怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃?

怎样调猪肉大白菜饺子馅~

大白菜猪肉水饺这么做才好吃，白菜猪肉馅这么调，做出来的水饺很好吃，教你一个小技巧，白菜不出水，猪肉没腥味。

猪肉白菜饺子馅怎么调，样子一般好吃就行

一、需要准备的材料：

大白菜，猪肉，葱，姜，香菜，花生油，香油，蚝油，料酒，味极鲜酱油，盐，鸡精，十三香等。

二、操作方法如下：

1、首先准备调制饺子馅的配料:盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油，十三香，蚝油，花生油，香油，葱，姜，香菜等。

2、选择肥三瘦七的猪肉一块用温水冲洗干净，剁成肉泥放入容器中加入盐、鸡精、料酒、味极鲜酱油、花生油、香油、蚝油、十三香用筷子顺着一个方向搅打上劲，使肉馅腌制入味儿。

3、将葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶子和根部，分别冲洗干净后剁成葱、姜、香菜末备用。

4、剁好的葱、姜、香菜末放入腌制肉馅的容器中，用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀

5、取大白菜叶子10片左右用水冲洗干净，控干水分备用。

6、控干水分的白菜叶先切成白菜丁，撒上一点点盐再剁成白菜碎。加盐是为了去一下白菜的水。

7、剁好白菜碎挤干水分放入腌制肉馅的容器中，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。如果肉馅很粘稠白菜的水分可以不用挤得太干。调好的馅料可以用来包饺子和馄饨都很美味。

饺子是北方人的主食之一。作为一个从小到大都不怎么喜好吃面食的南方人，自从嫁给了北方男人后也变得“爱屋及乌”了。先生很喜欢吃饺子。为了让他也能在家里经常吃饺子，我在儿子出生后一年半，渐渐开始琢磨如何做饺子了。从琢磨如何调馅再到如何和面擀皮再到煮饺子，生活真是处处充满了学问。

在此特意把自己学做饺子等面食这一年来的体会和大家一一分享。今天先分享做猪肉大白菜馅饺子的体会吧。猪肉大白菜馅的饺子也算是主流饺子馅之一吧。而且老少皆宜，非常适合在家自己动手做着吃。

大白菜的水分含量高，热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。白菜含有丰富的粗纤维。

也正因为如此，我家里吃的最频繁的饺子就是猪肉大白菜馅的。

注：以下食材的用量大约可以做出48个小饺子。之所以将个头做稍微小点不仅是让饺子容易煮熟，而且也方便孩子拿着吃。小孩子吃东西比较慢，饺子做的小一点的好处是：他吃到最后一口时，饺子还没有变凉。

食材

食谱热量：1485.6(大卡)

主料

猪肉馅200克

大白菜300克

如何调猪肉大白菜的饺子馅

• 1

  饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。

• 2

  盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。

• 3

  给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

• 4

  肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

• 5

  肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。

• 6

  将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。

  END

如何制作饺子皮

• 1

  将配方里的1/4小勺盐和300克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。

• 2

  开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。

• 3

  开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。

• 4

  继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。

• 5

  用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。

• 6

  擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。

• 7

  面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。

  END

如何包馅

• 1

  我比较习惯从饺子两边向中间集中的方式来包饺子。取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。

• 2

  将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。

• 3

  一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。如图所示，包好后饺子的正面和背面的样子。

  END

如何煮水饺

• 1

  饺子包好后无论是立刻下锅煮着吃还是先冷冻起来再吃都是要经过煮水饺这一步的。煮水饺的道理和煮汤圆一样，水量要放足，水还得烧开沸腾后再放入水饺煮。

• 2

  水饺入锅后，用锅铲或大漏勺顺着锅底向前推，以防止饺子粘锅。刚入锅的饺子不能翻搅，容易弄破饺子皮。

• 3

  饺子入锅后再次沸腾时需要放入约1杯的冷水。降温可使饺子馅顺利煮熟，同时也使饺子皮不易煮破。这个过程俗称“点水”。点水需要2次左右。等到饺子都开始膨胀了，并且底部都朝上浮在水面上即可捞出。

• 4

  北方人习惯吃捞出来的水饺再蘸料吃。吃的时候注意晃动盘子，避免饺子粘黏。至于蘸料放点什么合适，这里就不介绍了。因为口味因人而已，只要把饺子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。

  END

注意事项

• 大白菜要尽量切碎点，颗粒不要太粗大。尽量将水分挤出，这样调出来的肉馅才好吃。

• 刚包好的饺子如果不是马上下锅吃，需要放入盘子里或保鲜盒里再放入冰箱冷冻室保存。放入饺子前，容器里要撒一些面粉防粘。

• 饺子冷冻后，建议尽量在半个月内食用完。不然，放的时间长了，口感会打折扣。

水分不要挤掉啊，营养全部流失了，我有好办法。
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。
做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。

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亢雍赛茜： 准备 1,把白菜洗净控干水份.白菜馅最怕的就是出水,所以控干水份也很重要. 2,把白菜剁碎,在剁白菜的时候我们要尽量剁得细一些.然后加少许盐拌匀,这样处理是为了把白菜的水份煞出来. 3,这个步骤是做白菜馅水饺最重...

高台县13568837527： 猪肉白菜饺子馅怎么做,求祥解？
亢雍赛茜： 白菜猪肉馅做法来 主料:白菜 猪肉 辅料:生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒(红,小) 白砂糖 食盐 醋 姜片 葱 步骤:1.猪肉切小片,和葱拌匀.然后剁成肉末2.白菜洗干净3.再切源成丁4.然后加多一点盐洒在白菜上百,抓匀5.肉馅度淋上酱油再切一点姜末,洒在肉上.这就是小诀窍了,肉馅加葱姜不仅能去油腻还能增香6.然后将猪肉和白菜搅匀即可

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亢雍赛茜： 食材准备:猪肉400g、白菜500g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱10g、姜5g、蚝油5ml、五香粉3g. 步骤—— 1、猪肉剁成肉馅.2、葱姜分别切成末.3、与肉馅混合加入剩余的调料搅拌均匀.4、白菜剁碎.5、攥一下水分.6、放入肉馅中拌匀即可.

高台县13568837527： 白菜肉怎么调饺子馅？
亢雍赛茜： 和面,白菜切碎(要先横切再竖切,这样好吃).加适量盐腌至出水,将水挤掉待用,猪肉馅里加去了水的白菜,在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌,下面包饺子,就不用多说啦. 猪肉饺子馅的肉最好选七...

高台县13568837527： 猪肉白菜饺子馅的做法？
亢雍赛茜： 材料: 猪肉馅(精肉)半斤,白菜4片叶子,葱1根,盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,包子饺子馅配料1大勺,食用油2勺,香油1勺,糖1勺,饺子皮30张 编辑本段做法: 1.先把白菜切碎,加入盐杀5分钟 2.然后,加入凉水泡1,2分钟3.用漏勺捞出攥干. 4.都攥干之后放入盆中待用 5.放入肉馅,白菜,切碎的葱 6.加入调料搅拌均匀,馅就OK啦 7.锅内做水,里面放1勺盐,烧开下饺子啦饺子放进去,搅锅,炒菜勺翻过来,贴边入锅, 搅动,以免沾锅.加盖.第一次沸腾起来,加一碗凉水进去,继续加盖煮.第二次沸腾,再加一碗凉水,加盖煮,第三次沸腾,开盖煮1-2分钟即可!8.已经飘上来了,可以捞出来了 希望帮到你!

高台县13568837527： 怎么调猪肉白菜馅的饺子好吃？
亢雍赛茜： 猪肉白菜饺子馅做法 首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团.这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟.这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道...