干煸四季豆怎么做好吃？都需要什么调味料

干煸四季豆怎么做最好吃？需要先焯水吗？~

干煸四季豆是我们川渝日常生活中常见的一道美味，脆、软、甜、香、可口。

干煸四季豆是川一道经典的家常菜。因为喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆里面也有很多类似的菜。比如放点肉末，放点干芽菜等等。并把干绿豆做成许多不同的口味。不过我个人最喜欢的还是经典的素菜，干煸四季豆。没有任何配菜，原味干煸四季豆是最香、最美味、最经典的美食。很多人不知道如何开始在家煮干绿豆。今天我们来说说干煸四季豆的常见做法。
【干煸四季豆】
【准备食材】:一代鲜青豆，几瓣大蒜，一小块生姜，一点酱油，适量干辣椒，适量干辣椒，一勺盐，一勺味精，适量植物油。

[生产工艺]:
1.先把新鲜的青豆挑成段，记得把两端的筋膜掐掉，清洗干净，滤掉多余的水分。
2.大蒜、姜和干胡椒切碎。
3.开锅，冷锅里的油凉一凉，把青豆放进锅里，点上火，慢慢翻炒。青豆翻炒10分钟左右。
4.将青豆从锅里拿出来，留下底部的油，转到一个大火上，加入干辣椒和蒜末姜末，翻炒使其变辣。
5.将炒好的青豆放入锅中翻炒，加入一勺酱油、一勺盐、一勺味精，搅拌均匀，然后出锅装盘。
一盘清香迷人的干煸四季豆准备好了。干煸四季豆虽然简单，但是做出来好吃会有各种问题。如何解决这些问题？大家一起看看吧！

[故障排除]
问题一：为什么要用冷油做饭？
答：我们通常的做法是把青豆放在冷锅中，用小火力慢慢蒸发里面的水分。如果是热锅里的热油，青豆要保持干燥，否则油会从哈爆出来
问题二：炒干煸四季豆为什么要10分钟左右？答：因为我们应该采取温和的方式，从里到外慢慢炒青豆。不用担心。如果觉得火力不够，可以调高。记得不要炒青豆。用抹刀轻轻一压，就能知道四季豆熟了没有。
问题三：炒干煸四季豆为什么需要酱油？
答：炒青豆的时候，青豆是不好的食物，因为不能提前加盐。所以要把青豆粘在酱油上，吸收足够的盐味，味道才会鲜美。
问题四：干辣椒和辣椒放入锅中后，合格到什么程度？
答：干辣椒和干辣椒在高温油锅里容易炒。所以炒干辣椒和干辣椒要注意温度。干辣椒炒到硬一点黑一点就好了。

材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水
调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉
1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；
2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。

干煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
做法：
1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
特点：
火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。

要准备一些猪肉馅，豆角，大蒜，干辣椒，花椒，色拉油，生姜，盐以及生抽，四季豆挑选细长型的，清洗干净以后折成长段，水分沥干，这样做油炸的情况就能减少很多，可以用厨房纸把水分吸一下，然后再准备配料，需要准备一些大蒜末，再准备一些猪肉馅，猪肉馅可以挑选肥一些的，这样干煸以后就会更香，把干辣椒切成段状，锅里面烧热加入色拉油，四季豆要炸熟炸透，这一步非常重要，不然会出现中毒反应，四季豆也是非常吃油的，所以油要多放一些，这样可以炸出香味，大概煸炒3到4分钟，等到边上出现褶皱，有一些发焦黄就可以了，锅里剩一些底油，把猪肉馅放下去煸炒，煸炒发白以后继续翻炒，一直炒到发金黄，然后再加入干辣椒，花椒，蒜末，生姜末煸炒，加入适量的生抽，再把煸好的豆角放进去，加入一些盐翻炒均匀就可以出锅吃了，味道也是非常不错的。
制作干煸四季豆还可以换另外一种方法，做四川风味的，需要准备的材料就是四季豆，白糖，干辣椒，盐，酱油，蒜子，把四季豆的老筋撕掉，然后再折成小段，锅里面加油烧热，把四季豆放下去炸到皮皱起来，然后盛出来备用，辣椒切成小段，大蒜切碎，锅里面烧热加一些油，把辣椒以及大蒜粒放下去炒香，然后再加入四季豆，加入一些盐翻炒半分钟，最后加一些白糖，酱油调味，这样就可以了。

• 1.四季豆去筋、去掉两头洗净，干辣椒、蒜。

• 2.四季豆切寸段，干辣椒切结、蒜切粒。

• 3.锅里水烧开后，倒入四季豆焯水2分钟。

• 4.捞出控干水。

• 5.锅里放油、倒入四季豆煸炒至表面呈虎皮状。

• 6.盛入盘。

• 7.锅里留油，加入干辣椒结、蒜粒爆香。

• 8.倒入四季豆翻炒，加入白糖、生抽炒均匀。

• 9.加盐、味精炒匀。

• 10.盛入盘、即食。

四季豆洗净切段，佐料都切片或者拍碎。在锅中倒入食用油，加入佐料煸炒，一段时间后加入四季豆继续翻炒。再用小火煸十分钟，等四季豆熟透后转大火并倒入肉末，放盐和味精，炒一分钟后便可装盘。干煸四季豆需要焯水，这样做的时候更容易熟，另外因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。要完全清除四季豆中的毒素，必须让四季豆变色熟透，失去原有的生绿色，并且吃起来没有豆腥味。还要注意不买，不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。四季豆没熟是会中毒的，曾经有相关的新闻报道的。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，它们对胃肠道有一定的刺激性，可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就可以放心食用了。

　干煸四季豆做法一
　　配料： 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水
　　特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。(沪菜)
　　制作：
　　1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。
　　3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、
　　虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

配料：四季豆 肉糜 干辣椒 生姜 大蒜 食用盐 鸡大哥原汤鸡粉
1.四季豆洗净折成段 干辣椒剪小段备用
2.肉糜放少许生抽 生粉 白胡椒粉 食用油腌制
3.锅中烧油加盐 八成热时放入四季豆表皮起皱捞出
4.锅中留少许油放入花椒炸黑放入大蒜姜末爆香 放入腌制好的肉糜
5.干辣椒过水沥干放入锅中一块炒
放入炸好的四季豆 加入少许盐鸡粉翻炒均匀即可上锅

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遂宁市18916453197： 干煸四季豆的做法? - ？
雕省牛黄： 材料:四季豆,掐去两头的尖,撕掉筋,掰开2段,洗净滤干水 调料:干尖椒,四川辣椒酱,花椒,姜蒜末,盐,胡椒,酱油,鸡精粉 1. 锅里放少许油,倒入四季豆,翻炒一下,加盐,盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖,继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样,就盛起备用; 2. 再在锅里加少许油放干尖椒,花椒,姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆,再加酱油,四川辣椒酱,起锅前加鸡精粉翻炒均匀,就行了. 要注意的是不能加水,干煸就是要炒的干一些的.火候很重要,煸过了就皮糊里生,煸的不够就成一般的炒四季豆了.

遂宁市18916453197： 四季豆怎么做好吃,干煸四季豆的家常做法 - ？
雕省牛黄： 干煸四季豆的做法步骤1. 将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分.2. 将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫.3. 将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟.4. 起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽).5. 锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香.6. 将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油.7. 下入碎米芽菜炒香.8. 放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可.小窍门 芽菜也可以换作冬菜,如果两种都没有,那就用榨菜吧.

遂宁市18916453197： 急求干煸四季豆的做法 - ？
雕省牛黄： 干煸四季豆 配料: 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水 特色: 火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩.(沪菜) 载入时间: 1999...

遂宁市18916453197： 四季豆的做法？
雕省牛黄： 四季豆 500g 盐菜 两勺蒜瓣 4瓣 干红辣椒 适量青花椒 适量 四季豆的做法择干净豆角的筋,放到水里浸泡干净.锅里倒入比平时炒菜多的油,同时放入部分蒜碎、花椒和干辣椒,随着油温的升高,慢慢爆出香味.倒入豆角,炒到豆角变色了之后,用铲子压一压,放入少量的盐,这样有助于豆角入味,看到豆角起虎皮的时候放入盐菜,炒匀.放入剩下的蒜碎,倒入适量生抽提鲜,炒匀.盛入盘子

遂宁市18916453197： 如何做干煸四季豆? - ？
雕省牛黄： 如何做干煸四季豆的制作方法:1.将四季豆择洗干净切成长段; 2.猪肉切成末; 3.虾米,冬菜,葱,姜,蒜均切成末; 4.将四季豆放入热油锅内过油捞出; 5.锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米,冬菜,姜末和四季豆,中火煸片刻; 6.加高...

遂宁市18916453197： 川味干煸四季豆怎么做好吃 - ？
雕省牛黄： 川菜干煸四季豆 主料:四季豆300g,五花肉末30g 调料:干红辣椒8根,花椒15粒,蒜4瓣,姜1片,盐适量,生抽1汤匙,料酒半汤匙,白糖半茶匙,鸡粉半茶匙 ; 做法: 1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用; 2、肉沫中加料酒,生抽,腌10分钟左右; 3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切沫; 4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出;(约5分钟) 5、锅中余油,倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边; 6、倒入姜沫,蒜沫,干辣椒,花椒炒香后和肉沫一起翻匀; 7、倒入炒好的四季豆,加盐,白糖,鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可.

遂宁市18916453197： 请问干煸四季豆怎么做啊? - ？
雕省牛黄： 首先要准备干煸四季豆的主要材料: 四季豆250克,折成小段.碎米芽菜(梅干菜也行)三大匙.肉末大概要一两.酱油需要两大匙.盐和味精. 现在中国厨房(www.123cook.cn)就开始教您怎么做干煸四季豆咯 第一步、把油烧到五成热,把肉末放进去炒,断生后再下芽菜炒少许时间,装到盘子里 第二步、洗干净锅子后,把油烧到七成热,开始煸炒四季豆.第三步、把四季豆煸炒到微黄熟透.第四步、把芽菜肉末放进去煸炒约一分钟.第五步、加入酱油和味精、然后放盐,现在,令人垂涎的干煸四季豆就可以出锅咯.

遂宁市18916453197： 干煸四季豆的做法是什么? - ？
雕省牛黄： 用料:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙. 制作方法:1.四季豆摘洗净,沥干水分.虾米用水泡软,切末.冬菜洗净,亦剁末.2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出.3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干.4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中. 注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了! 特点:干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口. 该答案来自中华美食网官方网站

遂宁市18916453197： 四季豆这道菜该怎么做???越详细越好!… - ？
雕省牛黄：告诉你一种吧,我很喜欢吃的. 原料: 四季豆,干辣椒,蒜头多一些. 做法: 1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的. 2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3...

遂宁市18916453197： 四季豆怎么做好吃 - ？
雕省牛黄： 黄瓜四季豆炒肉末材料 盒装肉末 半磅(约230克) 酸黄瓜 3盎司(约85克) 四季豆 5盎司(约140克) 能买到橄榄菜的朋友,可将其代替黄瓜粒.配料: 姜 3片 葱 1根 蒜头 1粒 辣椒 2只调料: 盐 适量 糖 适量 生抽 适量 料酒 适量 胡椒粉 适...