平菇怎么吃最有营养
蘑菇:香味浓厚,适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用蘑菇炖鸡,蘑菇给鸡肉提鲜去腥,味道最好。蘑菇烹调前,最好用温水浸泡20分钟。浸泡过蘑菇的温水炖鸡时加进去,味道更香浓。
干香菇炖鸡
香菇炖鸡做法:
主料:母鸡 1500克
辅料:干香菇 50克 虾米 10克
调料:葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
做法:
1、将母鸡洗净
2、干香菇用温水浸泡20分钟,洗净,切去根部切成大片两片
3、葱、姜洗净拍松
4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即成
鲜香菇:适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜,既融合了香菇的清香爽滑,又保留着油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。
鲜香菇炒油菜
鲜香菇炒油菜的做法:
主料:鲜香菇,油菜。
辅料:油,盐,酱油,鸡精,葱姜蒜末。
做法:
1、油菜摘去黄叶,用手摘取一段段洗净备用。
2、鲜香菇切去根蹄,洗净切片备用。
3、锅中倒入油,放入鲜香菇片,15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末,放入鲜香菇片加少许水,加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘。
4、锅中放水,水中放10盐、10克油,水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可。
草菇:草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
爆炒草菇
爆炒草菇的做法:
主料:草菇。
辅料:辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐。
做法:
1、将草菇洗净,在菌盖上划个十字形刀口,或者直接切成四瓣。
2、将处理好的草菇用水焯一下,备用。
3、将锅中放入油,放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下。
4、加入焯好的草菇,加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。
平菇:可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。
清炒平菇
清炒平菇做法:
主料:平菇。
配料:油、盐、鸡精、葱、蒜。
1 、葱蒜切碎。
2、 平菇洗净撕成小块。
3 、锅内放油,炒香葱蒜。
4 、放入平菇,炒软后调味即可。
注意事项:
这道菜不要放水,将平菇本身含有的水分炒出,味道会更鲜美。
金针菇:金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
凉拌金针菇:
主料:金针菇。
配料:香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽。
1、将金针菇剪去根部,一根根撕开。
2、锅里烧开水,下金针菇焯6分钟。
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。
4、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入、香醋、生抽和蚝油。
5、将调好的料汁浇在菇上,将料汁和菇拌匀。
平菇的营养价值很高,据国外资料分析,每100 克干平菇含蛋白质20~23 克,热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准,一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。
它的蛋白质含量为鸡蛋的2.6 倍,为猪肉或面粉的4 倍,为木耳的7.2倍,比香菇和双抱蘑菇还高,相当于菠菜和油菜的15 倍。平菇不仅蛋白质含量高,而且氨基酸成分齐全(见表六),矿物质元素的含量也十分丰富。
常吃平菇具有一定的食疗作用。归纳有关资料记述,它时肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病和高血压都有一定疗效。对降血压和胆固醇,预防尿道结石和胆结石有一定的食疗作用。另外,对预防癌症,调节妇女更年期综合症,改善人体新陈代谢,增强体质也都有一定的好处。所以用平菇作为病人的营养食品和保健食品是十分理想的。
(三)平菇食谱
1.肉丝平菇
原料:猪肉150 克(肥瘦各半),鲜平菇250 克,白菜(或包心菜)150克,食油适量,精盐、味精各少许。
制法:猪肉洗净,切成细丝;炒锅上火,加少许食油,投入肉丝,用旺火炒熟。将鲜平菇用盐水洗净,切成薄丝;把白菜也切成丝,一齐放入油锅内用文火煎熟。待平菇、白菜熟后,调入事先炒熟的肉丝,加精盐、味精调味即可。
2.猪肉炖平菇
原料:猪肉500 克(肥瘦各半),鲜平菇500 克,食油、精盐、白糖各适量,鲜汤、花椒粒、八角各少许。
制法:猎肉洗净,切成方块;平菇用盐水洗净,在开水锅中焯透捞出,沥干水分。炒锅置旺火上,加入食油,油热后下花椒粒、八角炸香捞出;加入白糖,待糖熬化发红后,将肉块倒入,炒至七、八成熟,加少许鲜汤,用文火炖熟。最后倒入焯透的平菇,加精盐后翻炒几下,待平菇入味后起锅装盘即成。
3.平菇炒蛋
原料:鲜平菇250 克,鸡蛋5 个,大葱25 克,食油50 克,精盐、胡椒粉各少许。
制法:将平菇、大葱洗净后切成细丝;鸡蛋磕开打匀成蛋糊。炒锅置旺火上,放入食油,油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒,加精盐和胡椒粉调味。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀即成。
4.平菇炖小鸡
原料:雏鸡(500 克左右)1~2 只,鲜平菇500 克,食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许。
制法,雏鸡用温热水煺毛洗净,开膛取出内脏后再用清水反复漂洗,然后切块;平菇用盐水洗净,用手撕成片状待用。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色,再加鲜汤、料酒、葱段、姜片,改用文火炖约20 分钟,然后加入平菇片、精盐,待平菇入味后即可食用。
5.芙蓉菇子
原料:平菇100 克,蛋清3 只,色蛋花5 克,水发木耳10 片,鲜汤500克,精盐适量,猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白,香油各少许。
制法:将平菇用盐水漂洗干净;葱、姜剁成细末装碗,加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3 个,用150 克鲜汤调匀,加入精盐、味精调好口,上笼蒸约15 分钟取出待用。炒勺上火,加鲜汤100 克,放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口,放入平菇和木耳,烧开后取出,沥去汤汁:将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状,然后码木耳片,中心码色蛋花配成花心;速将炒勺刷净,加鲜汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾薄芡,加猪油和香油推勺,浇在码好的平菇上即可。
特点:色泽白、老黄、黑红,形似一朵芙蓉花,烹制时也可配绿叶菜衬托,色泽更艳:质嫩异常,清淡不腻,味道鲜美适口。
6.菇子炖豆腐
原料:嫩豆腐2 块,鲜平菇200 克,素汤、精盐、酱油各适量,白酒、味精、香油各少许。
制法:将平菇洗净,撕成小片,在开水锅中焯透捞出,沥于水分。嫩豆腐放入盘中,加白酒少许,上笼蒸40 分钟取出,切成5 分见方的小块,放入开水锅中焯后捞出。在沙锅内放入豆腐块、平菇片,加入素汤(浸没豆腐、菇片),在中火上烧开后移小火慢炖10 分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成。
7.清蒸平菇
原料:鲜平菇500 克,鲜汤250 克,猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
制法:把平菇根切去洗净,在碗中排好(菌盖向下,菌柄朝上),加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋,上笼蒸20 分钟取出,捞出葱段、姜片,倒出汤汁,覆扣在盘中,炒锅置火上,倒入汤汁,加入精盐、味精调剂口味,开后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅浇在平菇上即成。
8.红烧平菇(日本式)
原料:鲜平菇500 克,精盐、醋、酱油各适量。
制法:将鲜平菇洗净后置酱油中浸泡,取出后放在铁丝网上用火烤后食用,也可把平菇用盐水洗净,沥干水分后,在菌褶内撒入少许精盐,置于铁丝网上用文火烤,当菌褶里合的水发出“嘶嘶”声时,即可取出浸酱油、醋后食用。
9.凉拌葱花平菇
原料:鲜平菇500 克,葱花适量,精盐、香油各少许。制法:将平菇根去掉,反复冲洗干净,在开水中焯熟,捞出启切成细丝,加入葱花、精盐拌匀,淋上香油即成。
10.糖醋平菇
原料:鲜平菇600 克,醋100 克,白糖50 克,精盐、味精、酱油各少许。
制法:把平菇洗净,在开水中焯熟,纵切成薄片或菇丝,加入醋、白糖、精盐、酱油、味精,拌匀后即可。
11.平菇清炒核桃仁
原料:鲜平菇250 克,核桃仁150 克,猪油50 克,鲜汤100 克,葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。
制法:鲜平菇洗净,撕成小片,在开水中焯熟后沥干水分;核桃仁用开水浸泡,剥去外皮,也用开水焯一下捞出。炒锅上火,加入猪油,待油六成热时,放入葱丝、姜丝炸一下,出香味后捞去葱丝、姜丝,加入鲜汤、平菇片、核桃仁,再分别加入味精、料酒、精盐,用勺煸炒,将锅翻动,透出鲜味时用水淀粉勾芡,盛入盘中即可。
特点:风味独特,香脆味美。
12.平菇炒菜心
原料:平菇250 克,菜心250 克,猪油、姜末、味精、料酒、精盐各适量。
制法:菜心从根部剖成四瓣,再切成1 寸长的段,平菇切丝与姜末放在一起。炒锅置火上,投入猪油,油八成热时放菜心、平菇偏炒,并分别加入料酒、精盐、味精。待熟后盛入盘内,似有鲍鱼风味。
13.素炒三丝
原料:扁(芸)豆200 克,平菇200 克,水发木耳50 克,食油、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋各少许。
制法:扁豆用开水焯熟后切丝;水发木耳洗净切丝;平菇洗净后,在开水锅中焯透捞出,沥干水分切丝。炒锅置旺火上,加入食油,烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝,并分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精,翻炒数下即成。
14.素炒鲜平菇
原料:鲜平菇500 克,食油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油各少许。
制法:将平菇洗净,在平水锅中焯透捞出,沥干水分后切丝(片)。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入平菇丝(片),翻炒几下后随即加入料酒、米醋、素汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾芡,淋香油即成。
15.平菇炒南荠
原料:平菇250 克,南荠150 克,猪油25 克,姜丝、精 盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。
制法:平菇用水洗净,撕成小片;南荠削皮,切成云彩片,洗净沥干水分。炒锅置旺火上,加入猪油,放入姜丝炸锅,然后倒入南荠、平菇翻炒儿下,再加入精盐、味精稍微翻炒,加入适量鲜汤,用水淀粉勾芡装盘即可。
16.平菇豆腐汤
原料:鲜平菇150 克,水豆腐250 克,猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。
制法:将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许,油热后放入平菇翻炒,然后加入适量热水煮开,将豆腐切成小块放入,再开后撒入葱丝,加入精盐、味精调剂口味,最后用水淀粉勾玻璃芡,淋香油即成。
17.平菇汤
原料:鲜平菇100 克,鸡蛋1 个,精盐、酱油、香油、味精,葱花各少许。
制法:将鸡蛋磕开打匀;将平菇洗净撕片。锅内加水烧开,将菇片放入,待菇片沉底后,将蛋糊涂徐倒入成蛋花,然后加精盐、酱油、味精、葱花、香油调味即可。也可加少许水淀粉勾薄芡。
18.菇子煮鲫鱼
原料:平菇250 克,鲫鱼250 克,牛奶100 克(或奶粉25 克),鲜汤1公斤,猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许。
制法:将鲫鱼洗净,刮去鳞片,除去鱼鳃,开膛取出内脏,用清水反复漂洗干净:平菇洗净,撕成小片。炒锅置旺火上,加入猪油烧热,用葱丝、姜丝炸锅,然后捞出葱丝、姜丝,随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒,开锅后用文火炖半小时,最后加精盐、味精调剂口味,淋香油即成。
注:供产妇食用,可促进奶水增多。
19.平菇什锦饭
原料:鲜平菇500 克,瘦猪肉100 克,大葱50 克,胡萝卜250 克,大米1 公斤,精盐、酱油各适量。
制法:将平菇、胡萝卜、大葱洗净切丝,瘦猪肉切丝;将大米用水淘好,与平菇丝、胡萝卜丝、大葱丝、肉丝拌匀,再加适量的水、精盐、酱油,用火烧煮成饭。
20.菇子蛋卷
原料,鲜平菇250 克,瘦猪肉100 克,鸡蛋8 个,猪油100 克,料酒、精盐、白酱油、味精各少许。
制法:将平菇洗净,在开水锅中焯透捞出,沥干水分;猪肉洗净切成细末。将猪肉与平菇一起剁碎,加入料酒、精盐、味精、白酱油搅拌成馅。将鸡蛋(7 个)磕开打匀,在锅中加少许油煎成蛋饼。另1 个鸡蛋磕开打成蛋糊备用。将平菇肉馅卷入鸡蛋饼,用蛋糊粘严缝隙,在猪油锅中煎熟即可。
家常蘑菇怎么吃最有营养?
蘑菇营养丰富、味道鲜美,可每种蘑菇都有什么好处,该怎么吃最好呢?下面我们来看一些平价的家常菜蘑菇的营养和用途。
"天然抗癌剂"香菇:
有"百菇之王"的美誉,抗癌功效最好,维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃,能加速钙吸收,促进骨骼发育。香菇味道重,适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出,应洗净,再用少量水泡发。烹调时,可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
"脑黄金"金针菇:
能促进大脑发育,孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选,但最好煮六七分钟以上,否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇,可能是用硫磺熏白的,最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
"止疼药"平菇:
含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,因此能舒筋活络,最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋,老少咸宜,能益气补气,增加抵抗力。
"解毒药"草菇:
具有解毒作用,能与进入人体的铅、砷、苯结合,并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的,烹调时间宜长些,可以去除异味。
猴头菇:
有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤,不仅味道鲜美,还有抗衰老、延年益寿的作用。
牛肝菌一般用来炖鸡炖肉,牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌,口感类似鲍鱼;口蘑较清淡,煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,放点竹荪能延长保存时间。
炖汤,蘑菇汤能增强人体免疫力,是国际营养协会提出的六大神马食品之一,就是很好。其他5大,是酸奶,红酒,骨头汤,绿茶,还有最后一个神马想不起来了。
我个人喜欢煲汤,煲汤营养保留最完整了。
蘑菇的营养价值及适宜年龄
蘑菇有很多种的吃法 可以炒着吃 另外可以与各种的肉类一起炖着吃 营养元素丰富 食用可以增加人身体的健康 有些家长也想要给宝宝吃一些蘑菇 那么多大宝宝可以吃磨菇 127812 营养丰富蘑菇是一种低热量食品 但富含蛋白质 维生素 纤维素 矿物质等营养物质 能为人体提供许多重要的营养物质...
平菇怎么吃最好
1、平菇炒鸡蛋:将平菇洗净撕开洗净沥干水份,打入鸡蛋,加盐和葱花拌匀,炒熟即可,这是一种非常简单快速的食物,营养丰富,快速方便。2、平菇汤:可以将平菇洗净撕成条,放入热汤中煮开即可,这种吃法可以让平菇的营养更好的保留在汤中,味道鲜美。3、平菇炒肉:将猪肉切成薄片,与平菇一起炒,是一...
蘑菇怎么吃好吃做法大全? 教你12道常见的几种蘑菇做法,补充营养味道...
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一年四季菌菇汤!那怎样做菌菇汤才是最营养的?
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蘑菇是平时最常见的菜,因为蘑菇营养丰富,味道鲜美,含有好多营养元素,所以蘑菇属于健康食材。而且经常食用蘑菇,还能提高免疫力。有的蘑菇味道比较特殊,喜欢吃的人比较少,但是只要我们将蘑菇做好,味道鲜美,那么喜欢吃的人会很多。下面就给大家介绍一下四道蘑菇的做法。一、奶油蘑菇 材料:蘑菇 350克...
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制作方法:金针菇去掉根部,放入开水中焯熟,过凉后攥干水分,加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。3、平菇 平菇是平时最为常见的菌类,它的价格非常低廉,但是营养却同样的丰富,不仅脂肪含量极低,常吃还可以增强体质,对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。【炸蘑菇】蘑菇洗净撕成小块,用盐腌制...
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