听人家说不粘锅有 致癌物 是真的假的啊 不粘锅对人体有害吗
不粘锅真的会致癌吗？
不粘锅一直让人又爱又恨，好用、易坏，隔三差五便有人说，“不粘锅致癌”。最近上映的一部纪录片，更是把不粘锅推到了风口浪尖上。
纪录片《The Devil We Know》（图片来源：IMDb）
按照纪录片的说法，生产不粘锅需要用到一种原料PFOA，也称C8。这种物质不仅在环境中广泛存在，而且具有致癌性。
相关文章截图（图片来源：weixin.qq.com）
于是我们有了两个问题：一方面，PFOA是否真的那么可怕；另一方面，如果PFOA有毒，会不会出现在不粘锅里，纵使不会，不粘锅存在其他的安全隐患吗。
PFOA指全氟辛酸，是一种运用广泛的工业原料。
上个世纪末，美国杜邦公司的员工指责公司故意隐瞒全氟辛酸的危害，他们认为，长期接触全氟辛酸，可能会导致新生儿畸形和癌症。随后各国政府、卫生组织都进行了大量研究。这些研究，分为两个方向。
第一，动物实验，把小鼠投入到高剂量的全氟辛酸环境中，观察它们的变化，结果显示，全氟辛酸暴露确实会增加癌症风险，而且不止一种，肝脏、乳腺、胰腺都有可能受到影响。
当然，动物和人类不同，在动物实验之后，还需要进行人群调查。因为伦理等方面的原因，与人有关的研究要少得多。有学者调查了全氟辛酸污染社区的人群，数据显示，他们血清中的全氟辛酸含量远比正常人高，与此同时，他们的癌症发病率与全氟辛酸含量存在正比例关系。
说完了坏消息，我们再来说说好消息。
首先，普通人血清中的全氟辛酸含量远比职业暴露、被污染人群低。美国全国性健康和营养调查1999~2000年的数据显示，普通人平均平均全氟辛酸血液浓度为5.2ng/mL，而杜邦公司华盛顿工厂附近居民的血液浓度平均值为 32.9ng/mL，职业人群中最高者则达到了6.4μg/ml，相差了几个数量级。
其次，随着美国环境保护署（EPA）对杜邦公司发起诉讼，2006年起，主要生产商同意对全氟辛酸进行管制，计划到2010年，将全氟辛酸的工厂排放和产品含量水平降低95％，2012年，杜邦公司宣布，找到了无需全氟辛酸、生产不粘锅的方法；与此同时，研究人员发现，从2000年至2010年间普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40％。换句话说，全氟辛酸属于已经接近被解决的历史遗留问题。
最后，在致癌物方面，最权威的莫过于国际癌症机构（IARC）。根据IARC的划分，致癌物质有三个等级：1类，存在明确致癌性，比如酒精、烟草、阳光，只要接触时间足够长，一定会因此罹患癌症；2A类，对人体存在理论上的致癌性，但是实验证据较为有限，还不能确定；2B类，比2A类更低，动物实验中显示出了一定的致癌性，但是证据不过充分、对人类的影响十分不确定。截至本文写作之时，全氟辛酸仍然被放到2B类。
肯定有读者仍然不放心，纵使不确定，最好还是少接触。接下来我们就来看看，全氟辛酸是怎么跟不粘锅产生联系的。
不粘锅分为很多种，最常见的是含有特富龙涂层的，特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。顾名思义，这是一种聚合物。为了让原料发生聚合反应，必须将原料制成溶剂，传统上所使用的溶剂，正是全氟辛酸。随后，聚四氟乙烯被涂到锅具表面，再接着厂家会对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。
实际上，因为全氟辛酸的安全性问题，国内曾在2004年组织过大规模的调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。
那么，在使用过程中，全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢？
也有学者研究过这个问题，结果表明，即使在极端加热的情况下，从聚四氟乙烯中跑出来的全氟辛酸也极低即使存在全氟辛酸污染，不粘锅涂层也不会成为主要污染源。
最后一个问题是，不粘锅存在其他的安全隐患吗？
极端情况下，有研究显示，对不粘锅长时间干烧、加热到350°C，聚四氟乙烯会分解，形成小颗粒和其他气体性的污染物，损伤呼吸道。不过，日常烹饪不太可能产生这样的高温。花生油、大豆油的冒烟点在160°C左右，即使耐高温的棕榈油，冒烟店也只有230°C。超过这个温度，油脂就会冒烟、分解，形成复杂的化合物，而这些化合物，本身就对健康不利。
总之，不粘锅是安全的，虽然使用起来要小心一些，尽量使用木制菜铲、尽量不要高温烹饪、出现涂层破损最好尽快更换。
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参考文献
[1]BARRY V, WINQUIST A, STEENLAND K. Perfluorooctanoic Acid (PFOA) Exposures and Incident Cancers among Adults Living Near a Chemical Plant[J]. Environmental Health Perspectives, 2013, 121(1112): 13131318.
[2]BEGLEY T H, WHITE K, HONIGFORT P等. Perfluorochemicals: potential sources of and migration from food packaging[J]. Food Additives and Contaminants, 2005, 22(10): 10231031.
[3]VIEIRA V M, HOFFMAN K, SHIN H-M等. Perfluorooctanoic Acid Exposure and Cancer Outcomes in a Contaminated Community: A Geographic Analysis[J]. Environmental Health Perspectives, 2013, 121(3): 318323.
[4]国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J]. 监督与选择, 2006(03): 59.
[5]特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯, 2006(01): 30.
[6]US EPA O. Supporting Documents for Drinking Water Health Advisories for PFOA and PFOS[EB/OL]. US EPA, 2016-05-18. (2016-05-18)[2019-04-11]. https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/supporting-documents-drinking-water-health-advisories-pfoa-and-pfos.
[7]市场主要不粘锅未发现PFOA残留_消费市场_财经纵横_新浪网[EB/OL]. [2019-04-11]. http://finance.sina.com.cn/x/20041015/15201083006.shtml.
[8]Nonstick Science | HowStuffWorks[EB/OL]. [2019-04-11]. https://home.howstuffworks.com/nonstick-cookware2.htm.
[9]Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA)[EB/OL]. [2019-04-11]. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html.
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作者：赵言昌
不粘锅是人为在上了一层化学物，让它起到人们想要的结果，化学物质经过高温，散发的元素对人体有作用，虽然是微量的，但是长期积累，其危害不得而知，为了保险，还是用传统的好。
癌症这东西也不是说来就来的，一般都是因为平常的饮食生活习惯不规律， 亦或是因为慢性吸入的一些有害物质所致。而这些有害物质是很细微的，很少被发现， 一般是病发时才被重视。 而不粘锅之所以不粘， 它本身必是要加入一些特有的物质，而有谁能保证它是安全的，健康的？就比如说吧， 自家腌制的咸菜，流传了多少年了，不也是现在才发现它有致癌物吗？万事没个绝对，但有一点，自然就好，不普通的锅不也是很好用吗？现在的人不就是涂个新鲜吧，再怎么不粘也不过时潮一下罢了。
不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，这件产品得到应用是因为MONT BLANC在1951年将此合成材料应用在钢笔上，吸入墨水后不需要擦笔。因为聚四氟乙烯与水的亲和力为0，水落到其表面上迅速化为细小水珠溜走。后来此产品大量应用在工业中，提高管线设备等抗腐蚀应用，我们以前水暖用的生料带，便是聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。
目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。
虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。寿命很长的不粘锅，那一定不可能是煎炒，或者烧烤PIZZA用的。最多炖粥之类，这种情况下聚四氟乙烯的损耗可以降到最最低，最人体危害也最小。
买了不粘锅的，不要把这种锅用来煎炒炸烤上，毕竟加速特富龙材料的挥发无利于健康。
务阮柴黄： 不只是不粘锅,炒菜致癌的主要来源在于食用油加热温度到达烟点,冒的烟里面有苯丙比等多种致癌物.可以试试换烹饪方式.多用蒸煮凉拌等,或者食用烟点高的 或者不会产生苯丙比的油.市面上想Ranee 睿妮 鱼油就很不错 烟点246度 冒烟也不会产生致癌物.凉拌煎炒都可以.并且营养成分也很高.适合中高端家庭.
铁岭县18816943985： 不粘锅是有致癌物质吗? - ？
务阮柴黄： 美国《赫芬顿邮报》6月27日载文,美国环境组(EWG)研究称,当不粘锅加热超过260℃时,会释放出至少6种有毒气体,包括两种致癌气体
铁岭县18816943985： 用不粘锅做菜是否会有致癌物质产生? ？
务阮柴黄： 可能致癌物:全氟辛酸铵(PFOA)全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面
铁岭县18816943985： 不粘锅是不是容易致癌吖?？
务阮柴黄： 涂层是不被吸收的,也很少脱落所以是无害的.
铁岭县18816943985： 刚买了个不粘锅网上说炒菜超过260度就有制癌物,是不是真的? - ？
务阮柴黄： 额...可以的话还是用铁锅吧,好像不粘锅粘的原因就是因为表面那一层东西含致癌物!
铁岭县18816943985： 请问不粘锅含有致癌物质吗?？
务阮柴黄： 其实不必太在意,我们周围有太多的致癌物质,都说抽烟可以致癌,还是很多人在抽,熏制,腌制,烤制的食品就更多了,我们不是还在吃吗.苏丹红闹得沸沸扬扬,我们也和他亲密接触很多年了,买了就用吧.
铁岭县18816943985： 不粘锅上的防粘的层脱落的话是不是致癌? - ？
务阮柴黄： 不合格的不粘锅上的防粘的层在高温下可分解,其产物有致癌的可能性.但脱落不一定分解,也就是说,不一定有致癌的危险.虽然如此,使用不粘锅一定要小心,一,不要用硬物划;二,温度不要过高.
铁岭县18816943985： 不沾锅涂层美国华福是不是对人体有害? - ？
务阮柴黄： 不沾锅涂层美国华福现在来看对人体没有危害了.第一,不粘锅涂层被曝对人体可能有害,是在十年前的杜邦teflon不沾锅在制作过程中使用了PFOA(全氟辛酸铵,一种致癌物)为助剂,结果现在美国人身体内都可以检测出这种成分.明年起...
铁岭县18816943985： 不粘锅含有致癌物质? - ？
务阮柴黄： n 你好! 很 不 错 哦,我经常使用的,现在分享给你, 口口群 2 1 3 5 6 3 7 1 0 零 你 可 以 试 下 很 给 力!.你 懂 得.2 nxylgeuwwu 不粘锅涂层主要材料为特氟龙,化学名称叫聚四氟乙烯,这件产品得到应用是因为MONT BLANC在1951年将...
铁岭县18816943985： 不粘锅的不粘涂层对人体有害吗? - ？
务阮柴黄： 当然有害,不粘锅之所以不粘,全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料.这种物质是含氟树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物,特富龙在高温下,会释放出十几种有害气体,导致一些呼吸道敏感的动物死亡.
