植物奶油怎么提炼？

普通奶油是怎么做成的~

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿

至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时）


方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：
1.水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。
2.油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。
3.混合：将水相与油相，乳化一定的时间。
4.均质：压力5MPa-50mpa
5.冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃
6.灌装
7.冷冻
营养价值
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。2006年1月，FDA通过最终条例，要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示，规定当一份食物中含有的反式脂肪酸低于0.5g，可标示为零。

配料
水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐
制作工艺
植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：
1.水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。
2.油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。
3.混合：将水相与油相，乳化一定的时间。
4.均质：压力5MPa-50mpa
5.冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃
6.灌装
7.冷冻

植物奶油不是提炼出来的，而是用植物油经过加工产生化学反应，使植物油乳化而成，大多是用来加工生日蛋糕等食品，植物奶油也叫做反式，脂肪酸也是氰化油，人吃了之后对健康有害。

传统的奶油是牛奶脂肪提炼出来的，液体状，使用的时候先冷藏，然后搅拌至结识的泡沫状，就像我们吃的那种。不过现在蛋糕店里面的奶油，一种是用廉价的油脂做的，另外比较稀的也是工业加工出来的，极少纯奶油，因为成本相当贵。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

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陇川县18916741888： 蛋糕上的奶油是用什么原料提炼成的? - ？
巩烁艾洛： 蛋糕上的奶油一般分两种,一种是人造的植物奶油,这种奶油比较甜,易保存但是人体不容易吸收.第二种是动物奶油是从牛奶上提取出来的,这种奶油易对人体进行吸收.

陇川县18916741888： 植物奶油怎么打发 - ？
巩烁艾洛： 鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream.鲜奶油是以全脂牛奶为原料,从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的.打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶.就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶.买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存.使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了.

陇川县18916741888： 蛋糕上的奶油是用什么做成的 - ？
巩烁艾洛： 1、简介 奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品.它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品.2、原料 淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;3、做法 ①将...

陇川县18916741888： 奶油是怎么弄的? - ？
巩烁艾洛：奶油分为动物奶油和植物奶油.动物奶油是从牛奶中提炼出来的,这种奶油比较健康.植物奶油是用植物油催化加氢然后加入色数香精之类的添加剂做成的,这种奶油含有反式脂肪酸,对健康有一定影响,最好少吃.一般蛋糕上的奶油是用液体奶油打发,可以买金钻或者安佳之类的奶油用打蛋器打发到适合的程度就可以了,如果买的是淡奶油需要自己适量加糖.也可以用块状的黄油,一般250克黄油加350克牛奶,隔冰水打发.

陇川县18916741888： 奶油的制作方法!~~是用蛋清和糖弄出来的吗? - ？
巩烁艾洛： 奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品.它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品.奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油.动物奶油是由牛奶中的脂...

陇川县18916741888： 谁能告诉我奶油是怎么做的?？
巩烁艾洛： 自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法: 兑在一起 搅拌 制奶油膏: 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油.

陇川县18916741888： 奶油用什么做的?在家不用淡奶油自己怎么做奶油 - ？
巩烁艾洛： 是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品.因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层.在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成.在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的...

陇川县18916741888： 奶油的制作材料 - ？
巩烁艾洛： 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品. 西亚的某些山区,居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法.将加热的乳脂放入木桶内,用木棍搅拌和拍打半个小时) 方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单...

陇川县18916741888： 奶油是怎么做的? - ？
巩烁艾洛： 材料:糖(我用糖粉),生鸡蛋的蛋白,heavy cream一盒(在店里面买,和牛奶放在一起, 属于冷藏品) 工具:电动搅拌机(必备) 步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议...

陇川县18916741888： 自制淡奶油的做法 - ？
巩烁艾洛： 吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克;融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉、香草精,用打蛋器搅拌均匀.