东北烧烤料怎样调制
东北烤串的五种配制方法:
1、A料配方:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、B料配方:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。
3、C料配方:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、D料配方:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
5、E料配方:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
烤串泛指各种烤肉串,如羊肉串,海鲜,蔬菜,骨肉相连等。制作原料有主要有肉串、鸡精、料酒、白糖、葱片等。
配方:辣酱:100克、蚝油:6克、生抽:7克、白砂糖:4克、黑胡椒粉:1克、鱼露:5克、孜然:2克、芝麻油:5克、白芝麻:1克。
烧烤酱的做法:
1、准备一个干净无水的容器,然后倒入100克辣酱
2、然后放蚝油6克,生抽7克,白砂糖4克,黑胡椒粉1克,鱼露5克,孜然2克,芝麻油5克,白芝麻1克
3、用工具搅拌均匀即可
4、把做好的烧烤酱盛出即可
六种东北烤串的配制方法:
1、烧烤A料
作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、烧烤B料
作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。
3、烧烤C料
作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。
制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料
作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。
制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
5、烧烤E料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
楼上回答的好细致啊,让我这个做烧烤的都为他竖起大拇指
烧烤料盐怎么配比?
十一秘制撒料配比;1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两(面状)7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。十二,撒料的制作工艺 1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)...
烧烤料怎么调才香?
液体调和:在调制烧烤料时,可以加入一些水、油、料酒或啤酒等液体来调和,使调料更好地附着在食材上,同时也有助于调料的均匀分布。腌制时间:将食材与烧烤料充分混合后,适当的腌制时间可以让食材更好地吸收调料的味道。一般肉类建议腌制1-2小时,海鲜类则根据具体情况而定。火候掌握:烧烤时火候的掌握...
烧烤放的烧烤汁怎么调好吃?
腌制:将烧烤汁用于腌制食材,可以使食材更加入味。腌制时间根据食材大小和类型而定,一般建议至少腌制30分钟以上。刷汁:在烧烤过程中,可以用刷子蘸取烧烤汁刷在食材上,增加风味。注意不要刷得过多,以免影响烧烤效果。蘸食:将调制好的烧烤汁放入小碟中,作为蘸料使用。可以根据个人口味在蘸料中加入葱花...
烧烤的调料怎么调
烧烤调料的制作方法:主料:韩式辣酱100克 辅料:蚝油6克、生抽7克、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、鱼露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克 1、倒入韩式的辣酱100克,不用加水,接着倒入其他的辅料 2、加入蚝油6克,生抽7克,白砂糖4克,黑胡椒粉1克,鱼露5克,孜然2克,芝麻油5克,白芝麻1克,...
烧烤干料配方
以下是17种烧烤干料的配方:1、烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。1斤的比例:味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。2、自制撒料粉 将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀 3...
如何调制烧烤料?
烧烤料的调制是一门艺术,它能够将食物的风味提升到一个全新的层次。烧烤料通常由多种香料、调味品和酱料组成,可以根据个人口味和食材的特性进行搭配。以下是一些基本的步骤和建议,帮助你调制出美味的烧烤料。了解基本成分 在开始之前,你需要了解一些常用的烧烤料成分:盐和胡椒:基础调味,几乎所有烧烤...
烧烤的时候,调料怎么配置,考出来的串比较好吃?
如入细盐,味精,鸡粉和蒜香粉,绵白糖少许,调合匀,烧烤料就可以了,其于在实际中烧烤时要配上生抽,香料油等提高美食口味,甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。把泡椒,郫县豆瓣酱剁碎(可以用料理机打一下)成泥。1500克色拉油...
烧烤撒料配方
芝麻粒、大豆粉、小茴香粉、香菜子粉和香菜仔粉等,再配以白胡椒和盐,调和出浓郁的香料组合。这个撒料可以点缀烤肉,也可以作为蘸料,给你的烧烤体验增添别样的风味。三种配方,各具特色,您可以根据个人口味挑选,轻松调制出满足自己味蕾的烧烤撒料。马上行动,让美食的乐趣在你的烧烤桌上绽放吧!
烧烤的调料
辣椒粉5克,蒜末3克,辣椒酱4克,蚝油5克,黑胡椒粉(不能是白胡椒)3克,番茄酱8克,黄酒(老黄酒)6克,红糖6克,柠檬汁20克,以上调味料,搅拌均匀即可。三,烧烤中用到的烤肉酱 别管是什么肉,这个配方应该是通用的,看似简单,但是很实用,并且有具体的做法。配料:新鲜的番茄酱4大勺(这个...
烧烤料怎么个配制法,越详细越好
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十堰市17877113883: 东北烧烤配方,特色烧烤配方有没有? - ?
展舒磷酸: 特色东北烧烤配方 1.香料/配料:胡椒粉,十三香,孜然,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,上等辣椒酱/老干妈/剁椒/家制蒜蓉辣椒酱都可,蚝油,啤酒,上好白酒,蜂蜜,,糖,醋,盐,花生油或色拉油.我还看到别人说用多种香料酱,我没用过,...
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展舒磷酸: 羊肉,老抽,盐,料酒,鸡精,蛋清,洋葱末,姜末,白糖,嫩肉淀粉淹渍,烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉2 牛肉 老抽,盐,料酒,鸡精,蛋清,洋葱末,酱末,白糖,咖喱粉,黑胡椒粉,嫩肉淀粉淹渍,烤至将熟,可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉,也可刷烧烤酱3 鸡翅 老抽,盐,料酒,鸡精,花椒粒,姜末,咖喱粉,黑胡椒,嫩肉淀粉,白糖淹渍,边烤边刷油,烤至7-8成熟时,刷上蜂蜜,继续烤,待烤成金黄色,刷烧烤酱,即可.蜂蜜使得鸡翅颜色金黄,外焦里嫩,是野外烧烤时的重头菜.4 烧烤酱制作 李锦记有现成的烧烤酱,大概8元一瓶,但是在怀柔不好买,一般我们用蒜蓉辣椒酱,蚝油,蜂蜜,以大概3:3:1比例配制,拌匀,与买的烧烤酱味道无异
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展舒磷酸: 去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:鑫淼数据 三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽) 菜品提供:李大勇,锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理六种烧烤料...
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展舒磷酸: 在东北烧烤是很平凡. 但烧烤酱一般不是自己兑制出来的,是直接买的. 你要是调制也行,根据口味 放入一定比例的芝麻酱 香油 蒜泥 韭菜花 芝麻 辣椒粉 酱油 耗油 胡椒粉 酒 白糖. 真的可以想放什么都可以 口味好吃即可
十堰市17877113883: 东北烧烤配料秘方 - ?
展舒磷酸: 孜然粉、香叶、白胡椒、辣椒粉、盐 、油(鸡油,牛油,豆油混合),味精 、茴香、 香菜、酱油、黄皮酱、辣椒酱、酸品、根据口味不同、可以适当增减.肉腌制的话,就先把肉切成片,放入酱油、少许胡椒面和盐,把肉和这点调料混合就可以了.在放置15-20分钟就OK了.
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展舒磷酸: 需要提前准备好的材料包括:花生酱 3勺、黑芝麻 2勺、麻辣鲜 2g、烧烤料 2g、白糖 3g. 1、第一步把材料准备好,放一旁备用. 2、碗中放入三勺花生酱. 3、然后加入2勺黑芝麻粉. 4、白糖3克,可适量增减,看各自喜欢. 5、碗中放入2克麻辣鲜. 6、碗中放入烧烤料2克. 7、用筷子搅拌均匀,这样就已经完成了.
十堰市17877113883: 烧烤调料配方 - ?
展舒磷酸: 烧烤类秘制配方 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70-90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,...
十堰市17877113883: 东北烧烤的辣酱怎么做 - ?
展舒磷酸: 材料 豆豉20克,姜20克,葱20克,辣椒粉100克,蒜末30克,花椒粉5克,沙拉油200㏄,盐5克 做法 1.豆豉切细末,备用;姜洗净并沥干水份,切丝备用. 2.葱洗净并沥干水份,切小段备用. 3.取一碗,将作法1的豆豉与辣椒粉、蒜末、花椒粉、盐一起放入碗内,调匀备用. 4.起一锅,待锅烧热后放入沙拉油后,再放入作法1的姜与作法2一起以小火慢烧. 5.待作法4的葱烧至焦黄后,即捞起葱姜. 6.再将作法5的热油冲入作法3中,一起搅拌均匀即完成.
十堰市17877113883: 东北烧烤酱配方?
展舒磷酸: 烤肉酱 配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙. 做法:将所有材料混合均匀,即可. * 麻辣酱 配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各...