中国名菜到底是什么呢？

中国八大名菜是什么？？？？？？？？？？~

　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，

　　其菜肴之特色也各有千秋。

　　山东菜系

　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成

　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　四川菜系

　　流派：有成都、重庆两个流派。

　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

　　江苏菜系

　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　浙江菜系

　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

　　广东菜系

　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉

　　湖南菜系

　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　福建菜系

　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　安徽菜系

　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

　　四大名菜可以有两种理解，一是指四道有名的菜，二是指四大菜系。

　　一、四道名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐和昭君鸭，是由四大美女来的。不过这种说法没有得到普遍承认，因为它们并不是因为色香味而并列的。

　　西施舌：
　　西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

　　贵妃鸡：
　　这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

　　貂蝉豆腐：
　　又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

　　昭君鸭：
　　传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

　　二、四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，其中淮扬菜也有叫江浙菜的。

　　鲁菜：
　　即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

　　川菜：
　　即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

　　淮扬菜：
　　广义淮扬菜由长江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，最终在广陵（今扬州）起源发展，唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极大发展，融合百家。又经过千百年各地演绎，已形成诸多小菜系。该菜系享有“东南第一佳味，天下之至美”的称誉。需要指出的是名著《红楼梦》里描述的菜肴，皆出自该菜系。“满汉全席”也最早记录在《扬州画舫录》之中。周总理的”开国第一宴“也是取材淮扬菜。
　　而今狭义淮扬菜是指江苏内部菜系，也即江苏菜。苏菜由徐海风味、淮扬风味、南京风味、苏南风味四种风味组成，是宫廷国宴第二大菜系。浙菜由浙北风味，浙南风味，浙东宁绍风味，浙中风味，浙西风味组成。

　　粤菜：
　　即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

中国名菜分为几大菜系。

八大名菜系，分别指：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国十大名菜系，分别指：四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。

每一个菜系都是中国名菜，经过了漫长的历史过程，融入了中华文化，成为具有中国特色的菜。

中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖
　　也就是常说的八大菜系。
　　川菜系　　在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调.
　　鲁菜系　　宋以后鲁菜就成为”北食”的代表.明,清两代.鲁菜已成宫廷御&杉主体.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名.
　　粤菜系
　　西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的.
　　闽菜系　　起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎.
　　苏菜系
　　起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的.
　　浙菜系　　以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧.
　　湘菜系
　　以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒.
　　微菜系
　　以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时.”沙地马蹄

中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

这个就多啦，中国有八大菜系，每个菜系都有丰富的饮食文化，很难一句话说清楚。

中国名菜太多，不够写

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