有的扁豆角是紫色的，为什么炒熟了就变成绿色的了拜托各位了 3Q
正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。
紫色豆角的营养价值：
1、紫色豆角氨基酸含量高。
（1）紫色豆角中不仅含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，
（2）人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生。
2、紫色豆角能提高人体免疫力。紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生。
3、紫色豆角能提高人体造血能力。紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。
参考资料
紫色豆角的营养价值 吃紫色豆角的好处.果蔬百科[引用时间2017-12-24]
放点热水进去应该就不会了。
发生了化学变化 是继酸碱变化之后的。紫色扁豆角怎么做好吃
在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
扁豆角有紫色的吗?那东西能吃吗?
可以吃,扁豆有白扁豆、青扁豆、紫扁豆多品种。青扁豆比较好吃，白扁豆可药用，紫扁豆硬一些。
扁豆角图片欣赏与品鉴
这张紫色扁豆角图片，从正面来看，呈现出带有一点青意的渐开线条，线条细腻流畅。颜色独特，是紫黑色带有一点绿色。在光下显得更为绚丽耀眼，十分惹人喜爱。这张扁豆角拍照也是十分精美，整幅照片色调偏向素雅，把焦点锁定在扁豆角上，突出了其自然之美。扁豆角的线条清晰流畅，微淡的光影使每个细节都...
炒紫色扁豆角的家常做法
素炒扁豆角 主料 扁豆角：一人份 辅料 蚝油：适量 做法步骤 1. 扁豆角斜切成长丝状，易熟。2. 热火凉油，下入葱花爆香。3. 中小火下入扁豆角丝，翻炒时依次放入盐、鸡精。4. 先放入少许蒜茸，滴两滴蚝油，大火快速翻炒一分钟。关火十五秒后盛盘。
紫红色的扁豆炒熟后怎么就变成青色了?
紫红色的扁豆炒熟后变成了青色，这是因为它的色素受热发生了化学变化，所以会变成青色的。
炒扁豆角的家常做法
用料：紫色扁豆角400克、豆豉20克、葱花5克、蒜3瓣、生抽少许、盐少许、清水半碗、植物油适量。步骤：1、紫菜扁豆角清洗干净，摘去豆角两边的丝。2、全部摘完清洗一遍备用。3、蒜切片，葱切葱花，豆豉备好。4、锅烧热，中火炒香蒜片葱花和豆豉。5、下入紫色扁豆角，翻炒均匀。6、加入半碗清水。
紫扁豆的做法大全
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道紫扁豆焖饭，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。1.紫色扁豆，买的时候要选饱满的，有米米的才好吃 2.12把两头的茎撕掉，然后掰断，洗干净沥干，待用 3.21正常饭量的米，淘干净，放入水，像煮稀饭一样，多放点水，...
扁豆的种类
这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵，可食用，适合切丝和肉丝一起炒制。除了以上三种以外，还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。第二，白扁豆属于生长比较茂盛的扁豆种类。虽然它的外皮看上去颜色是全绿的，和一般的扁豆没什么区别，但是白扁豆的花是纯白色的，打开...
扁豆表面长了些黑色的斑点是怎么回事 紫色扁豆炒熟后变绿是怎么回事
紫色扁豆炒熟后变绿是怎么回事 正常现象，是化学反应，因为紫色扁豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。扁豆为什么要焯水 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌...
紫色豆角是什么豆角,有图
这种豆在我们村里就叫饭豆，又名甘豆
裔黛左炔：[答案] 花青素遇热分解了,
西藏自治区15019803569： 为什么紫色的豆角,在锅里炒熟了,就变成了绿色? - ？
裔黛左炔： 经烹调后荚内所含花青素分解,嫩荚变为绿色.
西藏自治区15019803569： 紫色的豆角炒一炒为什么变成绿色了? - ？
裔黛左炔： 豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的.其是一种较特殊的类型,其嫩荚为紫色,但经烹调后荚内所含花青素分解,嫩荚变为绿色.该类型品种植株蔓生,其茎、花、嫩荚均为紫色,叶脉也为紫色.嫩荚扁条形,肉厚,纤维少,品质好,味道鲜.
西藏自治区15019803569： 为什么买了紫扁豆炒熟了以后变成绿扁豆了? 妈妈跟我说,会不会买到假的了,她做熟了的时候还会紫色的呢 - ？
裔黛左炔： 品种不一样,我家自己种的,采下来是紫色的,烧好后变成绿色的了,呵呵,应该不要紧的吧.
西藏自治区15019803569： 为什么豆角炒熟颜色就变深了,怎么弄可以让豆角熟透了而颜色鲜嫩? - ？
裔黛左炔： 先用沸水踔一下,注意在水中加少许油,然后用大火爆炒几分钟,这样做出来的豆角能保证完全熟透,并且颜色不会变深.
西藏自治区15019803569： 买了紫色豆角,回家做了炖豆角,熟了之后,豆角的紫色不见了,变成了普通豆角的颜色,怎么回事? - ？
裔黛左炔： 正常,深色系的蔬菜都会这样
西藏自治区15019803569： 豆角为什么一炒就变色 - ？
裔黛左炔： 因为熟了
西藏自治区15019803569： 为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒? - ？
裔黛左炔： 原因: 1、未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性; 皂素是一类结构较为复杂的成分,由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成.皂素广泛存在于植物界,在单子叶植物和双子叶植物中均有分布. 2、另外,未成熟的四季...
西藏自治区15019803569： 紫色扁豆角怎么做好吃 - ？
裔黛左炔： 炒着吃. 扁豆(学名:Lablab purpureus (Linn.) Sweet)是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物.全株几无毛,茎长可达6米,淡紫色.羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜...
