品中水分含量的测定
1. 食品中水分含量的测定方法包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法。2. 直接干燥法适用于在101℃~105℃下,对蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶叶类等食品进行水分测定,但不适用于水分含量小于0...
食品中水分的测定
食品中水分的测定 直接干燥法适用于在101℃-105 ℃下,蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食、油料、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定。减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分多的样品,如糖、味精等食品中水分的测定。蒸馏法适用于含水和挥发性成分较多的水果、香辛料...
食品的水分有哪些测定方法?
真空干燥法测水分,一般用于100℃以上容易变质、破坏或不易除去结合水的样品,如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水蔬菜等样品都可采用真空干燥法测定水分。 二、蒸馏法测定水分(迪安—斯达克) 蒸馏发出现在二十世纪初,当时它采用沸腾的有机液体,将样品中水分分离出来,此法直到如今仍在适用。 (1)原理:把不溶...
食品中水分的测定
食品中水分的测定方法如下:1、直接干燥法(常压干燥法):主要原理是利用食品中水的物理性质,在101.3kPa,温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。2、真空干燥法(减压干燥法):主要原理是...
水分的测定方法
水分的测定方法有热干燥法、蒸馏法、卡尔费休法、水分活度AW的测定。1、干燥法:此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。2、蒸馏法:把不溶于水的有机...
食品中水分的测定方法是什么?
本标准适用于各类食品中水分含量的测定。第一法 直接干燥法 1. 原理 食品中的水分在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。该法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2. 试剂 2.1 6N盐酸:量取100ml盐酸,加水稀释至200ml。2.2 6N氢氧化钠溶液:称取24g氢氧化钠,...
食品中水分的测定方法有哪些?
食品中水分的测定是一项至关重要的标准,具体遵循GB\/T 5009.3-2016的规定,用于确定食品中的水分含量。测定方法多样,包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法等。卡尔·费休法适用于水分含量较高的样品,即大于1.0x10-3g\/100g,适用范围广泛,可用于蔬菜、谷物及其制品等众多食品类型。直接...
食品中水分的测定方法
本标准适用于各类食品中水分含量的测定。第一法 直接干燥法 1 原理 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 试剂 2.1 6N盐酸:量取100ml盐酸,加水稀释至200ml。2.2 6N氢氧化钠溶液:称取...
水分含量的测定
水分含量的测定方法有:1.常压干燥法 特点:该方法使用最广泛,操作和设备简单,具有很高的准确性。原理:食品中的水分通常是指在大气压下于约100°C加热而损失的物质。但实际上,在此温度下损失的是挥发性物质的总量,而不仅仅是水。2.真空干燥法 原理:在较低的温度下减压干燥以除去水分,样品中的...
水分测定国家标准
一、直接干燥法 该法基于食品中水分的物理性质,在101.3kPa的大气压和101℃至105℃的温度下,通过挥发法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和在规定条件下能挥发的物质。通过干燥前后的称量数值,可以计算出水分的含量。二、减压干燥法 此法同样利用食品中水分的物理性质,在压力达到40...
才王沈阳: 一、基于生物制品中的水分受热后,产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压,使制品中的水分蒸发出来,同时,由于不断的加热和排走水蒸气,而达到完全干燥的目的,制品干燥速度取决于整个压差的大小. 二、样品的制备、测定及结果...
萍乡市13260474304: 直接干燥法测定水分的原理是什么?若用此方法测定半固体或液体样品水分,样品应如何处理? - ?
才王沈阳:[答案] 直接干燥法:加热提高了物质中的水蒸气压力,相对降低了周围介质的水蒸气压力,从而进行水分蒸发.对半固体或液体样品,在样品中加入适量海沙及一根小玻棒,在沸水浴上蒸干,才能进行烘干.
萍乡市13260474304: 水分的测定直接干燥法在测定水分的时,操作要点是什么 - ?
才王沈阳:[答案] 直接干燥法在测定水分的时,操作要点是: 1.准确称取已经恒重的称量瓶的质量 2.取适量样品于称量瓶中进行称量 3.将样品置于烘箱中干燥约2小时,取出后于干燥器中冷却至室温,再称量 4.计算
萍乡市13260474304: 食品中水分的测定有哪些方法 - ?
才王沈阳: 本标准适用于各类食品中水分含量的测定. 第一法 直接干燥法 1 原理 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量. 直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品. 2 试剂 2.1 6N...
萍乡市13260474304: 蜂蜜的水分测定可以用直接干燥法测吗 - ?
才王沈阳:[答案] 可以,但是干燥的方法要选择好.用普通的真空烘箱要几十天才能恒重,而普通烘箱则无法干燥.采用无水硫酸钠、硅胶等则无法干燥.只有巧妙采用强去水方法才行.浙大哲博检测帮助您!
萍乡市13260474304: 食品中水分的测定有哪些方法?直接干燥法测定水分的原理是什么? - ?
才王沈阳: 取少量样品 先称好重量 然后120℃的烘箱 烘2小时 取出 再称重量 与原来的重量相减 除以远样品重量 就是样品的水分
萍乡市13260474304: 乳及乳制品类直接干燥法测定水分的原理是什么 - ?
才王沈阳: 道理很简单:烘干就是将乳品的非组织水分蒸发掉(所以要限定烘干温度),达到恒重.(样品重—烘干后样品重)/样品重*100%=样品含水量
萍乡市13260474304: 蜂蜜的水分测定可以用直接干燥法测吗 - ?
才王沈阳: 可以,但是干燥的方法要选择好.用普通的真空烘箱要几十天才能恒重,而普通烘箱则无法干燥.采用无水硫酸钠、硅胶等则无法干燥.只有巧妙采用强去水方法才行. 直接干燥法在测定水分的时,操作要点是: 1.准确称取已经恒重的称量瓶的质量 2.取适量样品于称量瓶中进行称量 3.将样品置于烘箱中干燥约2小时,取出后于干燥器中冷却至室温,再称量 4.计算