品酒应该怎么学呢？

怎么成为一位品酒师？~

品酒师的报考条件 ：具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。同时需要高中毕业（或同等学历）以上的文化程度。其次，具备以下条件之一者可以申请报考：（1）连续从事本职业工作5年以上。（2）具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。（4）具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。（5）具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。一般在本省酒业协会代为委培，每年都有相应培训班。培训期间，介绍相关知识，里面有初级、中级、高级品酒师培训讲义，要掌握的内容很多的。品酒师学习大概需要来回7天左右，初级费用稍低点，高级多点，总费用在3300--4000元左右。

品酒是一件非常主观的活动，因人而异，而品酒之难也恰恰就在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。

接下来懂哥教你六招品酒小技巧，让你快速成为装腔达人！

一、品酒装腔第一式：选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。应选择杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至肚较红酒杯短的酒杯。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。

二、品酒装腔第二式：观色

一杯酒在手，首先是观色。

如同选钻石，关键是颜色和净度。上品白酒如同极品钻石，颜色如水晶无色，如同钻石的极白之品。用看钻石的眼光去鉴赏上品白酒，境界自然不同。拿起酒杯，正对光源，在自然光或者白炽灯下可以看到酒的本色，仔细甄别，即可看出上品白酒与普通白酒的不同之处。

品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

三、品酒装腔第三式：闻酒香

白酒闻香如同闻香水。

前香：举杯从鼻翼下左右划过，平缓吸气，可闻到白酒带着各种酒香飘逸而至，好酒前香复合纯净，香气绝不拖泥带水；

中香：微微摇动酒杯，让酒液混合均匀，与空气充分接触，顿感酒香绵延悠长；

后香：人与酒浑然一体，余香令人舒适。

四、品酒装腔第四式：摇杯

品酒的时候，适宜选择环境宁静的地方，轻摇酒杯，会听到清脆如玉珠落盘的佳音；杯壁上留下酒液痕迹，代表着年份，越密越长则年份久远；此时，抿一口停留在唇间，轻抿嘴唇，发出略带粘滞但不拖沓的声音，即为佳品。

五、品酒装腔第五式：尝味

闻香和尝味是品酒极为享受的过程。

一杯美酒，细细品味，醇香、细腻、幽雅、怡畅、丰满；温润如玉，馨逸如兰，细滑如丝绸；在口腔慢慢展开，舒雅温馨，舒展丰润，妙不可言。这样的酒，方为美酒。抿一小口，铺满口腔，最初甜味，次后酸味和咸味，再后苦味和涩味，五味融合，和谐绵柔，各不露头，层层叠进，奇妙无比，甘香妙极，两腮蕴香。

六、品酒装腔第六式：触摸

美酒如丝绸，顺滑细腻。

一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑；再滴一滴到手指，轻轻揉搓，感受酒液的缠绵黏度，细滑如丝，黏软如绸；再滴一滴到手心，轻轻揉搓，各种香气随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

当你掌握懂哥说的这些品酒小技巧时，你也就差不多成为装腔达人了哦！

不会的，赶紧学学吧！

爱喝酒，更爱分享酒

立志做中国良心酒咖

我是懂哥，你也爱喝酒么

关注我，一起喝二两~

关于学习品酒这件事情，一开始我是拒绝的，因为我觉得这是矫情的文艺女青年才做的事情。但是，有一天，组织派我去，我便去了。

直到遇到越来越多不靠谱的人，我才发现自己很靠谱。领到任务，我便开始了自学之旅，但是组织似乎就地解散了。咬牙狠心之后，花了350块亚马逊上买了《世界葡萄酒地图》第七版。这是葡萄酒图书中的圣经，每隔6年更新一版，作者是两位大师 Hugh Johnson 和Jancis Robinson。
这本书着重从产区，风土入手，所以整个看起来更像本地理书，细读才发现还包括微生物学，化学，物理，历史，人文学等。看着各种德文，法文，意大利文，葡萄牙文等标注的葡萄品种，产区名称，等级划分，酒类名称和各种专业名词，我觉得我给自己挖的这个坑，按照地质年代划分，基本到达草履虫化石那个地质层了。
在看了大概小半个月之后，我报名参加了品酒入门课程。去之前我是很忐忑的，我一个学跳舞的同事在报名初级班课程后，本以为大家都是刘姥姥，没成想都是深藏不露的薛宝钗，那感觉太酸爽！
鉴于此，上课前我做足了心理建设。如果课堂上有人用标准法语读出各种专有名词，并和老师开始交流什么烤面包，皮革，蘑菇等的香气时，我一定要足够镇定，不能临阵脱逃，更不能让他们知道我什么都感受不到！结果还好，除了一位姐姐是代理商，时不时和老师互动一下，其他人都稳定的发挥出了入门者该有的水平。一节课下来我信心倍增啊，味道没喝出多少，但是理论知识全懂啊！没办法，我是谁，半个学霸，典型的高分低能儿！讲理论，我怕你啊！论实践，我的水平就是能肉眼分辨白，红，勉强可以区分哪些是起泡酒......至于风味....我来科普一下，你一定会原谅我的愚钝。
葡萄酒的味道分为三级，第一级香气，反映品种，例如花香，鲜果，干果或者果酱。第二级香气，反映酿造，例如奶油，烘烤，巧克力，咖啡。第三级香气，反映陈年，例如蘑菇，泥土，皮革。

附赠两个小知识（等有力气了再开一篇基础知识篇）：

1. 所谓的挂杯并不能判断一个酒的品质好坏，酒精度越高，越挂杯。不信，你开瓶二锅头试试。

2. 红葡萄酒会随着年龄的增长酒体颜色变浅，而白葡萄酒反之。如果有朋友给你拿了瓶82年的拉菲，紫红紫红的，那么你要考虑和这个朋友就此绝交。
后记：了解我的都知道，我性情不定，爱好广泛。这么多年，我曾涉足钢琴及其他乐器，书法，绘画，摄影，网球，玩琥珀原石，跆拳道等。其中一些，投入是半专业的，但是产出全是三脚猫功夫。今年，当我大举进军葡萄酒圈时，身边的人在帮我掐着秒表。
世界无聊，你要有趣。一入酒门深似海，从此钞票是路人。对于以往的败家，我执迷不悔，只是不该缺了一份坚持。所以这一次，我是认真的哦！

根据我的观察，品酒专家们对于葡萄酒，甚至其他酒类都充满了好奇与热情。因此我认为，刚接触葡萄酒的人应该不要太急功近利，例如以成为品酒大师或是取得那些专业证照为目标，而是先纯粹的欣赏与享用葡萄酒。这有点像谈恋爱，如果刚认识就急着打探对方的身家学历、以结婚为前提，不但不浪漫，而且就算结成了婚也未必会幸福。 既然学的是品酒，多喝当然是不二法门了！不过，世界上有这么多种类品牌的酒，而个人的时间和财力有限，究竟要怎么样进行才能省钱省时又省事呢？其中一个秘诀就是“分享”。与其一瓶一瓶买回家独自埋头品尝，不如加入爱好者团体，定期或不定期举办品酒聚会，各自拿出自己的藏酒来一起品评讨论。除了自办品酒会，许多酒商也经常举办旗下代理酒款的品鉴会，这类酒会往往收费低廉甚至免费，幸运的时候还能面对面直接跟国外酒庄庄主或酿酒师交流，相当值得多多参加。 除了借着多品酒来累积对各国家产区葡萄品种和年份的印象和感觉，接下来的关键就是如何把稍纵即逝的外观、香气和味道记录下来，成为有用的资讯了。以学习为目的的品酒，跟纯粹享受最大的不同就在于当下要撰写品酒记录。也许一开始会觉得把感受转换为文字相当困难，而且品酒的场合经常相当混乱，斟酒、品尝、吐酒、拍照、写记录，兵荒马乱的好似不可能的任务。不过只要坚持下来，你会发现自己分析一款酒的速度越来越快，对于香气口感的记忆力也越来越强。 曾有学生跟我说，既然酒这么多，在财力精神有限的情况下，他决定只挑名酒喝，例如波尔多1855年列级庄，或着所谓的百大酒庄。我想每个人可以有自己的策略，看你是想成为某区域或领域的专才，或是范围比较广的通才。不过如果想成为专业人士，就不能只挑名酒喝了，而是各国家产区、各种等级的酒都该涉猎，并且有相当程度的了解。实际上，品尝与欣赏每个国家的酒都会发现不一样的乐趣，它让你接触到该产区的历史地理美食人文等远远超出酒本身的丰富内涵。 当然，光喝是不行的，真正辛苦的是要下工夫读书。到书店找几本让你看了不会打瞌睡的入门书来读会是不错的开始，别急着买大部头的巨著，不然就像小学生读书大学课本，不仅吸收不了，还会早早地把兴趣扼杀掉了。就像学习其他科目一样，除了看书还要写作业，记忆才会深刻，所以我也鼓励大家写写博客，分享自己的品酒心得并介绍一下这些酒的背景资料，这会让你必须动手找书或Google查询，对于厘清观念和加深记忆有相当大的帮助。想当年我是初生之犊不畏虎，不知天高地厚的就开始发表品酒文章了，虽然自觉起步时很生涩而且不免有所谬误，但因为爱面子，更加仔细去做求证及找资料的工作。日复一日，这些就逐渐成了自己的知识。 如果希望大幅缩短摸索的时间，去报名正规的品酒课程会是很好的选择。目前引进国内最主流的是英国WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的认证课程。这个创立于1969年，目前在30个国家设有授权培训机构的教育体系，所发的证书受到全球范围内的酒业专业人士所认可。我注意到现在研读这个课程的业余爱好者比例比起前两年高很多，足见国内的葡萄酒消费者对葡萄酒知识的追求，已经形成了相当良好的风气。虽然短短几天的课程只能让人对于浩瀚的酒知识有概略性的认知，但系统化的传授却能让人掌握到框架与逻辑，对于日后自行学习有很大的益处。

品酒三部曲

一看：我们需要注意到的是酒的颜色、澄清度、有无浑浊、沉淀、挂杯现象、起泡性等。质量好的酒颜色应该是比较正常的，澄清度好，不浑浊。通过观察挂杯我们可以大概知道酒度的高低，一般挂杯现象越明显、酒柱流动的越慢，酒的酒精度就越高。我们在描述上可以使用一些品尝词汇，如描述白酒颜色有淡黄色、禾杆黄色、金黄色等，描述红葡萄酒颜色有红宝石色、石榴红色、紫红色等。

二闻：首先在静止状态下探鼻入杯中，短促轻闻几下，闻闻香气浓郁程度，然后晃动酒杯，使酒的香气释放出来，再用鼻闻，与第一次的感觉做比较，并仔细分辨各种香气成分及不良香气。葡萄酒中有八类香气：植物与矿物香气（如青草、蘑菇、奶油）、动物香气（野味、生肉味）、香脂香气（松木油、香草）、化学气味（硫磺、铁锈味）、果香（樱桃、覆盆子、草莓）、花香（玫瑰、丁香、百合）、烧焦气味（烤面包、烟草、烟熏味）、香料气味（胡椒、姜、薄荷）。我们只有通过闻香训练，才能分辨出各类香气来。闻的目的主要是判断香气的浓郁程度、纯净度、优雅度，是否具有典型品种的香气及分辨出酒中的不良气味（如霉味、大蒜臭味、臭鸡蛋味等），查看葡萄酒是否变质。一瓶质量优越的葡萄酒香气应该是比较优雅、浓郁的，不会出现不良气味及刺激性气味。

三尝：一瓶葡萄酒通过了看和闻的考验，还不能辨别它是否是好酒，还需要用我们的味觉来判断。让酒在口中打转，细细品尝三种主要味道：舌尖的甜味、舌两侧的酸味、舌根的苦涩味，并适当咀嚼，感觉酒的结构、丰满程度、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。如果甜味、酸味、苦涩味比较均衡，没有明显的一种味道占主要地位，我们就可以描述，这款酒比较均衡、和谐；如果感觉酸度、苦涩味比较重（但还是可以接受的），我们可以描述这款酒比较丰满、厚重。

在品尝时需要讲究次序，一般先要品尝清淡的酒，在品尝浓郁的酒；先干型酒，再甜型酒；先白酒，再红酒，先年轻的酒在成熟的酒。大体次序是：清淡干白葡萄酒 — 浓郁干白葡萄酒 — 清淡干红葡萄酒 — 年轻浓郁干红葡萄酒 — 成熟浓郁干红葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜红葡萄酒

    酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费！千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，这样一杯好酒就会费掉！

    贰荡香观其色

主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。有些陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。

    叁嗅味感其香

    小酒杯斟入酒之后，先不要急着喝。在观察其颜色后，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，仿佛进入了另一番全新的境界。

    肆呡香品其味

    将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细呡品，感受酒独有的滴滴口齿留香。用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

    伍咂味润其喉

    喝一口酒入口，轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。感受酒让你喉咙、食管产生很柔和的感觉，并且感受酒的香气绵绵不断的沁人心脾。

   如果想要自己练习品酒技能，可以选择一些品质不错的酒进行试炼，时间久了自然能品出一二：

    泸州老窖

    泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今好的浓香型白酒。泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

    望山河

    望山河酒的整体表现是不错的，整体香气酸甜，入口醇和偏厚，酒体前味有明显的焦味，带有淡淡的芝麻香，中段酒体甜酸味突出，尾味不够长，收口比较好，没有头重脚轻之感，整体平衡感是比较不错的。

    53度的国台

    众所周知，这款酒的知名度真的太高了，是传统的酱香型的典范，但是此款酒的丰富度不如茅台，但是此款酒的味道很醇厚，协调度也刚刚好，喝了之后有一种回甜的清香，很好的避开了酒体的苦味。

    天之蓝

    洋河大家肯定听说过，是国内非常有名的白酒品牌，此款天之蓝系列也是洋河的招牌，价格适中的白酒更为我们接受。口感方面还是不错的，喝下去的感觉十分的绵柔香醇，每个人对于酒的感觉有不同，天之蓝还是很值得大多数人去品一品的。

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米梦参莲： 1、控制红酒的酒温.(1)传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间,在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态.一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩.(2)白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要...

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米梦参莲： 简单地说 红酒是葡萄酒这个大家族的其中一大类至于品酒该如何学 光学是没有用的 但是首先还是要学习 你想要了解的酒的 特性 包括产地 原料 酿造工艺 历史 口味 这是初步的一些了解 然后再去品尝该酒 记住没一次品尝带给你的感觉 慢慢的去练习 除非你是百年不遇的味觉天才 要不然就只能靠经验了要是葡萄酒的话 学习的就更加的多了 需要了解该国家的文化历史 该地区的气候环境 土壤条件 该庄园的历史和酿造工艺 特别是欧洲的旧世界葡萄酒 不同年份差异很大 还需要了解每年的 气候差异 等等等等 这是一门非常深奥也是非常漫长的一个学习过程

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米梦参莲： 红葡萄酒与生俱来就是高贵与品位的象征,然而很多人对如何品尝红酒却是一知半解,其实品尝红酒是有很多讲究的. 对于很多现代人来说,在闲暇之时品上一杯红酒可算得上是一件惬意的事情.可是您知道吗?其实喝红酒是有很多讲究的....

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米梦参莲： 喝酒是门艺术,不仅要有好的酒量,也要学会各种拼酒的技巧,当酒灌到嗓子眼不能再下咽的时候,就要考虑用什么方法逃酒了.欲迎还挡、借力打力,用对方的力量来还击对方,这是太极拳的要义,在拼酒中用对方的酒来还击对方同样适用. ...

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米梦参莲： 品酒很简单地包括几个步骤: 1、举起杯子:看“颜色、清澈度”,是浓、是淡?是水水的、还是似蜜的? 2、斜杯子:检测颜色密度,看酒龄 3、将鼻子伸进杯子:深深地吸一口“包括哪些香味”,再吸一口,看看前、中、后段不同的香味 4、入口:含一小口,让其充满口中数秒,看看酸度和丹宁是否平衡,因为口中不同部位会分辨出不同的味道. 这些就是最平常的品酒步骤,但是要想有所提升,必须有人引路、且要用心,一定能品尝出好酒、品尝出好生活.

东乌珠穆沁旗17586249876： 怎样才能学会喝酒？
米梦参莲： 那先看你喝的是哪种酒? 一,低度数酒通常喝这种酒一般都是在一些某种气氛的情况下,比如:庆祝,失落,相聚,离别...如果你想充分融着气氛中,学会喝酒无疑是容易和大家打成一片的.这种情况要学会''代入”,简单来说就是让情绪带...

东乌珠穆沁旗17586249876： 怎么样算学会品酒 我喝酒感觉都是苦的啊 - ？
米梦参莲： 能够与专家品酒分出的等级保持一致或相似,意思就是知道哪种味道的好酒,哪种味道是差酒. 知道酒水味道只能刚刚接触酒水,做到差酒是什么原因造成的,可以追溯到酿酒工艺环节,这样才是高手.

东乌珠穆沁旗17586249876： 有没有懂葡萄酒的,想装逼都要学会那些技能 - ？
米梦参莲： 葡萄酒要真正学会品酒是比较难的,要学的知识很多,可以先从基本知识学起,主要有以下几点:1、大致了解新旧世界葡萄酒的概念及分布,以及葡萄酒的起源知识,对葡萄酒概述有一个初步了解.2、了解喝葡萄酒之前开瓶,倒酒等这些侍酒基本礼仪,使得在公众场合不失大雅.3、学习基本配餐搭配,包括葡萄酒与中西餐的搭配思路.4、学习葡萄酒与健康的基本知识,包括葡萄酒对人体的好处,葡萄酒的各种成分对人体的益处等等.