中央厨房和食品加工厂有哪些区别

人民日报“中央厨房”有什么不一样~

“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里，根据快餐食品的生产工艺，配备专门的生产设备（称之为中央厨房设备）；其可以是单独的食品加工设备，也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。
在建立中央厨房时，必须遵循规模适度、投入适度的原则。以自投资金、滚动发展为主，中央厨房的规模和功能一定要以市场为导向。市场好比是“一辆车”，中央厨房就是“一匹马”，多大的“车”就配多大的“马”。
中央厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。目前，这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方。
在了解中央厨房的功能及其发展方向之后，可以明确地得出结论：建立中央厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能，为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。
餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业在寻求新的运行模式，中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。

现在似乎不让出大纲了，你就把那本北科的金属材料学前九章好好看看吧，我宿舍里有人考北科，他复印了一堆资料，我记得一个手写板的资料里有复试题目，其中一个是马氏体相变
这是从前的大纲，应该不会变化太大
2002年硕士研究生入学考试大纲
414金属学A 420热力学与统计物理 421量子力学A
491材料物理基础 509铸件形成理论 513金属学C
515粉末冶金学 516塑性加工原理A 529金属物理
532金属腐蚀与防护 542硅酸盐物理化学 556焊接理论及工艺基础
558固体物理B 571电子显微学

考试科目：金属学A

适用专业：材料加工工程、钢铁冶金、科学技术史、有色金属冶金、

一、基本要求：

掌握基本概念、基本原理、基本规律

二、主要内容要点：

1. 金属和合金的固态结构

晶体学：○空间点阵 ○单胞 ○晶面和晶向指数 ○原子健结合类型○原子半径

材料结构：○金属的三种典型结构 ○合金中的典型结构（以固溶体为主） ○影响合金结构的基本因素

固溶体：○固溶体的分类 ○影响固溶度的因素 ○固溶体结构特点

结构缺陷：○晶体缺陷类型 ○位错类型 ○柏氏矢量 ○金属晶体中的内外界面

2.金属及合金的相图

○相、状态与相平衡的概念 ○相律 ○二元相图的一般几何规律

○典型二元相图 ○杠杆定律

3.金属及合金的结晶与组织

○同分结晶和异分结晶的概念 ○均匀结晶和非均匀结晶的概念 ○金属凝固过程 ○结晶过程的宏观和微观特征 ○固溶体平衡状态和非平衡状态下的异分结晶过程 ○组分过冷 ○偏析 ○共晶与包晶转变特点 ○铸锭的一般组织特征 ○铸锭中的偏析

4.金属及合金的形变

○滑移、滑移面、滑移方向和滑移系 ○形变过程中位错的增殖

○临界分切应力 ○孪生的特点 ○多晶体的塑性变形 ○塑性变形后金属的结构、组织和性能

5. 金属及合金中的扩散

○菲克第一定律 ○菲克第二定律 ○影响扩散的因素

6.金属及合金的回复与再结晶

○形变金属或合金退火过程中的一般变化 ○回复和再结晶的概念 ○再结晶的基本规律 ○再结晶退火后的组织 ○再结晶动力学 ○二次再结晶

7.金属及合金中的固态转变

○相变驱动力 ○固态相变的一般特点 ○界面能与畸变能在形核中的作用 ○过饱和固溶体脱溶 ○共析转变的一般特点 ○马氏体转变的一般特点

8.铁碳相图和铁碳合金缓冷后的组织

○纯铁和渗碳体 ○铁碳相图 ○钢在缓冷过程中的固态转变和室温组织

三、参考书目：

1.《金属学》中第一篇（基本原理）、第二篇（碳钢、铸铁及热处理）中的有关内容 宋维锡 冶金工业出版社

食品加工厂规模一般比较大，单一品种生产量相当大，能够做代加工，真正实现了食品工业化生产，如果食品厂房需要办证，相关的面积也得大一点。中央厨房可大可小，第一个特点是品类多，第二个是把门店操作的环节都放到了中央厨房里。中央厨房也叫终端厨房。

中央厨房和食品加工厂对于地坪的要求都比较严格。
地坪要具备防水、防滑耐磨、易清洁、环保无污染等特点。普通地坪肯定是不能满足的。客聪聚氨酯砂浆地坪的出现满足了食品厂家对于地坪的要求。聚氨酯砂浆地坪水性环保无毒，以水为分散介质，不会产生任何对人体有害的物质，不燃不爆，不会污染环境。具有很强的防水性，被水长时间浸泡也不会产生普通地坪脱皮、气泡等现象。出众的防滑性能，防滑系数达到0.77。表面光滑无缝隙，易于清洁。客聪聚氨酯砂浆地坪是食品车间最优的选择，

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雅安市14728581609： 人民日报“中央厨房”有什么不一样 - ？
枝杜地红： “中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透,满足广大民众日常的饮食需要,应用专业的机械化、自动化设备,大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所.也就是说,中央厨房是一个生产快餐食品的工厂.在这个工厂里,...

雅安市14728581609： 餐饮企业QS工厂与中央厨房的区别? - ？
枝杜地红： 餐饮企业拿的是餐饮许可,一般制作现制现售的食品,比如饭店、酒店什么的. ———————————————————————————————————— QS工厂拿的是食品生产许可证,拿这个证的必须是生产的产品纳入了28大类审查细则的产品,还须是生产的东西不在生产地卖,会流通的.比如奥利奥、可口可乐、益达什么的. ———————————————————————————————————— 中央厨房一般是餐饮企业为了压缩成本、方便配送建立的.拿的是餐饮服务许可,但是貌似中央厨房审批比一般餐饮严格些.

雅安市14728581609： 中央厨房的介绍 - ？
枝杜地红： 原发布者:243857636中央厨房的概念中央厨房是一个由硬件设施与软件管理组成的运行系统,是一种经营模式.中央厨房或加工配送中心或中央工厂,相当于一个特殊的工厂;该工厂由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成;每个车间又...

雅安市14728581609： 亚洲餐饮企业家高峰论坛有没有讲到中央工厂与中央厨房的区别?？
枝杜地红： 正大食品总经理马英龙先生为到会者介绍了正大集团未来的发展 以及将来的投资举措 对餐饮业的发展会带来哪些影响.马总指出:中央厨房和中央工厂的最根本区别在于 中央厨房是餐饮 中央工厂是食品加工业 是跨界的 中央工厂是在餐饮之上的.从产业细分来讲 中央工厂应该是属于第二产业 它是加工类的产业 作为餐饮来讲是服务行业 属于第三行业 而餐饮业要想将来有更好平台化的发展和合作 需要跟上游的中央工厂做更好的对接.

雅安市14728581609： 中央厨房是什么意思 中央厨房是什么 - ？
枝杜地红： 中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送.以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购.采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本.中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店.

雅安市14728581609： 中央厨房的特点? - ？
枝杜地红： 1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性.2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化.3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗.4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本.5、降低人事费用、降低物业成本.6、提高服务水平,提高工作效率.

雅安市14728581609： 什么是中央厨房 - ？
枝杜地红： 中央厨房(英语:CentralKitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者.可以...

雅安市14728581609： 中央厨房是什么意思,有什么特点 - ？
枝杜地红： 中央厨房也可以叫中心厨房(其实就是配餐配送中心),主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客.打个比方吧,你去KFC吃的那些套餐饭(像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的),就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的. 好处:可以大规模降低生产成本;使成品在质量、口味上更统一.好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念,也向这方面投资和技改.这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了,刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”.

雅安市14728581609： 中心厨房是什么意思? - ？
枝杜地红： 中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心.其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客. 中央厨房有三个好处:...

雅安市14728581609： 中央厨房的用途有哪些 - ？
枝杜地红： 集中加工集中配送,节省成本提高效率.