淮南市学卤菜
要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
扩展资料
卤菜起源
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。
“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校
学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：
1、品味轩餐饮卤菜培训：
重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。
品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。
2、佳茂餐饮卤菜培训学校：
合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。
佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
3、食为先卤菜培训班：
广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。
食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。
4、多味滋卤菜培训班：
淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。
多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。
5、美味卤菜学院：
美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。
美味卤菜学院学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。
学卤菜不一定要在淮南，哪里的味道正宗，就可以到哪里学。卤菜主要汇集鸭货、牛肉、猪蹄等熟食，有非常多种类的产品，欢迎你来合肥尝尝啊！
天津哪里的卤虾味道不错?
南市食品街：位于天津的和平区，这里汇聚了众多老字号美食店。其中，狗不理大饭店、耳朵眼炸糕等都提供地道的天津小吃，虽然以包子和炸糕闻名，但卤菜也颇具特色。这里的卤虾选料讲究，味道正宗，是品尝天津风味的好去处。食品街：位于天津的和平区，是一个历史悠久的美食街区。这里的老茂生煎、陈记锅巴菜等...
邢台有卤菜成品市场吗
是的，邢台市有一个独特的卤菜成品市场，它是中国最大的卤菜成品市场之一，也是邢台本地最受欢迎的卤菜成品市场。卤菜成品市场位于邢台市南郊，拥有多家卤菜商店，提供多种卤菜成品，其中包括烤肉、油豆腐、腊肉、鸡爪、腐皮、醋椒鱼、烤鱼、烤鸡等。这里的卤菜成品特别的新鲜美味，它是从当地的卤菜小铺里...
田鸦戊酸： 安徽省淮南市田家庵区洞山西路 淮南华夏技术学校 05544---65664-6051150205
惠安县15654262030： 卤菜熟食培训需要多少钱,卤菜培训在哪里找 - ？
田鸦戊酸： 大家准备开餐饮店可能都有同感,找一个技术高超的师傅难,而要长期留住一个师傅则更难,若加入品牌店则入门费用高,抽成点子大,所留利润少………… 所谓品牌,就是长期购买商家药材. 往往用过一段时间后,商家总部就通过种种原因...
惠安县15654262030： 菜市场卖的那种卤菜在哪里有学 - ？
田鸦戊酸： 一般学卤菜的地方都可以学到,菜市场做出来的品种少得多,居家系列产品多
惠安县15654262030： 卤菜制作的技术哪里能学到？
田鸦戊酸： 我店 里的厨师 就是在如皋市金桥职业技能培训学校学习的.包括刀工训练、本地十八道热门冷菜、卤水调制等技巧.时间一个月,随到随学,实践为主,学会为止.包发证包安排工作.
惠安县15654262030： 哎,现在想找个学习厨师的地方,真难啊,有谁可以告诉我,安徽淮南蓝翔厨师培训学校,怎么样啊,,？
田鸦戊酸： 合肥心东方培训学院是个不错的选择我哥哥就在那上学,现在在2星酒店上班,月工资不低哦,厨师这行不错的,祝你学的有成,以后做了厨师去光顾你生意呵呵
惠安县15654262030： 想学一项技术 不知哪行技术适合市场的需要? 听说卤菜行业不错 想了解一下？
田鸦戊酸： 卤菜行业 投资小 回报快 但是比较辛苦 想学习卤菜技术 可以多考察几家 看看他们的实力 比如:有没有两个以上的直营店 一般一个店面是不可靠的 还要品尝他们的口味 是否有加工间等等设施 本人建议你去(无为乡巴佬卤菜)考察一下 听说他们以前有好几个分点 不知道现在怎么样 你可以在网上搜索(乡巴佬卤菜)做个初步了解 在亲自去考察
惠安县15654262030： 我想学做淮南牛肉汤的技术,不知道哪里最正宗,网上的培训班太多,价格也很乱, - ？
田鸦戊酸： 一次,和朋友去平遥县城玩,进了一家面馆,每人要了一碗平遥牛肉面,面很筋道,肉就是用平遥工艺囟煮出来的牛肉吃起来很香,那个肉汤很是鲜美,每碗牛肉面十五元,比风靡全国的那个加州牛肉面和那个李先生牛肉面好吃多了!
惠安县15654262030： 淮南什么地方能学特色小吃 - ？
田鸦戊酸： 淮南,简称淮,古名州来,安徽省地级市.位于安徽省中北部,地处长江三角洲腹地,淮河之滨,素有“中州咽喉,江南屏障”、“五彩淮南”之称,是沿淮城市群的重要节点,合肥经济圈成员之一.淮南历史悠久,文化底蕴深厚
惠安县15654262030： 卤菜市场好吗?在哪里学呢? - ？
田鸦戊酸： 据相关数据显示,就一个5万—15万人口 的县级城镇,别看这么个小小的县城,卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万 ,大约可以创造200万—500万的年利润.在哪里学,可以就近看看有哪些培训地方
惠安县15654262030： 哪有专业学习卤菜的制作方法? - ？
田鸦戊酸： 成都山号卤菜培训工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训.在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜,为企业和个人客户开发的产品都市场热卖,获得广泛赞誉.专业的卤菜技术培训工作室!【特色服...
