泡菜腌制中乳酸菌从哪里来
制作泡菜时的乳酸菌来源原料本身。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜中也存在着生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。
扩展资料乳酸菌的作用
1．防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。
2．促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3．增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5．抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
6．免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
7．抗肿瘤、预防癌症作用。
8．提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
9．有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
参考资料来源：百度百科-泡菜
参考资料来源：百度百科-乳酸菌
空气中
菜上
乳酸菌到处都有
但是需要无氧环境（它是兼性厌氧型），和有机物才能大量繁殖，集中。
食材清单：
1. 蔬菜：卷心菜、芹菜、仔姜、豇豆、萝卜等。
2. 调料：白醋、食盐、白酒、白糖、花椒、野山椒等。
3. 工具：泡菜坛。
制作步骤：
1. 熬制泡菜水：将调料（除白酒和野山椒）放入适量清水中烧开，然后晾凉备用。
2. 蔬菜洗净，切段，晾干。
3. 用开水对泡菜坛进行杀菌处理。
4. 先向泡菜坛加入白酒和泡椒，再装入泡菜水，最后将洗净晾干的蔬菜放进泡菜坛。
5. 密封好泡菜坛，放在阴凉处，腌制2-3天即可。
在制作泡菜的过程中，乳酸菌主要来源于食材中的卷心菜、芹菜、仔姜、豇豆、萝卜等蔬菜表面携带的微生物，以及调料中的酸奶或泡椒中的乳酸菌。在腌制过程中，这些微生物会逐渐繁殖并产生大量乳酸，使得泡菜的口感变得更加酸爽可口。因此，在制作泡菜时，要注意清洁卫生，避免外来杂菌的污染，以保证乳酸菌的纯度和品质。
泡菜制作过程中哪些环节会感染乳酸菌
发酵产出的乳酸菌可是健康菌群呀，你说的是滋长杂菌。根据我的经验，至少有这样五个环节需要注意：第一，母水不洁，坛子里的母水必须无杂菌，要注意坛子清洁。第二，食材不洁，需要泡的菜必须洗净后晾干水汽，不要过早放入。第三，工具不洁，取用泡菜的筷子一定要专用并保持清洁，不要沾染油污。第四...
制作泡菜用的是什么菌
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制...
腌制酸菜的方法有哪些?
乳酸发酵法：这是一种自然发酵的方法，依赖于蔬菜表面的乳酸菌。将蔬菜洗净切块，放入容器中，加入适量的盐。不需要添加水，因为蔬菜会在发酵过程中产生水分。封盖容器，放置在温暖的地方进行发酵。这种方法需要较长的时间，但可以得到纯正的酸菜味道。无论采用哪种方法，腌制酸菜都需要注意以下几点：选择...
酸菜和酸奶的菌一样吗
淡奶油继续发酵成酸奶油降低PH方便后续油水分离，通过高速搅拌脱水获得黄油，分离出来的乳浊液就是脂肪含量较低且富含乳酸和乳酸菌的白脱奶)作为引子，德国人腌制酸卷心菜就是这么做的。注意 忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品...
怎样用乳酸菌腌制酸菜
腌制过程，密封容器，发酵过程。1、腌制过程：将切好的蔬菜放入容器中，加入适量的盐，然后倒入乳酸菌水，确保蔬菜都充分浸在乳酸菌水中。2、密封容器：用盖子或保鲜膜将容器密封，放置在阴凉通风的地方。3、发酵过程：让酸菜在适宜的温度下发酵，需要7至10天的时间，具体时间取决于温度和发酵情况。
泡菜和酸菜哪个乳酸菌多
泡菜。酸菜是醋酸菌发酵制作的，泡菜用乳酸菌发酵的，因此是泡菜的乳酸菌多。乳酸菌，顾名思义就是指一大类能使，在糖的发酵过程中产生乳酸的细菌，这种细菌在人体的肠道内大量存在，属于有益菌种，对人体的肠道有重要作用。
乳酸菌酸菜是什么意思
纯乳酸菌株进行腌制的酸菜。乳酸菌是一类益生菌，酸菜制作过程中发挥重要作用。乳酸菌通过发酵作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸和别的有机酸，使蔬菜呈现出酸味。乳酸菌酸菜多种好处。乳酸菌的发酵能够改善食物的口感和风味，使酸菜独特的酸味和咸香味道。乳酸菌发酵还能够增加蔬菜中的维生素C含量，提高营养...
乳酸菌是什么?哪些食物中含有
乳酸菌不是一个分类学上的名称，是指在代射过程中能产生乳酸的细菌的总称。其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌，有些为球菌、有些为杆菌，一般都不会运动。乳酸菌在自然界中种类很多，分布极广：有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中，皮肤表面以及乳、乳制品、肉类制品中；有的生存在水果、蔬菜、...
泡菜是什么菌发酵
泡菜主要是由乳酸菌发酵而成的。泡菜是一种经过长时间腌制和发酵的蔬菜制品，其特色在于利用乳酸菌等微生物的活动，使蔬菜中的糖分等营养物质转化为乳酸等有机酸，赋予泡菜独特的酸味和风味。在这个过程中，乳酸菌扮演着至关重要的角色。它们不仅能够产生乳酸，为泡菜增添酸味，还能产生一些抗菌物质，有助...
怎样从泡菜中分离乳酸菌?
菌利 鉴定用培养基见文献 6。1 2 方法 1 2 1 乳酸菌的分离纯化 取泡菜汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释，分别用倾注法、涂布 法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在 MRS平扳上有溶钙圈的菌落，反复纯化至纯种，挑菌至脱脂牛奶试管中保存 1．2 2...
抄春石斛： 答案A 点拨:乳酸菌分布广泛,在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布.在制作泡菜时不需人工加入菌种,腌制过程中也不可能产生乳酸菌,水中的乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死,故可以排除B、C、D.
银川市17095379680： 泡菜的酸味主要来自什么 - ？
抄春石斛： 泡菜的酸味主要来自乳酸菌. 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的.泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一...
银川市17095379680： 制作泡菜时里面的是酵母菌还是乳酸菌 - ？
抄春石斛： 乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌并且会释放出少量的能量.乳酸就是泡菜形成的主要原因.
银川市17095379680： 泡菜制作过程中哪些环节会感染乳酸菌 - ？
抄春石斛： 发酵产出的乳酸菌可是健康菌群呀,你说的是滋长杂菌.根据我的经验,至少有这样五个环节需要注意:第一,母水不洁,坛子里的母水必须无杂菌,要注意坛子清洁.第二,食材不洁,需要泡的菜必须洗净后晾干水汽,不要过早放入.第三,工具不洁,取用泡菜的筷子一定要专用并保持清洁,不要沾染油污.第四,空气感染,一定要保持坛子沿口的水封不要干涸,空气入内很快会长霉菌.第五,维护不周,经常检查坛子内的情况,过几天加一点高度白酒进去预防和灭除杂菌.我做泡菜四十多年了,注意这几点,保你毋庸,安然享用美味泡菜.我的泡菜帖子谨供你参考.http://stooory.com/recipe/34 我的QQ36515933,空竹
银川市17095379680： 四川泡菜全国闻名,制作泡菜的原理就是利用 - -----(填一种生物)使蔬菜中的有机物分解产生乳酸,这种生物 - ？
抄春石斛： 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.乳酸菌属于细菌,其进行分裂生殖. 故答案为:乳酸菌;分裂
银川市17095379680： 乳酸菌可以从哪些地方分离出来? - ？
抄春石斛： 乳酸菌不是一个分类学上的名称,是指在代射过程中能产生乳酸的细菌的总称.其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌,有些为球菌、有些为杆菌,一般都不会运动.乳酸菌在自然界中种类很多,分布极广:有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之...
银川市17095379680： 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的()A.乳酸菌B.醋酸菌C? ？
抄春石斛： 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见A是正确的.故选:A
银川市17095379680： 在醋酸杆菌,根瘤菌,甲烷菌,乳酸杆菌中.能制作泡菜的是什么菌?其原理是什么? - ？
抄春石斛： .能制作泡菜的是,乳酸杆菌. 原理是在无氧的条件下,,乳酸杆菌进行无氧呼吸将一部分糖类转化成酸性物质.
银川市17095379680： 四川泡菜闻名全国,制作泡菜利用的是 - -----(填一种生物)使蔬菜中的有机物分解为乳酸,它的生殖方式为-- - ？
抄春石斛： 泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,乳酸菌属于细菌,细菌通过分裂的方式进行繁殖. 故答案为:乳酸菌;分裂
银川市17095379680： 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的() - ？
抄春石斛：[选项] A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌
