关于朝鲜冷面的问题 会的师傅帮忙看看 ~~谢谢
作者&投稿：望享 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
你真到了那里，你就发一张广告，辽宁会做朝鲜冷面的人太多了。
1.把面泡在冷水中。
3.水烧开，面下锅烫一下就出锅，继续放入冷水中，降温。
4.调配好的作料网络上有卖的，便宜得要死。
5.香菜、黄瓜、鸡蛋、火腿，按照你的习惯来做。
冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品；
在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和朝鲜族冷面首尔冷面；
是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条；
煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料；
加入牛肉汤即成。
佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制法：(1)将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
(2)将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
(3)将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
(4)面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面，很多人吃不惯，你先自己给邻居做下看看吧。要想做好吃的冷面，并不是一两句就能说的清楚的。也说不清楚，原料嘛，荞麦面，黑黑的那种，如果有条件，最好能做现压的冷面，当然有机器的。辣椒酱，跟四川的不是一种，不知道用四川的辣椒会是什么味道。辣白菜，你也要会做。汤很重要，酸甜的尺度要掌握好，然后放些黄瓜丝，芝麻，苹果梨片，这个四川没有吧？牛肉片，松子等。冷面，最好水是冰的，夏天放些碎冰。我这些也是吃的经验，怎么做还是请教高手。
我也是黑龙江的，全国各地都跑。你在四川你还不知道那儿里人的习惯吗？
除非高档的能开得走。四川人不爱吃这些，冷面是凉的，而且料杂，清淡，四川人爱吃油的。而且大多数人看见这些漂亮的都不太敢接受。
那种板面拿到四川没多久就会长毛的，四川太潮。除非自己搞机器来做。
冷面就是面条放在电风扇下吹 这是我在南京鼓楼那1家餐馆看到的做法
堵亲奈邦： 1、朝鲜干冷面(超市有售,如没有可用荞麦面代替)2、牛肉汤(店里买的)3、酱油 4、砂糖5、鸡精(味精)6、泡菜(超市有售)7、卤牛肉(店里买的)8、黄瓜丝、9、冰块(再罗嗦一次现在天气已转凉,建议用热汤,面煮好用冰水过滤...
垦利县18063305557： 现压冷面不筋道怎么办 - ？
堵亲奈邦： 你好,有办法,正宗的朝鲜冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是荞麦面20% (粘合作用)、三是绿豆淀粉50% (光滑作用),再加入0.3-0.5%筋力源H,干拌混合均匀后,加入0.5-0.8%筋力源B型热水溶液拌匀,加入40-45%开水烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点.面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却)、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋(切两半)、苹果片(可用雪梨片代替 )、淋香油即可,使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油.
垦利县18063305557： 我在超市买的朝鲜冷面怎么做啊 - ？
堵亲奈邦： 你好, 我是青岛的朝鲜族.我们那里韩国人最多了 .呵呵 而且朝鲜族吃的也是韩食哦~ 1.先开火烧水,2.然后把面放进去煮软一点哦 3.用凉水把面洗冷4.把面放碗里,再把汤,辣白菜放进去拌,还可以加点煎鸡蛋丝,辣椒油,放点冰块更可口哦~
垦利县18063305557： 请问冷面怎样煮的?并且它主要的材料是什么和它的做法? ？
堵亲奈邦： 教您几道的做法 原料准备 : 白米饭, 青菜, 胡萝卜, 黄豆芽, 牛肉, 辣椒酱, ... 过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤...
垦利县18063305557： 关于冷面汤的问题？
堵亲奈邦： 原料: 1.汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏.(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里) 2.配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好 3.面. 制作过程: 1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍. 2.将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了牛肉汤.不是冷面汤.泡菜汤应该是冷面汤. 正宗的汤到底什么样估计也没人说得清楚. 牛肉汤和泡菜汤不可以加在一起.
垦利县18063305557： 求冷面汤的调法.要酸甜口的.!要正宗的朝鲜冷面! - ？
堵亲奈邦： 我老师是韩国人,问过她关于韩国冷面的做法,老师说韩国男人不喜吃甜食所以冷面咸的比较多,冷面汤是肉汤而不是我们平常用的冷白水,至于口味上要根据个人的喜好了.
垦利县18063305557： 冷面的面条是怎么做的 - ？
堵亲奈邦： 首先买的是机器压的那种新鲜面条.挂面不能做.然后把面放在碗里蒸1下,估计20分钟左右.蒸好以后.在下一下,面条就不会烂.下的时候时间不用很长,熟了以后,马上放在冷水里洗1下.拿出后,放一点油搅拌1下,又不会干结在一起.这种面很劲道.
垦利县18063305557： 请火炬手回答我的问题冷面汤如何制作？
堵亲奈邦： 韩国冷面的汤分主料和辅料. 1.主料: 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、辣椒面, 芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种),全瘦牛肉丝,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,香菜凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤, 2.配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好.
垦利县18063305557： 朝鲜冷面家常做法,酸甜包心菜怎么做？
堵亲奈邦： 用料 干冷面200克,牛肉250克,黄瓜一段,煮鸡蛋一个,辣白菜一小碟,雪梨 1/2个,葱1棵,生姜2片,八角1颗,花椒1小捏,醋适量, 糖适量, 细辣椒面酱适量,香油少许,芝麻少许. 做法 1、将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开. 2、...
垦利县18063305557： 我是问朝鲜面的面是什么做的?不是问怎么做朝鲜面.谢谢了,大神帮忙啊 - ？
堵亲奈邦： 当然有:吃热汤的好吃,冷面类的也可以 1.准备汤:紫菜,大料,虾皮,水,酱油 2.把买来的朝鲜面先泡泡,热水焯5秒钟 3. 盐,鸡精,麻椒油,辣椒油,有腌制的酸泡菜,香菜 4.浇汤即可 这是热面的做法,超好吃
