什么是半发面,和水馅

天津半发面水馅儿包子，怎样才能全部兜住馅儿里的汤汁呢？~

那个独立小橘的你知道什么我可是专业的那个汁好的是鸡骨头汤和猪骨汤，差的是自来水和肉拌的，我家用的是后者只有调料会用味道一样鲜。。。。。。。。。 你家的是不是东倒西歪丑极了，，主要还是在面和陷上，，，，

我们平常在外面吃的陷饼很好吃，实际上这类面点的做法并并不是很繁杂，不愿在外面买着吃得话，自身亲手做也是能够 的。但是，如果是一开始做馅饼得话可能会遇到一些小问题，最典型性的便是面的挑选。那麼，陷饼用烫面还是醒面？下边我们就看来一下吧。

陷饼的面怎么和的方式
烫面：烫面是用开水揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。
死面：死面，便是用冷水现和在用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收，血糖指数低，因此 糖尿病人可以吃，肥胖症的人也可挑选。
醒面：醒面就是指面糊内添加酵母菌，在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨。醒面是营养成分最大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。醒面的陷饼口味软，膨松。因而，胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃醒面。我较为喜爱用的是半发面。既无需等很的时间来发醇，又可吃到通道柔软的陷饼。
半发面：半发面即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。做馅饼时，是把酵母菌与小麦面粉揉面面糊后，醒20分钟，立即做馅饼就可以了，擀面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，作出的陷饼吃起来口味柔软，膨松美味。

陷饼的面如何活才软呢
1、将小麦面粉舀到海碗里。
2、打开水龙头，小小流水。
3、右手拿碗，左手拿一双筷子，边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出现面疙瘩。
4、再次。持续挪动碗的部位，拌和的姿势不必终止，让流水淋在有干小麦面粉的地区。
5、直至全部的干小麦面粉都湿润了，包含瓷碗，都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
6、刚开始用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者，觉得感觉好累手，能够 拌和两圈歇一下，再拌和两圈，歇一下。还可以用4个木筷拌和，会觉得省劲。最初面糊不是丝滑的。
7、越拌和越光洁，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的，十分有延展性和面条感的情况下，就和好啦，如图所示。留意，全部全过程不是需要用力的，只需要一双筷子。
8、这时的面糊，能够 全部从碗里挑出，碗里没有残面，如图所示，各位朋友留意看这个面糊的柔软性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
9、砧板上撒些干小麦面粉，用筷子将面糊选到干小麦面粉上。
10、让全部面糊沾到粉剂。

11、切割成包子皮，就可以依照一般步骤制做陷饼了。
陷饼的煎法：
12、下边顺带写一下烙制全过程吧。把每一个包子皮团成团。从四周往正中间按就可以了。
13、将面糊擀成片状。
14、包起馅。能够 是各种各样口感的馅，今日包的是箩卜肉馅。(箩卜肉馅的做法：1、箩卜擦丝，放进凉水锅，开枪焯煮，不必盖外盖，让箩卜气畅快蒸发。水开水后再略煮一会儿，捞起来，过二遍凉水，萝卜晶莹剔透如干鲍鱼。攥干水份，切割成硬粒。2、把萝卜粒和生猪肉碎、食用油、生抽酱油、生姜沫、葱段、盐拌和在一起。)
15、像做包子那般。
16、准备好厚底不沾锅，开文火。将包子褶子朝下放入锅中。
17、看中，陷饼并不是用擀面棍擀出去的，只是用手抹出去的。用闭拢的手指头推压陷饼，使之变软增大。尽可能拍匀称。安心，不容易露马脚，由于皮很软，有延展性。留意手腕子不必触碰锅沿，小心烫伤。
18、觉得饼皮略熟定形，翻过来，能拍得话再次拍平一下，还可以依靠硅胶铲压一压。盖上外盖，烙制。改低火。
19、往返再翻一次，皮会逐渐泛白。
20、七八成熟时，用软毛刷在饼上刷一层油。翻过来。另一面也刷一层油，翻过来。改火灾，双面饼皮皮肤变白，出现橙黄色黑点，并且饼凸起，左右皮间离，饼就熟透。不愿吃带油的，就干烙，直到饼金黄色凸起。
21、盛出。
22、看，皮薄馅大。脆香绵软。爱吃千层酥皮的就现烙现吃，爱吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。相互之间热流功效，就软了。
23、这一张是无油渍的，看这大馅，口味也很好，低脂肪，皮有韧性，有嚼头。当然，加点油的变香。

一: 什么是半发面:

我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。

二: 什么是水馅:

水馅包子是众多的包子中的一种。因采用猪肉馅和骨头汤等配馅（比变为1:0.7），成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。皮面和馅的配制与其它包子大同小异。

不知道你吃没吃过东北的“沟帮子水馅包子”或者上海的“汤包”。
如果吃过的话，会有所了解，这两种包子的特点和天津“狗不理包子”又不一样啦。“沟帮子水馅包子”和上海的“汤包”的里面都有汤，这就是为何叫“水馅“的意思。

当然啦，上海的“汤包”不叫“水馅”包子， 但是汤就是水的意思，只不过不那么叫罢了。

东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。

这种“水馅”白子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了
东北人的特色。

有机会尝尝啦。另外，沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子， 都该尝尝的。

你好！！

一： 什么是半发面：

我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。

二： 什么是水馅：

水馅包子是众多的包子中的一种。因采用猪肉馅和骨头汤等配馅（比变为1：0.7），成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。皮面和馅的配制与其它包子大同小异。

不知道你吃没吃过东北的“沟帮子水馅包子”或者上海的“汤包”。
如果吃过的话，会有所了解，这两种包子的特点和天津“狗不理包子”又不一样啦。“沟帮子水馅包子”和上海的“汤包”的里面都有汤，这就是为何叫“水馅“的意思。

当然啦，上海的“汤包”不叫“水馅”包子， 但是汤就是水的意思，只不过不那么叫罢了。

东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。

这种“水馅”白子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了
东北人的特色。

有机会尝尝啦。另外，沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！ 都该尝尝的啦，呵呵

谢谢！！

使碱后加50%干面粉,用水打馅.

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武宁县14764163186： 什么是半发面,和水馅 - ？
邓海爱丽： 你好!! 一: 什么是半发面: 我们都知道什么是发面,发面的过程就是培养酵母菌的过程,发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,目的是使面团变白...

武宁县14764163186： 什么是半发面 - ？
邓海爱丽： 我们都知道什么是发面,发面的过程就是培养酵母菌的过程,发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,目的是使面团变白变软.那么顾名思义,半发面就是不完整的发面过程,也就是发了一半程度的面.那么为什么要用半发面呢?我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧,这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成,用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜,又能使馅的鲜汁得以保存.

武宁县14764163186： 生煎包半发面是什么意思 - ？
邓海爱丽： 所谓的半发面,又称来为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面.用途与大酵面相同,但成品质量稍差.1、先将2g酵母、2g糖用温水(...

武宁县14764163186： 包子铺半发面是怎么作的 - ？
邓海爱丽： 半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团.半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类.半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉,制作过程和全发面一样,只是面团的发酵时间要短一些,待面团稍微膨涨,按下有坑能回弹时即可.半发面由于醒发时间不够,能包裹住汤汁,一般适合于做中小型的包子,常见的有天津狗不理、开封灌汤包.

武宁县14764163186： 半发面怎么发 - ？
邓海爱丽： 半发面通常用在速冻并带有包馅发酵制品中.半发面是根据面团的发酵程序来确定的,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半.

武宁县14764163186： 发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么制作 - ？
邓海爱丽： 1、发面——发酵好的面.是面粉加发酵粉(或者酵头等发酵物资)发酵后的面.一般用来做馒头、包包子、炸油条. 2、死面就是不放发酵物资的面.用来制作面条、饺子皮等. 3、半发面就应该是特殊发面,就是发酵时间不够,没有完全发酵好的发面.

武宁县14764163186： 半发面怎么做 - ？
邓海爱丽： 第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和...

武宁县14764163186： 大发面和半发面的区别？
邓海爱丽： 区别是:半发面就是没有发透的面.用刀划开面粉有密而均匀的小孔.平时做馒头的面是发透的面,半发面就不要发的太透.分析如下:1、所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,...

武宁县14764163186： 半发面是一种什么面呀?怎么做?半发面怎么做? - ？
邓海爱丽：[答案] 所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面.用途与大酵面相同,但成品质量稍差.具体制法:面肥与面粉的比...

武宁县14764163186： 灌汤小笼包半发面怎么发? - ？
邓海爱丽： 灌汤小笼包半发面方法 发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克.我通常用安琪干酵母),5克白糖^ 1、把面粉放在盆里,中...