黑胡椒粉和白胡椒粉的区别

胡椒粉，白胡椒，黑胡椒有什么区别~

在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？

在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？

区别：

1、黑胡椒味道更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。

2、黑胡椒，是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。

黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。

扩展资料：

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

参考资料：百度百科——黑胡椒粉百度百科——白胡椒粉

1、加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。

2、味道和上的区别

黑胡椒粉的味道比白胡椒粉要浓烈许多，且香中带辣。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，

3、使用方法上的区别

黑胡椒粉不宜煮的太久，因为黑胡椒粉中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒粉还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒粉是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

参考资料来源：人民网-胡椒的营养价值高 学会区分黑白胡椒

胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

黑胡椒味道更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。

其实二者味道差别不大，有时菜的配色才是主要考虑因素。现在餐馆里比较喜欢使用黑胡椒，因为听起来更“洋气”。

黑胡椒和白胡椒是同一种植物，具有提鲜味，增香味，去腥味作用。区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。

黑胡椒，是在 即将成熟 的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。

白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。

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惠州市18568884535： 白胡椒和黑胡椒有什么区别? - ？
夹武羟甲： 在众多调料中,胡椒是独具特色的.有着特有的香辣味,不仅是一种很好的调味品,同时也是一种珍贵的药材.熟悉做菜的朋友会知道,胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒,那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗?

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夹武羟甲： 胡椒粉是由胡椒粒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种.黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成,白胡椒是果实成熟后,经浸泡除去果皮,再水洗晒干而.胡椒原为亚热带植物,广东、海南、广西、福建等省(区)种植的胡椒,是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的.胡椒粉辛辣而芳香,性热,能刺激肠胃,只宜少量食用.胡椒粉具有提鲜味,增香味,去腥味作用.

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夹武羟甲： 黑胡椒主要是做西餐的如:黑椒牛排,味道没有白胡椒浓郁,颜色黑的一般都带壳购买然后再打碎使用,白胡椒有整颗是有的(一般用水泡过)使用它的胡椒水;常用的是胡椒粉,可去腥,增香,开胃增加食欲.两者都属于温性食材

惠州市18568884535： 黑胡椒和白胡椒有什么区别 - ？
夹武羟甲： 胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种.黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成,白胡椒是果实成熟后,经浸泡除去果皮,再水洗晒干而.胡椒原为亚热带植物,广东、海南、广西、福建等省(区)种植的胡椒,是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的.胡椒粉辛辣而芳香,性热,能刺激肠胃,只宜少量食用.胡椒粉具有提鲜味,增香味,去腥味作用. 白胡椒有营养些 黑胡椒粉:是用整个胡椒(带本身的黑色皮一起)晒干后研磨制成的.具有胡椒的特有香味. 白胡椒粉:是将胡椒黑色的皮去掉后,晒干研磨制成的,也有胡椒特有的味道,只是少了黑胡椒的那种香气,由于白胡椒在去皮的时候的特有工艺,会使白胡椒略有一些不舒服的味道. 相比之下,白胡椒的应用更加广泛一些

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夹武羟甲： 胡椒粉是一种常用的调料,因其麻辣辛香的味道,会让人胃口大开,深受人们的喜爱,每家厨房基本上都会备有.细心的朋友会发现,其实胡椒粉也分为两种,一种是白胡椒粉,一种是黑胡椒粉.