潮汕茶文化的发展
你能一句话概括茶文化发展史吗?
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。一杯工夫茶,泡出了海外游子的多少故乡梦,泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶,泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒,却胜似酒,多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾高声咏唱:“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯工夫茶,是一阙古老的歌谣。” 一杯工夫茶,体现出潮汕人谦逊礼让的美德。一杯工夫茶,还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏,每当你进了门,主人便会立刻冲泡起工夫茶,一杯香浓的工夫茶,一番热情的话语,为你驱走疲倦,为你带来温馨。宋人杜小山说:“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说:“最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘,香飘四海,人情冷暖,情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶,享受许多温暖的人情味,令人回味无穷。一杯工夫茶,引出多少茶文茶趣,就让我们都来品那茶香飘飘的潮汕工夫茶吧……所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,在潮汕话中,“工夫”是考究,讲究的意思,许多非潮汕人都以为是“功夫茶”,这其实是一种误解,用潮汕话一讲就自然分辨了。因采用古法制茶、泡茶,费工费时,讲究礼法,故称为工夫茶!在潮汕话中,还有做工够工夫的话法,意思是做工作做得非常用心,不吝时间,不吝精力。工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
工夫茶是潮汕文化中的精髓。品茶一是讲究茶的精美,二是不求解渴,而是追求一种精神享受。范仲淹在斗茶歌中有这样的句子;“吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂,众人之浊我独清,千日之醉我可醒。”古人对品茶是一往情深的。我对茶称不上多么痴情,但我从懂事以来,品尝了不少茶,唯独嗜工夫茶。
今年暑假,举家赴潮州去拜访亲戚。叔叔以上等的工夫茶敬我们。
潮汕人品工夫茶是很讲究的。一套小巧的宜兴紫砂茶具,精美之极,但见“紫玉金砂迎客至”几字绘于如满月似的紫红色茶具上,分外雅致;那蜜橘般大小的紫砂壶,胡桃大的茶杯,玲珑小巧,精致之极。未曾品茶,先被这如古玩般的茶具醉了。
叔叔将沸水注入茶壶内,而后迅速倒在杯子里,一是洗茶,二是暖杯。之后,再将水壶悬高而冲,先快后慢,徐徐遍淋茶壶之外,此时随着水雾的升起,顿时茶香四溢。好茶!妈妈禁不住叫声好,此茶不愧是茶之上品。这时叔叔将三个小杯紧挨着放在一起,端壶缓缓斟茶,挨次数匝于杯内。叔叔把这工夫茶操练得如此娴熟,真是一种由技术到艺术,再由艺术臻至一种境界的奇妙历程。
我们端起茶杯,先闻上一闻,一股清香直入肺腑,再小啜一口细细品味,甘甜与茶香令我“饮罢清风生两肢”,一杯入肚,齿颊弥香,如入仙境。
潮汕工夫茶的习俗早已闻名遐迩。然而,这一地区的妇女从前爱喝“女子茶”的风尚,却鲜为人知。
曾听妈妈讲,“女子茶”可与“工夫茶”相媲美。“女子茶”是以“油麻茶”为主,配以“潮汕米方”的饮茶方式,称她为“女子茶”。
这种“女子茶”,选用福建武夷山的“铁观音”,潮汕凤凰山的“凤凰茶”,放入带齿的缶钵内,用番石榴树削制的“擂茶槌”,将茶叶擂成粉末,然后加入炒熟的芝麻花生黄豆香菜蒜子和少量的盐,将其拌合在一起,冲上开水。饮用时,再加上炒米,便成了香甜咸甘涩诸味俱全,独具一格的“潮州油麻茶”。喝着“油麻茶”,再配上一快“潮州米方”,那可真是别有一番滋味。
潮汕文化,源远流长。潮汕茶文化,很有特色。随着时间的流逝,潮汕茶文化会一代代地发扬光大。
有潮人的地方便有工夫茶。一壶工夫茶,成为他们对故土亲朋眷念的唯一方式。所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的潮汕地区一带的潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶,一般是乌龙茶叶,潮人独钟乌龙茶,尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶,最受青睐。潮人煮茶,多用绞只炭。绞只炭的优点是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”。泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领,即:“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶以浓度高著称。潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。
斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说,没有工夫就莫饮工夫茶。
工夫茶是潮汕文化中的精髓。饮茶不仅可以解渴,更是一种艺术。
随着人们生活节奏的加快,社会结构的多元化,潮汕的茶文化正发生悄然变化。传统茶艺的发展越来越精深;饮茶的方式在变,品茶的地点也在变,这一切给潮汕的茶文化带来一定的冲击,也给传统的茶文化注入了新的内涵。
有人说茶文化属于农耕文明,与现代化格格不入,与城市的发展建设步伐不协调,我认为此论大谬。茶无论作为一种饮品,还是作为一种文化载体,其所具有的某些特性,刚好是现代社会所需要、所缺乏的。现代社会一系列社会矛盾和问题的解决,需要“和谐”的引领。作为饮食文化、礼仪文化、休闲文化相交汇的潮汕茶文化,在“引领”中越来越成为社会和谐、家庭和谐、人与自然和谐相处的积极动力和精神文明建设的亮点。在重视家庭传统、礼貌亲情的潮汕地区,茶文化的内涵是对此最好的诠释。《中庸》说:“尽人之性而后可以尽物之性”。潮汕茶文化建设的主体是人,人在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚,是和人生处世哲学结合起来的。因此,通过各种渠道和载体进行潮汕茶文化建设,都必须“以人为本”,把人与自然、人与社会、人与经济的关系引入到潮汕茶文化的发展中来。一切有悖于茶文化精神的行为,都要加以纠正、克服,使潮汕茶文化事业永远沿着健康、文明的道路发展。
潮汕功夫茶,是潮汕在明清以后,继唐宋茶俗而新兴起的茶道。在全国最精致、最考究、最着名,是茶文化的高峰。潮汕功夫茶驰名海内外。在潮汕地区,家家户户都备有功夫茶具,无论到哪一家做客,主人首先招待你的,便是功夫茶。所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
潮汕茶文化
潮汕功夫茶的起源
功夫茶历史悠久,据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代,中国上层社会“斗茶”之风盛行,谁家买得好茶,就要请客。宾客中有好茶或带来媲美,或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶,喝得太多也难受,就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶,这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡,人们喜欢饮浓茶,“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长,渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究,形成了独特的“潮汕功夫茶”。
潮汕功夫茶文化
潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期,饮茶之风就已经遍及潮汕地区,从城市到农村,从有钱人家到普通家庭,几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶,处处可以看见茶的踪迹。喝工夫茶是潮汕人的风俗,以茶待客,更是潮汕人的优良传统之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。 茶在曰常生活中,已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。“寒夜客来茶当酒”,对来客敬茶以示礼仪,共诉相聚的喜悦,是茶道的基础,也是好客心理的一种体现。
潮汕人不可一日无茶,所以潮人平时待客,第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆,无一离得开茶,如过去结婚之曰,就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来,家中媳妇及下辈,如第一次见,也要得行“跪茶”之礼。至于丧事,如其娘家长辈到来,晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼,然后才议事。祭祀拜神,也要“清茶三杯”等等。
潮汕功夫茶,已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚,因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里,我们就来谈谈这方面的话题。
潮汕地区地少人多,农业生产精耕细作。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵,因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究,又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶,从茶叶的采制,茶具的选配,到用水、候汤、冲饮,都非常有学问,细腻讲究,正好反映潮汕人精细的性格特征。此外,潮汕人有很强烈的文化认同感,那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。 “独在异乡为异客”,远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶,见是家乡来的客人,一定会以茶相待。
潮汕茶叶历史
潮汕茶叶历史悠久,起源可以追溯到唐朝时期。唐朝时,潮汕地区开始种植茶树,主要是福建地区传入的福建大叶种茶树。随着唐朝的衰弱和宋朝的崛起,潮汕地区的茶文化也得到了发展。宋代潮汕茶叶品质举世闻名,被誉为“岭南名茶”。元朝时期,潮汕茶叶再度发展。在政治、经济、文化的推动下,茶叶贸易达到前所未有...
潮汕茶文化由来
潮汕茶文化源于潮安地区,起源可追溯到明代。据传,明朝嘉靖年间,福建一位姓陈的生员考中进士,前往京城赶考途中到达潮安,天已晚了,他饥渴难耐,便找了一家茶亭喝茶解渴。陈生喝后感到异常神爽,于是问店主此茶为何如此美味,茶亭主人告诉他是他特制的闽南半高山乌龙茶,陈生大为惊叹,当即留下一笔...
潮州茶文化的起源和历史_潮州茶文化
潮州茶文化的历史可以追溯到唐代,当时韩愈被贬到潮州后,推动了潮汕地区的文化发展。最早的饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书,他在信中提到收到吴复古寄上的数种福建茶,赞誉“皆佳绝”。这表明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后来,经历多次战乱和人口迁徙,特别是宋末朝廷南迁,...
潮汕的茶文化
三、潮汕的茶艺 潮汕茶艺和广东茶艺一样,注重接待茶客和尊重客人,茶艺师需要熟练掌握茶艺文化和礼仪,能够在泼茶时灵活运用演出技巧,为客人带来美妙的视听享受。四、潮汕茶食 潮汕地区的茶食与潮汕茶文化一起成长发展,鲜明的地方特色使它成为闽南地区茶食之外的另一种茶文化,其中代表性的茶食有凤凰酥...
潮汕茶文化历史_潮汕茶文化
潮汕地区气候炎热,当地人饮茶量大,泡茶技巧精致。潮汕功夫茶和擂茶是潮汕名茶的代表。以下是潮汕茶文化历史的详细介绍。1. 功夫茶是潮汕文化的精髓。功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶和品茶的技法。功夫茶起源于宋代,有潮汕、台湾、闽南、武夷山四大流派,以潮汕功夫茶最具有古香古色,...
潮汕茶文化功夫茶的起源
功夫茶,以其独特的历史渊源和精湛的技艺,深受潮汕地区人们的喜爱。它起源于宋代,由福建的“小杯茶”发展而来,当时上层社会盛行斗茶,品茶成为一种社交活动,甚至演变为了茶农和茶商试茶评茶的专业领域。由于频繁品饮,人们开始倾向于使用小杯,茶水浓度更高,这就为功夫茶的雏形奠定了基础。潮汕,作为...
求关于潮州茶文化的发展
潮汕茶文化建设的主体是人,人在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚,是和人生处世哲学结合起来的。因此,通过各种渠道和载体进行潮汕茶文化建设,都必须“以人为本”,把人与自然、人与社会、人与经济的关系引入到潮汕茶文化的发展中来。一切有悖于茶文化精神的行为,都要加以纠正、克服...
广东潮汕茶文化
广东潮汕地区是中国茶文化的重要发源地之一,也被称作“潮汕茶道”。潮汕茶文化以茶为载体,通过独特的泡茶方式、茶具和礼仪等方面展现了一种独特的文化气息。潮汕地区的茶叶品种繁多,常见的有铁观音、水仙、乌龙等。潮汕人泡茶的方式十分讲究,不仅注重水质、茶叶品质,更注重泡茶的时间、温度、器具等。在...
一窥潮汕功夫茶,品千年茶文化
潮汕茶文化不仅是茶企竞争力的重要组成部分,也是增强国际竞争力的关键。面对国内外激烈的市场竞争,潮汕茶企凭借其深厚的文化底蕴和传统技艺,展现出顽强的生命力。如何在保持传统的同时,拓展产业链,提升品牌价值,将是潮汕茶文化未来发展的重要课题。
潮汕茶文化研究
在潮汕茶文化中,茶艺和茶道是重要的方面。茶艺是将茶叶烹泡成饮品的一种技艺,包括选茶、杯具、水质、浸泡、斟泼等方面。茶道则是潮汕茶文化中的一种礼仪,主要体现在茶具、茶礼、音乐和服饰等方面,是体现潮汕茶文化精神和价值观的重要手段。随着时代的变迁和文化的交流,潮汕茶文化在不断发展和创新。
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田曲炎立: 因为起源于潮汕,一从茶器茶具.一从泡饮方式,一从称谓. 翁辉东有一段很有意思的话:"工夫茶之特别赴,不在茶之本质 (指茶类),而在茶具器皿配备精良,以及闲情逸致之烹制."因此,翁氏又说:"潮人所嗜,在产区则为武夷,在...