莲花白泡菜怎么做？回锅肉怎么炒的？

莲花白泡菜怎么做？回锅肉怎么炒的？~

回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附： 1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

原料：猪后臀肉、泡莲白、甜酱、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜盐水适量

　　作法：

　　1、 将猪肉洗净，入盆中，倒入泡菜盐水让其浸泡十小时以上，捞出后加清水入锅，另加三分之一泡盐水煮至断生（筷子能插入肉中），捞出在凉水中浸泡五分钟，再出锅切大薄片（看你的刀功了，越薄越好）；

　　2、 莲白在泡菜盐水里泡二个小时（盐水不能太咸），捞出切块；蒜苗切马耳朵形；豆瓣剁细备用；

　　3、 锅内放少许油，烧至六成热，下猪肉片，改中火炒至起“灯盏窝”（肥肉变的卷曲，透明）时，下料酒、豆瓣、甜酱、白糖等炒均；再下泡莲白炒出味，起锅前下蒜苗炒断生，起锅即成。

　　注意事项：

　　1、如果没有泡菜水，也许可用盐水代替，可在盐水里放一些花椒，料酒，葱，姜，大料，桂皮，切忌太咸。

　　2、莲白不要炒太久，以脆为宜。

　　3、如嫌制作太麻烦或没有泡菜盐水，可将猪肉直接入水煮（加花椒，葱，姜，大料，桂皮）煮至断生，捞出在凉水中浸泡五分钟后切片；莲白也不用泡，烹制程序相同。但要试着放一点盐。

莲花白泡菜
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。　　　②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。　　
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。　　②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

回锅肉
制作原料：　　五花肉（也称三层肉）、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：　　 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 　　 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（即肉片卷起）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。

《回锅肉》
材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。
青椒一个。
干红辣椒两个。
调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。
（2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。

一、所需材料：
　　泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
二、具体制作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料适量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

回锅肉：
主料：硬五花200K
辅料：青椒，洋葱，葱姜蒜，青蒜
调料：盐，糖，味，豆瓣，豆豉，酱油，红油。

---

龙口市18641269025： 回锅肉炒莲花白的做法,回锅肉炒莲花白怎么做 - ？
东方谈槟榔： 主料 莲花白250g 回锅肉50g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量步骤 1.没吃完的回锅肉,今天用来炒菜 2.肉热了后就把莲花白下锅炒至 3.翻炒均匀 4.放适量的盐和鸡精 5.起锅装盘

龙口市18641269025： 莲花白回锅肉怎么做? - ？
东方谈槟榔： 一斤带皮五花肉,洗净,加拍烂姜块,下水煮开后半小时,捞起,晾凉,切片待用. 莲花白一斤半,洗净,撕成小片. 铁锅放少许油,放入肉片,翻炒爆香,加入郫县豆瓣一勺,甜面酱一勺,炒匀后放入莲花白,继续翻炒,加入少量白糖,酱油,炒至莲花白熟.起锅.

龙口市18641269025： 泡菜炒肉鸶怎么做好吃？
东方谈槟榔：材料泡好的莲花白,五花肉,葱花 做法1.泡菜切小块,五花肉切片. 2.锅中加适量的油,先把葱花爆香,然后五花肉,再炒泡菜.(注意哟,因为泡菜本身就有咸味了,所以我没有现加任何调料.)

龙口市18641269025： 莲白回锅肉怎么做啊~谁给我讲讲做法~谢了 - ？
东方谈槟榔： 原料:猪后臀肉、泡莲白、甜酱、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜盐水适量作法:1、 将猪肉洗净,入盆中,倒入泡菜盐水让其浸泡十小时以上,捞出后加清水入锅,另加三分之一泡盐水煮至断生(筷子能插入肉中),捞出在凉水中浸泡五...

龙口市18641269025： 贵州莲花白泡莱怎么做 - ？
东方谈槟榔： 一、所需材料: 泡菜坛子一个,白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、盐. 二、具体制作方法如下: 1、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10%-20%左右,不...

龙口市18641269025： 谁能给我说一说莲花白回锅肉的做法？
东方谈槟榔： 先把肉炸一下不要太老在把百菜放锅里炒一下炒了倒出来在放豆半炒香放肉和炒好的百菜放喂就好但是不要放太多盐因为豆半很咸你自几看着办就好

龙口市18641269025： 求重庆干咸菜的做法 - ？
东方谈槟榔： 酱莲花白的制作材料:主料:圆白菜5000克 调料:盐750克,甜面酱1500克 酱莲花白的做法:1.将莲花白剥去外皮烂菜,洗净,放入缸内,表面层撒上盐,而后加适量凉开水,进行腌制,2天后翻缸一次,七天后取出,放清水中浸泡,1天换一次水,三天后待咸味大减以后取出莲花白,装入纱布袋.2.将面酱反入一净缸内,再投入装有莲花白的纱布袋,使面酱没过布袋.开始几天要每天翻动布袋一次,30天后即可食用.

龙口市18641269025： 川菜莲花白炒肉的做法 - ？
东方谈槟榔： 主料 猪肉100g 莲花白 半个 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 花椒 适量 蒜 适量 步骤1.准备莲花白和昨天剩余的熟肉.2.大铁锅放入油,加入葱花和蒜片爆香.3.然后加入熟肉,翻炒热.4.最后下入莲花白,加入适量盐和醋翻炒.5.出锅.

龙口市18641269025： 莲花白做的泡菜怎么做好吃? - ？
东方谈槟榔： 具体做法如下: 1. 将莲花白洗净沥干切四块,老姜洗净切厚片,大蒜去皮,VC压成粉末; 2. 泡菜坛子洗净,倒入凉白开,将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中,然后盖上盖子,坛口加水密封; 3.等待4-5天就可以取出食用.凉拌、炒肉炒米饭随意.

龙口市18641269025： 泡菜炒肉丸的做法,泡菜炒肉丸怎么做好吃,泡菜 - ？
东方谈槟榔： 1.提前炸好的肉丸2.泡菜切丝3.葱姜蒜切粒,蒜苗切斜段4.锅里放油,油热下入葱姜蒜粒炒香5.下入泡菜翻炒6.再下入肉丸翻炒,加少许清水焖1分钟7.加入蒜苗翻炒均匀8.调入少许鸡精9.出锅装盘即可