隔夜饭菜真不能吃吗.求解答?
隔夜饭菜是指前一天晚上剩下的饭菜,存在卫生问题,食用不当可能导致食物中毒、影响健康。对于隔夜饭,处理窍门是进行彻底加热。
有些隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高。
进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
存在的危害
剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用.
隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。
浪费食物虽然不好,但是有些食物确实不适宜放到第二天再吃,大家一定要注意饮食安全。
扩展资料:
海鲜品
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。
家庭卤味、糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”,可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒,春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
半生鸡蛋
现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋,认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分,但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒,而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等。
隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭,存在卫生问题,食用不当可能导致食物中毒、影响健康。对于隔夜饭,处理窍门是进行彻底加热。
剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。
参考资料:百度百科-隔夜饭
秋天是美食的季节,你甚至不用出门,只要在阳台上深吸一口气,就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。
所以,你可以想象,当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……
网传隔夜饭的危害
这些言论,大致可以分为三类。
第一类,是一点也不靠谱的。
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢,都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处,其正常的降解产物,也就不会危害人体。
在某些微生物的生长和代谢作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物,有可能伤害人体,称之为腐败。不过,一来,腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化,很容易辨识,二则腐败需要很长的时间,隔一个晚上完全无需担心。[1]
“本身卤味就是不卫生的”,这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生,那就不应该吃;如果它是卫生的,只要注意保存方式、保存时间,合理设定冰箱的温度,定期清理冰箱,在冰箱放一两个晚上是不会有事的。
茶叶隔夜后颜色变深,是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中,颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失,但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来,是有那么点道理的、但被扭曲了的。
植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲,主要是硝态氮。大量进入植物体后,经过多个生理过程,就会变成硝酸盐。[3]
正常来说,硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体,既能引发高铁红蛋白症,又可与人体肠胃中的胺类物质结合,生成亚硝胺,诱发消化系统癌变,从而对人体健康产生严重危害。
根据学者们的研究,对同一产地同一种蔬菜,不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短,硝酸盐含量越低;通过漂洗、烫洗,或者炒熟,也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]
换句话说,要想避免摄入亚硝酸盐,去正规商家是关键,一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的;其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式,降低食物中的亚硝酸盐含量;最后,低温本身就能抑制酶类活动,加之一个晚上又不长,从查阅的数据看,冰箱内储存一夜,蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]
鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑,但是实际上,存在很多的细微的孔,因而有被污染之虞。加之,煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以,完全煮熟后食用,比溏心荷包蛋更为合适。不过,这根隔不隔夜没啥关系,还是那句话——如果鸡蛋受污染了,隔不隔夜都不安全,如果没有,放一个晚上又何妨?
最后,是真的需要注意一下的。
铝制锅具,不管是烹饪还是储存食物,都有可能析出铝。铝具烹调菜肴,铝释出平均比铁锅高近1倍,铁释出不到铁锅的1/3。其中,精铝锅表面平整,易形成氧化膜,有较强的耐腐蚀和耐磨性,析出较少;铸铝锅的孔晾较多,相应的表面积较大,由于其杂质较多或多是合金,氧化膜形成较差,耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝,有可能导致痴呆。
所以,不管是烹饪还是存放,都应尽量选取稳定的材质,比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
真相
只要烹饪和存放的方式得当,饭菜放一晚上并不会产生剧毒。
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参考文献
[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒?[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.
[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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作者:赵言昌
说起隔夜菜大家一定会认为是放了一夜晚上的菜,其实放置时间超过8到10个小时,都算是隔夜菜。久置的食物中的有毒成分增加是毋庸置疑的。
大家都知道腌咸菜会产生亚硝酸盐,是致癌的。食物放置也会经历这个过程形成亚硝酸盐,不同食物还会产生其它有害物质。另外,放置时还容易滋生细菌。
像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。所以吃不了,可以放在冰箱冷藏,改时再做着吃。
平时在电视上会看到有人喜欢吃半生鸡蛋,加热不充分,所以杀菌也不彻底,如果一时吃不了,时间长了物别容易滋生细菌。一些菌类蔬菜容易残留硝酸盐,时间长了最好不要吃。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。买了很多蔬菜的话,应先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应选择瓜类蔬菜。
另外,做汤太多,不要用铁铝锅盛放,容易析出对人体有害的物质。陶瓷的化学性质稳定,可以放在瓷制用具里低温存放。
据检测剩菜里面亚硝酸盐超标,对身体有害!现在条件好了,尽量不吃剩菜,但很多老人都是吃剩菜剩饭过来的,一样健康长寿,可能是现在的肉和菜都不是纯天然的吧,危害要大了!
你好,隔夜的饭菜吃了对人的身体不好,因为过了一个晚上会产生一些对身体有害的物质的。最好还是不要吃比较好,尽量晚上不要做太多的饭菜了
隔夜饭菜到底能不能吃?
隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,这是一种有害物质,会影响身体健康,加热也不能去除。“隔夜菜”与“夜”无关:从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在...
“吃隔夜菜等于吃砒霜”,这是真的吗?
由此可见隔夜饭菜跟新鲜饭菜比起来可能就是口感不一样和营养流失了一点,那么“隔夜饭菜等于砒霜”这句话就是谣言了。二、隔夜饭菜的保存苍蝇不叮无缝的蛋,这句话到底是为什么能产生呢?应该是有人吃了隔夜饭中毒。吃隔夜饭中毒大多都是因为保存隔夜菜不正确和食用隔夜菜不正确而导致的中毒。...
隔夜菜真的会致癌吗?穷人家总是吃剩菜剩饭,得癌症几率大吗?_百度知 ...
引言:当一天中的饭菜吃不完的时候,尤其是在夜晚还吃不完,那很容易就会被留到第二天,这个时候就会形成了隔夜菜。尤其在以前的时候为了节约,所以很多人都会选择把隔夜菜吃掉的,但是也有人说这些隔夜菜对人体来说是并不健康的。那么隔夜菜真的会致癌吗?如果穷人家总是爱吃剩菜剩饭,那么得癌症的...
所有的隔夜菜都会致癌不能吃吗?到底哪些隔夜菜绝对不能吃的呢?
大家好,说起隔夜饭菜,想必,很多人都很矛盾,倒掉吧,觉得可惜,又没有坏,很能吃,可不到吧,又看见网上很多人说隔夜菜中有致癌物,吃多了会增加人体致癌风险,那么隔夜饭菜到底能不能吃?今天就给大家说清楚。其实,虽然说,有些隔夜饭菜中含有亚硝酸,但是,其剂量并不能达到致癌的程度,正所谓...
隔夜的绿叶菜不能吃吗?真相是怎样的?
红烧排骨的变化不大。5. 24小时检测:最后,经过24小时后,四道菜的亚硝酸盐含量再次大幅上升,均超过了《食品中污染物限量标准》的限定标准。综上所述,隔夜的绿叶菜不宜食用,因为其中的亚硝酸盐含量会随着时间增加,从而增加了健康风险。正确的做法是尽量当日烹饪当日食用,确保食品安全和营养。
隔夜饭菜一定都不能吃吗?
对于隔夜饭菜,其安全性引起了广泛关注。事实表明,隔夜食物可能存在一定的健康隐患。首先,绿叶蔬菜经过一夜,不仅营养流失,还可能产生亚硝酸盐,这对人体健康构成潜在威胁。炒菜中的维生素在隔夜后容易氧化,亚硝酸盐含量会大幅增加,即使在胃中转化为亚硝酸盐,虽然不是直接致癌物质,但仍值得警惕。剩米饭...
长期吃剩饭菜会对身体有什么影响
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析,这种...
吃剩菜真的有害吗?
“剩菜”也叫“隔夜菜”。“隔夜菜”即放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。只隔了一夜的剩饭剩菜,亚硝酸盐含量并不会特别高。只要不要一次性吃几十公斤的隔夜饭菜,就...
隔夜饭菜对健康不利,真的不能吃吗?
那么,隔夜菜真的有那么可怕,完全不能吃吗?先说说亚硝酸盐这个被人人谈而色变的东西。亚硝酸盐有毒性,人如果吃0.3-0.5克亚硝酸盐可能会中毒,而食用3克就能致命。而隔认夜菜在放置一段时间后会产生亚硝酸盐,这也是传说中隔夜菜有毒不能吃的来源。亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一种化合物,...
菜饭隔夜还能吃吗
不能。隔夜的饭菜是不能吃的。在饭菜放置一夜之后很容易造成细菌滋生的症状,而且这种细菌是用肉眼看不到的,在饮食以后可能会对身体的健康造成损伤。尤其是一些绿叶蔬菜或者蘑菇银耳等菌类食物。而且时间越长营养流失的越多,所以最好不要吃隔夜的饭菜。
平毅威迪: 1.隔夜饭最好不吃.2.建议少吃剩饭、隔夜菜,当然不见得就会得胃癌,但是多少还是会影响健康的. 3.剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5~6小时以内解决,最好不吃隔夜菜. 4.据科学测定,有些隔夜菜特别是隔...
密山市13215583447: 是不是所有的隔夜菜都不能吃,为什么 - ?
平毅威迪: “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了.而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除.另一个原因是在放置时受到了...
密山市13215583447: 听人说,剩下的隔夜菜最好不要吃是真的吗,请专家解答 - ?
平毅威迪: 前2天北京卫视的健康讲堂里面,专家才说了这个事儿,隔夜菜不是不能吃,是要尽量少吃,因为有个量的问题,如果经常吃,容易致癌,偶尔有点点隔夜菜,吃了没什么影响的.注意不要经常吃隔夜菜!
密山市13215583447: 隔夜菜真的不能吃吗 - ?
平毅威迪: 一般来说,青菜是不能吃的.因为青菜里面含有草酸,会生成有害物质,特别是再次加热,会生成亚硝酸盐
密山市13215583447: 【汉语言文学提问】分析题,求专业人士解答二、分析题 1、指出下列句子中代点词的语义指向①究竟你说的是哪件事.②他什么都没说.③菜都吃光了.④我们... - ?
平毅威迪:[答案] 第二题:(1)第一层意思:他的母亲被人关心.第二层意思:他的母亲关心(句中未提到的事).(2)第一层意思:张老师还没有被看到.第二层意思: 张老师还没有看到(句中未提到的事).第三题:这个太复杂了,我可能说的...
密山市13215583447: 物理化学液体饱和蒸气压测定实验的思考题,求答案! 1、等位仪U形管内的乙酸乙酯能不能用其他物质代替?为什么?2、本实验只能测定沸点为55~100℃... - ?
平毅威迪:[答案] 1、当然可以 我们学校做的是环己烷 只要是纯物质就行 2、本试验用的是水浴加热,温度不能超过100度;温度若太低的话,无法明显观察液体沸腾、气压平衡等实验现象,造成实验无法进行
密山市13215583447: 可导必连续,不连续一定不可导,可为什么分段函数中的间断点可以通过定义求出间断点的导数呢如果是不连续不可导,那分段函数间的那个就是不连续点,... - ?
平毅威迪:[答案] 分段函数只是在不同区间函数的表达式不同,但在间断点处函数值可能还是相同的,比如 y= 2x (x>=0) 5x (x
密山市13215583447: 下列解法正确吗?如果不正确,请指出错在何处,并给出正确的解答.(1)解方程3x - 4=x+3.移项,得3x+x=4+3.4x=7.x=4分之7.(2)解方程3x - 2=7x - 2.3x - 7x=0. - ... - ?
平毅威迪:[答案] (1)解方程3x-4=x+3. 移项,得3x+x=4+3.【移项要变号,x没变号】 3x-x=3+4 2x=7. x=7/2 (2)解方程3x-2=7x-2. 3x-7x=0. -4x=0.【 0÷(-4)=0】 x=0.