炒疙瘩的家常做法？

阜平炒疙瘩的家常做法~

炒疙瘩的做法
主料
白面
300g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
青豆
适量
猪肉
适量
葱
适量
生抽酱油
适量
味精
适量
姜
适量
步骤

1.面粉里面放入鸡蛋一个。

2.加入清水和面，饧发1个小时。

3.其他食材，青豆煮熟，猪肉也是熟的（因为家里有现成的猪肉就没用生肉）。

4.面饧好了，放到案板进行擀制。

5.擀到有一只筷子的厚度，切成条状。

6.再揪成小剂子。

7.这是很好的疙瘩。

8.锅里放入清水，煮开下人疙瘩煮制。

9.等水再次开了煮5到6分钟即可。

10.捞出过凉。

11.取炒勺放入油加入放入葱姜爆香。

12.放入煮制好的疙瘩炒制。

13.在放入猪肉。加入调料盐、酱油、味精。

14.最后加入煮制好的青豆，出锅前淋上香油。

炒疙瘩



原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。

4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩



原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法：

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩



原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

做法：

1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。

3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。

4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩



原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。

2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。

4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。

炒玉米面疙瘩



原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法：

1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。

鸡丁炒疙瘩



原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法：

1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。

4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。

5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩



原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩



原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。

3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。

【炒疙瘩】
准备食材：面团：面粉100克，鸡蛋1个，食盐2克，清水20克
配菜：黄瓜1个，胡萝卜1个，洋葱1个，食盐半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，鸡精适量，食用油适量。
具体做法：
1、 先来和面，100克面粉中磕入1个鸡蛋，加入2克食盐，用20克左右的清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面30分钟。

2、 饧面的同时来准备配菜，黄瓜、胡萝卜、洋葱清洗干净后都切成小方丁。

3、 面饧好后，放案板上尽量揉搓，再揉搓成细点的长条，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩。

4、 都切好后，锅中添入清水煮开，下入切好的面疙瘩，期间要用筷子不停地搅拌，以防疙瘩与疙瘩之间粘连。并将已经粘连的疙瘩用筷子剥开。

5、 下入面疙瘩煮开后，添入半小碗的凉水，等再次煮开，面疙瘩肉浮起来，就表示熟了，捞出来后快速地用凉开水冲一下，放一边沥水。

6、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后先放入洋葱炒出香味，再放入黄瓜和洋葱丁煸炒至八成熟后盛出备用。


7、 再另起锅，倒入适量食用油，油热后倒入沥过水的面疙瘩，翻炒均匀，使每个面疙瘩上都均匀地裹上食用油。然后再放入炒过的蔬菜，翻匀后加入食盐、生抽、老抽调味，出锅前再加点鸡精。


8、 这样美味的炒疙瘩就做好了，吃起来绵软又劲道，越嚼越香，非常的美味。如果面条吃腻了就试试这种小吃吧，非常的不错，相信你会喜欢。

【原料】面粉500克、牛肉100克、鲜菜（菠菜、青蒜、青豆、黄瓜丁）100克、精盐少许、酱油50克、醋5克、麻油75克。
1.将面粉加水（150克左右）和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好。
2.先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底，顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一两分钟搅一次，并把黏结在一起的轻轻拨散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩变得清爽利落。
3.将牛肉丝或末先用麻油，大火炒半分钟。加入酱油、盐、醋合炒一会儿，即将煮熟的疙瘩倒入，继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成。
特点：黄绿相间，又绵软又香醇又有嚼劲，味美耐饥，经济实惠。

1.准备好食材 2.面粉加水 3.揉面，醒发二十分钟 4.搓成条 5.切成小疙瘩，小疙瘩下锅煮五分钟 6.炒一下肉馅和大蒜 7.加入料酒和豆瓣酱 8.加蔬菜和疙瘩 9.翻炒一会 10.出锅。

材料

青豆，胡萝卜，黄瓜，蒜薹，牛肉末，葱，姜，蒜，黄豆酱

做法

1、胡萝卜洗净切丁焯水，青豆开水煮熟。

2、黄瓜洗净切丁。

3、面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。

4、揪好的疙瘩散面粉，抖均匀。

5、煮疙瘩后，就是炒疙瘩了，炒炒炒，终成香喷喷美味的炒疙瘩了！

这个如果你炒嘎达的，需要先把疙瘩切成丝儿。然后用盐稍微的腌制一下，控除里面的水分。然后你再爆炒就可以。炒出汁后放点葱花和香菜。千万不要再放盐了，否则会咸的。

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宁怨辉力： 配 料:青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱.操 作: 蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟. 黄瓜丁. 用了这个黄豆酱 炒出来也非常香. 面压成饼 切条 搓圆条 揪疙瘩. 揪好的疙瘩散面粉,抖均匀. 煮疙瘩后,就是炒疙瘩了 ,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了... 酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒

历城区17628348869： 有谁知道什锦炒疙瘩的做法是怎样的? ？
宁怨辉力： 什锦炒疙瘩的原材料有猪里脊100克, 疙瘩200克 ,胡萝卜1/2根,盐1/3茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1茶匙,生抽2茶匙. 做法是先将猪里脊洗净,切成1厘米见方的小丁.胡萝卜洗净去皮,也切 成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,青豆洗净.葱切成葱花.猪肉丁加盐(1克)抓匀,倒入料酒抓匀,加干淀粉 拌匀.疙瘩开水下锅煮至无硬心,捞出,过凉水,拌入少许 食用油.青豆放入开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.炒锅中倒入油,油微热时放入葱花炒香,倒入猪肉丁,炒至肉变白,放入胡萝卜丁、青豆、小米椒,加入 盐、生抽,最后放入疙瘩炒匀即可.

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宁怨辉力： 用花椒,辣椒,西红柿,肉丝,红油出锅的时候用.其它你喜欢用什么口味的调料可以自己添加.

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