食物语臭鳜鱼

食物语臭鳜鱼怎么样 臭鳜鱼介绍~

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家应约而来，品尝“风味鳜鱼”。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：“风味鳜鱼，名不虚传！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“风味鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。而那八位杨姓挑夫，也因为熟悉和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，在扁担铺这个地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此一开就是百年历史。

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。

中文名称
臭鳜鱼、臭桂鱼

口味
香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口

主要食材
新鲜鳜鱼，食盐，生姜，新鲜红辣椒

，徽州菜

，保存方式
真空包装冷藏

烹饪方式
红烧、煎、蒸！

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

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琼结县13590782379： 食物语哪个食魂喜欢鱼形锁? - ？
酆鹏七厘： 食物语食魂喜好一览 御:1.诗礼银杏(木质小鸟)2.烤乳猪(光剑)3.一品锅(徽墨)4.北京烤鸭(传世玉玺)5.佛跳墙(琉璃玉坠) 珍:1.锅包肉(烧刀子酒)2.符离集烧鸡(复音口琴)3.松鼠鳜鱼(毛毡玩偶)4.四喜丸子(苏州檀香扇)5.臭鳜鱼(油纸伞)6.小鸡炖蘑菇(定制西装)7.扬州炒饭(侯店毛笔)8.虾饺(蝴蝶结)9.宫保鸡丁(圆规) 尚:1.太极芋泥(脑筋急转弯)2.煲仔饭(记忆枕头)3.冰糖葫芦(纸风车)4.片儿川(鸟笼)5.蚵仔煎(海底两万里)6.鱼香肉丝(桌上游戏)7.蟹黄包(绵软抱枕)8.鹄羹(爱心餐盒) 良:1.青团(纸鸢)2.饺子(美味梦工厂)3.春卷(永生花)

琼结县13590782379： 臭鳜鱼的营养价值 - ？
酆鹏七厘： 鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;最后,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择.

琼结县13590782379： 求食物语配队 - ？
酆鹏七厘： 一般配置是辅助+奶+群攻+单体 小羊/青团 老师/四喜 龙井 松鼠 小羊(羊肉泡馍),尚级特别好用的卡,提暴(众所周知,暴不暴击食魂伤害差很大)加血给金身.青团二技能降攻,可以让松鼠大招必暴,三技能提暴,而且是良容易满花.臭鳜...

琼结县13590782379： 臭鳜鱼烹饪方法? - ？
酆鹏七厘： 臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心. 其实食客不用担心,这绝对...

琼结县13590782379： 食物语中的臭鲑鱼三围,身高体重,年龄多少? - ？
酆鹏七厘： 15一中的周桂鱼是安徽的.身高20宽十,体重八两.

琼结县13590782379： 正宗红烧臭鳜鱼怎么做 - ？
酆鹏七厘： --红烧臭鳜鱼的做法步骤1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的.腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶...

琼结县13590782379： 宣传干锅臭桂鱼的语言 - ？
酆鹏七厘： 用料 主料鳜鱼1条辅料 洋葱 1个 调料 姜 5克 料酒 5克 生抽 5克 老抽 5克 朝天椒 2个 细香葱 5克 葱白 10克 植物油 1汤匙 红椒 1/2个 干锅臭鳜鱼的做法 1.臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱,切好备用,泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干,锅中放植物油烧热,下鱼煎至两面金黄3.再放油爆香姜蒜末,加入香葱白,下入洋葱片炒香4.加入辣椒,加入煎好的臭鳜鱼5.淋入料酒,加入适量的清水没过鱼6.烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟,汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可.

琼结县13590782379： 臭鳜鱼痛风能不能吃 - ？
酆鹏七厘： 您好,这是不能吃的,痛风的病人饮食一定要注意忌口的,因为痛风是尿酸排泄障碍引起的,导致血尿酸增高,尿酸沉积在关节,急性发作就是痛风,所以要首先把尿酸降下来,可以吃苯溴马隆,具有排泄尿酸作用,还可以吃别嘌醇片,可以抑制尿酸合成,不能吃高嘌呤食物,比如豆制品和动物内脏,不能饮酒.

琼结县13590782379： 为啥那么多人喜欢吃臭鳜鱼 - ？
酆鹏七厘： 嗯,当初我也觉得不好吃, 但是吃了一口就很好吃了, 这道菜闻着臭,吃着香,呵呵!