甜胚子的正宗做法，甜胚子怎样做才好吃的做法步骤

子怎么做好吃，甜胚子的家常做法~

为啥你做的甜胚子不甜还发酸？大厨30年经验配方全教你，赶快收藏

主料
燕麦
750g

辅料
酒曲
3g
凉开水
适量
冰糖水
适量

步骤

1.燕麦挑洗干净。

2.入锅中加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮至水分收干。象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可。

3.蒸好的燕麦。

4.倒入干净的容器中，用勺子划开，让其散热。

5.提前凉好的开水中，加入酒曲搅匀。

6.待燕麦晾温（约35度左右）倒入加了酒曲的凉开水搅匀，在中间掏一个窝。

7.盖盖后再用保鲜袋包起来，上面再捂一个小棉被，放温暖处发酵24——36小时。

8.36小时后，打开能闻到酒香味即可。

9.就这样直接吃，非常好吃。

10.还可以加入提前凉好的冰糖水来吃。酸酸甜甜，解暑佳品。

【甜胚子】西北地区的特色小吃

主料

燕麦300G    

辅料

白砂糖1汤匙    甜酒曲1/3茶匙    

甜胚子的做法步骤

1. 燕麦洗净，加清水浸泡2小时

2. 倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟

3. 蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖
（也可以不放糖，我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵，所以这里也加了）

4. 撒甜酒曲，拌匀（容器不要装太满，要留有一定的含氧空间）

5. 加少许温热的开水，放在大约30℃的地方密封发酵2-3天（每天开盖通通风）
用前挖几勺出来，加些糖拌匀，用凉开水冲开即可

甜胚子是西北地区特色小吃之一，属于清明节、端午节节日食品，现在一般夏天都吃。主要是用莜麦（燕麦）蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成。老人说有顺口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)
食材
主料
燕麦
750克
安琪甜酒曲
2克
辅料
无
无

步骤

1.把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

2.锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。

3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。

4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。

5.根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

7.倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。

8.放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。

9.这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。

10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。

11.这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。

12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！

13.也可以用凉开水冲开，发酵好的不用放糖，如果略带酸味可适当放白糖搅匀，这样吃很解暑！
小贴士
制作过程一定要干净，不能沾油，否则发霉变质就不能食用！

材料
主料：燕麦750g；
辅料：酒曲3g、凉开水适量、冰糖水适量
甜胚子
1
燕麦挑洗干净。

2
入锅中加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮至水分收干。象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可。

3
蒸好的燕麦。

4
倒入干净的容器中，用勺子划开，让其散热。

5
提前凉好的开水中，加入酒曲搅匀。

6
待燕麦晾温（约35度左右）倒入加了酒曲的凉开水搅匀，在中间掏一个窝。

7
盖盖后再用保鲜袋包起来，上面再捂一个小棉被，放温暖处发酵24——36小时。

8
36小时后，打开能闻到酒香味即可。

9
就这样直接吃，非常好吃。

10
还可以加入提前凉好的冰糖水来吃。酸酸甜甜，解暑佳品。

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兴山区18760743069： 我想知道兰州甜胚子的制作方法? - ？
初褚西黄： 是用麦芽酿成的,有点甜酒酿的味道,吃的时候,先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里,然后用凉开水一冲,用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀,水就变成了白色的浆汁,这时候水喝起来酸酸甜甜的,麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的,很好吃,最正宗的应该是青海的.

兴山区18760743069： 问谁能介绍下北方小吃甜胚子的做法及制作过程~~~?谢谢~ - ？
初褚西黄： 选取优质的北方莜麦5000克,(注意用莜麦味道更好,小麦也可,但是味道不如前者好)或小麦,洗净浸泡2小时放入蒸笼,大火蒸1小时左右,取出晾温至35度左右加少许温开水,酒曲《安琪》1小袋5克左右,拌匀装入干净的瓷坛中,加盖再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可注意制作过程,器具等一定要干净,否则发霉变质不能食用, 食用方法 吃的时候,先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里,然后用凉开水一冲,用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀,水就变成了白色的浆汁,这时候水喝起来酸酸甜甜的,麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的,很好吃.

兴山区18760743069： 求甜胚子的制作方法? - ？
初褚西黄： 你要是 用于炸制东西的话 就用开水和面 炸出的面就是甜的面的话 就是一斤面粉 5克酵母 把糖散在 面里在在面里放点泡打粉 搅匀 加水之前搅匀 然后酵母放温水里 放一点就行了 倒在面里 再放点温水 和面 成型 后不要动 放在温暖的地方 四小时 或更多时间 然后看发酵的情况 面块要是比之前大一倍就好了 然后在死命的揉吧

兴山区18760743069： 西北地区的特色小吃怎么做如何做 - ？
初褚西黄： 【甜胚子】西北地区的特色小吃的做法步骤1. 燕麦洗净,加清水浸泡2小时2. 倒掉部分水,留下正好没过燕麦的水量,中大火蒸40分钟3. 蒸熟的燕麦放凉至不烫手,撒白砂糖 (也可以不放糖,我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵,所以这里也加了)4. 撒甜酒曲,拌匀(容器不要装太满,要留有一定的含氧空间)5. 加少许温热的开水,放在大约30℃的地方密封发酵2-3天(每天开盖通通风) 食用前挖几勺出来,加些糖拌匀,用凉开水冲开即可

兴山区18760743069： 甜胚子奶茶的做法 兰州有家放下咖啡,甜胚子奶茶很好喝,有谁知道怎么做? - ？
初褚西黄： 首先需要的配料有:燕麦、酒曲、冰糖. 步骤: 1.把燕麦挑洗干净. 2.入锅中加水至没过燕麦,大火烧开后转中小火煮至水分收干.象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可. 3.蒸好的燕麦倒入干净的容器中,用勺子划开,让其散热. 4.提前凉好的开水中,加入酒曲搅匀. 5.待燕麦晾温(约35度左右)倒入加了酒曲的凉开水搅匀,在中间掏一个窝. 6.盖盖后再用保鲜袋包起来,上面再捂一个小棉被,放温暖处发酵24——36小时. 7.36小时后,打开能闻到酒香味即可. 这样,美味奶茶就做好了!放点冰糖更美味.甜胚子,兰州特色小吃,历史悠久,味道鲜美.让人回味无穷.是夏日清爽可口的饮料,也是闲来无事嘴边的零食.本土的甜醅与奶茶走在一起.立刻风靡大街小巷.

兴山区18760743069： 兰州小吃甜胚子做法?具体点,网上搜的做法,做出得酸,没法吃! - ？
初褚西黄： 我是甘肃的,要把莜麦煮好后,凉一段时间,然后把甜曲放进去,搅匀后.盖上盖子,密封好后放在比较热的地方.但不能太热.大概20度左右吧.三天后,打开看看,如果发起来了,就赶快把它放到凉处,搅一搅,让温度降下来.这样就好了.

兴山区18760743069： 用酸奶机怎么做甜胚子 - ？
初褚西黄： 材料:燕麦300G,白砂糖1汤匙,甜酒曲1/3茶匙 甜胚子的做法: 1.燕麦洗净,加清水浸泡2小时 2.倒掉部分水,留下正好没过燕麦的水量,中大火蒸40分钟 3.蒸熟的燕麦放凉至不烫手,撒白砂糖(也可以不放糖,我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵,所以这里也加了) 4.撒甜酒曲,拌匀(容器不要装太满,要留有一定的含氧空间) 5.加少许温热的开水,放在大约30℃的地方密封发酵2-3天(每天开盖通通风),食用前挖几勺出来,加些糖拌匀,用凉开水冲开即可

兴山区18760743069： 甜胚子的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
初褚西黄： 主料 燕麦750g 辅料 酒曲3g 凉开水 适量 冰糖水 适量 步骤1.燕麦挑洗干净.2.入锅中加水至没过燕麦,大火烧开后转中小火煮至水分收干.象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可.3.蒸好的燕麦.4.倒入干净的容器中,用勺子划开,让其散热.5.提前凉好的开水中,加入酒曲搅匀.6.待燕麦晾温(约35度左右)倒入加了酒曲的凉开水搅匀,在中间掏一个窝.7.盖盖后再用保鲜袋包起来,上面再捂一个小棉被,放温暖处发酵24——36小时.8.36小时后,打开能闻到酒香味即可.9.就这样直接吃,非常好吃.10.还可以加入提前凉好的冰糖水来吃.酸酸甜甜,解暑佳品.

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初褚西黄： 甜胚子是一种西北地区的汉族特色小吃之一,属于清明节,端午节节日食品.用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成.甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种...

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初褚西黄： 一、原料:燕麦 甜酒粬 二、做法:1、将燕麦淘洗干净后倒入锅中,加水,以淹过麦粒为度,旺火烧沸,再改用中——小火漫煮,约1小时,待产生少量裂开的麦粒时出锅.2、将出锅后的麦粒置入盆中,撒入研细后的甜酒粬,一般15市斤中兑入25克(一袋),拌匀,加盖,置热处包裹发酵,发酵时间视温度酌定,随时观察,一般放置两天时间.待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处,阴凉.