生抽拌菜还是老抽拌菜

凉拌菜是用老抽还是生抽？~

当然是生抽啦
生抽
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颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽适合做炒菜，凉拌菜，蒸菜。老抽适合红烧上色。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。通常普通调味比如调饺子馅，家常小面调味，或粤菜白灼沾汁，可以选用生抽酱油；
如果想做口味重的菜或卤肉，炖肉、红焖，则可以选择老抽，但使用时注意多次少量添加，以防过分着色。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。如果是发霉变质的酱油就不能吃了，服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

生抽拌菜还是老抽拌菜？
肯定是用生抽凉拌菜的
生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别。
生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽：老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

我们在炒菜、拌菜时

都会加入适量的老抽或生抽

使饭菜咸甜适中、色泽诱人

“抽”可以提香、上色并且补充营养

但大家可能不知道它们的区别

那么生抽和老抽到底该怎么用呢?



生抽和老抽的差别

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。



▲生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。



▲老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。



辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。



我们在日常烹调中应注意：

酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌】←长按复制)养生保健，精选最全面的健康饮食、生活小常识,分享保健养生、男性女性健康小窍门,关注我,让你健康快乐每一天

你还在纠结用生抽还是老抽做凉拌菜吗，原来生抽是这样

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽适合做炒菜，凉拌菜，蒸菜。老抽适合红烧上色。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。通常普通调味比如调饺子馅，家常小面调味，或粤菜白灼沾汁，可以选用生抽酱油；
如果想做口味重的菜或卤肉，炖肉、红焖，则可以选择老抽，但使用时注意多次少量添加，以防过分着色。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。如果是发霉变质的酱油就不能吃了，服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽适合做炒菜，凉拌菜，蒸菜。老抽适合红烧上色。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。通常普通调味比如调饺子馅，家常小面调味，或粤菜白灼沾汁，可以选用生抽酱油；
如果想做口味重的菜或卤肉，炖肉、红焖，则可以选择老抽，但使用时注意多次少量添加，以防过分着色。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。如果是发霉变质的酱油就不能吃了，服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

如今天气十分的炎热，相信很多人都是在家中不敢出门吧，毕竟在太阳的暴晒之下让人们也是经不住的。与此同时，因为在这炎热的天气之下，大多数的人们也是感觉到了没什么胃口，所以都是特别的没有食欲。那么在这个时候，大家就需要一些开胃的菜来满足人们的味蕾了，相信大家应该都是瞬间就来精神了吧。其中凉拌菜那肯定是不二之选了，可以说是深受大家的喜欢。

说起凉拌菜的话，相信大部分人应该都是超级喜欢吃的，它不仅开胃，反而让人们很容易的就能满足味蕾。现在凉拌菜的种类也是越来越多，并且也是从小吃中转移到了大家的餐桌上。往往在外面买的时候都是觉得特别的美味，但是当人们在家制作的时候，在口味方面还是有着明显的差别的。下面我们就来聊聊吧，做凉拌菜时，有人加生抽有人加酱油？都不对，用它才是正确的。

往往大家在家做凉拌菜的时候，在这个过程中它们往往对于加上什么配料表示十分的不解，所以往往有人加生抽有人加酱油。或许这样会让人们觉得十分的美味，其实在吃起来的时候相信大家也是有所领悟。其实这都是不对的，用上"它"的话才是正确的。那么"它"就是陈醋了，想必你们一定恍然大悟了吧，毕竟这也是最基本了的。下面我们就来用制作凉拌苦瓜来举例吧，相信都特别的期待了。

在我们做之前，首先要准备一些食材了，毕竟这对于大家来说，还是特别的关键的。往往在做的时候都是特别的手忙脚乱，所以提前做好的话在味道方面也是可以精心的研制了。它的主要食材是：苦瓜、洋葱、鸡蛋、食用油、料酒、大蒜、白糖、食用盐、陈醋以及辣椒。虽然你们看上去它的配料是比较居多，但是往往大家在做的时候都这些酱汁调至起来才是最关键的。

在我们准备完了之后，我们就需要清洗苦瓜了，并且将准备好的洋葱同样切成片一同放在水中进行浸泡。如果要是想让苦瓜吃起来没那么苦的话，那么我们就需要将它进行焯水了，这样的话不仅不哭反而还十分的清脆。在此之后我们就需要将鸡蛋打散并且煎至了，要是大家煎成饼的话，那么可以将它们分离成块或者丝，这样之后也会更加显得美观一点，并且也会让人们有着满满的食欲。

当过程进行到这里的时候，想必大家应该知道即将要收官了吧。那么这个时候我们就可以将我们准备好的配料搅拌在一起调成汁了，不过这里也是需要注意了，不要加上酱油和生抽了哦，这样的话味道也会看起来觉得特别的重，所以换成陈醋是最好的效果了。但这些完全做完之后，我们就可以将调好的汁倒入苦瓜中了，并且接着倒上洋葱和鸡蛋，这样的话我们进行搅拌后就可以吃了。

那么你们学会了做凉拌菜的方法了吗，相信大家应该觉得是特别的简单了吧。要是想让凉拌菜变得美味的话，那就不要加上酱油和生抽哦，用上陈醋才是正确的，不仅能进行调味，并且色泽看起来也是特别的好呀。在夏天吃，那就是最合适不过了。

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东明县19684406706： 请问凉拌菜用生抽好还是用老抽为什么 - ？
骑都奥必： 凉拌菜用生抽.原因:一:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽.二:老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好.适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴.

东明县19684406706： 老抽、生抽哪个适合拌菜的呢? - ？
骑都奥必： “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱...

东明县19684406706： 凉拌菜是用老抽还是生抽? - ？
骑都奥必： 凉拌菜用生抽,因为凉拌菜不染深色才会让人看着有食欲.

东明县19684406706： 调凉菜放生抽还是老抽? - ？
骑都奥必： 您好,这个号看具体的菜式.一般来讲,凉菜多数是清单爽口的,颜色多为鲜艳,这样的情况下需要用生抽来调和,加入的生抽不宜过多,因为生抽本身的口感就属于比较咸的状态,能够略微调色.如果是属于要调成深红色或者颜色较重的,就需要用到老抽.想要拌凉菜可以加入一些豆豉蒸油或蚝油等调料,味道更好.

东明县19684406706： 做凉拌菜是用生抽还是老抽?如题 谢谢了 - ？
骑都奥必： 我 来说吧 楼主应该还不知道 生抽老抽有啥区别. 生抽主要管味道,提鲜的..色泽浅褐色的样子 老抽管 色泽,用来使得菜顔色诱人..其顔色很深.(老抽吃多了不好,一般只加少许在菜里) 做凉拌菜, 味道 顔色都得具备啊 所以当然是 老抽生抽都放(老抽只放点点 提色) 我的回答,楼主是否满意呢

东明县19684406706： “老抽”和“生抽”哪个是可以直接拌凉菜的,哪 - ？
骑都奥必： 生抽调味,调色.味道鲜一些.老抽绝对是上色,味道偏甜一些.弄一个凉拌菜 直接到生抽就可以!老抽适合做红烧肉之类的.

东明县19684406706： 拌凉菜是用生抽,还是老抽味道好点啊? - ？
骑都奥必： 生抽啊,老抽是用来增色的,酱菜和红烧用老抽

东明县19684406706： 拌凉菜时用生抽还是用老抽?？
骑都奥必： 用生抽,老抽是红烧用的.

东明县19684406706： 凉拌菜用生抽还是老抽 凉拌菜可以过夜吗 - ？
骑都奥必： 1、凉拌宜用生抽 一般来说凉拌菜用生抽比较好.生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜.但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的...

东明县19684406706： 做凉菜用酱油是用老抽还是生抽啊? - ？
骑都奥必： 凉拌用生抽的,或者味极鲜味达美类. 老抽是提色出味的. 如果记着分不清,就想凉拌一般是生的,所以用生抽. 还有调和酱油的,你如果分不清就用这种.