水溶性泛酸（维生素B5）的功能是什么？缺乏表现以及如何正确的补充？

泛酸缺乏症的表现和功效是什么？食物来源有哪些？~

基本知识泛酸，又称为维生素B5，是一种水溶性维生素，它是一种重要的辅酶——辅酶A的组成部分。维生素B5参与肾上腺激素的生成、抗体的形成，协助维生素的利用及将脂肪、糖类、蛋白质转化成能量。它有助于细胞生成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；是人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；肾上腺制造类固醇及可的松时也需要泛酸。
缺乏症缺乏泛酸，肾上腺特别容易受损，导致肿大或出血，无法分泌可的松或其他激素，缺乏泛酸，还会造成低血糖症、十二指肠溃疡等症状。另外，一旦缺乏泛酸，会引起忧郁症及副肾皮质机能的降低。
功效维持消化道正常功能：
治疗忧郁及焦虑，减缓压力；减轻关节炎及过敏症的症状；降低高血脂病人的胆固醇和三酸甘油脂含量；产生抗体以抵抗传染病。
食物来源豆类、牛肉、鸡蛋、咸水鱼、母乳、猪肉、全麦、酵母、动物肝脏、瘦肉、未精制谷类、动物心脏、绿叶蔬菜、坚果类、鸡肉、荚豆类、牛奶。

泛酸，也称遍多酸、维生素B5，普遍存在于生物体内，生物无不需要，呈淡黄色黏性油状，可溶于水和醋酸，在酸、碱环境中和长时间加热的情况下易分解。在人体中，它具有制造抗体的功能，在缓解压力、维护头发、皮肤及血液健康方面起着非常重要的作用。

?生理功能

1．可维持人体各器官的正常发育和中枢神经系统的发育，维持神经和肌肉的正常运作。

2．可与叶酸及维生素B6共同发挥效能，产生抗体，抗拒感冒及流行性感冒等病原体。

3．缓解多种抗生素的毒副作用、经前综合征和恶心症状，减少风湿性关节炎的疼痛症状。

4．维持肾上腺的正常机能，消除疲劳等症状。

5．是将摄入的脂肪和糖类转换成能量的不可缺少的物质，也是人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质。

?缺乏表现

1．导致运动机能不协调12周岁以下的儿童缺乏泛酸时，会导致头痛疲倦，运动机能不协调，脚趾麻木、疼痛，步行时摇晃，感觉迟钝，肌肉痉挛，胃肠障碍，心跳过速，血压下降。

2．脚心发烧缺乏泛酸会产生脚心发烧的现象，这是因为泛酸不足引起的内分泌失调，如患有胰岛素所致的低血糖症会增加其敏感性。

3．其他症状缺乏泛酸导致抗体形成速度下降，易引发上呼吸道感染，患者还会出现四肢麻木和刺痛、肌肉痉挛、疲乏、食欲下降、消化不良、腹痛、呕吐、头痛、抑郁、失眠等症状。

?缺乏原因

因泛酸广泛存在于食物中，故单纯的泛酸缺乏症很少发生，多种营养元素不足时会伴有泛酸缺乏。另外，服用拮抗剂ω-甲基泛酸易引发泛酸缺乏。

?食物来源

泛酸在自然界有广泛的食物来源，它以游离或结合形式存在于动物与植物细胞中，与动植物组织结合在一起。

含泛酸数量最多的是酵母菌，其他如动物肾脏和心脏、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜、啤酒、坚果类、未精制的糖蜜、谷类制品等中也含有泛酸。

?需补人群

1．类风湿性关节炎患者如果每天能增加少量的泛酸，可以使类风湿性关节炎的症状减轻。

2．精神紧张、思想压力大者由于泛酸可以帮助人体分泌抗压力的荷尔蒙，因此可平缓紧张的情绪，提高人的抗压力。而一旦精神压力大，会降低人体对泛酸的吸收能力，故应适量补充。

3．长期大量饮酒者大量饮酒的人会降低对泛酸的吸收能力。很容易造成泛酸缺乏症，所以最好根据医嘱较常人多摄取些。

4．服避孕药期间的女性由于避孕药会影响人体对泛酸的吸收。所以在服用避孕药期间的妇女应特别留意对泛酸的摄取。

5．大量吸烟者吸烟会加速体内营养素的消耗，并影响人体对营养素的吸收及利用。所以长期大量吸烟者应比常人多补充泛酸，以免引起缺乏症。

6．手足经常感到刺痛者当人体中泛酸不足时，其中一个明显症状就是手足产生刺痛感，此时若增加适量的泛酸，同时与其他维生素B族合用，便可改善不适的症状。

?补给需知

1．在摄取泛酸时同时摄取其他B族维生素，效果会更理想。

2．食品加工过细、温度过高，采用罐头加工方式、冰冻，都会使食物中的泛酸流失。

3．摄入泛酸时，要避免服用咖啡因、磺胺药剂、安眠药、雌激素、酒精等，因为它们会破坏泛酸。

?过量危害

大量摄取时可能会产生腹泻，但一般不常见。

?经典食谱

凉拌豌豆苗

【原料】豌豆苗400克，蒜末15克，葱花10克，食盐、味精各1克，米醋15毫升。

【做法】将豌豆苗摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；放在一个容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。

【功效】降压消肿、清热解毒。对心情烦闷、身体疲劳、高血压、水肿、脚气病等病症有治疗作用。

【特点】豌豆苗含有较丰富的泛酸，每100克的含量为1350微克。其颜色鲜绿，清脆爽口，购买也很方便。此菜肴味道微酸，鲜嫩清爽，特别适宜在炎热夏季食用。

酸甜三丝

【原料】圆白菜100克，胡萝卜150克，黄瓜150克，食盐1克，米醋15毫升，白糖20克，麻油5毫升。

【做法】将圆白菜、胡萝卜和黄瓜清洗干净，切成丝；圆白菜和胡萝卜用沸水焯一下，过凉水，控干水分；把主料放在一个容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。

【功效】补肾益心、明目开胃、通经壮骨。对关节炎、肾脏不适、视力下降、消化不良、骨质疏松等病症有防治作用。

【特点】胡萝卜和黄瓜都含有泛酸，每100克的含量分别为70微克和200微克。圆白菜层层重叠，包裹起来，为圆形，清脆鲜嫩。胡萝卜营养丰富。黄瓜清爽利口。此菜肴酸甜可口。清热祛暑。

焖扁豆

【原料】扁豆450克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，葱花、蒜瓣各5克，鲜汤80毫升，料酒5毫升，淀粉15克。

【做法】将扁豆摘洗干净，掰成段，用沸水焯一下，捞出控干水分；油热放葱花、蒜瓣煸炒出香味，放入料酒、鲜汤、食盐、扁豆，焖熟，放入味精，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾益肾、降压止泻。对脾胃虚弱、肾炎、身体疲倦、无力、高血压、腹泻等病症有治疗作用。

【特点】扁豆含有泛酸，每100克的含量约为170微克，并且富含蛋白质和其他营养素。我国各地区均有种植，一般在秋季收获。此菜肴鲜香嫩滑，清淡可口。

扁豆炒蘑菇

【原料】扁豆250克，松蘑200克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，料酒5毫升，鲜汤100克，白糖10克，淀粉15克。

【做法】将扁豆摘洗干净，松蘑泡发去蒂，分别用水焯一下，控干水分；油热煸炒扁豆片刻盛出，倒入鲜汤烧开，放入松蘑、扁豆及调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补益肠胃、降压降脂、防癌抗癌。对肠胃炎、高血脂、高血压、癌症等病症有防治作用。

【特点】松蘑含有泛酸，每100克的含量为1190微克。其做法很多，可炒可炖，味道鲜美，口感细腻，并具有防癌、抗衰的作用。此菜肴香浓可口，营养丰富。

酸辣圆白菜

【原料】圆白菜450克，青辣椒30克，米醋10毫升，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，葱丝、姜丝、蒜片各5克，料酒5毫升，鲜汤80毫升。

【做法】将圆白菜洗净，切成丝；辣椒去籽去蒂，切成丝；油热放入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒，炒片刻；倒入圆白菜及调料，炒熟即可。

【功效】健脾养胃、活血解毒。对脾胃虚弱、慢性胃炎、食欲不振、黄毒、便秘等病症有防治作用。

【特点】青辣椒含有泛酸，每100克的含量为3700微克，肉薄微辣，能够促进肠道蠕动，助消化。圆白菜清脆爽口。此菜肴鲜嫩爽口；营养丰富。

青椒炒土豆丝

【原料】土豆250克，青椒100克，食盐、味精各1克，植物油20毫升，淀粉10克。

【做法】将土豆洗净去皮，切成丝；青椒去籽去蒂，洗净切成丝；油热放入青椒、土豆丝翻炒，加少量清水，奎熟加调料，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾养胃、降压降脂、解毒养颜。对食欲不振、高血压、高血脂、便秘等病症有治疗作用。

【特点】土豆含有泛酸，每100克的含量为1300微克。既是蔬菜，也是某些地区的主食。值得注意的是，食用土豆要去皮，而发芽及皮色变绿的土豆不能食用。此菜肴色泽淡雅，脆嫩爽口。

炸胡萝卜丸

【原料】胡萝卜500克，面粉50克，食盐1克，植物油50毫升，酱油10毫升，葱花20克，花椒面2克，白糖10克。

【做法】将胡萝卜清洗干净，切成碎末状；加入15克面粉和调料，搅拌均匀，制成丸状，用剩余面粉将少量食盐和植物油拌成汁；油热，裹上面粉炸胡萝卜丸，颜色金黄即可。

【功效】健脾养胃、补肝明目。对消化不良、食欲不振、脾胃虚弱、夜盲症等病症有防治作用。

【特点】胡萝卜含有泛酸、胡萝卜素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，营养十分丰富，素有“小人参”之称，我国各地均有栽培。此菜肴色泽金黄、香甜酥脆。

煮花生

【原料】花生仁400克，大蒜15克，花椒10克，大料20克，食盐2克。

【做法】将花生仁洗净，与大蒜、花椒、大料一同放入锅中，煮沸放入食盐；花生仁绵软入味即可。

【功效】降压消肿、健脑益智、止血抗衰。对高胆固醇、高血压、水肿、贫血、皮肤老化等病症有防治作用。

【特点】花生含有泛酸，每100克的含量为17000微克。其食用方法多样，可炒、可煮、可炸，还可生食等，我国各地区均有种植，营养含量很丰富，有“长生果”之称，补益效果极佳。

豌豆鸡丁

【原料】鸡胸肉200克，豌豆200克，鸡蛋1个，食盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，淀粉15克。

【做法】将鸡胸肉洗净，切成丁，用蛋清和部分淀粉搅拌均匀；豌豆摘洗干净；油热放入鸡丁、酱油翻炒；倒入豌豆，至熟加调料，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾益肾、清热解毒。对身体虚弱、疲劳乏力、脾虚肾亏等症状有治疗作用。

【特点】鸡肉和豌豆都含有B5，前者每100克的含量约为1680微克，后者每100克的含量为700微克。鸡肉鲜美醇香，豌豆清脆爽口。此菜肴色泽和谐，味道鲜美。

西红柿炖牛肉

【原料】牛肉500克，西红柿100克，食盐2克，植物油30毫升，葱段、蒜瓣各10克，料酒10毫升，胡椒粉5克。

【做法】将牛肉和西红柿洗净，切成块；油热放入葱段、蒜瓣煸炒片刻，倒入牛肉、西红柿、各种调料及适量清水，炖熟即可。

【功效】补肾养胃、促进消化。对肾虚、胃寒、食欲不振、腰腿酸软、身体疲劳等症状有治疗作用。

【特点】牛肉和西红柿都含有B5。牛肉每100克的含量为660微克，味道浓香、烂熟于口，是上等的补品。西红柿每100克的含量为170微克，其颜色鲜红、酸甜可口。此菜肴味道鲜美，营养丰富。

土豆炖牛肉

【原料】牛肉300克，土豆200克，食盐2克，植物油25毫升，味精1克，料酒10毫升，酱油5毫升，葱段、姜片各10克。

【做法】将牛肉和土豆洗净，后者去皮。都切成块；油热放入牛肉煽炒；加适量清水和调料煮沸，放入土豆，至牛肉烂熟、土豆绵软即可。

【功效】促进消化，补虚健身。对身体疲劳、虚弱、消化不良、高血压、皮肤干燥、老化等症状有防治作用。

【特点】土豆和牛肉都含有泛酸、维生素B2、维生素B2、蛋白质、粗纤维等多种营养物质，亦是人们常见的食物，搭配和谐。此菜肴味道浓厚，鲜美，是传统的家常菜。

胡萝卜炖黄鱼

【原料】黄鱼500克，胡萝卜100克，冬笋50克，食盐1克，植物油35毫升，酱油10毫升，白糖10克，米醋15毫升，淀粉10克，料酒5毫升。

【做法】黄鱼洗净，划开鱼身，用酱油、料酒腌制，过油炸至金黄，捞出；胡萝卜、冬笋洗净去皮，切成丁，放入锅中，加调料和清水，放入黄鱼，炖熟即可。

【功效】益气开胃、促进消化。对食欲不振、消化不良、身体虚弱、疲劳、肺结核等病症有防治作用。

【特点】黄鱼含有泛酸、维生素B1、维生素B2、蛋白质等多种营养素，有大、小黄鱼之分，但其营养都很丰富。配以胡萝卜、冬笋、外表美观和谐。此菜肴汤汁鲜美，酸甜可口。

鲫鱼汤

【原料】鲫鱼250克，红豆50克，绿茶5克，食盐1克。

【做法】将鲫鱼清理干净，茶叶放入鱼腹；红豆淘洗干净；一同放入锅中，加适量清水和食盐，煮熟即可。

【功效】暖胃祛寒、补肾止痛。对体虚、肾炎水肿、肝硬化腹水、糖尿病、牙痛等病症有防治作用。

【特点】鲫鱼含有泛酸、烟酸、蛋白质、微量元素钾等多种营养物质，其生命力顽强、味道鲜美。常食用可促进儿童生长发育、预防心脑血管疾病等。此汤肴营养丰富，补益效果极佳。

玉米花生冬瓜汤

【原料】嫩玉米粒100克，冬瓜100克，花生仁50克，食盐、味精各1克，植物油10毫升，葱花、姜粉各10克。

【做法】将冬瓜洗净去皮、切成片，玉米粒和花生仁洗净；油热放入葱花煽炒片刻，加适量清水，倒入三种材料，煮熟加调料即可。

【功效】降压降脂、养肝利尿。对高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】三种主料都含有泛酸，冬瓜利尿减肥，并有“减肥瓜”之称，玉米味道甜美、鲜嫩，花生仁补血、养胃。此汤肴清淡爽口、减肥降压。

燕麦鸡肉汤

【原料】燕麦80克，鸡肉50克，食盐、味精各1克，麻油3毫升。

【做法】将燕麦淘洗干净；鸡肉切成丝，放麻油煽炒片刻，加调料和清水，倒入燕麦，用温火煮半个小时左右，煮熟即可。

【功效】补虚健脾，滋阴敛汗。对身体疲劳、乏力、精神不振、出虚汗等症状有治疗作用。

【特点】燕麦含有泛酸，每100克的含量为1100微克，并含有多种氨基酸，能够降低胆固醇的含量。鸡肉味道鲜美，营养丰富。此汤肴味道鲜美，清香可口。

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