面粉发酵不好是什么回事？
面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
扩展资料：
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来试水温，别让你的手感觉出烫来就行。就算是在夏天，也建议用温水。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
这样发面百分百成功
面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
2. 拆口的发酵粉,一次用不完,封好口,用小夹子夹住口,放入冰箱冷藏,尽快用完。 其次,水的温度过高,酵母发酵的适宜温度是25-28度,因此水温在这个温度就合适。温度太高的话,就容易把酵母烫死,那么酵母就没有了活性,也是发不起来的。最后,白糖的用量过多。酵母菌是嗜甜性微生物,适量的甜味,有助于快速发酵。
面粉为什么发酵不起来?
准备材料：面粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子馅适量 制作步骤：1、盆中放入面，糖，泡打粉。2、酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。3、搅成絮状。4、揉成面团放温暖处发酵。5、面发好后用手指按一下，面不回缩说明发酵成功了。6、发好以后，面像蜂窝眼一...
面发不起来,可能是你酵母用错了,你知道要如何发面吗?
面发不起来，可能是你酵母用错了，你知道要如何发面吗？很多小伙伴说他做醒面面点时，面一直发不起。做醒面，一般家庭都选择应用发酵粉开展发醇，面发不起来，就需要首先要考虑是不是你发酵粉用错。发酵粉用错，面糊当然发不太好乃至直接发不起。下面我们就来说一下发酵粉的正确用法，使你面团20...
为什么我做的馒头放了发酵粉一个晚上过去了,都没见涨大,什么原因啊
放的量不够，或发酵粉过期了。可以用面肥发面(通常叫大碱发面)，效果比较好。把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
我用低筋粉做吐司两次发酵都成功了,但是用小麦粉就是败了是肿么回事...
只不过发酵时间延长。导致不发酵的原因通常是：1，发酵粉失去活性，如过期、受潮、保存温度较高、2，发酵粉溶化时水温过高，达到40度或以上；3，面团发酵温度过低（小于20度）。如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好，保持面团温度在28度到32度之间继续发酵。还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊！
馒头的面总是发酵不好,面的发酵有什么诀窍吗?
馒头的面总是发酵不好，面的发酵有什么诀窍吗？做馒头、包子都离不开和面、发面，而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时，其中的酵母菌开始大量繁殖，可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉，此时会释放出大量的二氧化碳，使面团膨胀起来，这个过程就是人们常...
酵母粉蒸馒头有点酸怎么回事
酵母粉蒸馒头有点酸怎么回事 如果你喜欢自家制作食品，可能会碰到这样的问题：酵母粉蒸的馒头有点小酸。这个问题让人很苦恼，因为我们很难想象面食会变得酸味味。这究竟是怎么回事呢？1、 面团没有发酵好 要知道，蒸馒头是需要面团发酵之后再进行的。在酵母面团中，酵母会随着时间的增加而释放二氧化碳，...
...在里面放的有速溶发酵粉啊,烤出来的面包像馒头一样。。
速效发酵粉，是化学反应的，揉完气就掉了，也不会二次醒发，所以发得不好。你在500克面中，加6克干酵母就好，烤前用大盆或其他保湿的盖住，先醒半小时，明显发起了再烤，就非常松软。
馒头发酵发不起这是什么原因
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面粉里面加什么会使做出来的食品变软变蓬松
发酵粉，和化学膨松剂，发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。我用酵母粉 发起来之后做成型 然后放置在锅屉上 等再发起来（这是关键） 开火蒸 时间到后 关火 不要开锅盖（开了就缩回去了） 等待十分钟左右 内外温差小了 开盖就完美了。
游哪欣奥： 面粉如何发酵?面粉的发酵技巧 面粉的发酵技巧 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松...
乌拉特中旗13926093152： 为什么面粉发酵不起来 - ？
游哪欣奥： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
乌拉特中旗13926093152： 为什么面团发得不好 - ？
游哪欣奥： 发酵要看酵母的用量是否充足,发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大,判断面团是否发酵完成可以用手指按一下,如果留下手指印的代表OK了,可以用这个判断一下是否发酵完成.再说了,室温20℃的话就有点低了,一般发酵都在36℃,80%的湿度下进行的,时间还需要80到90分钟,如果达不到上述条件的话,需要的时间就要相对地延长···
乌拉特中旗13926093152： 我2斤面粉用了一包酵母,一晚上都没有发酵是什么原因 - ？
游哪欣奥： 你二斤面粉用了一包酵母,一晚上都没有发孝,问是什么原因,可能有这么三个方面的原因.第一个可能你没用温热水和面,你要是用的是凉水发面,他也是不愿意发酵的. 第二个可能你的面和的比较硬,再加上水的温度不够,也有可能有这种关系,第三个方面可能是你和完面以后,没把发面盆放在温度高和比较热的地方发酵,如果你把面盆放在比较凉的地方,或者温度比较低的地方也会造成这样的现象,要是你按正常渠道发面,他不发酵的话只有这几种情况.
乌拉特中旗13926093152： 为什么面粉发酵不起来啊 求助？
游哪欣奥： 由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌. 既然是真菌,那么就具有生命.只不过平时我们接触的干酵母,是经...
乌拉特中旗13926093152： 我发面总是发不好?我发面总是发不好,有会发的请教一下谢谢!亲 ？
游哪欣奥： 发面用量不是特别严格.因为酵母粉是干的酵母,放到温水里面开始复活并繁殖,在酵母身长的时候会分解面粉里面的淀粉,产生二氧化碳,所以,理论上讲,只要一点点...
乌拉特中旗13926093152： 和的面发不好是什么原因? - ？
游哪欣奥： 酵母不能加热水,否则酵母就会死翘翘了.和的面就发不起来了. 正确方法:酵母加温水(30度左右的水为最好,手放入水中不能感觉烫,也不能感觉到凉)搅拌成糊,倒入面粉中,再加入温水和成面团,面团要和到手光、面光、盆光就可以了. 把面盆盖上盖子,现在的温度不用保温就可以,约45分钟左右就会发起来了. 一斤面放约5克酵母就可以了.
乌拉特中旗13926093152： 面包发酵不好是怎么回事? - ？
游哪欣奥： 面包发酵不好有几种原因:1发酵温度,30度左右最适宜.2发酵时间,不能过长,根据面团的大小来看,一般2到3倍即可.3发酵的湿度,在30度的情况下 必须时刻有水蒸气供应.4发酵好了之后,进入烤箱前腰轻拿轻放,不然面包会瘪下去!前3个步骤可以合并,买个专业的面包醒发箱就可以了.
乌拉特中旗13926093152： 面包为什么发酵不起来 - ？
游哪欣奥： 原因有若干,一是面粉不对头,二是发酵温度不够,面包店做面包是经过二次发酵的,自家做,大多用面包机,但是做面包对面粉是有要求的,超市里有售专门用来做面包的面包粉.还要按照面包机上的说明来做.
乌拉特中旗13926093152： 面粉不发酵怎么办 - ？
游哪欣奥： 几个原因: 1、酵母粉过少 2、温度不够 3、和的面太硬,即水太少 4、时间不足 绝大多数是以上原因.用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软...
