银耳出耳期管理的技术要点是什么？

保健养生的食物有哪些~

一种是药物类的保健品，一种是养生保健的食品，比如海参。燕窝等，个人建议好的保健方式是注重日常的保健和饮食，所以可以多吃一些保健食品，这样从饮食方面改变会比较好，俄罗斯的海参吃起来效果很好，可以尝试一下。

食物不仅美味，并且可以为我们提供能量，所以俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食物对我们的重要性。所以在我们烹饪食物的时候不仅要注重味道还要注重营养的摄入，在冬季天气寒冷喝热汤是不错的选择，我个人比较喜欢花鼓乌鸡汤。


关于花鼓乌鸡汤的制作方法，首先需要准备食材，乌鸡半只，少量干花菇，细盐、料酒、枸杞、植物油、蒜均适量，准备好食材后将乌鸡斩断，在锅中加水，适量细盐，将干花菇放入煮沸后捞出备用，随后在锅中加入少许植物油，将绰好的乌鸡下锅，翻炒至出香味，接着加入蒜一并翻炒，最后加入开水掩住食材，转小火慢煮，煮沸后将干花菇放入锅内炖150分钟，出锅前加入盐枸杞调味，这样一份营养美味的花鼓乌鸡汤就完成了。
其实我们生活中还有许多营养健康的美味食谱，所以慢慢积累吧。

（1）进耳房

当穴口菌丝圈直径长达10厘米左右（一般接种后9～16天）时，上床架单层排放。头2～3天，耳房内温度控制在24～25℃，使菌丝基本布满菌筒。

（2）扩口增氧

揭胶布和扩口一同进行。做法是：用锋利刀片，沿穴口上胶布四个角向外0.5厘米，作弧形割破薄膜，使穴口直径达3.5～4厘米。切勿割伤菌丝体。通过扩口，培养基内菌丝获得充足氧气，菌丝体生长加快。扩口后的菌棒要侧放，使穴口朝一个方向。侧放的作用：一是使白毛团分泌的黄水流出；二是穴口上长出的白毛团不会粘连在覆盖的报纸上。

（3）盖纸喷水保湿

穴口揭去胶布后，要立即用报纸覆盖于菌筒上，并喷水保湿。盖报纸的目的：一是水不会直接喷到穴口上而引起积水；二是使报纸和菌棒之间的小空间有较高空气相对湿度，不致使白毛团干枯，利于耳基分化。

（4）原基形成期的管理

①温度 扩口后菌丝生活力旺盛，筒温升高，要防止高温“烧菌”。室温超过25℃，菌丝体新陈代谢加快，黄水增多，要及时把黄水去掉，否则影响出耳；高于28℃以上，会出现吐黑水现象，耳基变黑，影响出耳。低于24℃时，扩口后菌筒可紧挨一起侧放；低于20℃，要加热增温。

②通风 每天要开门窗通风换气，保持室内空气新鲜清爽，通风时间及时机要视气温高低而定。

③湿度 室内空气相对湿度要控制在85%～90%。晴天，每天喷水2～4次，保持覆盖报纸湿润，不滴水为度。

如此管理2～3天，穴口会长出白毛团，并分泌出黄色液体，说明菌丝已达生理成熟；再经1～2天，白毛团开始胶质化，出现黄豆大小的淡黄色银耳原基；2天后，淡黄色原基开始分化出小耳芽，即进入幼耳期。如若气温稳定在24～26℃，白天都可开门窗通气，氧气充足，耳基分化快。

此期间常出现的问题及解决办法有：

①杨梅霜病 揭去胶布后，穴口上有灰白色粉斑，有臭味，与杨梅霜相似，菇农们称之为“杨梅霜病”。出现该病后，穴内不长“白毛团”，已形成的也逐渐消融，幼耳逐渐萎缩。其发生原因主要是菌种退化或栽培时遇到高温所致。如银耳菌种转管（瓶）次数频繁或长期使用混合分离法制作菌种，容易造成菌种退化。

②菌种块干枯 接种穴上菌种块干枯，菌丝消失，白毛团无法形成。主要原因是接种时胶布未贴紧，菌种块被风干；栽培种培养基过干；菌筒培养基含水过低：扩口后耳房湿度低。

③分泌大量棕黑色液体 白毛团分泌大量棕黑色液体导致耳基、耳芽腐烂。主要原因是高温危害，或者菌种退化。要防止28℃以上高温；穴口斜放，让棕黑色液体流出，或用棉球吸干。

（5）生长发育期的管理

约在接种后第21～22天，幼耳直径达1.5～2厘米时，原是侧放紧靠一起菌筒要改为正放，幼耳正面朝上，筒间距3～4厘米。控制适温22～24℃。高温季节，如室温超过26℃，要采取多喷水、多通风和菌筒排疏来降温。耳房内湿度要求85%～95%。喷水要根据气温和耳片长势而定，当幼耳直径达4厘米时，生长快、需水量多，可将覆盖报纸取掉，直接喷水在银耳上，喷水要适量，使耳片湿润即可。喷水的“五多五少”是：耳蕊多的多喷，耳蕊少的少喷；耳黄多喷，耳润少喷；晴天多喷，雨天少喷；气温高多喷，气温低少喷；吹干燥风天多喷，吹潮湿风天少喷。喷水要结合通风，切忌关门喷水。

此期间常出现的问题有：

①子实体干枯、不展片 空气湿度太低；经高温危害后，子实体生活力降低；室内二氧化碳含量过高，抑制生长；菌种退化。

②烂耳原因 杂菌或细菌侵染；空气湿度太高，湿度超过95%；天花板上或上层耳架的水滴落到下层耳架的子实体上。

③停止生长 多发生在子实体直径3～5厘米时，主要是螨虫或线虫为害所致。

（6）成耳期的管理

接种后第30天前后，子实体长到直径12厘米左右，耳片由透明开始变乳白，手触有黏滑感，并弹射大量白色孢子，说明子实体进入成熟期。从进入成熟期到采收，通常需要6～8天。此期若湿度过大，会烂耳，须停止喷水，空气湿度为80%～85%即可。停水后，子实体继续生长，增重快，尚未伸展耳片继续发育，长势整齐，朵形圆正丰满，耳片肥厚。成熟期仍需加强通风，使室内空气保持清新。经停湿6～8天管理后，子实体可完全成熟（图4-33）。

图4-33 银耳的生长现场

（7）采收

当耳片全部展放，没有小耳蕊，耳片呈粉白色，略有收缩，并有皱褶，变软下垂，弹性变差；耳基变黄；子实体形似牡丹或菊花，直径12～16厘米，鲜重150～250克；菌筒薄膜有很多皱纹，菌筒变轻时及时采收。采收时，用手抓住耳基，往上拔采。采下后，用小刀刮去蒂头带有培养基的黑色部分，若有烂耳要刮去腐烂的部分。摘取和刮蒂时，动作要轻，切勿损坏朵形。若有菌糠黏附在耳片上，应放在清水池中漂洗清洁，再排放在竹筛上将附着的水分沥干。沥干水分后，及时烘干加工（图4-34）、包装（图4-35）。

图4-34 银耳的烘干加工

图4-35 银耳包装

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