凉粉的具体做法?
自制凉粉的做法
用料:
蚕豆淀粉 1份、水 5份、黄瓜丝 适量、香菜 适量、蒜末 适量
辅料 ;
生抽 一勺、盐 适量、白糖 一勺、老醋 一勺、芝麻酱 一勺、红油 3勺
做法步骤
【1】 淀粉用一份水泡上并搅拌匀,放置30分钟;
【2】 其余4份水倒入锅里。烧开;
【3】 泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀,此时转小火,倒入烧开水的锅里,
筷子不断画圈搅拌,不要停;
【4】 直到淀粉糊边透明,再搅拌一分钟,关火,冷却后待用;
【5】 这是冷却后的凉粉切成薄条状;
【6】 蒜拍扁剁成碎末,生抽、老醋、盐、糖、味精、少许凉开水、倒入小碗;
【7】 加入剁好的蒜末,芝麻酱搅拌匀,静置5分钟,让其充分融合;
【8】 拌凉粉必不可少的红油不可以省略,多放味道会更好。最简单做法,油烧热,
辣椒碎或者辣椒粉放入碗里,待油温80度左右呛碗里即可;
【9】 黄瓜擦丝,淋上搅拌好的调料红油即可。
自制凉粉的做法
主料
味极鲜酱油 1茶匙、芝麻香油 半茶匙、糖 1茶匙、盐 1克、醋 1茶匙、
绿豆粉 50克、清水 450克、葱 2根、油辣子 1茶匙、姜 2片
辅料
蒜 3瓣、鸡精 半小勺
做法步骤
【1】 准备好食材;
【2】 先用100克左右的清水把50克左右的绿豆粉和1克的盐调匀到无颗粒;
【3】 煮锅里倒入多余的350克清水烧开,再把调好的绿豆液慢慢加入,边倒边搅拌;
【4】 变成透明状,再继续煮2分钟左右就可以了(不停的搅拌,以防底部焦糊);
【5】 准备一个保鲜盒,把煮好的绿豆粉倒入保鲜盒,表面刮平整,让它自然冷却,即可成型
【6】 然后葱切葱花,姜切末,蒜压成泥备用;
【7】 用一小碗,加入生抽1茶匙,糖1茶匙,蒜末,姜末,油辣子1茶匙,芝麻香油半茶匙,
鸡精半小勺调拌均匀;
【8】 把冷透成型的凉粉脱模;
(用刀在四周刮一下就轻松出模。我做了2份,一份用的圆保鲜盒,一份用的方的)
【9】 然后用这凉粉刨子,蘸一点水一层层刨出粉条,晶莹剔透.;
(没有这种刨子,家里的刨土豆丝的也可以,也可以切小方块)
【10】 装盘,浇上调好的酱汁,调拌均匀即可。
小贴士
凉粉最好是绿豆粉,红薯粉,Q弹,好吃,煮的时候要不停的搅拌,如果没有这样的刨子,家里原来刨土豆丝之类的刨子也一样用,口味可以根据自己的喜好添加,最好一次性不要做太多,做一次就吃完,新鲜,味美。
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中江县19455129452: 怎么做凉粉 - ?
迟省嘉瑞: jqylww 1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好. 2.锅里加水烧开.(水不能太多,那些就需要很多淀粉) 3.把淀粉倒入锅里.(切记要便倒边搅.要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会.) 4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以) 5.倒出凉冷即成. 6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香.喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃.
中江县19455129452: 凉粉怎么做啊??
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