茶叶怎么选
一看外形:形态统一 颗粒紧细
从外形看,要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致,达到整齐划一。如果长短不一,大小各异,很可能是采摘粗放;色泽多变,形状多样,很可能制作粗糙。至于茶中多西末,或含有杂质,那是制成后筛选不精之敌,此茶算不得佳茗。白开水一杯,既无茶味,更谈不上韵味,这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料,根本称不上是一种好茶。然而对于不同品类的茶叶,有不同的外形要求。绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直,形若碗钉;眉茶要求条索紧结、齐一,形如娥眉;红茶中功夫茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶,还得看芽毫是否多,芽锋是否露;如果是炒青茶,一旦条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然算不得好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索,而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶,自然外形各异,大小不一了。
二观色泽:鲜灵活气 光润明亮
从色泽看,不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐色光润为好。
三闻香气:开神高雅 清香鲜爽
嗅香气,茶香誉称为“天下第一香”,历来为茶人看重。凡称得上是好茶者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味,或染有烟焦味,并非出自茶香,只能使人生厌,又怎能冠以“好茶”两字。总结历代茶人经验,好茶的香气应该是有“四不”,即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁。这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此,无论何种类型的茶香,都能为茶人称道。一般来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、持久,质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。
四品茶味:韵味十足 回味无穷
茶的味和韵,也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常,一杯好茶必须具备丰富的滋味,它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下以后,仍然产生无穷的回味和余韵,从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中,也有一些茶,饮时觉得甘甜、润滑,可饮过之后,却没什么回味。所以何为好茶,很难定论。这是因为茶是一种嗜好品,饮者各有所求,各有所好。诸如绿茶茶汤鲜醇可口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶的馥郁,花茶的甘香,白茶的鲜爽等,都有各自的风味,为嗜茶者追求。相反,绿茶味淡、涩口者;红茶味平、粗淡者,当属粗老茶之列。
不过,尽管如此,但凡称得上为好茶者,虽各有追求,但也有一个大致统一的标准,这就是虽然各人喜欢的茶类不一,追求的侧重点各异,或重色,或重香,或重味,或重形,或兼而有之,但在茶的品质方面,总有某种心理价位、客观标准。总而言之,选购茶叶时,最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的茶叶。
选茶叶时,您可以注重以下几点来选择好茶:
1. 香气:好茶的香气清香持久,能够让您感受到茶叶的自然芳香。在嗅闻茶叶时,可以多次闻嗅,品尝茶叶时也要注意香气的变化。
2. 外形:好茶外形整齐,色泽鲜艳,叶片匀齐,不杂乱。需要注意茶叶是否有些许损伤而导致外形不佳。
3. 茶汤:好茶的茶汤清澈明亮,因为茶叶品质不好的话,会让茶汤变得黯淡,杂质较多。
4. 口感:好茶口感平衡,回味甘甜醇厚,不带苦涩。可以用舌头在口腔中感受茶叶的滋味。
分辨好茶和次茶有以下几个方法:
1. 外观:好茶叶片干净整齐,颜色均匀,没有杂质;次茶叶片多有枯黄、破碎等现象。
2. 香气:好茶香气四溢,清新高雅,次茶则香气不够纯正,有生锈、发霉之味。
3. 茶汤颜色:好茶汤色金黄明亮,次茶汤色深暗灰,不透亮。
4. 口感:好茶味道鲜爽,滋味清甜;次茶则会有苦涩味道,口感不佳。
总之,选茶时要注意以上的细节,尽可能挑选外观整洁、颜色清亮,香气浓郁、味道鲜爽的好茶。如果没有经验分辨好茶和次茶,可以向专业的茶叶品鉴师或者茶叶收藏家寻求帮助。
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