香草奶油蛋糕卷怎么做
材料
黄油35克,低筋粉40克,高筋粉12克,牛奶60克,鸡蛋1个,50克,蛋黄45,香草精N滴,蛋白105克(冰箱冷藏备用),砂糖70克
做法
1.黄油放入小锅里,小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可
2.牛奶微波炉加热到50度,分2次加入1里,每次加入都要搅拌均匀
3.鸡蛋液分2-3次加入,每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后,用网眼比较细的筛网过滤一下备用
4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡
5.将1/3的蛋白加入3里,用打蛋器搅拌均匀后,加入余下的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀
6.倒入烤盘,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡
7.180度15分钟左右。取出烤盘,垫纸面朝下摆放在架子上放凉
8.表面装饰的奶油和糖一起打发到8分程度后,挖一勺玫瑰糖拌匀,用抹刀涂抹蛋糕表面,将蛋糕片卷起,用油纸包裹好放入冰箱冷藏
第一种,
鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好)
糖粉 100克 (可以用搅拌机把白砂糖打碎)
全脂牛奶 0.1升
香草香精
混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子(蛋白发泡的感觉),最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的,奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。
就可以备用了。
第二种,
黄油270克
3个鸡蛋
120克糖分
用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解,千万不要弄太热了,熟了就不好了)
不停搅拌至完全均匀,放置冷却。
把黄油放到室温下变软,用手(建议戴一次性手套)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。
从口味来说,我喜欢第二种。
热量,估计2种相差不了多少。但颜色会不同,第一种是白色的,第二种是乳黄色
蛋黄 5个
蛋白 5个
沙拉油 70克
牛奶 70克
泡打粉 2克
盐 2克
糖 80克
用料2 (香草奶油馅)
淡奶油 100克
香草精油 几滴
蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草奶油蛋糕卷的做法1 (蛋糕)
蛋黄+20克糖,用手动打蛋器搅拌至糖化,假如沙拉油拌至无大油珠
加入牛奶搅拌均匀,加入过筛好的低粉和泡打粉以及盐,用切拌方式拌匀成面糊
蛋白分3次加入60克糖,打发到湿性发泡。(最好垫冰水打发)
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后再去/3蛋白霜进蛋黄糊里拌匀,最后将蛋黄糊全部倒进剩下的1/3蛋白霜里拌匀成光滑的面糊,倒进铺好了油纸的烤盘里
烤箱预热175度,中层,15~18分钟
取出后稍放凉倒扣过来轻轻撕掉油纸,在上面抹上奶油馅,轻轻卷起即可
香草奶油蛋糕卷的做法2 (香草奶油馅)
蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠,颜色发白,将粉类筛入进去拌匀
牛奶加糖煮开后取1/3倒进蛋黄糊里,边加边搅拌,防止蛋黄结块,然后把加了牛奶的蛋黄糊一起倒回剩下的2/3牛奶里拌匀,加入几滴香草精油
重新用小火煮开,一边搅拌直至浓稠。马上将其倒入碗里,坐在冰水里冷却。并不听搅拌,冷却后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏待用
淡奶油打发到6成发,与冷藏后的蛋乳泥混合均匀即香草奶油馅
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托克逊县19768319658: 怎么做奶油蛋糕??
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