橄榄油不炒熟就可以凉拌吗？
可以的，那个是假的。
橄榄油并不是最怕热的油。
油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这没错。不过，反式脂肪酸并非只有反式油酸一种。只要是富含不饱和脂肪酸的油，包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。
再说，反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西。还有很多比它更糟糕的产物。比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后形成环化产物，氧化聚合产物，以及热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
俗话说，“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键，或称不饱和键，就像是一个个的“裂缝”，它们会让分子发生弯折，也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应。一般来说，脂肪酸分子中的双键数目越多，氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。
橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，分子中只有一个“缝”。而大豆油中，两个双键的“亚油酸”含量超过50%，甚至还有带三个双键的“亚麻酸”，所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似，红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高，可达70%以上。富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油，以及含较多“花生四烯酸”的核桃油，因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大，特别“娇气”，极容易发生氧化和聚合反应，完全不适合加热食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮实”一些，因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。
饱和脂肪酸不含有双键，除非长时间高温加热，否则氧气“无缝可钻”，耐热性相对比较好。所以油脂中的饱和脂肪酸含量越高，越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来油炸食品，正是因为棕榈油含接近一半饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量甚低这个优点。过去几百年中，人们一直用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食品，也正是这个道理。它们油炸出来的食品不易变色，而且口感酥脆。
在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油本来还算是比较“皮实”的，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。再说，那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。
橄榄油在我国的使用还不是特别广泛，但它的营养价值较高，那么橄榄油可以炒菜吗？橄榄油的最佳食用方法又是什么呢？
1、用橄榄油煎炸或做烧烤。与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。由于其烟点在摄氏 240-270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合煎炸的油类。并且在使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别适合做烧烤。
2、用橄榄油做酱料或腌制。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它不仅可以保护新鲜酱料的色泽，还能调出食物的味道。而在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
3、直接使用橄榄油。特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。
希望可以采纳，谢谢！
橄榄油不炒熟就可以凉拌的。
橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥其最大营养价值。
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化危险小，适合用来炒菜。
如果想选购橄榄油回家炒菜，要找到精炼的橄榄油，初榨橄榄油最好是用来凉拌，不要用作炒菜。
橄榄油是不能热烹的，这样破坏营养元素，凉调最好！
可以
橄榄油能直接吃吗
因为在橄榄油这种食物中还有特别丰富的维生素，抗氧化物质，还有特别丰富的营养元素，因此这些营养元素都是会被高温破坏的，生吃的话就能够充分地吸收这些营养物质，那么我们在生吃的时候就必须要选择一些特级的原生橄榄油，尽量能保证自己选择橄榄油的质量是上乘的，这样的话就不会造成自己的身体伤害。
橄榄油特别的香,平时炒菜可以用橄榄油吗?
我们西班牙人从一生下来到死，世世代代只有橄榄油。我们凉吃，热炸，生吃熟吃，甚至油煎食品。不是不行，实在不值当。精炼橄榄油，化学方法萃取，营养价值不及初榨的，烟点高，适合炒煎炸等高温烹调，有研究发现精炼体来说，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，比富含多不饱和脂肪酸的大豆油玉米油更稳定，...
橄榄油炒菜可以吗
可以，橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。首先，肯定可以炒菜，而且非常推荐炒菜。首先要说的是，油的沸点都是比较...
橄榄油能生吃吗?
橄榄油可以直接饮用。每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益
橄榄油可以做什么菜?
橄榄油什么菜都是可以做。食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的，含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质，所以不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好。精炼橄榄油的是通过精炼而制成的，其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以精炼橄榄油适合...
橄榄油适合炒菜吗?
初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外...
为什么橄榄油不能加热?
我们都知道早晨起来的时候要喝一杯温水可以起到润肠的效果，可是我们在考虑到肠道健康的同时，是否考虑到胃的“感受”呢？小编有一个两全其美的办法，那就是在水中加入一小勺的橄榄油，可以起到保护胃黏膜的作用。早晨喝一杯加入橄榄油的水，还可以缓解便秘现象，对于其他的肠胃疾病也有不错的防治效果，...
橄榄油的吃法
3、用橄榄油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。 凉拌:橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
橄榄油可以炒菜吗?
橄榄油可以用来炒菜。橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体是非常有利的，而且还有着很不错的保健作用，是可以用来炒菜，但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级...
橄榄油和普通油的区别
1、属性不同 橄榄油是木本植物油；而普通的油是草本植物油。2、食用方式不同 橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服；而普通食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。3、适用范围不同 橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油；而普通的...
张刮归脾： 可以. 备注: 橄榄油分不分食用? 在国外,食用橄榄油都是经过严格过滤加工提纯的,而美容用的橄榄油制造过程则相对粗糙.目前在我国市场上见到的橄榄油绝大多数是食用油,基本上没有专门用于美容的.但由于食用油的加工要比外用油...
张家口市13839423452： 橄榄油不加热可直接食用吗 - ？
张刮归脾： 橄榄油是世界公认最好的植物食用油,是地中海沿岸居民常年食用的健康食品.可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等.橄榄油耐高温、抗氧化,反复煎炸不变质. 只有原生橄榄油可以直接口服,可以强身健体,减少疾病,延年益寿.希腊克里特岛居民常年食用橄榄油,那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的,心血管发病率几乎为零,那里的人均寿命是全世界最长的.以橄榄油为主要食用油的地中海饮食,就叫欧咪伽膳食,被世界医学界、营养界广泛传播,极力推荐. 普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服,也不能直接用于皮肤护理
张家口市13839423452： 特级初榨橄榄油拌凉菜,需要把油烧开吗? - ？
张刮归脾： 不需要烧开
张家口市13839423452： 橄榄油怎样吃比较合适? - ？
张刮归脾： 您好,橄榄油生吃和熟吃都是可以的,做菜的时候,可以当做炒菜的油放入锅内,如果拌凉菜,可以直接加入到菜中 平时吃的所有的素菜,都是可以放入橄榄油的,具体要看你喜欢吃什么菜,尤其是凉拌,直接加入即可.
张家口市13839423452： 橄榄油不加热能直接食用吗?？
张刮归脾： 纯橄榄油是可以加热食用的,可以替代普通的食用油食用. 特级初榨的橄榄油不适宜加热食用,但是可以用来凉拌. 如果是美容的话,只能使用特级初榨的橄榄油. 我经常用的橄榄油是喜瑞牌子的.西班牙原装进口. 你可以试试. http://www.xiruichina.cn 参考下喜瑞的网站. 里面也有很多橄榄油用法的介绍. 你可以多了解了解.
张家口市13839423452： altero橄榄油可以直接食用吗?就是直接做凉拌菜的那一种? - ？
张刮归脾： 可以,如果你认为橄榄油健康,那么你用它凉拌菜或者是抹面包,橄榄油是营养丰富的健康油类,可是如果你要是炒菜的话,千万不要用橄榄油,因为高温会让橄榄油产生一种致癌物质,是对身体有严重伤害的物质,外国人吃橄榄油,是因为外国人用高温炒的方式的饮食很少,你没听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧.
张家口市13839423452： 多力橄榄油可以不煮熟就食用么 - ？
张刮归脾： 可以的,可以做凉拌菜用,也可以每天喝一小勺让身体摄取里面的营养的.
张家口市13839423452： 特级初榨橄榄油能用温水泡着喝吗?或者可以凉拌面条吃吗? - ？
张刮归脾： 不能,橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,就是油酸.油酸在高温下就直接变成反式油酸啦,反式油酸有害健康,所以橄榄油绝对不能加热.可以凉拌,能达到降低血脂和血压,软化血管的作用.
张家口市13839423452： 橄榄油的最佳食用方法? - ？
张刮归脾： 夏天经常用橄榄油拌蔬菜吃,既简单又好吃.
张家口市13839423452： 电视节目36.7中,讲着橄榄油的食用,不加热而食用如凉拌直接倒在将食物上,而也不能多摄食.再说橄榄油... - ？
张刮归脾： 一般来说橄榄油基本上都是国来外进口的.而5L的话基本就是分装的了.因为原瓶原装自进口的话一般都不会超过1L的.分装的话就很难讲清楚在分的时候会掺些什么油进去.2113而且在分的时候很容易氧化. 至于销售和使用,其实都是可以的.5261也不会吃出什么问题来.只是吃不到正宗的橄榄油罢了,也不会有毒.把分装油4102当做原装油卖,商家的利润大一点罢了.营养价值会少点.我知1653道的就有卡尼雅橄榄油是原瓶原装进口的.
