制作鱼香肉丝时总会将肉丝炒老，这种情况应该怎么办？
食材：里脊肉，水发木耳，冬笋，胡萝卜，蒜、姜、蒜苗，盐，水淀粉鱼香汁要提前调好，糖和醋比例1:1，微酸微甜口感均衡。肉丝的选择以里脊肉为主，而泡椒酱的制作则应选用泡好的二荆条，去籽剁碎，更能激发鱼香味。
料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣酱、食用油，葱但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；[5]开心就好。鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜，
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（加入里脊肉翻炒完全变色盛出来，另一锅放油，加蒜姜末，豆瓣酱翻炒至出红油，加入青菜丝翻炒至断生，加入里脊肉翻炒，倒入鱼香汁，水加淀粉混合加入，翻炒收汁即可或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油125克，清汤50克。
人一到夏天，胃口就会变差很多，总感觉吃什么都没有味道，鱼香肉丝是下饭的首选。因为鱼香肉丝配米饭吃，那真的是没有什么可说的了，鱼香肉丝里面的蔬菜也是很有营养的。猪里脊切丝加入花椒粉胡椒粉葱花去腥，加少量木薯粉锁定水分确保嫩滑的口感。
把肉切成丝之后先用料酒、盐、鸡蛋清腌一会，然后再挂一层薄薄的淀粉拌匀，炒的时候切记热锅凉油，把肉丝放进锅里快速划散，这样炒出来的肉丝就很嫩，不会老。
炒肉的时候，如果火候掌握不好的话是非常容易把肉炒老的，一但炒老了,就回天乏术了,但是我们可以提前把肉肉处理一下，就不容易炒老了。先把肉切好之后，放入盐，味精，酱油，这时候稍微放一些嫩肉粉，没有嫩肉粉的话放一些芡粉也是可以的，然后把肉搅拌均匀之后，开火，油要适量放的多一点，火不要开太大，7.8分热就行了，把肉到进炒锅后用锅铲翻炒，这时候的火一样不要太大，均匀的翻炒一会就可以了，这样炒出来的肉是不容易炒老的，而且肉质非常的鲜嫩。如果碰到肉质不太新鲜的时候，可以适当的切一些姜沫放进肉里，就可以去掉腥味了。
先将猪肉进行处理一下，猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
什么菜令你有感觉,一顿能吃两碗饭?
鱼香肉丝,那年夏天,和初恋在西安文理的老校区门口吃的时候,满满的幸福感,十分下饭!现在吃起,还有点感觉,总会想起很多。 之后,感觉最下饭的是麻婆豆腐,米饭 一定要高过碗沿两厘米,不能压的太实,也不能太虚,豆腐满满一盘,扒拉着米饭,就着豆腐,不行再舀点汁拌上,过瘾!那时候是一人吃饱全家不饿的岁月,放飞自我...
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再看了一下饭桌,鱼香肉丝、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋,醋溜土豆丝来了。请品尝。我迫不及待地吃了一口,真香!我说出了口,妈妈高兴的脸上乐开花。你别看她是一个调味师,可在我受伤时,她可是一个 细心的护士 唔唔我哭着跑回家,妈妈见我哭成这样,关心地问:咋了?我哭着说:腿磕破了。妈妈急忙看我的伤,拿来酒精...
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晚餐发朋友圈配文
所有的疲惫都一扫而光。除了美食，这顿饭还让我收获了满满的幸福感。和家人朋友围坐在一起，一边吃饭一边聊天，欢声笑语不断。这才是生活最美好、最值得珍惜的时刻。所以，各位吃货们，走过路过可不能错过，赶紧盘一盘我这一桌子美味佳肴吧！相信我，每一口都将带给你味蕾上无与伦比的享受！
丹例迪之： 把肉切好后 需要拿淀粉兑一点水腌一下 十多分钟就好 当然再放点姜沫或者料酒可以去肉腥味
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝的特点是什么? - ？
丹例迪之： 鱼香肉丝独特的味道,最大的功臣就是泡椒.四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵,乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味.泡椒也不例外,它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味.但是离开四川,这种泡辣椒就不太容易买到,所以也可以用豆瓣...
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝怎么做才有鱼香味??? - ？
丹例迪之： 鱼香肉丝里面这鱼香2个字指的是一个味形,就和麻辣豆腐里面的麻辣2字一样 主要是突出酸和甜2种味道,当然喜欢吃辣的话就多放点辣椒 主料我就不多说了,相信喜欢吃的都知道 调料有姜.葱.酱油.醋.辣椒酱,食盐.味精.胡椒.野山椒.白糖.湿淀粉 注意 1 肉丝最好是自己切,别用绞肉机 2肉丝先方入少量食盐(很少),最好加点鸡蛋清.用手调和至肉丝糊住时加入少量生粉调匀 3肉丝先过油,但千万别过老了.只要把油烧至7成热,然后倒入肉丝,肉丝只要一扒散就可以捞出油锅了 4醋和糖要放足,突出鱼香味.用野山椒代替辣椒. 5最后就是用湿生粉收芡了,注意要收干点,然后放入少量红油就OK了 只要注意上面的5点相信你自己也可以做出你喜欢的口味了
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝的材料和做法. - ？
丹例迪之： 鱼香肉丝的做法一: 主料:猪肉350克. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克. 辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克. 做法: 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝...
嘉黎县17837836255： 怎样做好鱼香肉丝？
丹例迪之： 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、淀粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆. 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用. 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成.
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝的做法 - ？
丹例迪之： 做法1 鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝.玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁. 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热...
嘉黎县17837836255： 怎么做鱼香肉丝？
丹例迪之： 鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝.玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁. 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝...
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝这么做? - ？
丹例迪之： 鱼香肉丝 做法一 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如...
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝怎么做? - ？
丹例迪之： 鱼香肉丝做法11、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝.玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,...
嘉黎县17837836255： 鱼香肉丝的做法？
丹例迪之： 材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量 调味料:盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法:1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜...
