什么冷菜下饭好吃
推荐一道木耳拌腐竹，营养美味又健康！
西红柿伴白糖
1.用料
主料：西红柿 配料：白糖
2.做法
2.1 选择适量西红柿，洗净；
2.2 将西红柿切成薄片摆入盘中；
2.3 在西红柿表面撒上白糖，这道经典名菜即完成。
因年龄考虑可免去2.3步骤，当然如性急者可从2.2以下免去，但称其为经典名菜第三步则是万万不能省略的。
大家对这道菜一定不陌生，好做、好吃。
最近网上说“西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块儿，周围有纤维素包裹，必须加温到一定程度蕃茄素才能出来。吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。但生吃西红柿不抗癌,最好西红柿炒鸡蛋或做西红柿鸡蛋汤。”
“....油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，....因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。
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鲜蘑龙须菜
■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
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尖椒黄瓜条
■原料：黄瓜、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油。
■制法：1.将黄瓜洗净去子切成5厘米条，放入适量盐腌制3分钟；
2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3.坐锅点火放入油，油温四成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋。水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
提示：黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
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苦瓜子排汤(苦瓜烧汤就一点也不苦了,而且也不油腻.广东人有话说是冬吃人参夏吃苦瓜.怕吃苦瓜的人,烧汤最好了)
文蛤冬瓜汤(又鲜美又减肥)
海带子排汤(清火鲜美又减肥)
以下是我总结出比较简单又美味的夏季实用菜单(最重要的是简单加美味)
西兰花炒虾仁(也可青豆炒虾仁)
姜葱炒梭子蟹(你可以让卖菜的帮你剥好,记住壳要拿回来)
蟹粉豆腐梭子蟹的壳和豆腐一起烧
蟹黄蛋 (鸡蛋不要打散 黄归黄 白归白 嫩姜切碎 加醋加少量糖加鸡精一起炒)
基尾虾或着明文蛤蒸蛋
姜葱炒蛏子虾 盐水白灼
松花豆腐
虾皮葫芦
笋干丝瓜
青豆炒玉米豆
黑木耳炒肉片
火腿炒冬瓜(也可用咸肉代替)
土烧冬瓜(就是红烧冬瓜把它切大块,烧的酥烂象肉一样,可放点毛豆也可不放.减肥又美味,吃起来很象大肉,但是又不油腻)
黄瓜炒肉片(放个番茄一切炒味道更好)
榨菜肉丝炒豆干丝(其实这个还属于比较复杂的只是太适合夏天吃了)
酱瓜炒毛豆(过泡饭或者当凉菜吃都很下饭)
饭闷茄子(煮饭时洗干净 放在快好的饭里闷熟后,手撕开,淋上麻油酱油调好的鲜汁)
海带炒绿豆芽
南乳汁空心菜(南乳汁超市有的买瓶装的)
千张包粉丝汤(千张可买超市里包好的,我常常买来冰在冰箱里,没菜了或者懒得买菜就烧烧)
肉丸青菜汤(肉丸超市也有千万别自己做,麻烦!)
榨菜蛋汤(榨菜肉丝汤)
茄汁鸡翅(最好是翅尖或者翅中)
咖喱鸡脯肉炒土豆丁(鸡脯肉超市有的买)
肉末炒粉丝或者肉末粉皮(肉末可超市买现成的,粉丝一定要买灰色的番薯粉丝)
肉饼蒸蛋(做一次基本可以吃2天)
主料： 千张适量
配料： 青红椒适量、青蒜适量
辅料： 麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量
制作步骤
1.将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段。
2. 锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味。
3. 再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水。
4. 将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。
5. 将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。
做法二
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所需材料
主料：千张豆腐皮3张
辅料：油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步骤
1.将买回的千张皮展开，在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
2.开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。（注意：卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点）
3.盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。
4.准备好凉拌的调料：油泼辣子，白醋，生抽，白糖，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。
5.凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。
6.已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘，码放整齐。不要直接倒入盘中，不仅容易飞溅油汁，也不够美观。
7.装盘完毕，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。
小贴士
1）千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3）切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。
图解创意冷菜制作目录
五味玉珍，五香调和，层次分明；红酒梭子鱼，鱼肉鲜嫩，酒香四溢；黄油鹅肝，浓郁的鹅肝与黄油交融，口感奢华；青瓜小排，清淡之余不失肉质的鲜美；豆豉小黄鱼，鱼香豆豉，下饭佳品。以上仅是部分冷菜的制作实例，每一道都有其独特的风味和制作技巧，无论是家常小菜还是节日宴席，都能找到适合的创意冷菜。
鸡肉有哪些比较下饭的做法?
口水鸡：这是一道冷菜，将煮熟的鸡肉拆成条状，放入冰水中浸泡使其口感更加爽滑。然后用花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油、醋等调料拌匀，撒上葱花、芝麻等装饰，酸辣鲜香，开胃下饭。三杯鸡：源自台湾的一道菜，以鸡肉、米酒、酱油和芝麻油为主要调料，通常还会加入葱、姜、蒜等香料。鸡肉炖煮至入味，酱汁...
川菜有哪些凉菜
1、四川棒棒鸡 2、四川菜丝凉面 3、口水鸡 4、酱汁金针菇 5、泡椒凤爪 6、青椒拌皮蛋 7、夫妻肺片 8、凉拌折耳根
怎样才能做好凉菜呢
最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。各种的凉菜拼盘制作 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种...
柠檬鸡爪如何烹饪下饭又好吃?
香叶等，增加风味。炸鸡爪时油温不宜过高，以免鸡爪外焦里生。腌制时间越长，鸡爪越入味，可以根据个人口味调整腌制时间。如果喜欢吃冷菜，可以将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏过夜，第二天食用口感更佳。这样制作出的柠檬鸡爪，酸甜适中，口感爽脆，非常适合夏天食用，既可以作为下酒菜，也是下饭的好选择。
长茄子做法
一、酱醋蒸茄子 材料：茄子400克 做法：1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。二...
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想办一桌18人酒席 热菜、凉菜,荤、素、主食和汤应该怎么搭配呢? 价格...
冷菜：共4道，辣酸：（凉拌厥根粉、黑木耳、肚条）咸鲜：（凉拌西芹、绿豆芽）甜：（蘸酱黄瓜、糖醋排骨、泡菜）其他：如果预算充裕（可供烤鸡或者烤鸭）以上自己搭配，必须要有酸味菜，做餐前开胃。热菜：共4-5道家常菜2辣、3普通口味、3肉2蔬以可口下饭为主，菜品太多我不予举例了。主菜：共2...
经常吃凉面、凉菜对身体有坏处吗??
有的。凉面和凉菜属于生冷食品，不宜贪吃。虽然吃凉性食物可以缓解一时的酷热，但是凉性食物会引发肠胃疾病。夏季温高，切勿贪凉，夏季饮食还要注意营养搭配，不要一味以冷餐代替一日三餐，同时，特别要注意饮食卫生，以免引起肠胃菌群紊乱。自制凉面时，最好将面条煮熟捞出后过凉开水沥干，不要直接用...
如何做又香又下饭的黑豆芽拌卤鸡肝?
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