小麦谷朊粉除了能做面筋,还可以拿来做什麽
谷朊粉做面筋串不需要添加干酵母，如果用谷朊粉做烤麸就需要添加一点干酵母了
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
面筋，就是淀粉的一种存在形式。
高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，最近才冒出来的。尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
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谷朊粉放面里做面条,是和面里还是水里,比例是多少
谷朊粉是可以在面条提交劲道和口感的，有弹力等优点因为目前谷朊粉是唯一的纯小麦蛋白粉，没有任何化学原料，就是从小麦里面提炼出来的，但是一定要放在面粉里面充分掺匀了在和面，不然谷朊粉会结团活不开的，比例可以3%左右
谷朊粉等于高筋面粉吗?
弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
经常食用小麦谷朊粉有什么坏处
其实是没有坏处的，而且是对身体有很多的好处。但是呢，我们在吃任何食物都是要保持一个适当的量，这才是对健康有益的。小麦谷朊粉可以被认为是一种优质的面糊面包改良剂，我们经常所看到的吐司面包，还有鲜面条和泡面等，在他们的加工过程中，就是放入了适当的小麦谷朊粉。谷朊粉也是提升食品中绿色...
谷朊粉用途和使用方法
做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。产品来源：谷朊粉以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白。产品特性：具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。主要价值：在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
烤面筋用的什么面粉做的?
往盆里加入2~3勺盐，用筷子搅拌均匀，等盐充分溶解的时候，准备一碗谷元粉，把谷元粉倒入锅里，锅里水变干之前都可以不用管它。第二步：等到锅里的水被谷元粉吸干之后，这时面筋就初步做出来了，用手把面筋压一遍，把里面的水分挤压出来，在把水分全部倒掉，这时先别急着处理面筋，刚吸过水的面筋...
谷朊粉炒熟还能做面筋吗?
1. 炒熟的谷薰粉容易吸水，因此在制作面筋时需要适量减少水的用量，以免影响面筋质地。2. 炒熟的谷薰粉口感较硬，制作面筋时需要加入适量的油和水搅拌至面团柔软，以便面筋更易拉制。3. 炒熟的谷薰粉颜色较深，制作出来的面筋颜色也会比较深，因此如果需要制作颜色较浅的面筋，可以选择未炒熟的谷薰...
面筋粉如何食用及其食用价值?
谷朊粉又称活性面筋粉，小麦蛋白粉等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中...
面筋粉是什么粉
1、面筋粉即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。2、是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附...
谷朊粉能做蒸面筋吗
而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发了一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分别做出油面筋,水筋和烤麸了:
谷朊粉可以当拉丝粉用吗?
谷朊粉不能直接作为拉丝粉使用。市场上的谷朊粉主要用于食品，而钓鱼拉丝粉的主要成分是小麦蛋白。并不是所有谷朊粉都能作为拉丝粉，因为它们的小麦蛋白含量和种类不同。如果需要使用谷朊粉制作拉丝粉，需要经过特定的加工和处理，以确保其符合拉丝粉的要求。建议向专业人士或相关产品制造商进行详细咨询，...
杨念佳可： 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法.
长春市15140996604： 谷朊粉在食品中的运用 - ？
杨念佳可： 谷朊粉的效用:谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性.在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值.在面包...
长春市15140996604： 面筋粉如何食用及其食用价值? - ？
杨念佳可： 谷朊粉又称活性面筋粉,小麦蛋白粉等.从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋,是一种高蛋白质营养物,外观为淡黄色粉末.它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性,能满足食品多功能的需要.谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛应用于面包、面条、方便面的生产中,还可用肉类制品中作为保水剂.目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,其添加量不加限制.同时,还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法.在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中,可增加饲料的营养价值,还是饲料的极好营养强化剂
长春市15140996604： 关于小麦淀粉 玉米淀粉.谷朊粉.的具体区别和通途 - ？
杨念佳可： 玉米淀粉是可以勾芡的淀粉,现在市面上有很多都在用玉米淀粉勾芡的.小麦淀粉的用处就比玉米淀粉多多了,这个小麦淀粉可以勾芡之外,还是做凉皮和和河粉的主要原料,做粉丝也费的用这个小麦淀粉的.还有一个就是肾病的病人可以把小麦淀粉当成主粮.谷朊粉也叫面筋粉,他的用处有很多,在食品行业里面可以在面粉里面添加增加面粉的劲道和韧性,从你那里找面筋粉的可能是做小吃店的用它做面筋串出售,就是在街上象麻花状的串,撒上作料就可以吃了.建议你兼营做做这个面筋粉,以后谷朊粉在素食行业里面一定有很大的发展的
长春市15140996604： 谷朊粉可以直接食用吗 - ？
杨念佳可： 可以的,因为谷朊粉是小麦面粉提炼出的蛋白粉,没有任何的添加剂的,可以加水活成面团直接煮着吃,或者炸着吃,很好吃的.很多的素食店必须也要用这个谷朊粉的,谷朊粉也叫面筋粉,自古以来就被成为素食之王的美誉
长春市15140996604： 谷朊粉作用 - ？
杨念佳可： 小麦蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN 法国罗盖特公司是欧洲最大的谷朊粉生产商,在欧共体占了相当大的比重.其优良的小麦保证了谷朊粉具有灰分低、蛋白质含量高、品质优秀、稳定等特性. TYPICAL valueS 典型值: Loss...
长春市15140996604： 小麦谷朊粉能做包子饺子吗？
杨念佳可： 小麦谷朊粉是小麦纯蛋白粉,光用谷朊粉包饺子是不行的,因为都是劲道,你无法擀面皮,只能把小麦谷朊粉添加到面粉里面5%左右,可以起到煮饺子不破皮,耐煮的效果,吃着还很劲道呢
长春市15140996604： 谷朊粉和面筋粉的区别? - ？
杨念佳可： 谷朊粉和面筋粉没有区别.面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品.又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质...
长春市15140996604： 谷朊粉和什么面粉能掺在一起 - ？
杨念佳可： 谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,含有人体必需的氨 基酸,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性.目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,...
长春市15140996604： 小麦粉可以做什么？
杨念佳可： 小麦粉是全世界的食品原料之一,除做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外,还是做饼干、桃酥、蛋糕等点心的主要原料, 还是生产粘合剂、小麦淀粉、面筋的主要材料.另外小麦粉用在防洪上(堵长江决口有它的功劳)
