蝶鱼的做法

鲽鱼的做法~

方法步骤
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油，加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油。

鲽鱼又称比目鱼。今天给你介绍一道锅塌比目鱼。比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。

需要食材：比目鱼、鸡蛋、面粉、鸡汤、黄酒、葱、姜

制作步骤：

比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用


取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊


热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干


小贴士
1. 比目鱼营养丰富，但不要过多食用，有动气作用。2. 保存比目鱼，可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

清蒸鲽鱼的做法一：

材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量

步骤：

1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。

清蒸鲽鱼的做法二：

原料： 鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量

做法：

1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。

鲽鱼怎么做好吃

煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了。后面熬制的过程中也是如此，一开始最好放足够的水，避免粘锅，破坏鱼的结构。

材料：鲽鱼900g，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量

步骤：

1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。

5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

上次到朋友家聚会时，朋友做了一道红烧鱼，说是鲽鱼，说起鲽鱼我们可能很多人不知道没听过，甚至有些朋友说吃都没吃过，但是要是说起比目鱼，相信大家肯定都知道，没见过也听过。比目鱼也可称鲽鱼，大家应该都吃过吧，要是没吃过，不要紧，今天和大家分享一下鲽鱼的做法。
家常烧鲽鱼
配料：豆腐、粉条、五花肉
调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
制作方法：
1．鲽鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖50分钟，转急火收汁至熟即可。
特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。鲽鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。
红烧鲽鱼
食材：鲽鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
制作方法
1．将鲽鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3．投入鲽鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
鲽鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
鲽鱼的做法有很多种，上文给大家详细地介绍了其中两种，大家在海鲜市场可以买到鲽鱼，材料这些在超市随处可见，红烧鲽鱼还是不错的，味道鲜美。一般制作鱼都比较耗时，可能平时上下班没什么时间，周末大家可以自己动手尝尝。

鲽鱼最美味的做法，原汁原味，肉嫩鲜香，老少皆宜，好吃不长肉

朋友去大连走亲戚，带回来的鲽鱼，送一条过来，好大的个，装入大盘子中还略有剩余，放在锅里感觉锅都小了那么一点点。这鱼带包装送过来的，打开看看很新鲜肥美，鲽鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美而不腥，是沿海各地温带水域的名贵的海产品，营养价值很高。鲽鱼怎么做都好吃，今天给大家分享鲽鱼最美味的做法，原汁原味，肉嫩鲜香，老少皆宜，好吃不长肉。

​鲽鱼又叫比目鱼，是海鱼中的佼佼者，经常被人们称之为鱼类中的白富美，不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。尤其维生素B6的含量颇丰，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。而且鲽鱼的热量、脂肪含量都较低，吃了不用担心长胖。所以鲽鱼适合所有的人群，尤其适合老人孩子吃，如果是正在长身体的小孩吃了还能促进骨骼的生长发育，为身体提供更充足的营养，常吃鲽鱼还可以预防很多种疾病。鲽鱼肉质鲜美，怎么做都好吃，当然，最好吃的做法是清蒸，用清蒸的方法最能“锁”住鲽鱼的鲜味，肉质细嫩，味道鲜美，原汁原味，下面就给大家介绍清蒸鲽鱼的做法。

​【清蒸鲽鱼】所需食材：鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。

做法及步骤：1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。

​2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。

​3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。

​4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。

​5、倒掉蒸鱼时析出的水分，重新撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

​6、另起油锅，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，OK！可以开餐了，是不是非常简单。

​小贴是：

1、蒸鱼的时间视鱼的大小而定，注意一定要水开后再放上鱼蒸。

2、没有蒸鱼豉油可以用生抽替代，味道略逊色一点点。

鲽鱼最好吃的做法，原汁原味，肉嫩鲜香，老少皆宜，咋吃都不胖。

​【清蒸鲽鱼】所需食材：鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。
做法及步骤：1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。

​2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。

​3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。

​4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。

​5、倒掉蒸鱼时析出的水分，重新撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

​6、另起油锅，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，OK！可以开餐了，是不是非常简单。

​小贴是：
1、蒸鱼的时间视鱼的大小而定，注意一定要水开后再放上鱼蒸。
2、没有蒸鱼豉油可以用生抽替代，味道略逊色一点点。

最好清蒸然后放豉油！

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