芝麻糖的做法 ？
作者&投稿：红梦 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。
年糖:手工芝麻糖
每年过年的都要自己做一些糖果，一个是有过年的氛围，另一个就是真的好吃。 抽出30分钟的时间就可以完成一大堆你想要的芝麻糖。
手工芝麻糖的用料
黑芝麻250克 白芝麻250克
白糖350克
手工芝麻糖的做法
步骤1
我用的是物理性不粘锅，电陶炉600瓦的火力，把糖放锅里，慢慢就融化了，像图片这个样子，一滴水没加。
步骤2
糖全部融化以后，用铲子搅拌一下，就准备加芝麻了。
步骤3
黑白芝麻混合一起倒锅里，也可以加一些花生，也很好吃。
步骤4
用铲子翻拌，直到糖全都粘到芝麻上，芝麻也全都粘在一起，没有散的就可以盛出放案板上压平。
步骤5
用擀面杖给整理一下成方块，擀平，我喜欢厚一点的，这个根据个人喜好。
步骤6
趁热切合适的大小，不能完全凉了再切，凉了容易切碎。
手工芝麻糖的烹饪技巧
糖和芝麻的比例最好是5:7，根据这个比例，可以任意调整量的大小。 芝麻里可以添加其他的坚果，也可以换成花生糖。都非常简单又好吃。
原料配方 主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。
工具：一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作方法
1．先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。
2．在蒸熟的原料中搅拌35％的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。
3．发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。
4．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1．5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。
泡大麦芽：筛选过的大麦在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里摊开，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
制作麦芽浆：把生好根的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。
煮米：蒸小米或大米之前，应浸泡，然后上笼蒸熟备用。
图片
糖化：把蒸好的米饭起到暖炕大缸中，加入清水，并把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后开始保温糖化。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动，糖化时间约需6至8小时。缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即可为糖化结束。
图片
炒糖：把过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬制过程中应用木铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点遇风变脆，即可停火出锅。
Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。
偶芝贝灵：[答案] 1.脱皮白芝麻清洗干净后沥干水 2.洗好的芝麻放入烤盘,100度烤十来分钟 3.烤去芝麻表面的水分,稍变黄而且散成一颗一颗即可 4.锅热油,倒入芝麻小火慢慢翻炒 5.炒至颜色变黄,另起平底锅,放入白砂糖和清水 6.小火炒糖水,开始会慢慢冒大泡...
老边区17572165108： 芝麻糖在家怎么做的 - ？
偶芝贝灵： 1、原料 主料:白芝麻500克.调料:白砂糖150克,麦芽糖80克,植物油20毫升,水100克.2、做法 ①脱皮白芝麻清洗干净后沥干水.②洗好的芝麻放入烤盘,100度烤十来分钟.③烤去芝麻表面的水分,稍变黄而且散成一颗一颗即可.④锅热油,倒入芝麻小火慢慢翻炒.⑤炒至颜色变黄,另起平底锅,放入白砂糖和清水.⑥小火炒糖水,开始会慢慢冒大泡,再炒变变成冒小泡,这时放入麦芽糖继续炒.⑦大概炒至下图第三张小图的样子时就可以了.⑧倒入炒好的芝麻,一同翻炒,一直炒到可以拔丝的样子就差不多了.⑨迅速倒入不沾烤盘内,用擀面杖擀成薄片,厚度可随意.⑩擀好后趁热切成片 .
老边区17572165108： 家庭自制芝麻糖的配料 - ？
偶芝贝灵： 1≥ 花生、芝麻糖香甜酥脆,营养丰富,物美价廉,加工方便,适合专业户生产和家庭自制食用. 一、花生糖 1.配方:熟花生仁2公斤,白糖2公斤,饴糖0.5公斤,食用油O.05公斤. 2.生产工艺:①脱衣.选取籽粒饱满的优质花生米,放沙锅内...
老边区17572165108： 芝麻糖的做法 - ？
偶芝贝灵： 1.准备一个无油无水的干净容器,放入50g蜂蜜;2.再放入42g白砂糖,这个分量可以根据自己喜好增减;3.另一个无油无水的干净容器,放入146g黑芝麻;如果是生芝麻,要事先将芝麻炒香,也可以把黑芝麻换成白芝麻;4.锅置火上,大火烧热...
老边区17572165108： 自己在家怎么做芝麻糖 - ？
偶芝贝灵： 锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制; 2 /3 待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆烧得较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中,糖冷却后变硬,发脆可放入猪油,再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制),待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平; 3 /3 趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方,4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长,2厘米宽,半厘米厚的片.
老边区17572165108： 怎么自制芝麻糖 - ？
偶芝贝灵： 材料 黑芝麻270克,麦芽糖80克,白糖40克,水20克 做法 1.黑芝麻烤熟,100度预热 2.白糖加水小火煮 3.然后再倒入麦芽糖 4.煮至锅铲滴落成大片状,关火 5.然后倒入黑芝麻,搅拌均匀 6.模具中抹油 7.倒入黑芝麻糖 8.然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实 9.放凉后脱模 10.切成片状即可 真心回答望采纳,谢谢!
老边区17572165108： 如何做芝麻糖 - ？
偶芝贝灵： 原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两.做法:1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制;2、待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆烧得较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中,糖冷却后变硬,发脆可放入猪油,再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制),待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平;3、趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方,4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长,2厘米宽,半厘米厚的片.
老边区17572165108： 怎样做芝麻糖 - ？
偶芝贝灵： 主要原料有 玉米(或小米)、大麦、芝麻等.一只大锅、两口小锅,簸箕、水缸、舀具、抬糖板等.制作1.先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状,每100公斤玉米糁子拌水45公斤,(夏季40公斤)搅拌均匀后堆放5小时,然后倒入锅内蒸.待汽水...
老边区17572165108： 怎么做出好吃的芝麻糖 - ？
偶芝贝灵： 酥脆脆芝麻糖 材料＂黑芝麻 3大匙＂,＂黄砂糖 2.5大匙＂,＂水 1大匙＂,＂铝箔纸做成拱桥状 1张＂,＂铝箔纸铺平 1张＂ 做法1: 一大匙大概是小学便当盒的汤匙量.2: 把芝麻、砂糖放在碗里捣碎成粉粒状,加入水混合《磨粉时可以用耐热袋装着揉、敲(用汤匙背面),更省力喔!!》「混合后会变的像麦芽糖」3: 把芝麻糖涂在工具1上,再把工具2盖在上面,不可以碰到芝麻糖喔.4: 拿去烤4分钟,拿出来放凉2分钟.5: 放进冰箱里冰个3~5分钟,切一切就可以吃罗~~
老边区17572165108： 简单的芝麻糖怎么做如何做好吃 - ？
偶芝贝灵： 简单的芝麻糖的做法步骤1. 准备食材2. 将白芝麻和黑芝麻一起炒熟,一边炒一边尝,看看熟没3. 芝麻起锅,加入白糖4. 待白糖溶化,加入芝麻,快速翻唱,搅拌均匀立即起锅.5. 在砧板上擀平,边缘处可硬擀面棒或者到压直.6. 趁热切成自己喜欢的形状,一定要趁热,冷了就变脆了,一切就碎.
