中央厨房和食品加工厂有哪些区别
“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透,满足广大民众日常的饮食需要,应用专业的机械化、自动化设备,大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说,中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里,根据快餐食品的生产工艺,配备专门的生产设备(称之为中央厨房设备);其可以是单独的食品加工设备,也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。
在建立中央厨房时,必须遵循规模适度、投入适度的原则。以自投资金、滚动发展为主,中央厨房的规模和功能一定要以市场为导向。市场好比是“一辆车”,中央厨房就是“一匹马”,多大的“车”就配多大的“马”。
中央厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。目前,这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方。
在了解中央厨房的功能及其发展方向之后,可以明确地得出结论:建立中央厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能,为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。
餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业在寻求新的运行模式,中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。
现在似乎不让出大纲了,你就把那本北科的金属材料学前九章好好看看吧,我宿舍里有人考北科,他复印了一堆资料,我记得一个手写板的资料里有复试题目,其中一个是马氏体相变
这是从前的大纲,应该不会变化太大
2002年硕士研究生入学考试大纲
414金属学A 420热力学与统计物理 421量子力学A
491材料物理基础 509铸件形成理论 513金属学C
515粉末冶金学 516塑性加工原理A 529金属物理
532金属腐蚀与防护 542硅酸盐物理化学 556焊接理论及工艺基础
558固体物理B 571电子显微学
考试科目:金属学A
适用专业:材料加工工程、钢铁冶金、科学技术史、有色金属冶金、
一、基本要求:
掌握基本概念、基本原理、基本规律
二、主要内容要点:
1. 金属和合金的固态结构
晶体学:○空间点阵 ○单胞 ○晶面和晶向指数 ○原子健结合类型○原子半径
材料结构:○金属的三种典型结构 ○合金中的典型结构(以固溶体为主) ○影响合金结构的基本因素
固溶体:○固溶体的分类 ○影响固溶度的因素 ○固溶体结构特点
结构缺陷:○晶体缺陷类型 ○位错类型 ○柏氏矢量 ○金属晶体中的内外界面
2.金属及合金的相图
○相、状态与相平衡的概念 ○相律 ○二元相图的一般几何规律
○典型二元相图 ○杠杆定律
3.金属及合金的结晶与组织
○同分结晶和异分结晶的概念 ○均匀结晶和非均匀结晶的概念 ○金属凝固过程 ○结晶过程的宏观和微观特征 ○固溶体平衡状态和非平衡状态下的异分结晶过程 ○组分过冷 ○偏析 ○共晶与包晶转变特点 ○铸锭的一般组织特征 ○铸锭中的偏析
4.金属及合金的形变
○滑移、滑移面、滑移方向和滑移系 ○形变过程中位错的增殖
○临界分切应力 ○孪生的特点 ○多晶体的塑性变形 ○塑性变形后金属的结构、组织和性能
5. 金属及合金中的扩散
○菲克第一定律 ○菲克第二定律 ○影响扩散的因素
6.金属及合金的回复与再结晶
○形变金属或合金退火过程中的一般变化 ○回复和再结晶的概念 ○再结晶的基本规律 ○再结晶退火后的组织 ○再结晶动力学 ○二次再结晶
7.金属及合金中的固态转变
○相变驱动力 ○固态相变的一般特点 ○界面能与畸变能在形核中的作用 ○过饱和固溶体脱溶 ○共析转变的一般特点 ○马氏体转变的一般特点
8.铁碳相图和铁碳合金缓冷后的组织
○纯铁和渗碳体 ○铁碳相图 ○钢在缓冷过程中的固态转变和室温组织
三、参考书目:
1.《金属学》中第一篇(基本原理)、第二篇(碳钢、铸铁及热处理)中的有关内容 宋维锡 冶金工业出版社
中央厨房和食品加工厂对于地坪的要求都比较严格。
地坪要具备防水、防滑耐磨、易清洁、环保无污染等特点。普通地坪肯定是不能满足的。客聪聚氨酯砂浆地坪的出现满足了食品厂家对于地坪的要求。聚氨酯砂浆地坪水性环保无毒,以水为分散介质,不会产生任何对人体有害的物质,不燃不爆,不会污染环境。具有很强的防水性,被水长时间浸泡也不会产生普通地坪脱皮、气泡等现象。出众的防滑性能,防滑系数达到0.77。表面光滑无缝隙,易于清洁。客聪聚氨酯砂浆地坪是食品车间最优的选择,
绿丰央厨是什么公司
绿丰央厨是指湖北绿丰央厨食品有限公司。湖北绿丰央厨食品有限公司成立于2022年04月15日,注册地位于湖北省黄石市阳新县兴国镇经济开发区综合大道西11号(申报承诺),法定代表人为洪志芳。湖北绿丰央厨食品有限公司经营范围包括许可项目包括食品生产;城市配送运输服务(不含危险货物);食品销售;餐饮服...
预制菜十大上市公司
预制菜领域的十大上市公司包括好牛中央厨房、味知香、鲜到家、千味央厨、王家渡、正大食品、好得睐、谷言、王小余和新雅。以下是各公司的简介:1. 好牛中央厨房 好牛中央厨房是福建好牛科技有限公司旗下的品牌,专门为餐饮门店提供预制菜的一站式采购平台。平台拥有超过4000多道菜品,涵盖八大菜系...
小作坊与中 央厨房的区别?
中 央厨房一般是餐饮企业为了压缩成本、方便配送建立的。拿的是餐饮服务许可,但是貌似中 央厨房审批比一般餐饮严格些。中 央厨房的核心竞争力是风味的提升,添加适量的思宾格酵母抽提物可减少15%~35%食盐的用量,同时又能保证产品鲜美,能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖...
预制菜十大品牌
1. 好牛中央厨房 好牛中央厨房,隶属于福建好牛科技有限公司,为餐饮门店提供预制菜一站式采购服务。该品牌背靠世纪财富、新东湖集团、民益集团、仁合投资、正奇资本、万福集团等六大实力企业,资源整合实力强大。2. 味知香 味知香成立于2008年,是我国半成品菜肴行业的龙头企业,目前全国半成品研发、...
建立中央厨房有哪些优势?
与传统餐饮业食品制作方式相比,中央厨房的优势具体体现在:集中采购原辅材料,加大购买力度,降低原料成本;根据作业流程有效配置工作岗位,提高人员工作效率;缓冲加工淡季和旺季,协调集中加工时段,提高装备的利用效率;中央厨房一般位于市郊或原料产区,有利于副产物的再利用和废料的统一处理,还可以减少城市垃圾...
中央厨房是什么意思呢?
单独食品加工的地方。比如你有几家餐厅,为了节约成本,可以在外面单独设立一个厨房,对菜品进行初步加工,比如清洗、切菜等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工,很多工序可以用机器来做。最常见的莫过于肯德基了。他们运到门店的都只需要最后加工下就可以卖...
哪些企业可以应用中央厨房?
目前大都数连锁餐饮企业,以及团餐都采用了中 央厨房的模式,作为一种餐饮经营业态,中 央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送,设备自动化运作,实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。自动化生产线同步生产,让菜品的配方、口味、批量精确量化,制作条件如温度、火候、时间、规格、...
中央厨房的三种模式
1、常温链现场制售模式:是酒楼、食堂最广泛使用的方法。中央食品加工中心可集中生产提供半成品,派送至食堂厨房现场进行二次加热的双厨房模式,可有效减少前端厨房人手,确保服务出品一致。2、热链集体配送模式:如:营养餐盒饭央厨生产后,60℃以上,两小时以内保温配送到学校。3、冷链鲜食模式:如央厨...
我想开中央厨房该如何办理手续
第六条 中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时,应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括:(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;(三)食品供应商遴选制度;(四)加...
专访丨金龙鱼总裁穆彦魁:央厨正在规模化增效 更重视业务长远发展_百度...
不过,厨房食品业务的毛利率面临挑战,但通过央厨项目,金龙鱼正寻求规模化增效和综合食品加工模式的转型。截至2023年6月,金龙鱼在多地布局央厨项目,穆彦魁认为,这些项目的长期效益将随着项目数量的增加而显现。尽管预制菜市场仍面临消费者认知和食品安全问题,但金龙鱼已在研发和质量管理上下足功夫,通过...
枝杜地红: “中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透,满足广大民众日常的饮食需要,应用专业的机械化、自动化设备,大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所.也就是说,中央厨房是一个生产快餐食品的工厂.在这个工厂里,...
雅安市14728581609: 餐饮企业QS工厂与中央厨房的区别? - ?
枝杜地红: 餐饮企业拿的是餐饮许可,一般制作现制现售的食品,比如饭店、酒店什么的. ———————————————————————————————————— QS工厂拿的是食品生产许可证,拿这个证的必须是生产的产品纳入了28大类审查细则的产品,还须是生产的东西不在生产地卖,会流通的.比如奥利奥、可口可乐、益达什么的. ———————————————————————————————————— 中央厨房一般是餐饮企业为了压缩成本、方便配送建立的.拿的是餐饮服务许可,但是貌似中央厨房审批比一般餐饮严格些.
雅安市14728581609: 中央厨房的介绍 - ?
枝杜地红: 原发布者:243857636中央厨房的概念中央厨房是一个由硬件设施与软件管理组成的运行系统,是一种经营模式.中央厨房或加工配送中心或中央工厂,相当于一个特殊的工厂;该工厂由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成;每个车间又...
雅安市14728581609: 亚洲餐饮企业家高峰论坛有没有讲到中央工厂与中央厨房的区别??
枝杜地红: 正大食品总经理马英龙先生为到会者介绍了正大集团未来的发展 以及将来的投资举措 对餐饮业的发展会带来哪些影响.马总指出:中央厨房和中央工厂的最根本区别在于 中央厨房是餐饮 中央工厂是食品加工业 是跨界的 中央工厂是在餐饮之上的.从产业细分来讲 中央工厂应该是属于第二产业 它是加工类的产业 作为餐饮来讲是服务行业 属于第三行业 而餐饮业要想将来有更好平台化的发展和合作 需要跟上游的中央工厂做更好的对接.
雅安市14728581609: 中央厨房是什么意思 中央厨房是什么 - ?
枝杜地红: 中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送.以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购.采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本.中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店.
雅安市14728581609: 中央厨房的特点? - ?
枝杜地红: 1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性.2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化.3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗.4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本.5、降低人事费用、降低物业成本.6、提高服务水平,提高工作效率.
雅安市14728581609: 什么是中央厨房 - ?
枝杜地红: 中央厨房(英语:CentralKitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者.可以...
雅安市14728581609: 中央厨房是什么意思,有什么特点 - ?
枝杜地红: 中央厨房也可以叫中心厨房(其实就是配餐配送中心),主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客.打个比方吧,你去KFC吃的那些套餐饭(像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的),就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的. 好处:可以大规模降低生产成本;使成品在质量、口味上更统一.好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念,也向这方面投资和技改.这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了,刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”.
雅安市14728581609: 中心厨房是什么意思? - ?
枝杜地红: 中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心.其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客. 中央厨房有三个好处:...
雅安市14728581609: 中央厨房的用途有哪些 - ?
枝杜地红: 集中加工集中配送,节省成本提高效率.