鸭子怎么炒才好吃

鸭子怎么炒好吃？~

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

为什么饭店炒的鸭子那么好吃？原来做法这么简单，看大厨这样做的

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）

我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。

用料  

仔鸭    半只    

仔姜    1斤    

红尖椒    适量    

大蒜    1整个    

大葱    半根    

花椒    适量    

白酒    2瓶盖    

蚝油    少量    

冰糖    适量    

生抽    少量    

豆瓣酱    多一点    

鸡精    适量    

老姜    1块    

姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法

• 仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。

  请点击输入图片描述

• 买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

  请点击输入图片描述

• 备料。

  请点击输入图片描述

• 仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。

  请点击输入图片描述

• 半只鸭子有两斤。

  请点击输入图片描述

• 大蒜切片。

  请点击输入图片描述

• 红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

  请点击输入图片描述

• 鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。

  请点击输入图片描述

• 大火煮沸。

  请点击输入图片描述

• 看上面还是有很多油啊。

  请点击输入图片描述

• 煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。

  请点击输入图片描述

• 准备炒糖色，我用的冰糖哈。

  请点击输入图片描述

• 冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。

  请点击输入图片描述

• 用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。

  请点击输入图片描述

• 锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。

  请点击输入图片描述

• 豆瓣酱炒香。

  请点击输入图片描述

• 倒入花椒和大蒜。

  请点击输入图片描述

• 倒入鸭肉，再倒糖色。

  请点击输入图片描述

• 翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。

  请点击输入图片描述

• 水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

  请点击输入图片描述

• 继续翻炒，这时候加生抽。

  请点击输入图片描述

• 倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。

  请点击输入图片描述

• 盛盘。

  请点击输入图片描述

• 盛碗。

  请点击输入图片描述

• 这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。

  请点击输入图片描述

• 仔姜好吃到爆炸。

  请点击输入图片描述

小贴士

配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。

教大家几种鸭子的做法，滋补又营养！

神仙鸭子

一、原料

1.主料：开膛肥鸭1只。

2.配料：水发冬菇100克、水发兰笋100克、熟火腿100克、干贝25克、瓢白菜500克、鸡架骨。

3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、鸡油、素油、汤、葱、姜。


二、制作方法

1.肥鸭去尽杂毛洗净，入开水内煮过，捞起冲洗干净，去肛门、躁，宰去嘴壳，擦干水分，抹上料酒，将鸭子入素油锅内炸成黄色捞出。

2.鸡架骨下开水中永透，捞起冲洗沥干放于铝锅内作垫底。冬菇（去蒂）、兰笋分别片成片，入锅永过，冲洗沥干。熟火腿切成片。干贝洗净沙，加汤上笼蒸透取出。用纱布一张铺开，将冬菇、兰笋、火腿分别整齐地摆于纱布上；将鸭子放于配料上，包好放入铝锅内，下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、糖色（少许）、汤适量（淹过为准），放于火上烧开，去净浮泡，用小火烧至酥烂为止。


瓢白菜削去蒂，洗净，用开水永过，捞入凉水内冲凉沥干水。头划破修切整齐，下入锅内加汤，微烧入味起锅。

3.将增好酥烂的鸭子捞出，解开沙布翻扣于盘中，配料整齐地摆于鸭子上面，瓢白菜沥干汁整齐地摆于鸭子周围。原汁滤入锅内，下入干贝、味精，上好味，用水豆粉将原汁勾成二流浓汁，下入鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。

三、特点

色润金红，烟酥鲜美，香味浓郁，清爽可口。


虫草鸭子

一、原料

1.主料：开膛肥鸡1只。

2.配料：虫草16根、鸡汤1000克。

3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜。


二、制作方法

1.肥鸭去尽细毛洗净，放入开水内稍煮，捞入凉水内冲洗干净。去掉肛门、躁，鸭嘴壳宰去。

虫草去掉草尖，洗净泥沙。将鸭子平放于案上，用尖竹筷在鸭脯上均匀地插上16个眼，将虫草分别插入每个眼中；再将鸭子放于盆中，鸭脯向下，加入鸡汤适量，下盐、胡椒粉、料酒、味精、葱节、姜片（少许），再用厚纸将盆盖严放于笼上蒸。蒸至鸭酥旭时，将纸去掉，取出汤内的葱、姜。原汤沥出，鸭子翻扣在汤蓝内，鸭脯向上。原汤滤于锅内，调好味倒入汤盖内即成。


三、特点

质地酥烂，汤鲜味醇，富有营养。

糟黄鸭子

一、原料

1.主料：开膛肥鸭1只。

2.配料：糟蛋黄2个、玉笋250克。

3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、猪油、水豆粉，素油、鸡油、葱、姜。


二、制作方法

1.肥鸭洗净，去尽杂物、细毛，放入开水锅内出水，捞入凉水内冲洗干净，去肛门和躁，宰去嘴壳。再将鸭子均匀地抹上盐、料酒后，放入素油锅内炸至呈黄色，捞起放入盆中，下葱节、姜片、花椒（少许）、料酒，用厚纸将盆盖严上笼，蒸至酥烂为准。

2.糟蛋黄用刀制成泥状入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均匀成糊状。猪油入锅烧热，下入糟黄泥，炒出香味时起锅入碗中。玉笋洗净切成4厘米的长节，用开水永过沥干。


3.猪油入锅烧热下玉笋节，煸炒后下入糟黄混合炒一下离火。将笼内蒸烟的鸭取出，揭去厚纸，拣去葱、姜、花椒。将鸭翻扣在圆盘中，再将原汤倒入锅内，移至火上，下味精，调好味。下水豆粉勾成二流浓汁，下鸡油，起锅淋于鸭子上面即成。

三、特点

色泽金黄，糟香味浓，质烂脆鲜，风味独特。


桃仁鸭子

一、原料

1.主料：开膛肥鸭1只。

2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、鸡蛋4个、豌豆米100克、糖醋生菜200克。

3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、葱、姜。


二、制作方法

1.将鸭清洗干净，剁去头、颈、糊，用盐、料酒、胡椒面、葱、姜（拍破）一齐在鸭子内外抹均匀，使之入味，放入盆内土笼，蒸至鸭酥时取出晾凉。

2.桃仁用开水稍泡一下，捞出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗净和火腿分别切成黄豆大的颗粒；豌豆米用水永过，漂凉剥去皮；葱切细花；姜切末。取蛋清加入干细豆粉调成稀糊。

3.鸭凉后，取下鸭皮（注意不要弄烂），再将去皮鸭全部骨筋去净，切成颗粒，装入碗内；再将配料一齐投入，下盐、胡椒面、料酒、味精及鸡蛋糊一半混合拌匀成馅。鸭皮稍修整齐，平铺于盘内（鸭外皮向下），抹上蛋糊，将馅酿于鸭皮上抹平。然后再在上面抹一层蛋糊（少许）。


4.素油入锅烧热，待油沸时，下入酿好的鸭炸熟、透，呈金黄色时，捞起抹上香油，放于案上，切成小方块，摆于盘内，配上糖醋生菜即成。

三、特点

鸭酥松，脆香鲜，为宴会菜之一。

我个人觉得鸭子的做法挺多的，比如老鸭汤，喝起来鲜美多汁，但是鸭子炒起来更好吃，最好吃的就是啤酒鸭，步骤挺简单的，就是把鸭子砍成一块块的，用姜葱蒜料酒抓下，最后锅中放油，放入八角，桂皮，花椒以及姜葱蒜还有豆瓣酱以及甜面酱炒香，最后放入浸好的鸭肉翻吵，鸭个几分钟之后放入啤酒，盖上锅盖吵过半个小时，出锅放点小葱以及香菜，一盘香喷喷的啤酒鸭就做好了。

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

荷叶鸭子的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
辅料：籼米粉（排米粉）200克,荷叶200克,莲花20克,糯米150克
调料：胡椒粉1克,味精3克,酱油100克,料酒25克,大葱25克,姜15克,八角10克

荷叶鸭子的做法：
1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；
2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；
3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；
4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；
5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放；
6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时；
7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。
食物相克
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

---

包头市18966224982： 炒鸭肉怎麽炒 - ？
玉非奥广： 鸭子一只 2、姜、蒜(可以根据自己的口味来放)、郫县豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油(可以选择不用)、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦!做法: 1、将鸭子洗净剁成小块.洗鸭子时注意...

包头市18966224982： 爆炒鸭肉的做法,爆炒鸭肉怎么做好吃,爆炒鸭肉的家常 - ？
玉非奥广： 主料:鸭 2000克调料: 胡椒粉 1克 姜 6克 盐 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 酱油 4克做法: 取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀; 再将鸭子浸在沸...

包头市18966224982： 的做法,红烧鸭子怎么做好吃,红烧鸭子的家常做法 - ？
玉非奥广： 1.准备食材. 2.鸭子反复用冷水浸泡出血水. 3.把鸭油去掉一部分,剁成小块. 4.锅中倒油,放入冰糖溶化. 5.不到翻炒至融化,呈浅褐色. 6.倒入调料翻炒出香味. 7.加入鸭肉翻炒. 8.直到上色. 9.加入红烧酱汁. 10.翻炒均匀后加入适量水. 11.锅开后加入土豆块. 12.转小火,加盖子慢炖半小时. 最后大火收汁加少许盐调味. 13.最后大火收汁加少许盐调味. 盛到容器里撒上香葱和辣椒碎. 14.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎.

包头市18966224982： 如何炒鸭肉好吃又简单 - ？
玉非奥广： 材料鸭肉 盐,油,蚝油,酱油 姜片,蒜末,葱末,葱白 花椒,胡椒粉,五香粉, 氺.淀粉,料酒做法 1. 将鸭肉剁成块,放入盘子中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟 2. 热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变 3. 翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱末,炒匀后即可出锅

包头市18966224982： 鸭肉怎么炒才好吃 - ？
玉非奥广： 啤酒鸭:原料:肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量.做法:1、鸭子处理好,斩件,水开后入锅焯水.2、锅里放油,下干辣椒炝锅后,放鸭子加姜片爆炒至出油,马上倒入啤酒,没过鸭子,大火烧开,小火慢熬.3、大概烧十分钟后,才加盐(很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,很难炖烂)4、鸭子油重,待油和啤酒差不多等量时,加两勺金标酱油,嗯嗯,酒香酱香都出来了,这时开大火,放蒜苗炒熟即可出锅.

包头市18966224982： 鸭肉怎么炒才好吃呢? - ？
玉非奥广： 鸭子洗净剁块,放水焯一下,捞起锅放油,油要少放,把鸭子放在锅里炒至水干出油,把油倒出来,然后再加八角,草果,花椒,桂皮,香叶,姜,老酒,,一起翻炒出香味,加盐,酱油翻炒至鸭子金黄上色,加水,放高压锅里炖熟即可,喜欢笋干的话,可以把泡好的笋干和鸭子一起炖,水部要太多,炖好了,再倒入炒锅収汁撒上葱花鸡精.

包头市18966224982： 鸭肉怎么炒最好吃 - ？
玉非奥广： 啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下. 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮....可以先吃萝卜和配菜. 换一个炖锅.煮开了就可以加香菜了.如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 .如果急等着吃可以改用高压锅

包头市18966224982： 鸭怎么炒好吃? - ？
玉非奥广： 鸭子应该要用啤酒一起烧.配 料:姜少许、大蒜1-2头、生抽、、香葱、啤酒一瓶.做法:将 鸭子剁成小块,油锅中烧热后放入,大火爆炒,放入姜,少量生抽,炒一会后,加啤酒倒入,加适当的盐,待烧一段时间后,在放入少许辣椒酱,剥好的大蒜,等鸭子烧的快好时,放入香葱、味精,出锅.

包头市18966224982： 怎么炒鸭肉最好吃? - ？
玉非奥广： 陈皮炖全鸭 【原料】 上鸭一只1200克,陈皮(大)半个,姜二片. 【制作过程】 1、将鸭剥净,抹去水分,鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬,兜匀镬底,将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色,取出. 2、陈皮洗净浸软,切细丝,...

包头市18966224982： 怎么炒鸭肉好吃又简单 炒鸭肉的步骤教程 - ？
玉非奥广： 主料鸭肉1/4 辅料辣椒适量蒜头适量大蒜苗适量姜适量料酒适量生抽适量盐适量 步骤 爆炒鸭肉的做法步骤11.第一步,先把鸭肉洗干净,然后切小块小块的,辣椒,姜,蒜苗头洗干净. 爆炒鸭肉的做法步骤22.全部切好,(蒜苗忘记切的时候拍照...