干煸四季豆怎么做好吃?都需要什么调味料
干煸四季豆是我们川渝日常生活中常见的一道美味,脆、软、甜、香、可口。
干煸四季豆是川一道经典的家常菜。因为喜欢吃干煸四季豆的人太多了,所以干煸四季豆里面也有很多类似的菜。比如放点肉末,放点干芽菜等等。并把干绿豆做成许多不同的口味。不过我个人最喜欢的还是经典的素菜,干煸四季豆。没有任何配菜,原味干煸四季豆是最香、最美味、最经典的美食。很多人不知道如何开始在家煮干绿豆。今天我们来说说干煸四季豆的常见做法。
【干煸四季豆】
【准备食材】:一代鲜青豆,几瓣大蒜,一小块生姜,一点酱油,适量干辣椒,适量干辣椒,一勺盐,一勺味精,适量植物油。
[生产工艺]:
1.先把新鲜的青豆挑成段,记得把两端的筋膜掐掉,清洗干净,滤掉多余的水分。
2.大蒜、姜和干胡椒切碎。
3.开锅,冷锅里的油凉一凉,把青豆放进锅里,点上火,慢慢翻炒。青豆翻炒10分钟左右。
4.将青豆从锅里拿出来,留下底部的油,转到一个大火上,加入干辣椒和蒜末姜末,翻炒使其变辣。
5.将炒好的青豆放入锅中翻炒,加入一勺酱油、一勺盐、一勺味精,搅拌均匀,然后出锅装盘。
一盘清香迷人的干煸四季豆准备好了。干煸四季豆虽然简单,但是做出来好吃会有各种问题。如何解决这些问题?大家一起看看吧!
[故障排除]
问题一:为什么要用冷油做饭?
答:我们通常的做法是把青豆放在冷锅中,用小火力慢慢蒸发里面的水分。如果是热锅里的热油,青豆要保持干燥,否则油会从哈爆出来
问题二:炒干煸四季豆为什么要10分钟左右?答:因为我们应该采取温和的方式,从里到外慢慢炒青豆。不用担心。如果觉得火力不够,可以调高。记得不要炒青豆。用抹刀轻轻一压,就能知道四季豆熟了没有。
问题三:炒干煸四季豆为什么需要酱油?
答:炒青豆的时候,青豆是不好的食物,因为不能提前加盐。所以要把青豆粘在酱油上,吸收足够的盐味,味道才会鲜美。
问题四:干辣椒和辣椒放入锅中后,合格到什么程度?
答:干辣椒和干辣椒在高温油锅里容易炒。所以炒干辣椒和干辣椒要注意温度。干辣椒炒到硬一点黑一点就好了。
材料:四季豆,掐去两头的尖,撕掉筋,掰开2段,洗净滤干水
调料:干尖椒,四川辣椒酱,花椒,姜蒜末,盐,胡椒,酱油,鸡精粉
1. 锅里放少许油,倒入四季豆,翻炒一下,加盐,盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖,继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样,就盛起备用;
2. 再在锅里加少许油放干尖椒,花椒,姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆,再加酱油,四川辣椒酱,起锅前加鸡精粉翻炒均匀,就行了。
要注意的是不能加水,干煸就是要炒的干一些的。火候很重要,煸过了就皮糊里生,煸的不够就成一般的炒四季豆了。
干煸四季豆的做法:原料:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。
做法:
1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。
3、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。
特点:
火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。
制作干煸四季豆还可以换另外一种方法,做四川风味的,需要准备的材料就是四季豆,白糖,干辣椒,盐,酱油,蒜子,把四季豆的老筋撕掉,然后再折成小段,锅里面加油烧热,把四季豆放下去炸到皮皱起来,然后盛出来备用,辣椒切成小段,大蒜切碎,锅里面烧热加一些油,把辣椒以及大蒜粒放下去炒香,然后再加入四季豆,加入一些盐翻炒半分钟,最后加一些白糖,酱油调味,这样就可以了。
1.四季豆去筋、去掉两头洗净,干辣椒、蒜。
2.四季豆切寸段,干辣椒切结、蒜切粒。
3.锅里水烧开后,倒入四季豆焯水2分钟。
4.捞出控干水。
5.锅里放油、倒入四季豆煸炒至表面呈虎皮状。
6.盛入盘。
7.锅里留油,加入干辣椒结、蒜粒爆香。
8.倒入四季豆翻炒,加入白糖、生抽炒均匀。
9.加盐、味精炒匀。
10.盛入盘、即食。
四季豆洗净切段,佐料都切片或者拍碎。在锅中倒入食用油,加入佐料煸炒,一段时间后加入四季豆继续翻炒。再用小火煸十分钟,等四季豆熟透后转大火并倒入肉末,放盐和味精,炒一分钟后便可装盘。干煸四季豆需要焯水,这样做的时候更容易熟,另外因为四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。要完全清除四季豆中的毒素,必须让四季豆变色熟透,失去原有的生绿色,并且吃起来没有豆腥味。还要注意不买,不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。四季豆没熟是会中毒的,曾经有相关的新闻报道的。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,它们对胃肠道有一定的刺激性,可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕,只要将四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就可以放心食用了。
干煸四季豆做法一
配料: 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水
特色:火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。(沪菜)
制作:
1、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起,滴去油份。
3、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、
虾米及炸菜炒片刻,加入四季豆,酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。
配料:四季豆 肉糜 干辣椒 生姜 大蒜 食用盐 鸡大哥原汤鸡粉
1.四季豆洗净折成段 干辣椒剪小段备用
2.肉糜放少许生抽 生粉 白胡椒粉 食用油腌制
3.锅中烧油加盐 八成热时放入四季豆表皮起皱捞出
4.锅中留少许油放入花椒炸黑放入大蒜姜末爆香 放入腌制好的肉糜
5.干辣椒过水沥干放入锅中一块炒
放入炸好的四季豆 加入少许盐鸡粉翻炒均匀即可上锅
超级下饭的干煸四季豆
超级下饭的干煸四季豆 -做法 1、锅里多放点油 炸一下四季豆,大概6-8分钟那样 表面发皱就好了。 2、油热爆香葱蒜花椒千辣椒(选那种有点粗的干辣椒段就不辣),放一勺豆瓣酱炒出红油,倒入四季豆,加一勺生抽 一勺蚝油 盐鸡精适量 半勺糖,出锅前撒点白芝麻。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论...
干煸四季豆怎么做比较好吃?
4、往油锅里下豆瓣酱炒出红油,再加入姜末炒香。接着将肉糜倒入锅中翻炒至变色。5、肉变色之后,加入蒜末继续翻炒,然后放入橄榄菜,翻炒均匀后下干辣椒,最后将四季豆放进去一起翻炒。6、翻炒均匀之后,加入蚝油、生抽和盐,开大火翻炒1分钟左右即可出锅。这样,干煸四季豆就完成了。工具\/材料 四...
干煸四季豆怎么炒
干煸四季豆的炒制方法 一、准备阶段 1. 食材准备:选取鲜嫩、翠绿的四季豆,洗净后沥干水分,切成适当长度的段。准备辅助材料,如瘦肉末、蒜末、辣椒段等。2. 热处理:为了去除四季豆的生涩味,可以先将四季豆进行焯水处理,焯至颜色鲜绿后捞出,过冷水并沥干。二、炒制步骤 1. 预热炒锅:炒锅中加入...
干煸四季豆有什么简单又好吃的做法?
干煸四季豆是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其香脆可口和简单易做而著称。以下是一种简单又好吃的干煸四季豆的做法:【材料】四季豆:500克 蒜末:适量 干辣椒:适量(根据个人口味调整)花椒:少许 盐:适量 生抽:1-2汤匙 糖:1\/2茶匙 食用油:适量 【步骤】准备四季豆:将四季豆洗净,去掉两头和筋,...
干煸四季豆怎么做好吃又下饭?
干煸四季豆是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其香脆可口和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜不仅美味,还能很好地搭配主食如米饭。接下来,我会详细介绍如何制作一道既好吃又下饭的干煸四季豆。一、食材准备:主料:四季豆500克 辅料:蒜末10克、干辣椒3-4个(根据口味调整)、花椒少许、盐适量、生抽1汤匙、糖...
豆角怎么做好吃四季豆角干煸四季豆做法
3、锅中倒入适量的油,油热后倒入,将油温烧至五六成热下入四季豆,炸一下,将四季豆炸熟,不要有夹生的,将四季豆炸至虎皮状就可以了,然后捞出控油。4、锅中少放点油,放入肉末,煸炒一下,将肉末炒散炒至发白,然后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,继续煸炒香,炒香之后再来点生抽,要将肉末辣椒...
干煸四季豆怎么做?
【材料】主要材料:四季豆300克,猪肉100克。配料:大蒜2瓣,干红辣椒2个。调料:拌饭酱1大勺,糖1茶匙。【步骤】1. 四季豆清洗干净,去除两端筋络,掰成长约5-6厘米的段。大蒜和红辣椒切碎,猪肉剁成肉末。2. 锅中倒入适量油,烧热后放入四季豆,用小火煸炒至四季豆外皮起皱,盛出沥油。3. 另起...
干煸四季豆的家常做法是怎样的?
干煸四季豆是一道非常受欢迎的中式家常菜,它的特点是四季豆外皮微皱,口感干香、鲜嫩。这道菜的关键在于“干煸”这个过程,需要通过少量油和高温将四季豆中的水分炒干,使其达到独特的口感。下面是一种常见的干煸四季豆的家常做法:材料:四季豆:500克 猪肉末(或者肉丝):100克 大蒜:3瓣 姜:一小块...
干煸四季豆怎么做?
倒入生抽不断翻炒。7、将豆角回锅,加盐巴和少量香油。8、翻炒均匀后即可出锅盛盘。特别提示 1、四季豆要挑选颜色碧绿,不发黄,捏起来比较饱满的,这样的四季豆含水分的量会比较多一点。2、在焯水,过油或者是煸炒的过程中一定要注意一定要熟透了,否则皂素和豆素含量过高,容易引起中毒。
干煸四季豆怎么做简单好吃?
干煸四季豆的关键是要控制好火候,使四季豆炒至微皱而不失水分,这样才会保持脆嫩。为了让四季豆更加入味,可以在炒制过程中加入一些蚝油或者豆瓣酱增加风味。如果喜欢吃肉的朋友,也可以在炒制四季豆之前先炒一些肉末,再加入四季豆一起翻炒,这样会更加香浓可口。通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道简单...
雕省牛黄: 材料:四季豆,掐去两头的尖,撕掉筋,掰开2段,洗净滤干水 调料:干尖椒,四川辣椒酱,花椒,姜蒜末,盐,胡椒,酱油,鸡精粉 1. 锅里放少许油,倒入四季豆,翻炒一下,加盐,盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖,继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样,就盛起备用; 2. 再在锅里加少许油放干尖椒,花椒,姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆,再加酱油,四川辣椒酱,起锅前加鸡精粉翻炒均匀,就行了. 要注意的是不能加水,干煸就是要炒的干一些的.火候很重要,煸过了就皮糊里生,煸的不够就成一般的炒四季豆了.
遂宁市18916453197: 四季豆怎么做好吃,干煸四季豆的家常做法 - ?
雕省牛黄: 干煸四季豆的做法步骤1. 将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分.2. 将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫.3. 将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟.4. 起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽).5. 锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香.6. 将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油.7. 下入碎米芽菜炒香.8. 放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可.小窍门 芽菜也可以换作冬菜,如果两种都没有,那就用榨菜吧.
遂宁市18916453197: 急求干煸四季豆的做法 - ?
雕省牛黄: 干煸四季豆 配料: 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水 特色: 火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩.(沪菜) 载入时间: 1999...
遂宁市18916453197: 四季豆的做法?
雕省牛黄: 四季豆 500g 盐菜 两勺蒜瓣 4瓣 干红辣椒 适量青花椒 适量 四季豆的做法择干净豆角的筋,放到水里浸泡干净.锅里倒入比平时炒菜多的油,同时放入部分蒜碎、花椒和干辣椒,随着油温的升高,慢慢爆出香味.倒入豆角,炒到豆角变色了之后,用铲子压一压,放入少量的盐,这样有助于豆角入味,看到豆角起虎皮的时候放入盐菜,炒匀.放入剩下的蒜碎,倒入适量生抽提鲜,炒匀.盛入盘子
遂宁市18916453197: 如何做干煸四季豆? - ?
雕省牛黄: 如何做干煸四季豆的制作方法:1.将四季豆择洗干净切成长段; 2.猪肉切成末; 3.虾米,冬菜,葱,姜,蒜均切成末; 4.将四季豆放入热油锅内过油捞出; 5.锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米,冬菜,姜末和四季豆,中火煸片刻; 6.加高...
遂宁市18916453197: 川味干煸四季豆怎么做好吃 - ?
雕省牛黄: 川菜干煸四季豆 主料:四季豆300g,五花肉末30g 调料:干红辣椒8根,花椒15粒,蒜4瓣,姜1片,盐适量,生抽1汤匙,料酒半汤匙,白糖半茶匙,鸡粉半茶匙 ; 做法: 1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用; 2、肉沫中加料酒,生抽,腌10分钟左右; 3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切沫; 4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出;(约5分钟) 5、锅中余油,倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边; 6、倒入姜沫,蒜沫,干辣椒,花椒炒香后和肉沫一起翻匀; 7、倒入炒好的四季豆,加盐,白糖,鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可.
遂宁市18916453197: 请问干煸四季豆怎么做啊? - ?
雕省牛黄: 首先要准备干煸四季豆的主要材料: 四季豆250克,折成小段.碎米芽菜(梅干菜也行)三大匙.肉末大概要一两.酱油需要两大匙.盐和味精. 现在中国厨房(www.123cook.cn)就开始教您怎么做干煸四季豆咯 第一步、把油烧到五成热,把肉末放进去炒,断生后再下芽菜炒少许时间,装到盘子里 第二步、洗干净锅子后,把油烧到七成热,开始煸炒四季豆.第三步、把四季豆煸炒到微黄熟透.第四步、把芽菜肉末放进去煸炒约一分钟.第五步、加入酱油和味精、然后放盐,现在,令人垂涎的干煸四季豆就可以出锅咯.
遂宁市18916453197: 干煸四季豆的做法是什么? - ?
雕省牛黄: 用料:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙. 制作方法:1.四季豆摘洗净,沥干水分.虾米用水泡软,切末.冬菜洗净,亦剁末.2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出.3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干.4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中. 注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了! 特点:干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口. 该答案来自中华美食网官方网站
遂宁市18916453197: 四季豆这道菜该怎么做???越详细越好!… - ?
雕省牛黄:告诉你一种吧,我很喜欢吃的. 原料: 四季豆,干辣椒,蒜头多一些. 做法: 1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的. 2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3...
遂宁市18916453197: 四季豆怎么做好吃 - ?
雕省牛黄: 黄瓜四季豆炒肉末材料 盒装肉末 半磅(约230克) 酸黄瓜 3盎司(约85克) 四季豆 5盎司(约140克) 能买到橄榄菜的朋友,可将其代替黄瓜粒.配料: 姜 3片 葱 1根 蒜头 1粒 辣椒 2只调料: 盐 适量 糖 适量 生抽 适量 料酒 适量 胡椒粉 适...