本来是青色的菜花,放了几天变黄了还能吃吗
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。
浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。
安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色
可以吃,但味道不好,菜花在家里经过长时间的放置,没有吸收到足够多的阳光,叶绿素中的镁离子会大量的流失,导致菜花缺少叶绿素的合成,呈现出黄色,在此阶段中也会伴随着菜花内部很多纤维的老化,影响菜花的口感。
买回来还没吃掉的菜花要保存好。用纸张或者透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后竖立着放入冰箱的冷藏室,大约可以保鲜一周左右。
扩展资料
花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍,维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。
钙含量较高,堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。
参考资料来源:百度百科-花椰菜
一般来说,发黄的蔬菜是不能吃的,不过像你说的花菜有点特别,因为它不是和蔬菜那样的颜色一样绿,如果是稍微黄一点,不碍事,营养还没完全流失,还可以食用.教你个方法:
一,买的时候要先看花菜的颜色是否正常
二,然后用鼻子闻一下是否有异味
三,用手稍微轻轻碰一下花菜,如果它很快脱落,那你就要考虑根据它的颜色是否还可食用.我相信你这点还是分辨出来的,祝你健康快乐!
菜花变黄,如果用刀削掉表面还能露出白色新鲜面,说明还可以吃;如果表面有粘滞而且有腐烂味道就不要吃了。
存放菜花注意事项:
1.买花椰菜的时候最好多买一把,因为花菜的用途很广,可以一次多买一些。把买回来的花菜用清水洗乾净,把黄掉黑掉的部分挑除,然後将花椰菜用刀切成一小朵一小朵备用。
2.准备一锅热水,加进少许盐,然後把切好的花菜放进去烫过。切记不要烫得太熟,只要稍微烫过即可,烫花菜的用意是让花菜不会再开花变黄,如果烫得太熟的话,花椰菜容易变得烂烂的,反而不能长久保存。
3.将烫过的花菜捞起,放凉,沥乾,这时候就可以放入保鲜袋。放进冰箱的冷冻柜冷冻,要用的时候再取出解冻即可。为了使用方便,放进保鲜袋的时候不要太大包,也就是说分装成小包,需要多少就取出多少解冻,不要同一包花菜拿进拿出,这样更能延长花菜的保存期限。
最好别吃了
老了已经不好吃了
西兰花和花菜的区别
西兰花和花菜的区别:外表不同、价格不同、种类不同、口感不同等。外表不同:西兰花又叫绿菜花、青花菜,是青色的;花菜又名白菜花,是米黄色的。价格不同:西兰花和花菜因为产量的问题,一般西兰花的价格要高于花菜的,这点大家可以去超市就会发现的。种类不同:菜花跟西兰花都是十字花科的蔬菜,菜...
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花菜怎么炒好吃
然后往锅里放适量的水,煮开后,将洗干净的菜花放进去,如果颜色变绿,更深了,加点盐,就可以把它盛出来吃了。和牛肉一起炒,也很好吃。里面的一些维生素可以更好地被身体所吸收。和番茄做来吃,对胃很好,还能帮助身体消化,预防便秘,缓解高血压等症状。和鸡肉一起炒来吃,也很美味,可以让人的...
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花菜和西兰花区别
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11、西兰花和花菜的区别如下1颜色区别 西兰花的颜色呈翠绿色,看着非常诱人,菜梗呈青色,而菜花的颜色呈白色,菜梗菜花均为白色,外叶为绿色,这是二者最大的区别2菜花区别 西兰花的菜花一般呈细密的花粒状,菜花。12、C比西兰花要高,而且它的热量也要低于西兰花,总之各有各的好4吃法不同西...
菜花炒蛋的做法大全
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郎柏长天: 不能,已经变黄了 .证明它所含的东西已变质,
东台市13720104438: 绿色的花菜变黄了还能不能吃??
郎柏长天: 一般来说,发黄的蔬菜是不能吃的,不过像你说的花菜有点特别,因为它不是和蔬菜那样的颜色一样绿,如果是稍微黄一点,不碍事,营养还没完全流失,还可以食用.教你个方法: 一,买的时候要先看花菜的颜色是否正常 二,然后用鼻子闻一下是否有异味 三,用手稍微轻轻碰一下花菜,如果它很快脱落,那你就要考虑根据它的颜色是否还可食用.我相信你这点还是分辨出来的,祝你健康快乐!
东台市13720104438: 西兰花买的时候是不热,当时间长了变黄了能抵吃吗 - ?
郎柏长天: 西兰花是青色的,当没有受到光照也就不能产生叶绿素,于是就会变黄,也就是说变老了,这样保持颜色的维生素和矿物质都流失了.因此,西兰花变黄了,最好是不要食用了.
东台市13720104438: 西兰花放了几天有点发黄要开花的样子还能吃吗 - ?
郎柏长天: 你好,不可以吃了放了一段时间会发霉产生毒素.吃了影响健康. 望采纳谢谢.
东台市13720104438: 西兰花放的发黄了还能吃么?~ - ?
郎柏长天: 西兰花变黄了,其实就是就是变老了,是可以食用的,只是里面的色素被分解了,营养价值降低了而已,此外变黄了的西兰花吃起来口感也不如新鲜的西兰花好吃.所以尽量减少西兰花的保存时间.
东台市13720104438: 西兰花放了两天怎么就变黄了呢 - ?
郎柏长天: 可以吃的!如果你不喜欢吃那种黄色的,可以用刀,把黄色的削掉!另外,西兰花的那些梗,也可以吃的! 西兰花,这种绿色的东西,特别容易变色,建议像西兰花这种东西最好不要卖多!,如果想保存呢!最好是在西兰花没有见水的情况下用塑料袋装起来,放在通风干燥的地方!一见水就特别容易烂掉,如果绰水在保存的话,可能在颜色上有些变化!而且会有一种不喜欢的气味!
东台市13720104438: 昨天买的花菜忘记放冰箱,今天发现有点黄,请问还能吃吗? - ?
郎柏长天: 不能 吃
东台市13720104438: 西兰花放在冰箱两天,颜色成黄色了.是不是不能吃了? - ?
郎柏长天: 吃是可以的.但口感和营养都不如新鲜的了
东台市13720104438: 问题:为什么西兰花放上一两天就会黄? - ?
郎柏长天: 干了发黄当然有可能,但有时是西兰花开花了,它的小花瓣是黄色地,花一开放,花瓣露出,自然将青色的花序“染黄”,留意观察还可能见到花蕊.
东台市13720104438: 西兰花发黄了还能吃吗 日常健康饮食需要谨慎 - ?
郎柏长天: 现代很多人都是一次性买许多食材囤在冰箱里,几天之后打开冰箱门一看,曾经颜色鲜亮的西兰花居然变黄了,很多人以为这样颜色的西兰花肯定不能吃了,肯定坏了,于是只好扔了.其实不然,西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置,导致体...