壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食

壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食~

甑子饭 是清塘壮族人们爱吃的米饭之一。甑子饭作法是有一定讲究的，主要是把大米淘洗干净后，放进特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大锅内蒸煮，因是蒸气蒸熟的所以不会把饭弄糊。这种米饭由于作法上的不同，所以具有色香、味美、口感好、无火气等特点，深受清塘壮民的喜欢，特别是逢年过节红白喜事，甑子饭是少不了的。
五色蛋 是壮族人民喜爱的食品，常把鸡蛋、鸭蛋煮熟后分别染成黑、黄、紫、红、绿五种颜色，每逢清明、八月十五等节日，人人须吃五色蛋。孩子们常挂一串五色蛋于胸前戏玩。
乌米饭 在山上采摘乌树叶、老鼠豆，与糯米一起混合在一起，再把它煮熟。乌米饭煮熟后颜色呈黑色，但口感和味道还是非常好的，是清塘壮族乡远近闻名壮家特色美食，特别是每逢四月八节时必作之。

立夏饭 是在清塘壮族乡观音山、李家、贝家、黄绿一带的壮族人特别爱吃的一种米饭。每到农历立夏之时，当地村民就会用前年割了晒干的黄饭木叶用开水熬出汁，待冷却后放入糯米浸泡至金黄色后，再把它煮熟。煮出来的米饭颜色呈金黄色，色美饭香，而且对人体有一定防病祛虫的功效。直到现在当地壮族人民还保留着这一习惯。 红薯丝粑粑 壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2--3个月，存放时最好用火烟熏木桶。最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。
此外花色糯米饭清塘壮族人也非常喜爱。

有五色糯米饭、压年饭、猪红肠、竹筒饭、蕉叶糍、焖田螺等。

中文名称：壮族饮食
外文名称：Bouxcuengh
中国少数民族：人口最多的民族
聚居：广西壮族自治区、云南省文山壮族苗族自治州
饮食风俗：壮族的饮食在种植稻米的地区喜食大米饭、大米粥喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。
稻米信息：
壮族的主食是稻米。此外有玉米芋头、红薯、木薯和荞麦辅以黑饭豆、白饭豆和绿豆等。玉米仅次于稻米品种齐全其中的糯玉米是壮人培育的优良品种之一可以用来做棕子和糍粑和糯米一样可口。壮族地区的平峒及富裕家庭以稻米为主，山区及贫寒之家以玉米和薯类为主。糙米的脱粒在历史上用木槽脱壳用水碾或石臼。磨玉米面用石磨。稻米的做法是焖饭、蒸饭、烫饭或煮粥。壮族的节日特殊主食代表了食品的民族特色，有色、味、香俱全的五色饭、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各种粽子；有吃法与众不同的包生饭；有金灿灿的粘小米饭；还有无论是节日或平时都受欢迎的米粉。壮族不论是吃稻米还是食玉米吃干饭还是吃粥一天均三餐即早、中、晚餐农家则一天吃四餐。
肉食信息：
壮族的传统肉食有猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉、马肉以及山禽野兽等。在这些肉食中较有特色的是白斩鸡、烤猪和鱼生。白斩鸡的做法是将未下过蛋的雌鸡宰后拔毛洗净掏出内脏，腹腔内抹少许盐，放入一团生姜入清水锅中煮到八九成熟捞起，切成一寸长的肉块。蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、盐、鸡油等调成的佐料吃鲜美嫩脆味香可口是壮人待上客的佳肴。烤猪是将本地产的一种三四十斤的肉猪，肉质细嫩不长肥膘，杀后去其内脏在皮上涂上各种香料，用铁条或竹子将整个猪穿起架在炭火上慢慢转动，烤烘待皮黄脆肉熟透时，便拿来切成方块装碗上席。有些地方将整个猪上席主客用餐刀切割各取所需。鱼生是将三至五公斤重的鲤鱼或草鱼刮鳞洗净去其内脏、拔去鱼骨再用纱纸把鱼抹干切成薄片装入大盘子里加入麻油、香菜、花生、姜、葱、蒜、糖、醋、盐等捞匀后稍腌即吃。味鲜，香甜可口。
主要菜食：
壮族的菜食四季新鲜种类繁多有青菜、萝卜、豆、瓜、竹笋、蘑菇、木耳等类。青菜又分为白菜、芥菜、包菜、空心菜、头菜、芥兰菜等。豆类、瓜类品种也很多。壮人喜爱吃炒菜炒菜稍熟即可吃味道新鲜又有营养壮人很少吃炖菜。壮人对山货的食用有特别的爱好以竹笋、银耳、木耳、菌类最为名贵。
酒水信息：
壮人过去的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒度数都不高。其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮人习惯客人到先敬甜酒以示欢迎。壮族的其它酒如蛤蚧酒、三蛇酒等均属于药酒蛤蚧酒是用蛤蚧、当归浸泡好酒而成有补肾、壮阳、润肺等功效。三蛇酒是用去毒的过山龙、扁头风、金环蛇或银环蛇浸泡好酒而成其中也加入一些草药是一种名贵的药酒。
清凉饮料：
壮族传统的夏天清凉饮料是凉粉果汁。凉粉果是一种小灌木丛的果实大如鸭蛋皮青绿色里边有白色液体经过加水和加热形成一种透明的半流体加些红糖水作饮料清凉甜爽口渴马上缓解。现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活他们的餐桌上除了传统的美酒更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。夏天里气温高达三十多度的壮乡也可以享受到冰镇汽水、冰琪琳这样的清凉饮料。

有五色糯米饭、压年饭、猪红肠、竹筒饭、蕉叶糍、焖田螺等。

　　1、五色糯米饭又称“五色饭”、“花色饭”、乌米饭“，是壮族节日传统食品，是纯天然的绿色食品，象征着吉祥如意。五色糯米饭是将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，并取其汁分别浸泡糯米，蒸熟而成红、黄、黑、紫四色，再加上糯米本色而构成五色，色彩缤纷，香味诱人。每年农历三月三日清明时节，家家户户都有做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。
　　至于传说，我没听过，这是百科里搜到的，有待考证：
　　传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
　　2、粽子，我们一年里有俩节日吃粽子：春节和端午节。

　　我们过年时不吃饺子，但必吃粽子，没有粽子不算过年。我们春节的粽子统称年粽，细分之下，新媳妇回娘家所送的一对粽子又称”逢白务“（壮语，意即新媳粽）；年内有人亡故的人家因禁忌包粽子，亲友所赠送的用于祭祀新故者的粽子称”拜逢“（壮语，意即粽祭）。我们的年粽在形状上与端午所吃的三角粽不同，而是做成底平上拱中部隆起的长条形。粽子中有各种各样的馅儿，去了皮的绿豆、长条形的五花肉、花生仁儿、板栗等，依个人口味而配制。年粽小的有几两，大的有几斤重，后者多用于祭祀。
　　此外，端午吃的粽子便与全国各地大同小异了。
　　3、竹筒煨饭
　　民间野炊食品。砍青竹一节，两头的节留住，一头凿口，将肉、油、水、盐和淘净的糯米等装入竹筒，封好后用文火煨熟，风味尤隹。
　　4、玉米粥
　　是将玉米磨成面，煮粥时取适量撒入沸水里，然后再放米煮粥，煮出的粥带着玉米香。
　　另外的又称玉米糊，桂西一带民间日常食品。将玉米粒磨成细粉末，待水沸后，一边用手抓玉米粉末均匀地撒下锅里，一边用手持一根木叉或木板不停地搅拌，煮成糊状即可食。
　　5、炒田螺
　　民间风味小吃。春夏季节，将田螺放入水中（水里可放些柚子叶加快吐泥）养数日吐净泥浆，然后将其外壳洗净，将尾部去掉一点尖端，剥开螺盖，以便油、盐、配料入螺肉。煮时先用猛火将田螺略炒，加少量油、盐、酒、姜，以除腥味，再加水焖熟，起锅前，将油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料下锅略炒。食之，螺汤鲜美，螺肉爽脆。
　　6、柠檬鸭
　　姑且算作小吃吧。
　　鸭子用流动水冲洗干净，斩块放料酒、盐、姜丝腌制1小时让其入味；
　　酸姜切小片、酸荞头用刀背拍碎、酸辣椒切滚刀状、咸柠檬取皮剁碎（别放柠檬肉和核，会苦）；
　　下油热锅，爆香蒜蓉、生姜丝，将鸭块放进去翻炒至鸭块收水出油，下酸辣椒、酸荞头、酸姜、咸柠檬泥翻炒出香味、加入柱侯酱（海鲜酱）、白糖、盐、鲍鱼汁（蚝油）翻炒均匀，加盖子焖软鸭肉收汁出锅。
　　7、此外，就是随处可见的各种米粉：桂林米粉、螺丝粉、榨粉、卷筒粉等等。

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