米粉怎么炒
米粉怎么做好吃?首先把鸡蛋摊饼然后切条,然后米粉煮食,再煮熟青菜等,加在一起凉拌即可。
食材:干米粉1块、银芽少许、葱段少许、洋葱丝少许、鸡蛋1个
调料:生抽、盐、味精
(1)用约20~30度的温水,将米粉泡软后,倒出用冷水冲洗,要不然会黏在一起,再沥干水分。
(2)起锅烧热,一定要烧得够热,再放入一小勺油顺着锅周边滑,等于给锅涂了一层润滑剂,再打入一个鸡蛋,用锅铲划熟,再把沥干水分的米粉放入,调到中小火慢慢炒,翻炒频率不要太多,要让米粉边煎边煎的状态。
(3)再放入洋葱丝,继续翻炒,待米粉炒干香之后调入盐、生抽、味精,用筷子炒均匀,用筷子炒味道才能均匀分布,而且用筷子炒米粉不易断。
(4)最后放入葱段、银芽,再调大火翻炒几下,把米粉的香味给逼出来、银芽炒断生,香喷喷的米粉就做好了。
温馨提示:要米粉不粘锅,首先锅一定要烧热,鸡蛋要先下,有了鸡蛋的垫底米粉就不易粘锅,刚开始用大火烧热锅,再小火把米粉炒透,最后再大火把米粉炒出香气;炒米粉不能放蚝油,只要放盐、生抽、味精,生抽不要太多,太多了酱油味太浓,盐是基本味,再以生抽和味精提鲜。米粉不宜放蚝油但是炒面可以放蚝油,炒面放蚝油才好吃,比较鲜甜,泡面的话最好用冷水,因为面是经烤过的,如果用热水泡的话,就等于泡方便面易泡熟,冷水泡出来的面,炒出来才不会碎,才有劲道有口感。
米粉的各种吃法,我最喜欢的就是炒米粉,虽说米粉都是米做的,但全国各个地方的米粉却各有各的特点和风味,我今天用到的江西的新鲜米粉,江西米粉弹性好,久煮不烂,可拌可炒可煮,怎么折腾都不变形,吃起来还没有胶感,买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉,我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒,如果是干米粉,需要提前用水煮一下,水开后把米粉放进来煮,期间搅动一下防止糊锅,江西米粉煮起来有点像意大利面,需要多煮一会儿,大概十分钟的样子,煮好以后用凉水冲洗一下,降降温,这样处理过的米粉就可以用来拌,煮或者炒啦!
今天的炒米粉我做的是牛肉的,外面卖起码现在都要十多块一盘,还看不到几块牛肉,我们可以自己在家做,我教您炒米粉的家常做法,10分钟就可以出锅了,学会了可比外卖划算。
想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个,价格不贵,味道很好,我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。
盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线
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【牛肉炒粉】
用料:牛肉适量,鲜米粉适量,红辣椒半个,小青菜几根,生姜一块,小葱两根,盐少许,味精适量,鸡精少许,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,红烧酱油适量,生粉少许。
步骤:
1,准备一块牛肉,切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位,买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧,卖家会推荐你合适部位的牛肉,不同部位的牛肉,炒出来的口感是不一样的,比如你用牛腱子肉炒,炒出来一定吃不动
2,往牛肉丝中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,姜丝适量,盐少许,生粉少许,用手抓匀。
3,红辣椒切丝,小葱洗干净切长段,我用这种辣椒只香不辣,喜欢吃辣的朋友,可以切一些小米辣进来。
4,小青菜洗干净,去根,切成小段备用,小青菜可以换成生菜,口感也不错,但是生菜容易黑,炒出来不好看。
5,准备适量的鲜米粉,如果是干米粉,需要提前煮熟。
6,油锅烧热,下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。
7,牛肉断生以后加入米粉,大火快炒。
8,重新加入一些料酒,生抽,红烧酱油,把米粉翻炒均匀。
9,牛肉翻炒上色以后加入青菜碎,青菜易熟,只要高温烫至颜色变绿就可以了。
米粉这样炒,真的太好吃了,美味营养又开胃,和小吃店一样味道
米粉这样炒,真的太好吃了,美味营养又开胃,和小吃店一样味道
炒米粉是广东小吃的一种,一般是当中餐,晚餐或者宵夜来吃的。
现在全国各地都有地方特色做法。
小吃店炒米粉一般的做法是加鸡蛋和时令小菜,还有一种常用的做法是
多加一样肉片或者加大虾。
今天我们就来分享小吃店炒米粉的做法,喜欢的收藏起来,有时间做给家人吃,
详细清晰步骤教给你:
第一步:把米粉浸泡40分钟,小吃店用的都是细米粉,这种米粉口感细腻,
准备一把时令小菜,超市现在有油菜,白菜苔等,我们用油菜,
把油菜清洗干净,把油菜茎斜刀切段,把茎叶分开,
准备300克猪瘦肉,清洗干净切薄片,
把肉放入碗中,加入一勺料酒去腥,
适量的生抽调味,一勺生粉(嫩肉粉),
用手抓均匀,再加一勺油,腌制15分钟,让它入味。
第二步:碗里打入2个鸡蛋,用筷子搅散备用。
锅中烧油,油热后,放入腌制好的肉片,
炒至肉片基本熟后出锅备用。
另起锅烧油,油热后转小火,把蛋液放入,
煎至蛋液凝固后,捣成鸡蛋碎,盛出备用。
锅里重新倒油,油热后加一勺豆瓣酱,炒出红油,
炒出红油后,把肉片放入翻炒,然后倒入鸡蛋碎,
翻炒均匀后,把沥干水分的米粉倒入,
翻炒10秒后,加入适量的生抽,适合自己口味的食盐,少许酱油调色,
翻炒均匀后盛出盆中备用。
另起锅烧油,油热后先把油菜的茎放入翻炒,
翻炒15秒后,把叶子也放入一起翻炒,
再把米粉放入一起翻炒均匀,
翻炒至米粉干爽,喜欢辣的可以加一些辣椒粉,就可以出锅了。
再撒上葱花,就更美味了,营养开胃又下饭,和小吃店一样的味道,孩子大人都爱吃。
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
各式米线成品
各式米线成品(18张)
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
制作步骤
1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。
2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。 [1]
3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(9张)
细米粉 1/2斤 卷心菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软,卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。
做法三
主料
米粉150g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个
步骤
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。
2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净。
3.热锅下油,烧猛油锅。
4.把鸡蛋液倒进,快速翻炒。
5.再把生菜加进翻炒。
6.接着把米粉加进。
7.拌匀,并加适量盐,用筷子抖散,并不断翻炒至米粉炒软。
8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可。
小贴士
1.米粉要提前泡开。
2.全程要用大火炒。
做法四
主料:
米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。
辅料:
炒米粉
炒米粉
盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。
做法:
1.材料准备:都切成丝状备用。
2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。
5.接下来下鱼虾干炒一会儿。
6.依次加入胡罗卜米面翻炒,淋入料酒,加入盐后炒。
7.加入洋葱炒一会,再加卷心菜丝及绿豆芽,淋入生抽翻炒均匀。 [2]
8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。
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