螃蟹怎么煮有营养又好吃
如将螃蟹的吃法做足,除清蒸和水煮外,家庭有30多种风味吃法,现介绍几例:
一、醉蟹:将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天,让其体内排泄物排净,再从水中拎出摆上1天不喂水,之后用酒灌入嘴中,加入适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏室,1周后即可直接取食,不需烧煮,亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。 二、蟹炒年糕:将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状,蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。 三、椒盐炒蟹:将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸渍几分钟,拖粉下油锅炸熟,洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆,色香味形俱佳。 四、豆腐烩蟹:将活蟹洗净后去壳和脐,一分为二,以湿粉裹之,入油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 五、螃蟹鲫鱼汤:将螃蟹切成两块,与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时,加葱、姜、盐、枸杞,即成。 吃蟹“绝招”
一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,
最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗?
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序:先吃钳、爪后吃黄
吃
蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。 吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。
器具:晚清食蟹八种“武器”
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。
配食:姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
辨识:看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。
据研究测定,每100克固城湖螃蟹含蛋白质17.5mg、脂肪5.9mg、碳水化合物2.3 克、胆固醇267克、维生素A389ug、硫胺素0.06g、核黄素0.28g、尼克酸1.7g、钙126mg、镁23mg、铁2.9mg、锌3.68mg、硒56.72ug、铜2.97mg、磷150mg等。其中含脂肪酸1.8g,饱和脂肪酸为0.5g 、单不饱和脂肪酸为0.6g,多不饱和脂肪酸为0.4g,其它未知为0.3g,等等。
从上可知,固城湖螃蟹的营养价值是比较高的,但其脂肪含量在水产品中相对偏高,尤其是胆固醇的含量更为可观,是除贝类食品外含量较高的。胆固醇在人体有很重要的作用,它是细胞膜的主要成分,是人体内许多重要的活性物质的合成材料,如胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等,因此是我们人体必不可少的物质,在正常情况下,成人每天必须摄入300mg胆固醇才能满足需要,因此,适当食入含胆固醇的食物,不仅对身体无害,而又有益于组织代谢的需要。
当然,如若血清胆固醇水平偏高,则应引起重视,尽可能少吃胆固醇含量高的食物,如蟹黄(螃蟹的胆固醇主要集中在蟹黄内)、蛋黄、动物内脏、贝类等食物
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
营养好吃的螃蟹特别好吃,但对于新手来说,那得费一点时间和功夫才能做好。高手做出来的螃蟹,味道特别的鲜美,颜色更加的金黄。今天来分享一下:怎么做螃蟹好吃又营养?
食材换一换食材
螃蟹
适量
食盐
适量
生姜
适量
清水
适量
蒜
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
先把买来的螃蟹,一个个用牙刷刷干净,再用清水洗净放到锅里备用。
2
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把所有的螃蟹用棉线绑住放入蒸锅里。
3
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把切好的生姜丝和蒜茸撒在螃蟹上开火烧蒸。
4
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蒸5分钟就打开锅盖加入适量的食盐继续大火蒸10分钟即可。
5
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再次打开看看螃蟹的颜色更加金黄了,关火。
6
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装盘,一盘营养好吃的螃蟹就做好了。味道特别的鲜美。
螃蟹最好吃的5种方法,每一种都很简单,在家就能做
6.炒好的螃蟹加入到砂锅里,用勺子搅匀一下,继续用小火熬煮,煮的时候要不时地搅动一下,以防黏锅。煮至米粒开花,粥变得浓稠时加入处理好的鲜虾,继续煮一会,煮至虾肉颜色变红。7.起锅之前加入适量盐调味,盐切勿加多了,否则影响口感,再加入少许白胡椒粉,搅匀后再煮片刻,煮至粥绵绸顺滑即...
螃蟹有哪些营养又简单的做法?
啤酒螃蟹 将螃蟹清洗干净,剪成适当大小的块。在锅中倒入适量的啤酒,加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料,以及适量的盐和糖。将螃蟹放入锅中,大火煮沸后转中小火煮约10分钟。这种做法使螃蟹的味道更加鲜美,而且啤酒的酒精能够帮助身体更好地吸收螃蟹中的营养成分。黄油烤螃蟹 选择新鲜的螃蟹,清洗干净后...
怎么煮螃蟹?
1.螃蟹放到清水里浸泡,加入适量的白醋和料酒,让螃蟹吐出体内脏东西;2.把螃蟹放到冰箱里冰30分钟;3.把螃蟹反过来放到锅中,放上生姜,开火蒸煮10分钟即可。
螃蟹怎么煮好吃又营养 螃蟹煮好吃的方法
1、水瓜煮螃蟹:螃蟹800g。水瓜500g,盐适量,姜适量。将螃蟹洗净,去壳,去腮,斩为4件。水瓜去皮滚刀切块。起油锅,爆香姜片,下螃蟹稍炒。加适量的清水,烧开。水开后加入水瓜一起煮。待水瓜煮软后,加适量的盐调味就可以了。两只大螃蟹上桌了。2、水煮螃蟹:螃蟹500g。生姜30g,红醋80ml,白...
太湖蟹怎么做营养又好吃?
太湖蟹是中国著名的水产珍品,以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。要想做出既营养又好吃的太湖蟹菜肴,可以采用清蒸、煮、炒等多种烹饪方法。以下是一些烹饪太湖蟹的建议:清蒸太湖蟹 清蒸是最能保留太湖蟹原汁原味的烹饪方法。将活蟹清洗干净,放入蒸锅中,加入适量的姜片和葱段以去除腥味。蒸制时间根据蟹的...
煮螃蟹的技巧有什么?
搭配蘸料:煮好的螃蟹可以搭配蘸料食用,如蒜蓉、姜醋、香菜等,增加风味。注意安全:煮螃蟹时,要注意安全,避免被螃蟹的钳子夹伤。使用筷子或者夹子将螃蟹放入锅中,避免直接用手抓。适时食用:煮好的螃蟹最好趁热食用,这样口感更佳,营养也更丰富。总之,煮螃蟹时要注意选择新鲜螃蟹,清洗干净,加入...
青蟹怎么做好吃又简单?
1)将水烧开,加入少量盐和生姜片。2)等水再次烧开,放入青蟹。3)待蟹肉变色,揭开锅盖,捞出青蟹,用清水冲洗干净。这样可以去除青蟹的腥味。4)去掉螃蟹的沙包,同时撕去螃蟹的栅极。2.姜汁焗蟹 姜汁焗蟹是最为经典的青蟹做法之一。用姜汁烤蟹肉的味道极好,香甜可口。步骤:1)将青蟹煮熟。2)...
煮螃蟹是热水下锅好,还是冷水下锅好?
蒸制螃蟹的过程中,最好不要轻易打开盖子,因为这样的螃蟹口味会更加独特。蒸螃蟹的同时,还可以准备蘸料,将生姜拍碎后放入陈醋中,作为螃蟹蒸熟后的蘸料,可以让它的口感更上一层楼。注意事项:当然也有人热水下锅的,根据自己喜好决定即可。只不过,不论是冷水下锅还是热水下锅,在煮制腊肉之前都...
水蟹粥怎么做好喝又营养?
出锅装盘:最后撒上葱花和香菜点缀,一锅香浓细腻的水蟹粥就完成了。为了确保营养均衡,可以在煮粥的过程中加入一些蔬菜,如菠菜、青菜等,这样既能增加粥的营养价值,又能丰富口感。此外,水蟹粥中的水蟹富含蛋白质和多种微量元素,对人体有很好的滋补作用,适合各个年龄段的人群食用。总之,制作水蟹...
螃蟹怎么做营养又好吃?
清蒸螃蟹:这是最常见也是最能保留螃蟹原汁原味的方法。将活螃蟹清洗干净,放入蒸锅中,加入适量的姜片和葱段以去腥增香。蒸制时间根据螃蟹的大小而定,一般20分钟左右即可。蒸好的螃蟹肉质鲜嫩,可以直接食用,或者搭配蒜蓉、姜醋等调料。蟹黄豆腐:这道菜结合了螃蟹的鲜美和豆腐的嫩滑,营养丰富且口感...
仍欣解郁: 我们这活螃蟹最讲究的吃法就是:1.水煮,中放葱段,姜片,少许盐,水不用太多,没螃蟹一半身体就可以,水开以后,感觉螃蟹熟了就可以,不宜大煮,大约水开之后,3--5分钟就可以.这样的做法既可以保持海鲜的鲜度,又不会损失螃蟹的营养. 2.清蒸,不用放任何作料,蒸熟即可食之. 3.油炸,面粉放入鸡蛋用水搅成糊状.放入螃蟹裹一下,下油炸熟,就OK了. 我建议第一种吃法,简单,方便,而且美味.
清水河县15522472227: 螃蟹怎么烧法最有营养~ - ?
仍欣解郁: 吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用.吃完螃蟹以后,还可以煮一点姜茶,不但去嘴里的腥气,对您的肠胃也有很好的保护. 吃蒸煮的蟹最安全 煮蟹...
清水河县15522472227: 怎样煮螃蟹 - ?
仍欣解郁: 如果是河蟹,建议你蒸或煮着吃,先把河蟹洗净,特别是那个钳子上的毛,因为里面有很多泥沙,手抓住后盖,用刷子刷干净.然后用绳子绑住.放在蒸锅里肚子朝天,以防营养流失.一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间),小一些蒸8分钟,大一些蒸10分钟就可以了.上海最有名的王宝和是用煮的方法,蟹洗净后不用绑,直接放冷水中,然后开大火煮,水开后煮8分钟,最后倒入一杯啤酒,煮沸即可.蟹里面有3样东西不能吃,一是胃,在蟹斗里靠近嘴的地方,一个三角形的东西,里面是泥沙;二是腮,打开蟹盖后身体上面那层白色的,一条条软软的东西,第三则是脐,就是那个尾部,里面有黑色的肠子,扔掉为宜.其他的则都是美味了,尤其是雌的膏,雄的肓.
清水河县15522472227: 螃蟹怎样做最有营养? - ?
仍欣解郁: 如将螃蟹的吃法做足,除清蒸和水煮外,家庭有30多种风味吃法,现介绍几例:一、醉蟹:将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天,让其体内排泄物排净,再从水中拎出摆上1天不喂水,之后用酒灌入嘴中,加入适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入...
清水河县15522472227: 水煮螃蟹的正确做法,水煮螃蟹怎么做鲜味不流失 - ?
仍欣解郁: 水煮螃蟹 原料: 螃蟹,1000克; 清水适量 调料:姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 做法 ①将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中.前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物. ②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准),将螃蟹放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用火煮,蟹慢慢死去,水开后,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出.
清水河县15522472227: 螃蟹怎么做才好吃?怎么 - ?
仍欣解郁: 一斤以上的大闸蟹(真正的大闸蟹!!),先剥蟹脚,再开蟹斗;以下的随便.先长脐,后团脐(蟹黄号称“鲜极”,先吃过后,其他的都没味道了).一定要配雕酒(花雕、金雕、太雕均可).酒要隔水温,千万不能铝壶直接上火去热,白白...
清水河县15522472227: 螃蟹怎么煮好吃又简单 - ?
仍欣解郁: 螃蟹做成香辣蟹最好吃,步骤如下: 1、准备原料.自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝. 2、把青笋、冬笋切成条备用. 3、把螃蟹去壳,蟹爪切掉.螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀...
清水河县15522472227: 螃蟹怎么做最有营养 - ?
仍欣解郁: 用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中,从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值.尤其是海蟹,长期生活在海底,身体上存有一些淤泥、杂质、寄生虫等.要是用水煮,这些物质就会随着水一起进入体内,影响饮食卫生. 蒸,不失为做螃蟹的一个好方法,因为蒸比煮的温度高,不但熟得快,而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等.蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,同时,还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染.
清水河县15522472227: 螃蟹怎么烧最营养最美味? - ?
仍欣解郁: 1.蟹上桌 蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥. 海鲜意面 材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/...
清水河县15522472227: 螃蟹的做法 - ?
仍欣解郁: 1 煮蟹法洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之.一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟.蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟.蘸料:用一碗半醋,三碗半酱...