藕片焯水变黑是怎么回事？
莲藕变黑的原因是氧化了。
莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色。
这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏。
莲藕防止氧化的方法
1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。
2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。
藕片过水多长时间就熟了
这是因为莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触，发生氧化反应生成黑色素，所以莲藕很容易变黑。莲藕切片后，用沸水迅速浸泡1～3分钟，然后捞起冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕片变黑。您也可以在焯水时在水中滴一滴醋，以防止其变黑。切开时应浸泡在盐水中，防止与空气接触变色。莲...
土豆焯水后变黑是什么原因
土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。土豆焯水之...
土豆片焯水装入塑料袋之后变黑是怎么回事?
焯过水的土豆片表面有一层淀粉。淀粉烫的半熟脱水后就会变黑。第二天吃最好是先不处理。土豆最好是现吃现切。
为什么莲藕焯水就发黑呢?
莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧，而且莲藕的营养价值也很高，如何把莲藕的味道做到极致呢？我们大家一起去了解一下...
焯水后的莲藕片为什么总是变黑,有什么办法可以解决?
主要是藕被氧化了，不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水，再少放一点儿醋会解决我个问题的
莲藕焯水就发黑,这是哪些原因导致的?
可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莱垍头条莲藕容易被氧化变黑，所以我们一定要及时将去皮的莲藕和切片...
莲藕焯水就发黑,是因为什么?
莲藕凉拌是我的拿手菜。怎么不变黑？我自己有一个方法:就是焯水之前水里撒点盐，滴两滴白醋，然后水开放入藕片，煮的时间不要太长了。出锅过凉水。就会好很多。莲藕发黑的主要原因就是莲藕中的多酚氧化霉遇氧气使莲藕发黑，加白醋和米醋可以抑制莲藕发黑。焯好水的藕隔绝氧气，尽量不要接触空气。
土豆丝焯水之后变黑,这是哪里出现问题了?
这样也是能很好的保存土豆减少变黑的情况。土豆丝通常焯水2分钟左右就断生了，焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的时候再加点白醋，能让土豆丝的口感更加脆爽。切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的...
土豆片焯水装入塑料袋之后变黑是怎么回事?
土豆切开氧化了，肯定会变黑的。
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?
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校杭博力： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
伊吾县15386775723： 为什么藕片一焯水就变黑了呢? - ？
校杭博力： 加一点醋就不变黑了,变黑主要是淀粉含量太高
伊吾县15386775723： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
校杭博力： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伊吾县15386775723： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
校杭博力： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
伊吾县15386775723： 藕片用水焯为什么是紫色 - ？
校杭博力： 藕是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成紫色.补充 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性);或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伊吾县15386775723： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
校杭博力： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
伊吾县15386775723： 莲藕过水怎么老是发黑,怎么回事? - ？
校杭博力： 这是考验生物知识啊!就像一个被削皮的苹果过几分钟就会发黄.具体是是什么反应我也不清楚.莲藕过水时间不要太久就行了,不然莲藕就没有莲藕的味道了.
伊吾县15386775723： 莲藕煮了为什么变黑?？
校杭博力： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
伊吾县15386775723： 莲藕怎么热水一煮发黑 - ？
校杭博力： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
伊吾县15386775723： 莲藕过水发黑怎么办 - ？
校杭博力： 扔掉
