老式玉米面煎饼做法

玉米面和白面做煎饼怎么配比~

一般是3：2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。
玉米煎饼是一道由玉米粉、小麦粉、香葱、鸡蛋、火腿等材料制作而成的传统小吃，常见于山东，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒进锅里，用橡皮刮刀摊开，翻身煎熟。
玉米煎饼的做法：
1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。

2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。

3.将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。

4.放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。

5.平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。

6.小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。

玉米煎饼酥香薄脆、调料丰富、口味全面，是比较受欢迎的早餐。
拓展资料
玉米煎饼可以用天牛全自动导热油煎饼机生产，做玉米煎饼玉米的比例最多可以添加到70%口感依旧很好，关键看生产方式，有发酵的，也有不发酵的，具体您可以咨询天牛煎饼机厂。
玉米面煎饼
制作材料
主料
玉米面、白面、鸡蛋、
辅料
油、盐、葱
玉米面煎饼的做法
1.放入玉米面。
2.放入白面。
3.加入鸡精。
4.加入盐。
5.葱切末。
6.将面粉混合后，加入鸡蛋。
7.加入少量的冷水，搅拌均匀。
8.热饼铛，刷少许的油。
9.将面糊倒入锅中。
10.中小火，2面金黄，即可。
参考资料
好豆菜谱：白面和玉米面饼

　　我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。

　　制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。

　　一，刮煎饼。

　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

　　二，滚煎饼。

　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

　　三，摊煎饼。

　　将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

　　四，枣煎饼。

　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

　　五，菜煎饼。

　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

　　山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。

　　当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。

　　为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。

　　好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。

　　摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。

　　而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。

　　之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。

　　这样一来，就带来了口感上的差异。摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。

　　农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。

　　有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。

　　没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。

老式玉米面饼的操作步骤：
1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分，一个团约90克。
7、这时预热锅，不放油。
8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。
9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。
12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。
13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。

方法/步骤

1
准备好白面30克。
白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。

2
准备好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。

3
再加入20克豆面。
豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。

4
再加入2克的细精盐。

5
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。

6
慢慢的一点点的加入水。

7
加水的量一定要控制好。

8
继续加水和成面糊。

9
面糊的质地就是像图中的这种，厚一点的。

10
静置半小时。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。

11
电饼铛上均匀的图上油。

12
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。

13
用勺子底部将面糊涂匀。

14
面糊在电饼铛上图的越薄越好。

15
用勺子调整煎饼的厚薄度。

16
最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。

17
准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。

18
煎饼一面煎好了。

19
用抹刀在翻另一面煎。

20
几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。

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郴贺百宁： 老式玉米面饼的操作步骤:1、细玉米面称好,放盆里,浇入刚刚烧开的水,搅至无干粉.2、加白面.3、搅拌均匀.4、一点一点加入凉水.5、和成柔软的面团.6、均分成四等分,一个团约90克.7、这时预热锅,不放油.8、取一个面团开始擀饼,其他三个用塑料袋或别的东西扣起来,以防风干.9、撒面防粘,慢慢擀成薄饼.轻拿轻放,因为比较软,不注意就粘破了.10、这时锅已预热好,把饼放进去,盖盖子小火约两分钟.11、两分钟后饼鼓包,然后翻面,再两分钟.12、两分钟后,这面也鼓包了,就熟了.13、凉后装袋保存,不干不皮,有嚼劲.

美兰区15627364325： 手工玉米面煎饼的做法配方 - ？
郴贺百宁： 你好!玉米面里放入鸡蛋和白糖,再放点泡打粉,用温开水和面醒发好,用电饼铛做起.仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.

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郴贺百宁： 食材主料中筋面粉105g黄豆粉20g荞麦面粉15g辅料干酵母0.3g红薯淀粉1g水适量榨菜粒适量干菜肉馅适量黄豆酱适量薄脆4块步骤1.20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;3.加入1小勺的红薯淀粉;4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;5.搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上;7.刮板刮开;8.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;9.撒上配菜和榨菜粒;10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;11.放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀

美兰区15627364325： 求够玉米面煎饼的做法!!？
郴贺百宁： 用料 鸡蛋4个 小葱5根 玉米面40克 白面40克 水700-800毫升 盐适量 做法 小葱洗净切碎,将鸡蛋打散搅匀,加入小葱碎、玉米面、拌面、水、盐搅拌搅匀. 煎锅入油加热8成,将准备好的煎饼糊糊用小勺舀入煎锅中,不停的转动煎锅,使煎饼糊...

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郴贺百宁： 玉米面的大煎饼怎么做食材主料 玉米面300克 面粉200克 辅料 油 适量 小苏打 适量 酵母 适量 白糖 适量 步骤 1.取玉米面倒入盆中 2.玉米面用开水烫透,晾凉 3.加入小苏打,用手抓匀抓散 4.酵母水 5.放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖, 6.揉成面团 7.放置温暖处发酵 8.平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿 9.往锅入倒入适当的热水 10.盖上锅盖,等水吸收没了 11.饼子也熟了 12.香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了

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郴贺百宁： 玉米面煎饼的做法 材料 豆渣适量,生鸡蛋2个,玉米面2大匙,熟芝麻1大匙,盐适量 做法 1.把所有材料一齐放在大碗里,使劲儿搅成浓稠的豆渣玉米面糊. 2.平底锅烧热,倒入橄榄油少许(如果没有橄榄油,用花生油可以),把豆渣玉米面糊一坨一坨地舀到平底锅里(猪头说用“坨”这个词儿不雅,可我觉着特形象 ~~),上面再洒上一些芝麻粒,再用木铲把面坨坨~~ 压成扁扁的圆形,用中小火煎至两面皆熟,即可.

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郴贺百宁： 玉米面煎饼的做法 主料:玉米面 白面 辅料:牛奶 糖 步骤:1、白面和玉米面搀和着蒸口感更好些,其实还是白面多谢更好吃,呵呵呵.2、放入酵母粉和泡打粉搅合均匀.3、牛奶放入热水锅里热一下.保持温和就好.4、牛奶里多加一些糖搅合融化.5、倒入面里,用筷子搅拌均匀.稠乎乎的感觉.6、盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯,呵呵呵.7、用炒勺块一勺玉米面糊糊,放在锅里,用勺子摊平.8、注意火候,不要煎胡了.

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郴贺百宁： 玉米发面煎饼(摊黄儿)的做法 1.酵母5克,温水化开,至表面有漂浮小气泡. 2.白面和玉米面各200g混合,2鸡蛋打入面粉 3.酵母水拌面,另加温水拌面成糊状(不用太稀),加入白糖60G, 4.搅拌均匀,置半小时左右 5.面糊表面出现许多小气泡,即可开始摊饼了 6.我用的是平底不粘锅,开火,倒油少量,小火烙饼 7.舀一饭勺面糊,用平铲向四周摊平, 8.加盖焖一二分钟, 至表面全变色 9.开盖,翻面烙一分钟 10.两面都是金黄,出锅 11.装盘.(可加盖焖2分钟,饼吃起来会更软和,更好吃). 12.全部烙完,可烙8张左右,够一家三口的早餐或晚餐了. 13.也可与煎鸡蛋同吃

美兰区15627364325： 做法,玉米面煎饼怎么做好吃,玉米面煎饼的家常做法 - ？
郴贺百宁： 1.用玉米面,小麦面粉,鸡蛋加水搅拌成面糊,面糊似流水状便可.2.电煎锅抹油预热.用刚刚调好的玉米鸡蛋面糊倒在预热好的电煎锅内,用木铲摊平.3.等到煎饼成型磕一个鸡蛋在锅中,摊平,成型后翻一个面.等反面也受热成型,煎饼便摊好了.4.煎饼用铲子迅速盛到碗里.5.做好的煎饼抹上甜面酱,撒上葱花,盖上生菜.6.卷好以后用刀在中间一切两断(最下面那一层不要切断)两头一折就可以开吃了.