咖啡豆经过日晒处理的成本比水洗的高
一、水洗处理法
水洗处理法有很多种变化，共同点就是将采收后的咖啡樱桃，用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离，带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。果肉果皮还可以用来做堆肥。
去除果皮果肉的咖啡，还带有一层果胶，也就是一层粘液。水中的酶会软化粘液层，天然酵母则会分解粘液中的糖粉。这个过程称为发酵。发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快。假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加。这个过程的时间大概是12到76小时。清除完粘液后，带壳咖啡豆在日晒场晒干就可以了。
相比其他处理法，水洗处理的咖啡口感更佳干净，品质也较为稳定。而且，由于水洗过程的的某些化学变化的作用。水洗咖啡通常比日晒咖啡拥有更多高质量的果酸和新鲜的水果风味。而且干燥咖啡豆本身，会比干燥整颗咖啡果实容易许多。水洗处理法的优点还有很多，除了避免发霉腐败，还可以利用水的浮力，轻易的把未成熟的较轻的咖啡豆去除，因为成熟的咖啡豆比较重，会沉在水底。
二、日晒处理法
日晒处理法，是最古老的咖啡处理法。就是将采收后的咖啡熟果整颗直接铺在地上，让太阳光暴晒。
日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，像我们江南梅雨季这种就完全行不通。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。当地人把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。
还有一个常用日晒法的国家是巴西。巴西人习惯把咖啡留在树上，等到咖啡果干燥到像干果一样再采收。然后移到水泥地上进一步晒干，直到湿度降到12%。再将咖啡果放入机器中，去皮去肉，然后分级出口。这种方法也是最节省成本的一种。
日晒法处理的咖啡的共同特点是甜度较高，咖啡豆在暴晒过程中吸收果肉中多数的糖份，而且咖啡的口感也比较醇厚，增加了水果风味，比如带有成熟的草莓、蓝莓或者热带熟果的香气。但是，日晒处理法也很容易破坏咖啡的品质，产生许多令人不舒服的负面味道，比如泥土、发酵味、野性味等等，因为咖啡晒在地上，完全开放在周围的环境中，有很多不确定因素。
所以，高品质的日晒豆对生产者的工作有非常严苛的要求。有些生产者用特制的架高式日晒专用床，让咖啡果有更多的空气对流，干燥效果更加均匀，日晒过程中要不断的翻动咖啡果，以免发霉，过度发酵或者腐败，需要长时间精心照看。总的来说，日晒处理法是比较难预测成败的处理法。很有魅力，但需要小心和运气。
认真看完这期视频，可以了解到咖啡豆处理法的信息。 可以帮你更系统的了解咖啡豆采用不同处理法获得的咖啡风味到底有什么不同 帮助新人更好的选择适合自己的咖啡豆
咖啡处理方法
1. 日晒处理：这是最古老且成本较低的处理方式。咖啡农通常会将采摘后的咖啡果平铺在地上或晒架上，经过3到4周的日晒干燥，直至果实含水率降至约11%，此时外壳变硬，果实呈深红黑色，便可将外壳碾碎，取出内部的咖啡豆。在 水洗处理法出现之前，日晒干燥一直是全球咖啡豆处理的主要方法。2. 水洗...
咖啡豆处理方法有几种
一、咖啡豆的处理方法 1. 日晒处理：将采摘的咖啡果直接在阳光下晒干，保留咖啡豆外的果皮和果肉。2. 水洗处理：将咖啡果浸泡在水中，去除果皮和大部分果肉，然后清洗咖啡豆。3. 蜜处理：类似于日晒，但咖啡豆在去皮后还会保留部分果肉，使其在阳光下慢慢发酵。4. 半水洗处理：结合了水洗和蜜处理...
咖啡豆水洗和日晒的优缺点
探索咖啡豆的两种处理方式：水洗与日晒咖啡的魅力在于其独特的风味，而这源自于处理咖啡果实的巧妙手法。其中，日晒和水洗法各具特色，让我们深入剖析它们的优缺点和风味特性。日晒法<\/ 历史的痕迹在日晒法上留下了烙印，它起源于阿拉伯世界，早在11世纪就已流传开来。日晒法的精髓在于其自然干燥过程，去...
咖啡豆的处理
巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有...
咖啡豆的三大处理法,你喜欢哪种?
日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。蜜处理法(Honey & Pulped Natural)：它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机 剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留...
生咖啡豆怎么处理
01. 自然日晒法 这是目前仍在使用的方法中最为古老的一种。目前，只有埃塞俄比亚和巴西等早期种植咖啡豆的地区仍在采用这种处理方式。采摘后的咖啡果实不经过任何处理便开始日晒干燥过程。这个过程可以通过机械烘干器完成，或者将果实铺设在院子里、干燥台上、防水布上或地面上，在阳光下风干。干燥过程通...
咖啡豆水洗和日晒区别
咖啡豆的洗浴与晾晒:水洗与日晒的独特风味 想象一下,咖啡豆就像是一个个快乐的小豆子,它们在沐浴和舞蹈中绽放出独特的风味! 水洗就像是给咖啡豆来一次沐浴。它们被轻轻剥去外层果肉,然后跳进一个清凉的水池。在这里,它们享受一次水疗,通过水的冲洗和搅拌,果肉和粘液被彻底清除。咖啡豆仿佛焕然一新,变得更加洁净...
咖啡生豆处理方法
曼特宁这个名字大家一定不陌生，它就是苏门答腊咖啡。此外，还有其他一些因地制宜产生的咖啡生豆处理方式，比如印度季风豆，是利用当地季风气候，潮湿海风配合日晒控制，来塑造独特风味的方式；而大名鼎鼎的「猫屎咖啡」，则是利用产地特有的动物——麝香猫的消化道来完成去除果皮果肉的过程，并且顺带着进行了...
咖啡的水洗、半水洗、日晒和蜜处理的生豆处理法是什么?
发酵后的果胶不再紧紧黏在羊皮纸壳上，之后用流水将果胶冲洗掉。最后将带壳生豆通过或日晒法或机器（secadora, guardiola）干燥使生豆含水量降至10%--12%，然后带壳储存。这种处理方式对日照没有很高的要求。\\x0d\\x0a \\x0d\\x0a第三种：半水洗(semi-lavado)，也有人叫蜜处理(honey, miel)，...
3大咖啡豆处理法
3大咖啡豆处理法 日晒处理法 是最传统的处理方式，把咖啡果实放在棚架，席子，平台上干燥5-6天，将水份降至13%。用壳机将咖啡豆与果皮分离，再去除果肉和银皮。风味特征外形差，醇厚度与黏稠度佳，甜度高，酸度低，豆子易发涩。代表性产地埃塞饿比亚，哥伦比亚，巴西 水洗处理法 带给咖啡更高酸度与...
漳航盐酸： 第一产量由于咖啡豆成熟期不一样每次采摘都是采用纯手工,第二咖啡成品生豆出口合格率低,第三在烘焙过程中发生的不稳定因素制约,第四中国目前进口咖啡豆关税较高.这几个方面制约了咖啡生产成本高
大理市13995985831： 影响咖啡口感有哪些因素? - ？
漳航盐酸： 1.咖啡豆的选择 咖啡豆的选择算是初判断了.掌握一些特色豆子的口感描述特色就很重要了.有些咖啡豆的醇厚感比较突出,比如瑰夏,这种咖啡就是著名于它的精致、茶感般的醇厚度.这样更加有利于判断. 2.咖啡豆的加工 如果拿到低醇厚...
大理市13995985831： 咖啡生豆加工处理的方式有哪5种 - ？
漳航盐酸： 咖啡是一种果实.在采摘后,从咖啡樱桃到生豆需要经历漫长复杂的过程.不同的国家,不同的产地以及不同的农场,对咖啡豆的处理方式都有不同的做法.日晒式处理法为咖啡采摘之后至生豆之前这一段的处理方法. 日晒式处理法: 简单说...
大理市13995985831： 请详细讲解咖啡豆从摘下到餐桌所需要的所有加工? - ？
漳航盐酸： 采摘下来之后会进行的步骤:1、生豆处理:水洗法、蜜处理、日晒法 但不论是哪种处理方式都是为了去掉果肉得到咖啡豆的过程,至于不同处理方法的运用则和处理成本、需求口感相关联,你可以自己做详细了解2、烘焙:生豆至熟豆的过程 这个过程也是咖啡豆能有那股子香气的关键步骤 此过程技术含量会比较高,如果想涉及,需要长期大量的练习3、研磨:咖啡豆变成咖啡粉的过程 为了更均匀且适度的萃取的必须前奏4、萃取:如果是用意式咖啡机则是得到Espresso的过程 之后加入牛奶什么的就可以制作拿铁、卡布等各式咖啡了 如果是其他器具则可以得到不同的咖啡液
大理市13995985831： 咖啡豆.G1 G2 G3 G4分别是什么处理方法? - ？
漳航盐酸： 其实这些Grade-2,Grade-3不完全代表质量等级.那代表什么呢?如下:水洗:Grade-1;Grade-2 日晒:Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1 几点注意的:a) 无论水洗和日晒,都有Gr-1,条件是“零”缺陷和Premium Cup.不管是水洗或日晒,Gr-1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级.b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4.c) 同一级别的豆子,如莉姆gr-2,有好的也有坏的,取决于出口商的分捡水平和投入.d) 更具现有“零”缺陷的要求,gr-1的豆子(包括水洗或是日晒的)都是极为罕见的,因为处理成本很高,极少供应商会做.
大理市13995985831： 咖啡豆的加工方法 什么是干燥法 - ？
漳航盐酸： 为咖啡豆的烘焙过程准备咖啡豆有两种方法.所选用的方法对于咖啡的最终价格和质旱具有重大影响.最便宜的加工方法被称为“干燥法”,此法用于较低等的咖啡豆,而较高量的则用“湿处理法”(也称为水洗法)进行加工.近年来,巴西已...
大理市13995985831： 如何正确的选购咖啡豆 - ？
漳航盐酸： 鲜度是咖啡的生命 如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤:闻、看、剥. ◎闻 将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜.相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类...
大理市13995985831： 咖啡豆的调制方法？
漳航盐酸： 咖啡豆调制法有乾燥法和水洗法两种. 1.乾燥法调制 : 乾燥法为最原始的方法,在果实成熟后立刻采收,铺放在平坦的空地上,每天用耙扫过几次,使咖啡豆可以乾的比较均匀,之后经过二~四星期的风吹日晒,就可制成,但切记一点就是要注...
大理市13995985831： 水洗法初加工的咖啡生豆有哪些特点? ？
漳航盐酸： 干燥法和水洗法初加工的咖啡生豆很好区 分.首先,由于水洗法加工的咖啡生豆含水量略 高一些,看上去往往带有较深的绿色(阴干豆除 外);其次,水洗法加工的咖啡豆,从外观上 看石头、木块、枝干等异物混杂的比例会大幅降 低,且咖啡豆色泽更加均匀一致.再者,水洗法 加工的咖啡豆,表面的银皮剥离得较为彻底,豆 子看上去更加光泽莹润,而干燥法加工的咖啡豆 表面看上去则干涩一些.最后,如果我们对两种 咖啡豆进行烘焙加热,干燥法加工的咖啡豆会剥 离出较多的银皮,而水洗法加工的咖啡豆则少得 多.当我们看咖啡熟豆的中央凹线时,如果保留 了不少白色银皮,则是水洗法加工的咖啡豆概率 更大一些.
